第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

第一節(jié)油脂

課題油脂課型新授課

1.知道油脂的概念、組成和存在。

教學(xué)2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)以及油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)等概念。

目標(biāo)3.通過(guò)買油，儲(chǔ)油，利用地溝油等生活問(wèn)題的解決，感受化學(xué)對(duì)社會(huì)發(fā)展的重大貢獻(xiàn)，

從而認(rèn)識(shí)垃圾分類的重要性。

教學(xué)

重

點(diǎn)油脂的組成、結(jié)構(gòu)，油脂的化學(xué)性質(zhì)以及油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)

教學(xué)

難點(diǎn)油脂的化學(xué)性質(zhì)以及油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備儀器：蒸發(fā)皿、玻璃棒、坨堪鉗、燒杯、試管、膠頭滴管

教學(xué)

試劑:食用油、30%NaOH溶液、95%乙醇、新制Cu(OH)2懸濁液、丙三醇、

準(zhǔn)各

飽和NaCI溶液、

教學(xué)情景教學(xué)法、討論交流法、實(shí)驗(yàn)探

教學(xué)方法

時(shí)間究法

教學(xué)過(guò)程

環(huán)老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

節(jié)

課

制作學(xué)案，并于課前發(fā)給學(xué)生完成相關(guān)1.人體所需6大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？回顧以往知

前

內(nèi)容。2.生活中，哪些物質(zhì)富含油脂？識(shí)，做好必

預(yù)

油脂對(duì)于人體而言有何作用？修與選修知

習(xí)3.

4.油脂的組成？由________和.識(shí)的銜接，

形成的同時(shí)也督促

5.乙酸乙酯酸性條件下水解反應(yīng)學(xué)生進(jìn)行課

方程式前預(yù)習(xí)

乙酸乙酯堿性條件下水解反應(yīng)方

程式

6.預(yù)測(cè)CH2=CH-COOCH3化學(xué)性

質(zhì)，說(shuō)明理由，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

課同學(xué)們，你們知道BMI是什么意思嗎？BodyMassIndex的簡(jiǎn)稱，身體從生活引

堂質(zhì)量指數(shù)，是目前國(guó)際上常用的入，更易調(diào)

引衡量人體胖瘦程度以及是否健康動(dòng)學(xué)生的學(xué)

入的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。與體內(nèi)脂肪總量密習(xí)熱情。

切相關(guān)的指標(biāo)。

什L問(wèn)題1J人體脂肪也是油脂的一種，花生，化妝品，食用油，豬肉……化學(xué)素養(yǎng)

么生活中，哪些物質(zhì)富含油脂呢？“證據(jù)推

是［問(wèn)題2］什么是油脂？油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的理”要求學(xué)

油［引導(dǎo)過(guò)渡］油脂屬于特殊的酯，特殊酯。生可以通過(guò)

脂在：酸指高級(jí)脂肪酸，高級(jí)是指碳原子分析、推理

數(shù)較多，一般十幾個(gè)，脂肪酸是指炫基等方法認(rèn)識(shí)

是鏈狀的，甘油即丙三醇。研究對(duì)象的

［問(wèn)題3］請(qǐng)根據(jù)提示寫出油脂的結(jié)構(gòu)組成、結(jié)雨。

簡(jiǎn)式。學(xué)生根捱老

「板書］一、油脂CH2OOCR1師的黑板提

1.定義CHOOCRi示，仿照必

2.結(jié)構(gòu)修階段乙酸

CH2OOCR1

乙酯的學(xué)

習(xí)，學(xué)習(xí)書

寫油脂的組

成與結(jié)構(gòu)，

達(dá)成必修到

選修的自然

過(guò)渡。

如［問(wèn)題1］超市里眾多品牌種類的食用價(jià)格，品牌，色澤，氣味，工藝，從真實(shí)情景

中

提

煉需

何油，該如何選擇？你會(huì)考慮哪些因素？成分……，

要

決

解

化

買［引導(dǎo)過(guò)渡］展示葵花籽油廣告，從商的

學(xué)

題

激

問(wèn)

油家的角度來(lái)看，買家會(huì)關(guān)注食用油的哪，

發(fā)

生

M興

些特點(diǎn)？廣告里寫著“富含亞油酸，亞學(xué)

趣

讓

生

學(xué)

油酸有助于降低膽固醇，中老年人可經(jīng)。

體

會(huì)

脂

油

常食用”，那么亞油酸是什么呢？展示到

的

多

類

分

亞油酸分子式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。種

方

式

一

進(jìn)

［追問(wèn)1］亞油酸與乙酸有何相同點(diǎn)和學(xué)生1：相同點(diǎn)是都含有竣基。，

步

認(rèn)

識(shí)

脂

不同點(diǎn)呢？學(xué)生2：不同點(diǎn)是亞油酸含有碳碳油

的

結(jié)

構(gòu)

為

［總結(jié)］將碳數(shù)多余十個(gè)的駿酸稱為高雙鍵，并且碳原子數(shù)目要多一些。，

后

續(xù)

究

化

級(jí)脂肪酸。按照燒基的不飽和程度進(jìn)行探

學(xué)

性

打

下

分類，分為飽和高級(jí)脂肪酸和不飽和高質(zhì)

基

礎(chǔ)

理

清

級(jí)脂肪酸。。

油

脂

的

物

［資料1］現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，含不理

性

質(zhì)

如

與

飽和高級(jí)脂肪酸成分多的油脂營(yíng)養(yǎng)比何

買

油

的

較高，因?yàn)槠渲械牟伙柡透呒?jí)脂肪酸對(duì)之

關(guān)

系

10從

而

大腦、心血管、肝臟都有良好的保健作，

落

實(shí)

