2025年食品安全管理師考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全管理師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

B.制定食品安全管理制度

C.負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)

D.處理食品安全事故

答案：C

2.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的要素？

A.食品中危害物質(zhì)的種類

B.食品中危害物質(zhì)的含量

C.食品消費(fèi)人群

D.食品生產(chǎn)日期

答案：D

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)行為是合法的？

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.在食品中添加非食品原料

C.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度

D.超過保質(zhì)期銷售食品

答案：C

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食品香精

B.食品色素

C.食品防腐劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

答案：D

5.食品安全信用體系建設(shè)中，以下哪項(xiàng)不屬于信用評(píng)價(jià)內(nèi)容？

A.食品安全管理制度

B.食品安全管理人員

C.食品安全違法行為

D.食品安全事故處理

答案：B

6.食品安全監(jiān)管部門在實(shí)施食品安全監(jiān)管時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是正確的？

A.未經(jīng)許可，擅自進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行檢查

B.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，要求企業(yè)提供無關(guān)資料

C.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)向企業(yè)出示執(zhí)法證件

D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，可以不通知企業(yè)

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品中危害物質(zhì)的種類

B.食品中危害物質(zhì)的含量

C.食品消費(fèi)人群

D.食品生產(chǎn)日期

答案：ABC

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取哪些措施確保食品安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度

B.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.使用合格的食品原料

D.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)

答案：ABCD

3.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全信用評(píng)價(jià)

B.食品安全信用信息公開

C.食品安全信用激勵(lì)與懲戒

D.食品安全信用修復(fù)

答案：ABCD

4.食品安全監(jiān)管部門在實(shí)施食品安全監(jiān)管時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？

A.公開、公平、公正

B.依法行政

C.嚴(yán)格執(zhí)法

D.科學(xué)監(jiān)管

答案：ABCD

5.食品安全事故處理的主要程序包括哪些？

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故責(zé)任追究

答案：ABCD

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)關(guān)注哪些方面？

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

D.食品銷售環(huán)節(jié)

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中可能存在的危害物質(zhì)進(jìn)行定量分析的過程。（）

答案：錯(cuò)誤

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。（）

答案：錯(cuò)誤

3.食品安全信用體系建設(shè)是食品安全監(jiān)管的重要手段。（）

答案：正確

4.食品安全監(jiān)管部門在實(shí)施食品安全監(jiān)管時(shí)，可以不通知企業(yè)。（）

答案：錯(cuò)誤

5.食品安全事故處理過程中，應(yīng)保護(hù)事故當(dāng)事人的合法權(quán)益。（）

答案：正確

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)關(guān)注食品原料采購環(huán)節(jié)。（）

答案：正確

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟。

答案：

（1）確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的和范圍；

（2）收集相關(guān)數(shù)據(jù)和信息；

（3）分析食品中危害物質(zhì)的種類和含量；

（4）評(píng)估食品中危害物質(zhì)對(duì)人體的潛在危害；

（5）提出食品安全管理建議。

2.簡述食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容。

答案：

（1）食品安全信用評(píng)價(jià)；

（2）食品安全信用信息公開；

（3）食品安全信用激勵(lì)與懲戒；

（4）食品安全信用修復(fù)。

3.簡述食品安全事故處理的主要程序。

答案：

（1）事故報(bào)告；

（2）事故調(diào)查；

（3）事故處理；

（4）事故責(zé)任追究。

4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)關(guān)注的主要方面。

答案：

（1）食品原料采購；

（2）食品生產(chǎn)過程；

（3）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸；

（4）食品銷售環(huán)節(jié)。

5.簡述食品安全監(jiān)管部門在實(shí)施食品安全監(jiān)管時(shí)應(yīng)遵循的原則。

答案：

（1）公開、公平、公正；

（2）依法行政；

（3）嚴(yán)格執(zhí)法；

（4）科學(xué)監(jiān)管。

6.簡述食品安全信用體系建設(shè)對(duì)食品安全監(jiān)管的意義。

答案：

（1）提高食品安全監(jiān)管效率；

（2）促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自律；

（3）保障消費(fèi)者合法權(quán)益；

（4）維護(hù)食品安全市場秩序。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：

（1）為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；

（2）指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行食品安全管理；

（3）提高食品安全監(jiān)管的針對(duì)性；

（4）保障消費(fèi)者食品安全。

2.論述食品安全信用體系建設(shè)對(duì)食品安全監(jiān)管的意義。

答案：

（1）提高食品安全監(jiān)管效率；

（2）促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自律；

（3）保障消費(fèi)者合法權(quán)益；

（4）維護(hù)食品安全市場秩序。

六、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)因使用不合格的食品添加劑被當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門查處。

問題：

（1）分析該食品生產(chǎn)企業(yè)使用不合格食品添加劑的原因；

（2）針對(duì)該案例，提出加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的建議。

答案：

（1）原因：企業(yè)負(fù)責(zé)人食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)食品添加劑使用管理不到位。

（2）建議：加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度；加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度。

