DB4403Managementspecific—Part4：Foodsafetysupervi2023-02-15發(fā)布深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 4 4 4 4 4 5 5 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——第1部分：總則；——第4部分：食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍。廉潔的重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障隊(duì)伍；二是提升供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)把食材關(guān)；三是嚴(yán)格菜單是做好重大活動(dòng)食品安全保障的統(tǒng)籌安排，保障各項(xiàng)重大活動(dòng)順利舉1重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范第4部分：食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生DB4403/T317.1重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范第1部分：總則5.1市監(jiān)管部門應(yīng)配合省監(jiān)管部門對本市重大活動(dòng)工作的規(guī)范、指導(dǎo)，對省級(jí)以上重大活動(dòng)工作的協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和檢查，以及對跨市區(qū)的重大活動(dòng)工作的協(xié)5.3各轄區(qū)監(jiān)管部門應(yīng)推動(dòng)主承單位落實(shí)第一責(zé)任、監(jiān)督供應(yīng)商落實(shí)主體責(zé)任，應(yīng)最大限度消除食品5.5各級(jí)監(jiān)管部門應(yīng)對在監(jiān)管工作中做出突出貢獻(xiàn)5.6監(jiān)管工作應(yīng)實(shí)施分級(jí)管理原則，分為一級(jí)駐點(diǎn)監(jiān)管和二級(jí)重點(diǎn)監(jiān)管。26.1.2應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模及6.1.3應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)等建立健全與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門等食品安全保6.1.4應(yīng)與餐飲服務(wù)提供者簽訂《重大活動(dòng)食品安全責(zé)任書》，模板見DB4403/T317.3—2023附錄A.1。6.2.1根據(jù)監(jiān)管工作需要，執(zhí)法隊(duì)伍與專職隊(duì)伍、快檢人員應(yīng)共同完成重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理任督導(dǎo)工作流程、工作質(zhì)量考核管理辦法、工作實(shí)施細(xì)則、應(yīng)急預(yù)案等，監(jiān)管部門應(yīng)審核人員（可根據(jù)任務(wù)量增加專職隊(duì)伍人員和快檢人員）為組員，組長要——市監(jiān)管部門食品經(jīng)營處向相關(guān)轄區(qū)監(jiān)管部門以通知形式告知開展重點(diǎn)監(jiān)管工作；地點(diǎn)開展重點(diǎn)監(jiān)管，如有需要可聯(lián)系快檢人員開展原材料快速職隊(duì)伍應(yīng)政治素質(zhì)合格，并應(yīng)熟練掌握GB31654、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及本文件等相關(guān)規(guī)37.2.1一級(jí)駐點(diǎn)食品安全現(xiàn)場監(jiān)管組應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者實(shí)際供餐能力等情況開展事前檢查，及時(shí)消），7.2.2應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者采取一級(jí)駐點(diǎn)監(jiān)管或二級(jí)重點(diǎn)監(jiān)管的方式，一級(jí)駐點(diǎn)監(jiān)管現(xiàn)場應(yīng)至少有3并確保能夠在重大活動(dòng)舉辦前得出檢測結(jié)果，作為判斷餐飲服務(wù)提供者食品安全7.2.4一級(jí)駐點(diǎn)食品安全現(xiàn)場監(jiān)管組組長應(yīng)與主承單位食品安全有關(guān)人員、餐飲服務(wù)提供者食品安全驗(yàn)餐飲服務(wù)提供者現(xiàn)場并及時(shí)掌握有關(guān)信息，明確開展監(jiān)督管理工作所需的必要條7.2.5應(yīng)根據(jù)監(jiān)管工作的定級(jí)情況做好車輛、疫情期間防護(hù)用品、辦公設(shè)備等后勤保障工作，并應(yīng)做7.2.6應(yīng)對重大活動(dòng)期間食譜進(jìn)行審核，發(fā)現(xiàn)食譜中存在不符合重大活動(dòng)食品安全要求的食品或菜品的菜單，因特殊原因確實(shí)需要修改的，應(yīng)及時(shí)提請7.3.1.