—《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)白樺樹汁》修訂編制說明一、任務(wù)來源和承擔(dān)單位2025年5月，黑龍江省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)2025年黑龍江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知》，將《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)白樺樹汁》（DBS23/003-2018，以下簡稱《白樺樹汁》）修訂列入黑龍江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，主要承擔(dān)單位為黑龍江北域時代生物科技有限公司。二、標(biāo)準(zhǔn)修訂的目的和意義白樺樹汁是在白樺（BetulaplatyphyllaSuk.）樹干鉆孔后，收集其自然流出的汁液，經(jīng)過濾、速凍和（或）殺菌（滅菌或除菌）等工藝加工制成的產(chǎn)品。黑龍江省地處高緯度地區(qū)，白樺樹資源豐富。全省白樺樹面積1000余萬公頃，折算為白樺樹純林約460萬公頃，白樺樹汁蘊(yùn)藏量約5800萬噸，按10%利用率測算，每年可采量約580萬噸。黑龍江省白樺樹主要集中于大、小興安嶺林區(qū)，大興安嶺地區(qū)、伊春市、黑河市等地有大面積集中連片分布，東部山區(qū)、松嫩平原及三江平原分布零散。白樺樹汁不同于其他林產(chǎn)品，采集不受豐欠年影響，年產(chǎn)量趨于穩(wěn)定，豐富的資源儲備為白樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。自《白樺樹汁》（DBS23/003-2018）實(shí)施以來，極大地促進(jìn)了我省樺樹汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近兩年，我省生產(chǎn)白樺樹汁的企業(yè)數(shù)量、白樺樹汁產(chǎn)量、產(chǎn)值呈爆發(fā)式增長。全省白樺樹汁產(chǎn)品品種豐富、品牌眾多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)60余家，并初步形成以伊春為中心的白樺樹汁加工產(chǎn)業(yè)集群。為更好地貫徹習(xí)近平總書記來我省視察時提出的“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，樹立“向森林要食物”的“大食物觀”，省委省政府高度重視我省包括樺樹汁在內(nèi)的特色資源食品的開發(fā)利用，省政府印發(fā)的《黑龍江省加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計(jì)劃（2023—2025年）》中明確提出“積極發(fā)展松籽、藍(lán)莓、沙棘、蕨菜、白樺樹汁等優(yōu)勢品種，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化品牌營銷，打造具有龍江特色的生態(tài)森林食品產(chǎn)業(yè)”?？茖W(xué)合理地開發(fā)利用白樺樹汁資源可以促進(jìn)林業(yè)多元化發(fā)展，還可推動林區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級及特色食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏。2018年，制定《白樺樹汁》（DBS23/003-2018）主要參照的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)已調(diào)整更新，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）修訂了污染物鉛限量單位、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）修訂了致病菌限量。修訂調(diào)整后的《白樺樹汁》將與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)在指標(biāo)方面協(xié)調(diào)一致，有力保障白樺樹汁產(chǎn)品的安全性及白樺樹汁產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)我省白樺樹汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。三、食用歷史及食用安全性評價(jià)1999年，改革出版社出版的《帶領(lǐng)區(qū)志》（1986-1990）第二章多種經(jīng)營之第六節(jié)樺樹液開發(fā)利用記載如下。1986年，帶領(lǐng)林業(yè)局開始對樺樹液開發(fā)利用，組織科研所組織人員在東方紅林場長河溝采集樺樹液。同年，局飲料廠利用樺樹液生產(chǎn)樺汁飲料。1988年10月，局成立樺樹液研究開發(fā)中心，配備5名專職人員，先后開發(fā)《樺汁露》《樺汁蜜桃》《樺汁可樂》等10余種新產(chǎn)品。聯(lián)合企業(yè)公司先后在秦皇島、錦西、哈爾濱建立4家飲料聯(lián)營廠，由本局提供原料、技術(shù)，共派出10名管理人員，向各聯(lián)營廠累計(jì)提供原料45噸，投入資金40余萬元。1986年-1990年，全局累計(jì)采集樺樹液590噸，加工成糖樺汁488噸，貯存鮮樺汁190噸，生產(chǎn)樺樹汁飲料1238噸，其中消耗并銷售糖樺汁340噸，鮮樺汁27噸。以上記載說明，在39年前的1986年，我省林區(qū)就已經(jīng)規(guī)模化生產(chǎn)樺樹汁飲料，證明了白樺樹汁在我省具有30年以上的食用歷史。2023年12月,黑龍江北域時代生物科技有限公司委托齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生檢驗(yàn)中心開展白樺樹汁的食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)。