1/5第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物第一課時糖類和油脂學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知道食物中各種糖的名稱及其化學(xué)式,了解淀粉蔗糖麥芽糖水解的產(chǎn)物,了解糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程,知道各種含糖量豐富的食物。2.知道油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)和水解產(chǎn)物,了解油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程,了解符合健康要求的油脂的攝入種類和方式。【重點難點】1、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).2、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，【前置測評】某課外活動小組設(shè)計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍結(jié)論：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和液結(jié)論：淀粉水解完全。上述3個方案操作是否正確？說明理由。上述3個方案結(jié)論是否正確？說明理由?！咀詫W(xué)質(zhì)疑】一、糖類1．糖可分為、和。和屬于單糖，蔗糖、麥芽糖和乳糖屬于，和屬于多糖。2．在稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖，寫出淀粉、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)方程式：3、向一只潔凈的試管中加入約0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。將試管放在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸，再將堿性氫氧化銅懸濁液加入，觀察到有紅色沉淀生成。問：加入硫酸的作用是什么？寫出該實驗中涉及的反應(yīng)方程式。4．糖是人體內(nèi)能量的主要來源，寫出糖在人體內(nèi)完全氧化的化學(xué)方程式：。二、油脂1．油脂是高級脂肪酸和（即）反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式：。常溫下，，習(xí)慣上稱為油；，習(xí)慣上稱為脂肪。2．油脂為人體提供熱量和必需的脂肪酸，人體攝入油脂后，在體內(nèi)酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，反應(yīng)方程式如下：3．分子中含的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，有些不飽和脂肪酸是維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成，例如：。【交流展示】學(xué)生先組內(nèi)交流作業(yè)完成情況，小組交流后，全班匯報，互相補充?！净犹骄俊啃轮艭u(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。請說明理由?！揪v點撥】1（2007）．下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說法中，正確的是（）A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素2（2008）．（5分）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（1）油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和（寫名稱），進而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料。（2）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團是氨基（—NH2）和（寫結(jié)構(gòu)簡式或名稱）。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身（填“能”或“不能”）合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。（3）淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水。寫出葡萄糖在體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式：【矯正反饋】1、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是 （）①未用濃硫酸作催化劑②加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③制Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太稀④加熱時間不充分，淀粉沒有水解⑤所用淀粉濃度不夠A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）3.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）油脂屬于酯類油脂沒有固定的熔沸點油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色4.下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是()A.酒精 B.葡萄糖C.油脂 D.蛋白質(zhì)5.下列說法不正確的是（）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.