2.案例背景：某食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品安全信用體系建設(shè)中被評(píng)為A級(jí)信用企業(yè)。

問題：

（1）分析該食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)被評(píng)為A級(jí)信用企業(yè)的原因；

（2）針對(duì)該案例，提出進(jìn)一步推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)的建議。

答案：

（1）原因：企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，無食品安全違法行為，信用良好。

（2）建議：加大對(duì)A級(jí)信用企業(yè)的宣傳力度；鼓勵(lì)其他食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)向A級(jí)信用企業(yè)學(xué)習(xí)；完善食品安全信用評(píng)價(jià)體系。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.答案：C

解析思路：A、B、D三項(xiàng)均屬于食品安全管理師的職責(zé)范圍，而C項(xiàng)是銷售環(huán)節(jié)的職責(zé)，不屬于管理師的直接職責(zé)。

2.答案：D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的要素應(yīng)包括可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的因素，而食品生產(chǎn)日期并不直接關(guān)聯(lián)到風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

3.答案：C

解析思路：A、B兩項(xiàng)是違法行為，D項(xiàng)違反了保質(zhì)期規(guī)定，只有C項(xiàng)是合法行為，即嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。

4.答案：D

解析思路：A、B、C三項(xiàng)均為食品添加劑，而D項(xiàng)是食品的營養(yǎng)成分，不屬于添加劑。

5.答案：B

解析思路：信用評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)的信用行為和信用記錄，B項(xiàng)“食品安全管理人員”不屬于評(píng)價(jià)內(nèi)容。

6.答案：C

解析思路：A、B、D三項(xiàng)均不符合執(zhí)法程序，C項(xiàng)出示執(zhí)法證件是依法執(zhí)法的必要程序。

二、多項(xiàng)選擇題

1.答案：ABC

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需考慮危害物質(zhì)種類、含量和受影響人群，而生產(chǎn)日期與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估無直接關(guān)聯(lián)。

2.答案：ABCD

解析思路：這些措施都是確保食品安全的必要手段，包括制度執(zhí)行、人員培訓(xùn)、原料使用和生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)。

3.答案：ABCD

解析思路：這些內(nèi)容構(gòu)成了食品安全信用體系的核心要素，包括評(píng)價(jià)、信息公開、激勵(lì)和修復(fù)。

4.答案：ABCD

解析思路：這些原則是食品安全監(jiān)管的基本要求，確保監(jiān)管活動(dòng)的合法性、公正性和效率。

5.答案：ABCD

解析思路：這些程序是食品安全事故處理的標(biāo)準(zhǔn)步驟，包括報(bào)告、調(diào)查、處理和責(zé)任追究。

6.答案：ABCD

解析思路：這些方面都是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中需要關(guān)注的重點(diǎn)，涵蓋了從原料到銷售的整個(gè)流程。

三、判斷題

1.答案：錯(cuò)誤

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是定性分析，而不是定量分析。

2.答案：錯(cuò)誤

解析思路：使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑是違法行為。

3.答案：正確

解析思路：信用體系建設(shè)是加強(qiáng)監(jiān)管的重要手段。

4.答案：錯(cuò)誤

解析思路：執(zhí)法需遵循法定程序，不得擅自行動(dòng)。

5.答案：正確

解析思路：保護(hù)當(dāng)事人的合法權(quán)益是法治原則的要求。

6.答案：正確

解析思路：關(guān)注原料采購是確保食品安全的第一步。

四、簡答題

1.答案：

（1）確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的和范圍；

（2）收集相關(guān)數(shù)據(jù)和信息；

（3）分析食品中危害物質(zhì)的種類和含量；

（4）評(píng)估食品中危害物質(zhì)對(duì)人體的潛在危害；

（5）提出食品安全管理建議。

2.答案：

（1）食品安全信用評(píng)價(jià)；

（2）食品安全信用信息公開；

（3）食品安全信用激勵(lì)與懲戒；

（4）食品安全信用修復(fù)。

3.答案：

（1）事故報(bào)告；

（2）事故調(diào)查；

（3）事故處理；

（4）事故責(zé)任追究。

4.答案：

（1）食品原料采購；

（2）食品生產(chǎn)過程；

（3）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸；

（4）食品銷售環(huán)節(jié)。

5.答案：

（1）公開、公平、公正；

（2）依法行政；

（3）嚴(yán)格執(zhí)法；

（4）科學(xué)監(jiān)管。

6.答案：

（1）提高食品安全監(jiān)管效率；

（2）促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自律；

（3）保障消費(fèi)者合法權(quán)益；

（4）維護(hù)食品安全市場秩序。

五、論述題

1.答案：

（1）為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；

（2）指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行食品安全管理；

（3）提高食品安全監(jiān)管的針對(duì)性；

（4）保障消費(fèi)者食品安全。

2.答案：

（1）提高食品安全監(jiān)管效率；

（2）促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自律；

（3）保障消費(fèi)者合法權(quán)益；

（4）維護(hù)食品安全市場秩序。