2024年6月，完成毒理學(xué)安全有關(guān)評價(jià)試驗(yàn)，包括急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、三項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)、90天經(jīng)口毒性試驗(yàn)（亞慢性毒性試驗(yàn)）、致畸試驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)論為（1）小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)：樣品LD50>64.8g/kg·bw，屬實(shí)際無毒；（2）細(xì)菌回復(fù)突變試驗(yàn)（Ames試驗(yàn)）：未見該樣品具有致基因突變作用；（3）小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)：未引起哺乳動物嗜多染紅細(xì)胞含微核細(xì)胞率增加的致突變作用；（4）小鼠精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)：未見使小鼠精母細(xì)胞染色體畸變率上升的致突變作用；（5）大鼠90天經(jīng)口毒性試驗(yàn)：未觀察到有害作用的劑量（NOAEL）為30mL/kg·bw/d，相當(dāng)于原液1500mL/kg·bw/d；（6）大鼠致畸試驗(yàn)：母體暴露為20mL/kg·bw/d的條件下，相當(dāng)于原液1000mL/kg·bw/d，未觀察到母體毒性及子代結(jié)構(gòu)畸形或發(fā)育遲緩。綜上所述，白樺樹汁在我省已有39年食用歷史，并已通過食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)，符合修訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。四、標(biāo)準(zhǔn)的起草過程（一）標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及工作分工《白樺樹汁》標(biāo)準(zhǔn)的主要承擔(dān)單位為黑龍江北域時代生物科技有限公司。主要起草人為張宏軍、邢振楠、曲彩榮、劉詠萱、崔捷璇、孫慧、張可勇、張麗萍、王德才、張桂華、孫中明、袁俊凱、肖莉、王丹麗、劉艷杰、朱寶慶、盧永立、李睿超。人員的具體分工如下：張宏軍、曲彩榮、邢振楠負(fù)責(zé)確定標(biāo)準(zhǔn)的起草原則、結(jié)構(gòu)及主要內(nèi)容等工作；劉詠萱、崔捷璇、孫慧、張可勇、張麗萍、王德才負(fù)責(zé)匯總、分析檢測結(jié)果等工作；張宏軍、劉詠萱、孫中明、王德才、張可勇負(fù)責(zé)撰寫標(biāo)準(zhǔn)文本、編制說明等工作；朱寶慶、孫中明、袁俊凱、肖莉、王丹麗負(fù)責(zé)收集相關(guān)資料并編寫安全性評價(jià)材料等工作；張宏軍、曲彩榮、邢振楠負(fù)責(zé)組織召集例會、研討會等工作；袁俊凱、劉艷杰、盧永立、張桂華、李睿超負(fù)責(zé)白樺樹汁樣品的采集、預(yù)處理及檢測樣品制備、保存等工作；邢振楠、劉艷杰、孫慧、盧永立負(fù)責(zé)樣品的檢測、送檢及與檢測機(jī)構(gòu)的聯(lián)系溝通等工作。（二）起草過程1.2023年4月～2023年6月，樣品采集及預(yù)處理。2023年4月～5月，開展了白樺樹汁樣品的采集及檢測樣品預(yù)處理工作。黑龍江北域時代生物科技有限公司分別在伊春市、大興安嶺地區(qū)、黑河市、牡丹江市、綏化市共采集白樺樹汁樣品30份，合計(jì)1600kg（采集樣品的具體信息詳見表1）。表1采集樣品及預(yù)處理信息匯總表序號樣品編號樣品來源樣品數(shù)量樣品預(yù)處理方式及數(shù)量總量（kg）每份樣品量（kg）速凍后冷凍儲存數(shù)量（kg）殺菌（滅菌或除菌）后常溫儲存數(shù)量及預(yù)處理方式數(shù)量（kg）預(yù)處理方式1YC-1伊春市5505551.53.5殺菌2YC-25551.53.5殺菌3YC-35551.53.5殺菌4YC-45551.53.5殺菌5YC-55551.53.5滅菌6YC-65551.53.5滅菌7YC-75551.53.5除菌8YC-85551.53.5除菌9YC-95551.53.5除菌10YC-105551.53.5除菌11DXAL-1大興安嶺地區(qū)45060564殺菌12DXAL-260564滅菌序號樣品編號樣品來源樣品數(shù)量樣品預(yù)處理方式及數(shù)量總量（kg）每份樣品量（kg）速凍后冷凍儲存數(shù)量（kg）殺菌（滅菌或除菌）后常溫儲存數(shù)量及預(yù)處理方式數(shù)量（kg）預(yù)處理方式13DXAL-360564殺菌14DXAL-460564滅菌15DXAL-560564除菌16DXAL-650473除菌17DXAL-750473殺菌18DXAL-850473殺菌19HH-1黑河市20050473除菌20HH-250473殺菌21HH-350473殺菌22HH-450473殺菌23MDJ-1牡丹江20050473殺菌24MDJ-250473除菌25MDJ-350473殺菌26MDJ-450473殺菌27SH-1綏化市20050473殺菌28SH-250473除菌29SH-350473殺菌30SH-450473殺菌合計(jì)16001500100注：30份共1600kg樣品，1500kg樣品經(jīng)速凍后冷凍儲存，用于制備食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)樣品。剩余的100kg樣品經(jīng)殺菌（滅菌或除菌）后常溫儲存，主要用于理化指標(biāo)（含特征性成分）、污染物限量、微生物限量檢測樣品。2023年6月，1600kg樣品采集完成后，將速凍后冷凍儲存的1500kg白樺樹汁樣品經(jīng)解凍、混合、真空濃縮、灌裝、殺菌等工藝制成了30kg白樺樹汁濃縮液（常溫儲存），作為食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)樣品。