幼兒園5月份食品安全調度會議記錄第一章食品安全調度會議概述

1.會議時間

本次幼兒園5月份食品安全調度會議于2023年5月15日上午9點至11點在幼兒園多功能廳舉行，歷時兩個小時。會議嚴格按照預定計劃進行，所有參與人員均按時到場。

2.參會人員

出席本次會議的人員包括園長王女士、食品安全負責人李老師、后勤主管張師傅、保健醫(yī)生劉護士以及各班級班主任共15人。此外，還邀請了家長代表3名，以增強家長對幼兒園食品安全工作的監(jiān)督。

3.會議主題

會議主題為“強化食品安全管理，確保幼兒健康飲食”，主要圍繞5月份食品安全工作展開，包括食材采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的檢查，以及近期食品安全事件的案例分析。

4.會議目的

本次會議的主要目的是總結4月份食品安全工作成果，排查潛在問題，明確5月份食品安全工作的重點任務，并就家長反饋的問題進行解答和溝通，提升幼兒園食品安全管理水平。

5.會議形式

會議采用“總結匯報+討論交流+現(xiàn)場檢查”的形式進行。各環(huán)節(jié)負責人依次匯報工作情況，隨后進行自由討論，最后對廚房和食堂進行實地檢查，確保各項措施落實到位。

第二章上月食品安全工作總結

1.食材采購與驗收情況

4月份，幼兒園嚴格按照食品安全規(guī)定進行食材采購，所有食材均來自有資質的供應商，并按照“先進先出”原則儲存。驗收環(huán)節(jié)中，后勤張師傅帶領助手對所有到貨食材進行嚴格檢查，確保無變質、無污染。特別是肉類、奶制品等易腐食品，均檢查生產日期、保質期及冷鏈運輸情況。家長代表表示，抽查時看到采購記錄清晰，較為放心。

2.食品儲存管理情況

廚房內設置了專用的食品儲存區(qū)，生熟食品分開存放，并根據(jù)食材特性分類儲存（如干貨、冷藏、冷凍）。劉護士提到，4月份曾發(fā)現(xiàn)個別蔬菜存放時間略長，已及時調整至“先進先出”制度。張師傅補充說，每月都會對儲存設備（如冰箱、冰柜）進行清潔消毒，并記錄溫度，確保在2℃-8℃的冷藏范圍內。

3.食品加工操作情況

廚師團隊在加工環(huán)節(jié)嚴格遵守“生熟分開”原則，使用不同刀具、砧板處理生熟食材。王園長強調，4月份加強了對廚師的操作培訓，重點檢查了食品燒熟煮透的情況，特別是肉餡類食品，要求中心溫度達到70℃以上。李老師展示了一部分加工視頻，證明大部分環(huán)節(jié)符合規(guī)范，但仍有少數(shù)地方需改進（如個別廚師洗手步驟不夠標準）。

4.食品留樣與追溯情況

每餐次食品均按規(guī)定進行留樣，留樣量為125克，冷藏保存48小時。留樣容器規(guī)范，標注清晰（包括菜品名稱、留樣時間、留樣人）。劉護士匯報稱，4月份留樣從未出現(xiàn)變質情況，且已建立電子臺賬，可快速追溯問題食品。家長代表提出建議，希望留樣照片能同步上傳家長群，增強透明度，王園長表示會考慮。

5.食品安全培訓與檢查情況

4月份組織了兩次食品安全培訓，內容涉及個人衛(wèi)生、過敏原處理、應急處理等。同時，每日由李老師進行廚房巡查，每周由園長帶隊進行全園食品安全檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題有：部分班級餐具消毒柜使用不規(guī)范、個別保育員在操作時不佩戴口罩。已當場整改，并重新培訓相關人員。

