老年人的營養(yǎng)與食品

老年人營養(yǎng)與食品一、老年人一般指該人的生物學(xué)老化已達總

體的65%,所謂老化是隨著生命發(fā)展，體內(nèi)平衡逐漸破壞的過程。

一般情況下，人在成年以后就開始老化，開始老化速度較慢,

50歲以后老化的進程加速，到各器官各系統(tǒng)組織功能逐漸消退，就

呈現(xiàn)了衰老的狀態(tài)。

每個人衰老開始的年齡不同。

現(xiàn)在新的劃分標準是：

45-59歲為中年，60-74歲為老年前期，75-89歲為老年，90

歲以上為長壽。

二、老年人生理代謝特點在人衰老過程中，人體生理功能

將發(fā)生以下變化1、基礎(chǔ)代謝降低人的基礎(chǔ)代謝，隨年齡增加而

減慢，與中年人相比大約降低15%-20%o

2、體成分改變體內(nèi)分解代謝增高，合成與分解代謝失去平

衡，合成代謝降低，引起細胞功能下降。

體脂逐漸增加，鹿體組織減少，肌肉萎縮，組織水分減少，

骨質(zhì)密度降低。

3、器官功能下降，包括很多方面：

1）消化系統(tǒng)：

可見味覺功能減退，味蕾減少，75歲老人味蕾數(shù)比30歲時

下降36%,因此老年人會不自覺的嗜鹽。

胃、腸、胰的消化酶分泌減少，消化功能降低，易有便秘

或腹瀉。

肝功能易有異常，膽囊粘膜肥厚，彈力纖維弱化，膽汁中膽

固醇常增高，易發(fā)生膽石、膽囊炎。

2)泌尿系統(tǒng)：

泌尿系統(tǒng)功能下降，腎小球數(shù)目減少，腎小球濾過率也下降,

75歲的老年人腎小球數(shù)比30歲時下降40%,腎小球濾過率下降

31%,腎小管重吸收功能也降低。

3)循環(huán)系統(tǒng):心肌收縮力減弱，血管壁彈性蛋白缺乏，膠原

組織增多，管壁上有鈣、鎂、磷的沉著，使血管阻力增加，血流

的總血環(huán)時間增加。

4)呼吸系統(tǒng)：

氣管和支氣管的防御能力降低，易患老年性支氣管炎。

細支氣管管壁彈性減弱，呼吸使阻力增高，影響分泌物排出，

易致感染。

5)神經(jīng)系統(tǒng)：

腦細胞減少，神經(jīng)傳導(dǎo)速度下降，因此精神活動能力降低，記

憶力衰退，易疲勞，感覺遲鈍。

三、老年人的營養(yǎng)需求如上所述，老年人器官功能減退，消

化吸收及代謝功能下降，故營養(yǎng)需求與成年人不同。

1、能量老年人能量除需要考慮年齡、活動量外，還要依據(jù)

其體重與理想體重的差異來看體重是否正常。

男性，老年人理想體重(kg)二身高(cm)-105；女性,

老年人理想體重(kg)二身高(cm)-100超過理想體重的+T0%范

圍內(nèi)為正常，低于理想體重10%或20%為消瘦或嚴重消瘦。

如果保持恒定的體重就說明熱能攝入量適宜。

2、蛋白質(zhì)在衰老過程中，蛋白質(zhì)分解代謝為主，蛋白質(zhì)

的合成過程逐漸減慢。

為了適應(yīng)老年人的生理特點，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白

應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%左右，每日攝入量應(yīng)達到L27g/kg,蛋白