經(jīng)殺菌（滅菌或除菌）后常溫儲存100kg樣品主要用于理化指標(biāo)（含特征性成分）、污染物限量、微生物限量等分析檢測。2.2023年7月～2023年12月，樣品送檢。7月，委托黑龍江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站開展了理化指標(biāo)（含特征性成分）、污染物限量、微生物限量等分析檢測。12月，委托齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生檢驗(yàn)中心開展白樺樹汁的食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)。3.2024年6月，成立標(biāo)準(zhǔn)工作組。6月初，齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生檢驗(yàn)中心完成了白樺樹汁食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)論符合修訂地方標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。6月中旬，成立《白樺樹汁》標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，并召開了首次會議。明確了領(lǐng)導(dǎo)小組、標(biāo)準(zhǔn)起草組等成員及任務(wù)分工，制定了修訂方案。4.2024年7月～2024年9月，查閱、收集相關(guān)資料。工作組查閱、收集了大量國內(nèi)外與白樺樹汁相關(guān)的文獻(xiàn)、資料、報(bào)道等。5.2024年10月～2025年1月，完善修訂方案，部署編制地標(biāo)修訂立項(xiàng)建議書工作。10月，召開工作組第二次會議，細(xì)化完善了地方標(biāo)準(zhǔn)的修訂方案。進(jìn)一步明確了數(shù)據(jù)整理、撰寫標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明等各階段工作的具體內(nèi)容及完成時間。2025年1月，召開工作組第三次會議，總結(jié)地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目前期工作情況，部署編制《白樺樹汁》地方標(biāo)準(zhǔn)修訂立項(xiàng)建議書工作。6.2025年2月，編制并上報(bào)地方標(biāo)準(zhǔn)修訂立項(xiàng)建議書。按照黑龍江省衛(wèi)生健康委員會《關(guān)于公開征集2025年度黑龍江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議的通告》要求，編制并上報(bào)了《白樺樹汁》修訂立項(xiàng)建議書。7.2025年3月～2025年5月，匯總分析相關(guān)數(shù)據(jù)和材料，撰寫標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明。3月，召開工作組第四次會議。匯總分析了白樺樹汁的感官要求、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、微生物指標(biāo)等的檢測結(jié)果，經(jīng)過認(rèn)真研究和討論，初步確定了標(biāo)準(zhǔn)的感官要求及理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量等標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容。4月，完成了《白樺樹汁》標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的初稿。以不同方式征求了相關(guān)專家、管理部門及有關(guān)企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)文本及標(biāo)準(zhǔn)編制說明初稿的意見和建議。5月，根據(jù)各方意見和建議，進(jìn)一步修改完善了標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明，形成了《白樺樹汁》標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的送審稿。8.2025年6月，上報(bào)送審稿。報(bào)送《白樺樹汁》標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明送審稿至省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處。五、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其它標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，及國外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》《黑龍江省食品安全條例》和《黑龍江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)起草的，并參照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求及相關(guān)規(guī)定，撰寫了標(biāo)準(zhǔn)文本。未查閱到與白樺樹汁有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)（含安全標(biāo)準(zhǔn)）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與白樺樹汁有關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)如下：2018年12月，我省發(fā)布了與樺樹汁有關(guān)的三項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)白樺樹汁》（DBS23/003-2018）（本次修訂的標(biāo)準(zhǔn)）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)白樺樹汁發(fā)酵酒》（DBS23/004-2018）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)白樺樹汁濃縮液》（DBS23/005-2018）。