第三章5月份食品安全工作重點安排

1.加強食材采購源頭管理

5月份要繼續(xù)堅持從正規(guī)渠道采購食材，尤其要關注蔬菜、水果的農藥殘留問題，考慮與本地農場建立合作，縮短供應鏈，降低風險。同時，要求供應商提供更詳細的檢驗檢疫證明，不僅看合格證，還要核對具體檢測項目。李老師負責每周匯總采購供應商資質，發(fā)現(xiàn)任何異常立刻暫停合作并上報。

2.嚴格食品儲存條件監(jiān)控

所有食材入庫后必須立即登記，并嚴格按照分類分區(qū)儲存。特別強調冷藏和冷凍設備的溫度監(jiān)控，要求每半天記錄一次溫度，發(fā)現(xiàn)異常立即啟動應急預案（如更換制冷劑、轉移食品）。劉護士要牽頭制定《食材儲存異常處理流程》，確保問題能被及時發(fā)現(xiàn)和處理。張師傅負責每周對設備進行深度清潔消毒。

3.強化食品加工操作規(guī)范

5月份要增加操作規(guī)范的檢查頻次，由李老師和各班班主任組成聯(lián)合檢查組，每天抽查至少2個班級和廚房的加工環(huán)節(jié)。重點檢查：廚師是否正確佩戴口罩手套、生熟砧板刀具是否分開使用、食品是否徹底燒熟煮透（特別是肉丸、餃子這類）。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范行為，當場糾正并記錄，連續(xù)兩次發(fā)現(xiàn)同一問題的廚師要參加強化培訓。

4.完善食品留樣與追溯機制

繼續(xù)執(zhí)行48小時食品留樣制度，但要求留樣照片必須包含日期、菜品、留樣人、留樣容器照片，并由李老師統(tǒng)一上傳至幼兒園內部管理系統(tǒng)，家長代表和教師可隨時查閱。同時，建立“問題食品快速追溯表”，一旦發(fā)生食物中毒或家長投訴，能在1小時內鎖定問題食品批次，并通知家長情況及處理措施。

5.增加食品安全專項培訓與演練

5月份安排3次食品安全專題培訓，內容包括：夏季常見食源性疾病預防（如細菌性食物中毒）、過敏幼兒的餐食管理強化、廚房消防知識。此外，要組織一次模擬食物中毒應急處置演練，讓廚房人員、保健醫(yī)生、班主任熟悉流程，特別是報告流程、隔離措施、家長通知等關鍵環(huán)節(jié)，確保真遇到問題時能冷靜應對。

6.密切家園溝通與反饋機制

每月通過家長會、宣傳欄、微信群等多種方式，公布上月食品安全工作總結和本月重點。設立“食品安全反饋箱”和線上反饋渠道，鼓勵家長提出意見和建議。李老師要每月整理家長反饋，對于普遍性問題要專題研究解決，并在下月會議上向家長通報處理結果，形成閉環(huán)管理。

第四章食品安全風險隱患排查與整改

1.廚房環(huán)境衛(wèi)生隱患排查

5月份要重點檢查廚房地漏、排油煙系統(tǒng)、后廚死角等容易滋生細菌的地方。上次檢查發(fā)現(xiàn)排油煙網油污積聚較嚴重，張師傅需要制定每周清洗計劃，并邀請專業(yè)機構每季度進行一次深度清潔。地面拖洗要確保無積水，垃圾桶要每日清理并加蓋。王園長要求劉護士準備一次性消毒濕巾，供保育員在日常工作中快速擦拭操作臺面。

2.設備設施安全檢查

對所有食品加工設備（如絞肉機、切菜機）進行一次全面安全檢查，確保有安全防護罩，無松動部件。冰箱、冰柜的門封要檢查是否完好，防止冷氣泄漏。配電箱要確保有安全警示標識，非專業(yè)人員嚴禁觸碰。張師傅要列出檢查清單，每次檢查后簽字確認，發(fā)現(xiàn)隱患立即報修并暫停使用相關設備。

