運(yùn)輸公司員工食堂食品安全監(jiān)管辦法

一、總則1.目的為加強(qiáng)運(yùn)輸公司員工食堂食品安全管理，保障員工的身體健康和飲食安全，提高員工滿意度，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本監(jiān)管辦法。本辦法旨在通過嚴(yán)格規(guī)范食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故，同時(shí)體現(xiàn)公司對(duì)員工的人文關(guān)懷，營造良好的企業(yè)氛圍。2.適用范圍本辦法適用于運(yùn)輸公司員工食堂，包括食堂管理人員、廚師、幫廚等所有食堂工作人員以及在食堂就餐的全體員工。3.依據(jù)本辦法依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，同時(shí)結(jié)合運(yùn)輸公司的企業(yè)文化、經(jīng)營理念制定。公司秉持“安全第一、服務(wù)至上、高效運(yùn)營”的經(jīng)營理念，將食品安全作為食堂管理的重中之重，以保障員工的健康權(quán)益為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。4.原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、嚴(yán)格問責(zé)的原則。通過建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，確保食品安全。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。二、組織架構(gòu)與職責(zé)劃分1.食品安全監(jiān)管小組成立以公司行政主管為組長(zhǎng)，后勤部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量監(jiān)督部門人員為成員的食品安全監(jiān)管小組。行政主管全面負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作的決策和協(xié)調(diào)；后勤部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管理工作的組織和實(shí)施；質(zhì)量監(jiān)督部門人員負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。具體職責(zé)為制定食堂食品采購計(jì)劃，確保采購的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；督促食堂工作人員做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持良好的就餐環(huán)境。3.食堂工作人員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，負(fù)責(zé)食品的加工制作、儲(chǔ)存保管和供應(yīng)服務(wù)等工作。具體職責(zé)為按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生；妥善保管食品原材料和成品，防止食品變質(zhì)和受到污染；保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。4.員工監(jiān)督公司全體員工有權(quán)對(duì)食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。員工發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管小組或食堂管理部門反映，共同維護(hù)食堂食品安全。三、管理流程1.食品采購管理-供應(yīng)商選擇：食堂管理部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和食品安全管理情況。-采購流程：食堂管理人員根據(jù)食堂的需求制定食品采購計(jì)劃，采購人員按照計(jì)劃進(jìn)行采購。采購時(shí)，必須索取供應(yīng)商的發(fā)貨票、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)票據(jù)，并做好采購記錄。采購記錄應(yīng)包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息，確保食品來源可追溯。-驗(yàn)收環(huán)節(jié)：食品到貨后，食堂管理人員和驗(yàn)收人員應(yīng)共同對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、感官性狀等方面。對(duì)肉類、禽類等食品，還需檢查其檢驗(yàn)檢疫證明。驗(yàn)收合格的食品方可入庫儲(chǔ)存，不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨處理。2.食品加工管理-加工前準(zhǔn)備：食堂工作人員在加工食品前，應(yīng)先對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。檢查食品原材料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等問題的食品，不得用于加工。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。-加工過程控制：食品加工應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中，應(yīng)充分煮熟煮透食品，確保食品的安全衛(wèi)生。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。-食品留樣：每餐加工的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品儲(chǔ)存管理-儲(chǔ)存環(huán)境要求：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施。-庫存管理：食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品。建立食品出入庫臺(tái)賬，記錄食品的出入庫時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保庫存食品賬物相符。4.餐飲具清洗消毒管理-清洗消毒流程：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。-消毒設(shè)備維護(hù)：食堂應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具消毒設(shè)備，并定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。消毒設(shè)備的使用應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，保證消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生管理-日常清潔：食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂的操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域進(jìn)行清潔，清除垃圾、污漬和雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗等部位。-垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。四、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-員工有權(quán)要求食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。對(duì)食堂食品安全問題有知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)和建議權(quán)。-員工發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問題時(shí)，有權(quán)向食品安全監(jiān)管小組或食堂管理部門舉報(bào)，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。-員工有權(quán)對(duì)食堂的餐飲質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面提出意見和建議，公司應(yīng)認(rèn)真聽取員工的意見，不斷改進(jìn)食堂工作。2.員工義務(wù)-員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，文明就餐，不得浪費(fèi)食物。-員工應(yīng)配合食堂工作人員的管理，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)積極提供相關(guān)線索，協(xié)助公司進(jìn)行調(diào)查處理。3.食堂工作人員權(quán)利-食堂工作人員有權(quán)獲得必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。-食堂工作人員有權(quán)參加公司組織的食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。-食堂工作人員在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀，為保障食堂食品安全做出突出貢獻(xiàn)的，有權(quán)獲得公司的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。4.食堂工作人員義務(wù)-食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司的食品安全管理制度，履行崗位職責(zé)，確保食堂食品安全。-食堂工作人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。-食堂工作人員應(yīng)配合食品安全監(jiān)管小組的檢查和監(jiān)督工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。五、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲機(jī)制1.監(jiān)督檢查-食品安全監(jiān)管小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行不定期抽查。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。-質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)不定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查食品添加劑的使用、食品留樣制度的執(zhí)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂管理部門限期整改。-鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過書面、電話等方式向食品安全監(jiān)管小組舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制-對(duì)在食堂食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。如食堂全年無食品安全事故發(fā)生，且在食品安全檢查中多次獲得好評(píng)的，對(duì)食堂管理部門和相關(guān)工作人員給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。-對(duì)提出合理化建議，有效改進(jìn)食堂食品安全管理工作的員工，公司將根據(jù)實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.懲罰機(jī)制-對(duì)違反食品安全管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處理。如因個(gè)人原因?qū)е率称钒踩鹿拾l(fā)生的，將依法追究其法律責(zé)任。-對(duì)食堂管理部門因管理不善導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題的，將對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)，視情節(jié)輕重給予警告、降職、撤職等處分。-對(duì)供應(yīng)商提供不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的，立即終止合作，并依法追究其法律責(zé)任。六、附則1.解釋權(quán)本辦法由運(yùn)輸公司行政主管負(fù)責(zé)解釋，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況