2020年，我省制定了一項(xiàng)推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)《樺樹液采集技術(shù)規(guī)程》（DB/T2656-2020）。2024年，內(nèi)蒙古自治區(qū)制定了一項(xiàng)推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)《大興安嶺林區(qū)白樺樹汁采集技術(shù)規(guī)程》（DB15/T3677-2024）。2025年，相關(guān)協(xié)會發(fā)布了數(shù)項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如《白樺樹汁飲品第1部分：白樺樹汁采集技術(shù)規(guī)程》（T/JAS28.1-2025）、《天然白樺樹汁》（T/CNHFA424-2025）、《白樺樹汁飲品第2部分：白樺樹汁飲料》（T/JAS28.2-2025）等。六、標(biāo)準(zhǔn)的修訂原則《白樺樹汁》（DBS23/003-2018）修訂是以保障公眾健康為宗旨，確保不與現(xiàn)行有效的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)矛盾、相悖。參照相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)白樺樹汁自身特點(diǎn)和傳統(tǒng)食用習(xí)慣，結(jié)合樣品的檢驗(yàn)結(jié)果，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，做到科學(xué)合理、公開透明、安全可靠。七、標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的修訂本標(biāo)準(zhǔn)以保證產(chǎn)品食用安全、保護(hù)消費(fèi)者健康為原則，依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，結(jié)合白樺樹汁自身的特點(diǎn)及樣品的檢驗(yàn)結(jié)果，修訂了標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語和定義、原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量，刪除了真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、凈含量及檢驗(yàn)、包裝等，確定了修訂后《白樺樹汁》標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語與定義、要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)志等有關(guān)內(nèi)容。（一）主要修訂內(nèi)容與《白樺樹汁》（DBS23/003-2018）相比，修訂后標(biāo)準(zhǔn)主要變化如下:1.修改范圍：將“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白樺樹汁的術(shù)語與定義、要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求及標(biāo)志和包裝”修改為“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白樺樹汁的術(shù)語與定義、要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求及標(biāo)志”，刪去了范圍中的“包裝”。2.修改術(shù)語和定義：按照對采集后的白樺樹汁實(shí)際預(yù)處理方式，將“每年的冬末春初，按相關(guān)要求，在白樺（BetulaplatyphyllaSuk.）樹干鉆孔后，收集其自然流出的汁液，經(jīng)過濾、殺菌或除菌等工藝加工制成的液體”修改為“在白樺（BetulaplatyphyllaSuk.）樹干鉆孔后，收集其自然流出的汁液，經(jīng)過濾、速凍和（或）殺菌（滅菌或除菌）等工藝加工制成的產(chǎn)品”。3.修改了原料要求：將“白樺樹汁液：白色或略帶微黃色的透明液體，無正常視力可見外來異物，具有白樺樹汁液特有的清香味，無異味”修改為“白樺樹汁液：無色或略帶微黃色的透明液體，無正常視力可見外來異物，具有白樺樹汁液特有的清香味，無異味”。4.修改感官要求：將“色澤：呈本品應(yīng)有的色澤”修改為“色澤：無色或略帶微黃色”。5.修改理化指標(biāo)：按照實(shí)際采集的白樺樹汁可溶性固形物含量，將“可溶性固形物（20℃，折光計(jì)法）≥0.5%”修改為“可溶性固形物（20℃，折光計(jì)法）≥0.8%”；參照GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》對飲料的規(guī)定，將“鉛（以Pb計(jì)）≤0.3mg/L”修改為“鉛（以Pb計(jì)）≤0.3mg/kg”。6.修改微生物限量：參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）對飲料的規(guī)定，刪去致病菌限量中的金黃色葡萄球菌限量，保留沙門氏菌限量。7.刪除真菌毒素限量、其他污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定。8.刪除凈含量及檢驗(yàn)的規(guī)定。9.刪除標(biāo)志和包裝中對包裝的規(guī)定。（二）各項(xiàng)指標(biāo)的確定1.感官要求依據(jù)《白樺樹汁》（DBS23/003-2018）相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道及產(chǎn)品特點(diǎn)，確定了產(chǎn)品的色澤、形態(tài)、氣味、雜質(zhì)（詳見表2）。