3.個人衛(wèi)生與健康管理

所有在崗人員（廚師、保育員、保潔員）必須提供健康證明，并每月復核一次。要求劉護士每月組織一次個人衛(wèi)生培訓，重點強調洗手“七步法”、工作期間不佩戴飾品、不化妝等。發(fā)現(xiàn)有感冒、腹瀉等可能傳染疾病的員工，必須立即調離食品相關崗位，并按疾控要求就醫(yī)報告。

4.食品添加劑使用管理

重新梳理廚房所有食品添加劑（如鹽、糖、食用油、各類調料包），確保在保質期內使用，并建立使用登記本。嚴禁使用來源不明或標識不清的添加劑。李老師要檢查采購臺賬，確保所有添加劑均有合格證。對于常用調料（如醬油、醋），要定期檢測亞硝酸鹽等指標，防止超標。

5.食堂防鼠防蟲措施

檢查食堂門窗、下水道、通風口是否有破損或縫隙，及時修補。儲備適量的滅鼠滅蠅藥品，但不能在食品加工區(qū)直接使用，需由后勤人員按規(guī)定操作。劉護士要留意觀察是否有蟲鼠活動跡象，發(fā)現(xiàn)問題立即上報。王園長考慮在食堂外圍種植驅蟲植物，作為長期預防手段。

6.應急預案完善與演練

結合夏季高溫高濕特點，修訂《食物中毒應急預案》，明確報告流程、隔離區(qū)域設置、家長安撫方式等。5月中旬要組織一次桌面推演，模擬發(fā)現(xiàn)幼兒疑似食物中毒的情況，檢驗各崗位職責是否清晰、流程是否順暢。演練后召開總結會，根據(jù)問題完善預案細節(jié)。

第五章家園共育，提升食品安全意識

1.開展食品安全主題教育活動

5月份要面向全園幼兒開展簡單的食品安全教育，比如通過繪本、動畫、游戲等形式，告訴孩子們不能吃陌生人給的東西、不吃變質的食物、飯前便后要洗手等。同時，給家長發(fā)放《家庭食品安全小貼士》，指導家長如何在家儲存食物、識別過期食品等，提升家庭食品安全防護能力。王園長負責統(tǒng)籌，李老師和各班班主任具體落實。

2.建立家長監(jiān)督員制度

從家長中選拔出3-5名熱心且有時間的家長，擔任食品安全監(jiān)督員。監(jiān)督員可以每周來廚房參觀一次，了解食品加工流程；不定期檢查食堂衛(wèi)生；參與食譜討論，提出意見。監(jiān)督員每月召開一次會議，向園方反饋觀察情況，園方也定期向監(jiān)督員匯報工作。李老師負責對接家長，確定人選并明確職責。

3.定期發(fā)布食品安全信息

每周在幼兒園門口公告欄和微信公眾號上，公布本周食譜、主要食材來源信息（比如本周的蔬菜是本地農場直供的）、食品安全小知識等。對于家長普遍關心的食品安全問題（如疫苗問題、添加劑問題），由李老師或王園長在家長會上進行耐心解答，消除疑慮。劉護士可以負責整理每周發(fā)布內容。

4.收集家長意見與建議

設置線上線下意見箱，鼓勵家長就食品安全方面提出建議或投訴。對于收到的意見，李老師要分類整理，重要的及時向園長匯報研究。對于合理的建議要采納并告知家長，對于不實或誤解要及時解釋說明，保持溝通透明。王園長要定期查看反饋情況。

5.組織親子食品安全實踐活動

5月底可以組織一次“親子食品安全日”活動，邀請家長和孩子一起到廚房，在指導下包餃子、做沙拉等簡單食物。讓孩子體驗食品制作過程，了解基本的衛(wèi)生要求。活動后可以請家長和孩子一起評價幼兒園的食品安全工作，收集他們的直觀感受。李老師和張師傅要提前策劃好活動流程和注意事項。

