品酒師考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中主要的香氣成分是（）A.醇類B.酯類C.酸類2.葡萄酒發(fā)酵的主要微生物是（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌3.以下哪種酒屬于醬香型白酒（）A.五糧液B.茅臺C.汾酒4.品酒時，首先接觸到的感覺是（）A.嗅覺B.味覺C.視覺5.啤酒的主要原料不包括（）A.麥芽B.大米C.高粱6.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的顏色應(yīng)該（）A.渾濁B.澄清透明C.暗淡7.白酒的酒度通常表示（）A.酒精重量百分比B.酒精體積百分比C.糖分含量8.黃酒發(fā)酵過程中，起糖化作用的是（）A.酒曲B.酵母C.乳酸菌9.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的一類香氣（）A.果香B.花香C.橡木香10.品酒時最佳的溫度是（）A.25℃B.18℃C.根據(jù)酒的類型而定二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型有（）A.濃香型B.清香型C.米香型D.鳳香型2.葡萄酒按含糖量可分為（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型3.品酒的基本步驟包括（）A.觀色B.聞香C.品味D.評價4.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)包括（）A.苦味物質(zhì)B.香味物質(zhì)C.二氧化碳D.酒精5.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝6.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特點有（）A.香氣濃郁B.口感平衡C.回味悠長D.價格昂貴7.黃酒的主要產(chǎn)地有（）A.浙江B.江蘇C.上海D.山東8.葡萄酒釀造過程中可能用到的設(shè)備有（）A.發(fā)酵罐B.壓榨機C.過濾設(shè)備D.蒸餾設(shè)備9.白酒的主要成分有（）A.酒精B.水C.香味成分D.色素10.品酒師應(yīng)具備的素質(zhì)包括（）A.敏銳的嗅覺B.良好的味覺C.豐富的知識D.嚴謹?shù)膽B(tài)度三、判斷題（每題2分，共10題）1.品酒時，酒杯的形狀對香氣的捕捉?jīng)]有影響。（）2.所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）3.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）4.啤酒的顏色越深，苦味越重。（）5.品酒師可以通過訓(xùn)練提高自己的味覺和嗅覺靈敏度。（）6.黃酒屬于發(fā)酵酒。（）7.葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽。（）8.白酒在儲存過程中，酒質(zhì)會不斷變好。（）9.品酒時，應(yīng)先品嘗甜酒，再品嘗干酒。（）10.優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫應(yīng)細膩、持久。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒中酯類物質(zhì)的作用。答：酯類是白酒重要香氣成分，賦予白酒豐富香氣，不同酯類比例形成不同香型特色，對白酒風(fēng)味品質(zhì)影響大，是評判白酒質(zhì)量重要指標之一。2.如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)？答：從外觀，如顏色渾濁有沉淀；氣味，有刺鼻異味而非正常果香酒香；口感，酸澀異常、失去平衡等方面判斷。若有這些情況，葡萄酒可能變質(zhì)。3.簡述啤酒釀造的主要工藝流程。答：主要流程為原料（麥芽、大米等）粉碎，糖化制成麥芽汁，煮沸添加酒花，冷卻后接入酵母發(fā)酵，再經(jīng)后發(fā)酵、過濾、包裝等工序制成啤酒。4.簡述品酒時聞香的正確方法。答：將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，使酒液與空氣充分接觸，然后將鼻子靠近酒杯，深吸慢聞，先感受整體香氣，再分辨不同層次、不同類型的香氣。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地葡萄酒的風(fēng)格差異及形成原因。答：不同產(chǎn)地氣候、土壤、葡萄品種及釀造工藝不同。如法國波爾多氣候溫和，以赤霞珠等混釀，風(fēng)格濃郁復(fù)雜；新西蘭氣候涼爽，長相思葡萄酒風(fēng)格清新果香足。土壤影響風(fēng)味物質(zhì)積累，釀造工藝決定最終口感香氣。2.探討白酒文化在現(xiàn)代社會的傳承與發(fā)展途徑。答：可通過舉辦白酒文化節(jié)、品鑒會等活動提升大眾認知；將白酒文化融入旅游，開發(fā)酒文化旅游線路；利用新媒體宣傳白酒釀造工藝、歷史故事等；創(chuàng)新包裝設(shè)計，結(jié)合時尚元素吸引年輕群體。3.談?wù)動绊懫【骑L(fēng)味穩(wěn)定性的因素及應(yīng)對措施。答：因素有原料質(zhì)量、釀造工藝控制、包裝材料及儲存條件等。應(yīng)對措施為嚴格把控原料，優(yōu)化釀造工藝參數(shù)，選擇合適包裝材料，控制儲存溫度、光照等，確保啤酒風(fēng)味穩(wěn)定。4.分析品酒師在酒類行業(yè)中的重要作用。答：品酒師能把控酒類產(chǎn)品質(zhì)量，確保品質(zhì)穩(wěn)定；參與新品研發(fā)，確定最佳配方工藝；對酒類進行專業(yè)評價分級，指導(dǎo)市場推廣；傳播酒類文化知識，提升消費者品鑒水平，促進酒類行業(yè)發(fā)展。答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.A9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.