表2感官要求項(xiàng)目要求色澤無色或略帶微黃色滋味、氣味具有白樺樹汁特有的滋、氣味，無異味狀態(tài)透明液體，無正常視力可見外來異物注：速凍產(chǎn)品解凍后應(yīng)符合表1要求。說明：注中的表1為標(biāo)準(zhǔn)文本正文中表的序號，非編制說明中表的序號。2.理化指標(biāo)—可溶性固形物、總酸委托黑龍江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站測定了采集的30份白樺樹汁樣品的可溶性固形物、總酸（檢測結(jié)果詳見表3）。表3可溶性固形物、總酸的檢測結(jié)果序號樣品編號樣品來源可溶性固形物（20℃，折光計(jì)法），%總酸g/L1YC-1伊春市1.10.062YC-21.00.123YC-31.00.054YC-41.00.075YC-51.10.096YC-61.60.057YC-71.00.058YC-81.00.059YC-90.90.0510YC-101.20.0511DXAL-1大興安嶺地區(qū)1.30.0512DXAL-21.20.0813DXAL-31.50.1014DXAL-41.60.0015DXAL-51.40.0516DXAL-61.20.0717DXAL-71.20.0618DXAL-81.30.0519HH-1黑河市0.90.0520HH-21.50.0721HH-31.20.0622HH-41.10.0423MDJ-1牡丹江市1.00.0524MDJ-21.30.0625MDJ-31.10.0426MDJ-41.20.0527SH-1綏化市1.20.0828SH-21.00.0729SH-30.90.0530SH-41.30.04檢測方法：1.可溶性固形物：GB/T12143-2008《飲料通用分析方法》中第4章“飲料中可溶性固形物的測定方法（折光計(jì)法）”（檢測范圍0%～80%，精確度±0.1%）。2.總酸：GB12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定》（第一法）。對30份白樺樹汁樣品檢測結(jié)果顯示，白樺樹汁的可溶性固形物在0.9%～1.6%之間，平均值為1.2%；總酸在0.04g/L～0.12g/L，平均值為0.06g/L。由于本標(biāo)準(zhǔn)為食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以制定食品安全性指標(biāo)為主，參照《白樺樹汁》（DBS23/003-2018）標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)只保留可溶性固形物指標(biāo)，并確定可溶性固形物≥0.8%。未將總酸項(xiàng)目列為標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。檢測總酸的目的是為了更多地了解白樺樹汁的營養(yǎng)特性，為今后白樺樹汁開發(fā)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。3.污染物限量—鉛、鎘、總砷、總汞、鉻委托黑龍江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站對采集的30份白樺樹汁樣品進(jìn)行了鉛、鎘、總汞、總砷、鉻的檢測（檢測結(jié)果詳見表4）。表4白樺樹汁中鉛、鎘、總汞、總砷、鉻的檢測結(jié)果序號樣品編號樣品來源鉛（mg/kg）鎘（mg/kg）總汞（mg/kg）總砷（mg/kg）鉻（mg/kg）檢出限：0.02檢出限：0.002檢出限：0.003檢出限：0.003檢出限：0.011YC-1伊春市未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出2YC-2未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出3YC-30.0220.017未檢出未檢出未檢出4YC-4未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出5YC-5未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出6YC-6未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出7YC-7未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出8YC-8未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出9YC-9未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出10YC-100.0210.012未檢出未檢出未檢出11DXAL-1大興安嶺地區(qū)未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出12DXAL-2未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出13DXAL-3未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出14DXAL-4未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出15DXAL-5未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出16DXAL-6未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出17DXAL-7未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出18DXAL-8未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出19HH-1黑河市未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