1應(yīng)與主承單位和餐飲服務(wù)提供者、專職隊(duì)伍和快檢人員及時(shí)做好系統(tǒng)內(nèi)部信息匯報(bào)及系統(tǒng)外部的信息溝通、協(xié)調(diào)，注意遵守工作紀(jì)律，具體要求包——應(yīng)及時(shí)審核專職隊(duì)伍報(bào)送的日報(bào)表；——應(yīng)及時(shí)審核快檢人員報(bào)送的現(xiàn)場快速檢測情況記錄；7.3.1.4可根據(jù)實(shí)際情況告知相關(guān)轄區(qū)監(jiān)管部門，要求加強(qiáng)舉辦地點(diǎn)及周邊食品安全的巡查力度，確7.3.2.2應(yīng)現(xiàn)場核查確認(rèn)實(shí)際出餐菜品與審定的食譜相符，確保不存在擅自更改食譜或食品種類、超47.3.2.3應(yīng)了解每餐實(shí)際就餐人員、人數(shù)和時(shí)間，以及重7.3.2.4對于難以保障食品安全來源的食品，應(yīng)及時(shí)告知現(xiàn)場執(zhí)法隊(duì)伍7.3.2.5應(yīng)按時(shí)完成附錄A.3規(guī)定的重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作日報(bào)7.3.2.6應(yīng)督促餐飲服務(wù)提供者根據(jù)現(xiàn)場檢查情況和監(jiān)督意見落實(shí)整改，并應(yīng)跟進(jìn)整改情況。餐飲服d)若餐飲服務(wù)提供者提出異議，可上報(bào)執(zhí)法隊(duì)伍并組織執(zhí)法專職隊(duì)伍應(yīng)在監(jiān)管工作結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)，按照附錄A.4的規(guī)定填寫《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理統(tǒng)計(jì)表》,并應(yīng)對重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作形成總結(jié)報(bào)告，與圖片、錄像、工作記錄等一起形8.1應(yīng)參照接待單位定點(diǎn)監(jiān)管類相關(guān)工作要求進(jìn)行。食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入公8.2食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍應(yīng)監(jiān)督主承單位相關(guān)負(fù)責(zé)人做好收貨登記和測量配送食品的中心溫度。8.3對于集體用餐配送單位的成品，應(yīng)在集體用餐配送單位屬地進(jìn)行二級(jí)重點(diǎn)監(jiān)管。食品安全監(jiān)督管監(jiān)督管理基本情況檢查表（舉辦期間）》以及《大型公眾活動(dòng)9特殊要求9.1.1主承單位、監(jiān)管部門認(rèn)為有必要時(shí)，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者建立食品及食品原材料專倉，并應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者于重大活動(dòng)開始前20個(gè)工作日購進(jìn)活動(dòng)期間需要使用的相關(guān)食品及食品原材料9.1.2餐飲服務(wù)提供者建立專倉的，執(zhí)法隊(duì)伍或?qū)Ｂ氷?duì)伍應(yīng)在食品入倉后對倉門加貼封條。待重大活9.2供應(yīng)商審查9.2.1必要時(shí)，可對供應(yīng)商或總供應(yīng)商開展核查，確保重大活動(dòng)期間食品安全。9.2.2供應(yīng)商或總供應(yīng)商不在本市的，舉辦地相關(guān)轄區(qū)監(jiān)管部門可將食品供應(yīng)的相關(guān)信息通報(bào)供應(yīng)商屬地轄區(qū)監(jiān)管部門，通報(bào)信息包括：食品品種、采購數(shù)量、企業(yè)名稱及監(jiān)管要59.2.3供應(yīng)商屬地轄區(qū)監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)做好核查工作，并應(yīng)按要求及時(shí)將有關(guān)情況反饋舉辦地相關(guān)轄9.2.4供應(yīng)商涉及種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的，相關(guān)轄區(qū)監(jiān)管部門應(yīng)通報(bào)屬地轄區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門監(jiān)督落實(shí)食品安全9.3贊助、自帶及特需食品9.3.1舉辦前期，執(zhí)法隊(duì)伍人員應(yīng)了解贊助、自帶食品的計(jì)劃情況，確保食品的來源安全。9.3.2舉辦期間，專職隊(duì)伍應(yīng)確認(rèn)是否存在未經(jīng)審核通過的贊助、自帶食品。不準(zhǔn)許使用無合法來源9.3.3專職隊(duì)伍應(yīng)對食品贊助者或自帶者所提供的資料進(jìn)行查驗(yàn)登記，快檢人員可對贊助、自帶食品9.3.4如重要接待對象提出特別的食品需求，專職隊(duì)伍應(yīng)及時(shí)上報(bào)給執(zhí)法隊(duì)伍。6A.1食品安全監(jiān)督管理基本情況檢查表（舉辦前期）789A.2食品安全監(jiān)督