質(zhì)的熱比不超過15%為好，以免加重肝、腎負擔(dān)。

有調(diào)查測得的68-78歲老年人血漿中，游離氨基酸總量低于

18-20歲的青年，必須氨基酸的濃度降低明顯，尤其以亮氨酸、綴

氨酸等支鏈氨基酸降低顯著。

老人多攝入亮氨酸，可促進蛋白質(zhì)合成并使支鏈氨基酸更易進

入腦內(nèi)，利于腦蛋白合成，有益健康長壽。

含亮氨酸多的食物有海產(chǎn)品、雞肉、奶制品、果仁類、黑

豆、黃豆、蔗米等3、脂肪膳食中應(yīng)有適量脂肪，可以增進食

物的色、香、味，提高食欲，而且適量脂肪也有助于脂溶性維生

素的吸收。

老年人膽汁分泌量減少，脂酶活性降低，消化脂肪的功能下

降，攝入脂肪熱比以20%-25%為宜，一般應(yīng)控制豬油、牛、羊油

與奶油，植物油在規(guī)定總量中使用，提倡動植物油脂混合食用而且

膽固醇攝入量應(yīng)小于300mgo

4、碳水化合物老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，且血

糖調(diào)節(jié)作用減弱易發(fā)生高血糖，因此，不宜多食用蔗糖，以預(yù)防

血脂和血糖升高。

而果糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰^小，可多食用水果，并多食用含

膳食纖維多的蔬菜、粗雜糧、以防便秘。

可攝入多種維生素、無機鹽，魔芋中含有葡甘聚糖，有通

便、降脂、減肥作用，可常食用。

老年人膳食碳水化合物能量比仍然應(yīng)為55%65%O

5、維生素老年人需要充足的各種維生素，不少老年性疾病

的發(fā)生于維生素攝入不足有關(guān)。

維生素A及胡蘿卜素可抑制胃癌細胞生長。

胡蘿卜素能清除對DNA有損傷及有致癌作用的過氧化物與環(huán)

氧化物，且服用較大劑量時無毒性，各多用于預(yù)防肺癌，又可增

強免疫作用，預(yù)防心血管病，延遲或預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。

維生素E有抗氧化作用，減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，又可降

低血膽固醇濃度，足量的維生素E可消除脂褐質(zhì)，改善皮膚彈性

有抗衰老及防癌作用。

老年人每日供給量為12mg/d.在老年人的膳食中溶于有維生

素B2不足，近年發(fā)現(xiàn)中老年乳腺癌患者的胡蘿卜素，維生素B2

與維生素C營養(yǎng)狀況顯著低于正常人，老年人維生素B2RNI為

1.4nig/d,人體血漿與白細胞中的維生素C會隨年齡的增加而減少老

人RNI為100mg/d交大量維生素C可防止血管硬化，抗衰老，但

過多攝入可引起尿道結(jié)石，并可破壞維生B12素。

老年人中常見葉酸不足，應(yīng)補充充足的葉酸（400g/d）o

6、礦物質(zhì)1）鈣：

老年人腸胃功能降低，胃酸分泌少，鈣吸收能力低，又由于

戶外活動少，維生素D不足，因此，老年人鈣吸收能力下降，易

發(fā)生負鈣平衡。

男性老人平均每十年丟失骨質(zhì)4%,女性丟失3%-10%,易發(fā)

生骨質(zhì)疏松和骨折。

近年調(diào)查，發(fā)現(xiàn)攝入鈣不足地區(qū)高血壓多發(fā)，補鈣有助于園

發(fā)行高血壓患者血壓下降，但也不能過多，以免引起血鈣升高，腎

結(jié)石及內(nèi)臟的鈣化。

2）鈉、鉀：

如無高血壓、冠心病等疾病，老年人不必過度限鹽，因為其

味覺差，減少咸味更影響食欲，5.5gNaCl為宜，又高血壓的老

年人應(yīng)小于5g/do

鈉攝入多可促使尿鈣排出，故少鹽也有利于骨病的推遲。

老年人體內(nèi)鉀含量常低，應(yīng)滿足3-5g/d的鉀需要量，宜多食

用豆類、蔬菜等轉(zhuǎn)多鈉少的食品。

3）硒：

是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，具有抗氧化作用，硒與

維生素E協(xié)同保持細胞膜不受脂質(zhì)過氧化，起到抗衰老的作用。

我國制訂老年人推薦攝入量為50g/d,海產(chǎn)品與非缺硒地區(qū)的

牛肉、肝、腎、核桃、西瓜子、豌豆中含硒較多。

4）倍：

膳食中足量的格可使胰島素充分發(fā)揮作用，倍可降低低密度脂

蛋白，而升高高密度脂蛋白水平，有利于防止動脈粥樣硬化，動

物實驗表明，銘可延長壽命，老年人體內(nèi)的鋁較成人少，更應(yīng)攝

入足量，一般成人供給量為0.05-0.2mg/d,啤酒酵母、牛肉、小

米、黃豆含銘較多。

總之，老年人能量攝入應(yīng)適當(dāng)，以降低質(zhì)脂過氧化。

多用維生素A、E、C、胡蘿卜素，硒含量高的食物，以

提高清除自由基的能力。

四、老年膳食加工原則：

老年人最好每天有三餐及兩次點心，但總量應(yīng)該限制，而且

蛋白質(zhì)的質(zhì)量要高。

1、熱量適宜老年食品熱能不宜過高，甜味劑可選低糖甜味

劑或非糖甜味劑。

2、蛋白質(zhì)適量、質(zhì)優(yōu)老年食品蛋白質(zhì)含量也與成人食品相

接近，但要強調(diào)供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如動物性蛋白和豆類蛋白。

3、脂肪總量要低飽和脂肪酸要求更低，提倡老年食品眾多

用大豆油、花生油、芝麻油等植物油，老年食品還應(yīng)降低膽固醇

含量。

4、膳食纖維膳食纖維有通便、