出20HH-2未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出21HH-30.0240.016未檢出未檢出未檢出22HH-4未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出23MDJ-1牡丹江市未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出24MDJ-2未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出25MDJ-3未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出26MDJ-40.0220.015未檢出未檢出未檢出27SH-1綏化市未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出28SH-2未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出29SH-3未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出30SH-4未檢出未檢出未檢出未檢出未檢出檢測方法：1.鉛（以Pb計(jì)）：GB5009.12-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（第一法）。2.鎘（以Cd計(jì)）：GB5009.15-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定》（第一法）。3.總汞（以Hg計(jì)）：GB5009.17-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定》（第一法）。4.總砷（以As計(jì)）：GB5009.11-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定》（第一法）。5.鉻（以Cr計(jì)）：GB5009.123-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定》（第一法）。鉛的檢測結(jié)果表明，30份白樺樹汁樣品中，有26份樣品未檢出（＜0.02mg/kg），其余4份樣品的鉛含量在0.021mg/kg～0.024mg/kg之間，平均值為0.022mg/kg。鎘的檢測結(jié)果表明，30份白樺樹汁樣品中，有26份樣品未檢出（＜0.002mg/kg），其余4份樣品的鎘含量在0.012mg/kg～0.017mg/kg之間，平均值為0.015mg/kg。總汞的檢測結(jié)果表明，30份白樺樹汁樣品的總汞均未檢出（＜0.003mg/kg）?？偵榈臋z測結(jié)果表明，30份白樺樹汁樣品的總砷均未檢出（＜0.003mg/kg）。鉻的檢測結(jié)果表明，30份白樺樹汁樣品的鉻均未檢出（＜0.01mg/kg）。參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》（GB2762-2022）對飲料中污染物的限量要求，對照表4檢測結(jié)果白樺樹汁樣品中鉛的含量均小于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》（GB2762-2022）對飲料中鉛的限量（≤0.3mg/kg）要求，且飲料中除鉛以外的污染物無限量要求。因此，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》（GB2762-2022）對飲料的規(guī)定，修訂白樺樹汁中鉛的限量，即鉛（以Pb計(jì)）≤0.3mg/kg。4.微生物限量委托黑龍江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站對30個批次經(jīng)殺菌（滅菌或除菌）工藝加工制成的白樺樹汁樣品進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的檢測（檢測結(jié)果詳見表5）。表5微生物限量檢測結(jié)果統(tǒng)計(jì)表序號樣品編號樣品來源菌落總數(shù)（CFU/mL）大腸菌群（CFU/mL）霉菌（CFU/mL）酵母（CFU/mL）沙門氏菌（/25mL）金黃色葡萄球菌（CFU/mL）1YC-1伊春市<10<1<1<1未檢出<12YC-2<10<1<1<1未檢出<13YC-3<10<1<1<1未檢出<14YC-4伊春市<10<1<1<1未檢出<15YC-550<1<1<1未檢出<16YC-6<10<1<1<1未檢出<17YC-730<1<1<1未檢出<18YC-8<10<1<1<1未檢出<19YC-9<10<1<1<1未檢出<110YC-1040<1<1<1未檢出<111DXAL-1大興安嶺地區(qū)20<1<1<1未檢出<112DXAL-2<10<1<1<1未檢出<113DXAL-3<10<1<1<1未檢出<114DXAL-4<10<1<1<1未檢出<115DXAL-5<10<1<1<1未檢出<116DXAL-630<1<1<1未檢出<117DXAL-7<10<1<1<1未檢出<118DXAL-820<1<1<1未檢出<119HH-1黑河市<10<1<1<1未檢出<120HH-2<10<1<1<1未檢出<121HH-3<10<1<1<1未檢出<122HH-420<1<1<1未檢出<123MDJ-1牡丹江市<10<1<1<1未檢出<124MDJ-230<1<1<1未檢出<125MDJ-3<10<1<1<1未檢出<126MDJ-410<1<1<1未檢出<127SH-1綏化市<10<1<1<1未檢出<128SH-260<1<1<1未檢出<129SH-3<10<1<1<1未檢出<130SH-4<10<1<1<1未檢出<1檢測方法：1.菌落總數(shù)：GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》。2.大腸菌群：GB4789.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》（第二法）。3.霉菌、酵母：GB4789.15-2016《食品安全