第六章會議總結與后續(xù)工作安排

1.會議主要決議回顧

本次會議重點明確了5月份食品安全工作的各項任務和責任人。會議強調，食品安全無小事，所有人員必須高度重視，嚴格按制度執(zhí)行。特別要求李老師加強對食材采購和加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，張師傅負責設備維護和廚房衛(wèi)生，劉護士做好健康管理和留樣工作，王園長進行整體統(tǒng)籌和家園溝通。家長代表也表示將積極參與監(jiān)督。

2.下一步工作具體分工

食品采購源頭管理由李老師牽頭，每周檢查供應商資質，張師傅配合落實；食品儲存監(jiān)控由劉護士負責，制定并執(zhí)行溫度記錄表，張師傅負責設備清潔；加工操作規(guī)范由李老師和班主任聯(lián)合檢查，王園長不定期抽查；留樣與追溯由劉護士完善電子臺賬和照片上傳，李老師監(jiān)督；培訓演練由劉護士制定計劃，李老師組織；家園溝通由王園長主導，李老師協(xié)助發(fā)布信息。

3.近期需立即落實事項

會議決定，即日起所有廚房工作人員必須統(tǒng)一穿著白色工作服、佩戴口罩和手套，不得佩戴飾品。即日起每周五下午由張師傅帶隊進行一次全面的廚房設備安全檢查，并形成記錄。劉護士需在本周內完成所有員工的健康證更新檢查。王園長要求李老師在本周一前，將修訂后的《食物中毒應急預案》打印分發(fā)給所有相關人員。

4.下月會議重點議題

確定下個月（6月）食品安全調度會議將重點討論夏季高溫下的食品保鮮問題、幼兒常見過敏原的管理細則、以及上個月整改措施的落實效果。同時，將邀請疾控中心專家來園進行一次食品安全知識講座，提升全體員工的的專業(yè)水平。李老師負責與專家對接，王園長統(tǒng)籌安排。

5.會議結束與記錄確認

11點整，王園長宣布會議結束。會議記錄由李老師負責整理，內容包括各環(huán)節(jié)的匯報、討論要點、決議事項及責任人，需在會議結束后兩天內完成初稿，并在下次會議上確認無誤后存檔。所有參會人員簽字確認后，將分別發(fā)給本人一份。

第七章附件材料清單

1.會議簽到表

附件一為本次會議的簽到表，記錄了所有參會人員的姓名、職務、簽到時間，確保會議參與人員齊全。

2.4月份食品安全工作總結報告

附件二為李老師整理的4月份食品安全工作總結報告，詳細列出了食材采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的具體數(shù)據(jù)、檢查情況、存在問題及整改措施，作為本次會議討論的基礎。

3.食品安全責任分工表

附件三為新修訂的食品安全責任分工表，明確了王園長、李老師、張師傅、劉護士等人在5月份食品安全工作中的具體職責和任務，確保人人有責，事事有人管。

4.食品留樣制度與記錄表模板

附件四為更新的食品留樣制度文件，以及電子版和紙質版的食品留樣記錄表模板，要求劉護士確保所有留樣操作規(guī)范，記錄清晰可追溯。

5.食物中毒應急預案（修訂版）

附件五為本次會議討論后修訂的食物中毒應急預案，包含了更詳細的報告流程、隔離處置方法、家長溝通策略、配合疾控中心調查等具體步驟，要求相關人員學習掌握。

6.家長反饋意見收集整理記錄

附件六為劉護士收集整理的近期家長關于食品安全的反饋意見，包括表揚和建議，以及園方針對部分意見的初步處理想法，供后續(xù)家園溝通參考。

第八章會議簽到表

1.簽到表內容

會議簽到表記錄了本次5月份食品安全調度會議的全體參會人員名單，包括園長王女士、食品安全負責人李老師、后勤主管張師傅、保健醫(yī)生劉護士、各班級班主任共15人，以及邀請到的家長代表3名。簽到表上詳細記錄了每位參會人員的簽到時間，確保了會議的出席記錄完整準確。

