初級品茶師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉的主要成分是（）。A.蛋白質(zhì)B.茶多酚C.糖類D.維生素答案：B2.以下哪種茶屬于綠茶（）。A.鐵觀音B.祁門紅茶C.龍井D.普洱答案：C3.泡茶時，水的溫度對于綠茶來說，最合適的是（）。A.100℃B.80-90℃C.60-70℃D.50℃以下答案：B4.茶葉中具有提神醒腦作用的成分是（）。A.氨基酸B.咖啡因C.礦物質(zhì)D.茶多糖答案：B5.以下哪種茶具最適合泡烏龍茶（）。A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.瓷壺答案：B6.紅茶的發(fā)酵程度為（）。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵答案：C7.茶葉的保存應(yīng)該避免（）。A.干燥B.低溫C.異味D.通風答案：C8.白茶的制作工藝不包括（）。A.殺青B.萎凋C.干燥D.烘焙答案：A9.以下哪種茶的外形是卷曲形（）。A.碧螺春B.太平猴魁C.六安瓜片D.黃山毛峰答案：A10.品茶時，先聞（）。A.茶香B.水香C.杯香D.葉底香答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國六大茶類的是（）。A.綠茶B.黃茶C.花茶D.黑茶E.白茶答案：ABDE2.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.品種B.產(chǎn)地C.采摘時間D.加工工藝E.儲存條件答案：ABCDE3.以下哪些是茶葉的香氣類型（）。A.毫香B.豆香C.花香D.果香E.陳香答案：ABCDE4.泡茶的基本要素包括（）。A.茶葉用量B.泡茶水溫C.沖泡時間D.茶具選擇E.水質(zhì)答案：ABCDE5.以下屬于紅茶的有（）。A.正山小種B.金駿眉C.滇紅D.英德紅茶E.九曲紅梅答案：ABCDE6.品茶時主要從哪些方面進行評判（）。A.外形B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底答案：ABCDE7.茶葉中的營養(yǎng)成分包括（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.茶多酚E.茶多糖答案：ABCDE8.以下適合用玻璃杯沖泡的茶有（）。A.綠茶B.花茶C.白茶D.黃茶E.部分紅茶答案：ABCDE9.茶葉的干燥方法有（）。A.炒干B.烘干C.曬干D.凍干E.烤干答案：ABC10.以下哪些是品茶時的不良習慣（）。A.吸煙B.大聲喧嘩C.吃有異味食物D.快速飲茶E.用手抓茶葉答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的茶葉都需要經(jīng)過發(fā)酵。（）答案：錯誤2.普洱茶屬于黑茶類。（）答案：正確3.茶葉越新鮮越好，不需要考慮保存條件。（）答案：錯誤4.不同的茶葉可以使用同一種沖泡方法。（）答案：錯誤5.品茶時，湯色越濃越好。（）答案：錯誤6.茶中的咖啡因?qū)θ梭w有害。（）答案：錯誤7.黃茶的制作工藝中特有的一道工序是悶黃。（）答案：正確8.只要是茶葉就含有茶多酚。（）答案：正確9.用紫砂壺泡茶時不需要溫壺。（）答案：錯誤10.品茶師只需要品嘗茶的滋味就可以。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶的特點。答案：綠茶是不發(fā)酵茶。外形多樣，有扁平、卷曲等形狀。湯色嫩綠明亮，香氣清新，有豆香、毫香等。滋味鮮爽回甘。富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分。2.簡述泡茶時選擇水質(zhì)的重要性。答案：好的水質(zhì)能提升茶的口感。硬水可能影響茶葉成分的溶出，使茶湯色澤、滋味改變。軟水可使茶葉有效成分更好溶出，泡出的茶湯口感更好，能更好體現(xiàn)茶的色香味。3.如何辨別茶葉的新鮮度？答案：可從外形看，新鮮茶葉條索緊結(jié)、色澤光亮。香氣上，新鮮茶葉香氣清新。從滋味判斷，新鮮茶葉滋味鮮爽。葉底方面，新鮮茶葉的葉底鮮嫩有活力。4.說出三種以上保存茶葉的方法。答案：密封保存，防止茶葉與空氣接觸氧化；低溫保存，可放入冰箱；干燥保存，避免茶葉受潮；避光保存，防止茶葉因光照變質(zhì)；單獨存放，避免串味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同季節(jié)采摘的茶葉品質(zhì)有何差異。答案：春季采摘的茶葉，經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息，品質(zhì)較好，芽葉肥壯，香氣高，滋味鮮爽。夏季采摘的茶葉，由于氣溫高，生長快，滋味較苦澀。秋季采摘的茶葉香氣較平和，滋味較淡。冬季采摘量少，部分茶葉品質(zhì)獨特。2.如何向顧客推薦適合的茶葉？答案：先了解顧客口味偏好，如喜歡清淡可推薦綠茶、白茶。若喜歡醇厚口感推薦紅茶、黑茶。再考慮顧客健康需求，如提神選含咖啡因高的茶。還可根據(jù)預算推薦不同價位的茶品。3.闡述茶葉香氣形成的因素。答案：品種是基礎(chǔ)，不同品種有不同香氣潛力。產(chǎn)地影響，如高山茶香氣獨特。采摘時間不同香氣有別