第八章會議簽到表

1.簽到表用途

該簽到表主要用于確認會議參與情況，作為會議順利召開的有效憑證。同時，也是后續(xù)跟進未參會人員了解情況、通知相關事項的重要依據(jù)。此外，簽到表還會歸檔保存，以備后續(xù)查閱或上級檢查需要。

第八章會議簽到表

1.簽到表格式

簽到表采用簡潔明了的格式，頂部標注會議名稱“幼兒園5月份食品安全調度會議”，下方列出行和列，行代表參會人員姓名及職務，列代表簽到日期和具體時間（上午/下午）。參會人員在對應的時間和姓名后簽名確認。

第八章會議簽到表

1.簽到表示例

以下為簽到表的部分示例內容：

會議名稱：幼兒園5月份食品安全調度會議

日期：2023年5月15日

參會人員：園長王女士簽到時間：9:00

參會人員：食品安全負責人李老師簽到時間：8:55

參會人員：后勤主管張師傅簽到時間：9:05

參會人員：保健醫(yī)生劉護士簽到時間：8:50

參會人員：班主任（大班）簽到時間：9:10

參會人員：家長代表（張三）簽到時間：9:15

參會人員：家長代表（李四）簽到時間：9:20

參會人員：家長代表（王五）簽到時間：9:25

未參會人員：無

第八章會議簽到表

1.簽到表管理

簽到表由會議組織者（李老師）負責在會議開始前準備并分發(fā)，會議結束后收回并妥善保管。如有需要，會向參會人員提供電子版或紙質版?zhèn)浞荨４_保簽到表的真實性和完整性，作為會議的重要記錄文件。

第九章4月份食品安全工作總結報告

1.食材采購與驗收環(huán)節(jié)總結

4月份的食材采購基本到位，都選了比較大的供應商，發(fā)票和送貨單都齊了。李老師和張師傅每次都去倉庫把關，看蔬菜有沒有壞掉，肉是不是冰鎮(zhèn)的，水果有沒有熟透。特別是雞蛋，都要看看是不是新鮮的。家長代表說他們來檢查時，感覺采購的菜挺新鮮的。不過有次買的西紅柿有點蔫，張師傅及時退換了。

2.食品儲存情況檢查結果

廚房里的冰箱和冰柜溫度都挺正常的，劉護士每天都在記溫度。食品分類放得挺好，生的和熟的分開，冷藏的和冷凍的分開。就是有個別袋裝食品沒寫清楚日期，張師傅提醒了劉護士，以后入庫就要標清楚。劉護士還檢查了食品的保質期，快到期的都提前用了。

3.食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況

廚師們加工食品時，戴帽子、口罩、手套的都挺認真的。洗菜、切菜的操作臺也基本保持干凈。李老師發(fā)現(xiàn)有個別廚師切完生肉沒立刻洗板，就提醒了要嚴格生熟分開。燒菜時也基本都能燒透，不過有個別肉丸中心溫度好像不太夠，李老師要求廚師們用溫度計好好測一下。

4.食品留樣與追溯工作情況

每餐的飯菜都按規(guī)定留樣了，留了125克，放在專門的冰箱里，保鮮48小時。留樣盒子上都寫了啥菜、啥時候留的、誰留的。劉護士說，上個月留的樣都沒問題。家長代表建議把留樣照片發(fā)群里，王園長說可以試試看。

5.食品安全培訓與檢查情況總結

4月份對廚房工作人員培訓了兩次，一次是講衛(wèi)生的，一次是處理過敏孩子的飯。還每天有李老師去廚房看看，每周園長也帶人去檢查一遍。發(fā)現(xiàn)的問題有：有個別班級的餐具消毒柜沒關好，還有保育員有時候忘了戴口罩。發(fā)現(xiàn)后都馬上