學(xué)

化

用。尤其是有些脂肪酸是人體不能合核

心

素

養(yǎng)

“

成，需要從食物中攝?。▉営退?、麻油科

學(xué)

態(tài)

與

度

酸、花生四烯酸），稱之為必需脂肪酸，社

會(huì)

責(zé)

任

”

其中亞油酸最重要，如果有了它，人體的

培

養(yǎng)

要

求

，

就能合成另外2種有機(jī)酸。學(xué)

生

會(huì)

自

亞油酸不能人體自身合成，需要主

［追問(wèn)從資料中你得到哪些信息？的

2］贊

化

賞

學(xué)

［總結(jié)］資料不僅解釋了廣告里的賣食補(bǔ)。

點(diǎn)，同時(shí)也告訴我們?cè)偃ベI油的時(shí)候，對(duì)社會(huì)發(fā)展

選取富含不飽和高級(jí)脂肪酸成分多的的重大貢

油更好。此外，還可以根據(jù)建基的種類獻(xiàn)。

分類，根據(jù)油脂的狀態(tài)進(jìn)行分類。

［追問(wèn)3］常溫下，油脂是液態(tài)還是固學(xué)生1：與油脂的結(jié)構(gòu)有關(guān)。

態(tài)取決于什么呢？學(xué)生2：液態(tài)的油是含較多不飽和

脂肪酸成分的甘油酯。

［板書］3.分類學(xué)生3：固態(tài)的脂肪是含較多飽和

脂肪酸成分的甘油酯。

「問(wèn)題21觀察提供的實(shí)物，總結(jié)油脂學(xué)生1：純凈的油脂無(wú)色、無(wú)味。

具有哪些物理性質(zhì)？學(xué)生2：油脂密度小于水的密度，

［板書］二、物理性質(zhì)難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

［總結(jié)］平日見到的食用油是淡黃色學(xué)生3：粘度較大。

的，這是由于其中添加了色素。食用油

的生產(chǎn)工藝主要有2種，一種是物理壓

榨法，另一種是化學(xué)萃取法，從食品安

全的角度出發(fā)，選取物理壓榨食用油更

好。

［追問(wèn)4］下次再去超市，你會(huì)如何選工藝一物理壓榨；成分一含不飽

擇食用油呢？和高級(jí)脂肪酸成分多的油脂；色

澤一顏色淺一些；氣味一淡淡的

香味。

如［問(wèn)題1］超市大減價(jià)，一次性買了好防止變質(zhì)，放在陰暗，干燥的環(huán)從真實(shí)情景

何多油，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意什呢？境。中，提煉需

儲(chǔ)［問(wèn)題2］油脂變質(zhì)發(fā)生的是化學(xué)反應(yīng),食用油是液態(tài)的油脂，含有碳碳要解決的化

油化學(xué)性質(zhì)與物質(zhì)的結(jié)構(gòu)有關(guān)。請(qǐng)根據(jù)植雙鍵，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。學(xué)問(wèn)題，激

物油的結(jié)構(gòu)，預(yù)測(cè)化學(xué)性質(zhì)，預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)學(xué)生1：含有碳碳雙鍵，可以與高發(fā)學(xué)生“社

現(xiàn)象，并用所給試劑驗(yàn)證猜想，說(shuō)明反鎰酸鉀發(fā)生氧化反應(yīng)，紫色褪去。會(huì)責(zé)任感”。

應(yīng)類型。學(xué)生2：含有碳碳雙鍵，可以與引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)

［資料1］試劑：食用油，高缽酸鉀溶碘發(fā)生加成反應(yīng)。向試管中加入用研究有機(jī)

液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液,1mL碘水，再滴入3滴淀粉溶化合物的思

丙三醇，乙醇，新制氫氧化銅懸濁液。液，此時(shí)液體變?yōu)樗{(lán)色，再加入維模型，由

［資料2］①多羥基化合物可以使新制1mL食用油，振蕩后藍(lán)色消失。結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)化

氫氧化銅恩濁液變?yōu)榻{藍(lán)色澄清溶液。學(xué)生3：食用油屬于酯類物質(zhì)，酸學(xué)性質(zhì)，從

②亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：性或堿性條件下能發(fā)生水解反宏觀和微觀

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH應(yīng)?？梢酝ㄟ^(guò)觀察產(chǎn)物中油層是相結(jié)合的視

否減少來(lái)驗(yàn)證猜想。角分析問(wèn)

［播放視頻］播放提前錄制的實(shí)驗(yàn)視題。通過(guò)教

頻：視頻1《食用油堿性條件下水解制學(xué)幫助學(xué)生

皂》，視頻2《水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)》。理解油脂的

視頻1：將10mL食用油，10mL的化學(xué)性質(zhì)與

30%NaOH溶液，6mL的95%乙醇加如何儲(chǔ)油之

入到蒸發(fā)皿中，加熱攪拌，不斷有固體間的關(guān)系。

析出，停止加熱。將配制好的飽和NaCl基于證據(jù)的

溶液加入到蒸發(fā)皿中，靜置，紗布過(guò)濾,“科學(xué)探

收集濾液。濾渣定型晾干，得到肥皂塊究“油脂的

兒。學(xué)生4：還可以檢驗(yàn)水解產(chǎn)物證化學(xué)性質(zhì)，

明。甘油具有鄰二醇結(jié)構(gòu)，如果培養(yǎng)學(xué)生

產(chǎn)物與新制氫氧化銅懸濁液混合“證據(jù)推

出現(xiàn)絳籃色則說(shuō)明能發(fā)生水解反理”能力。

應(yīng)。強(qiáng)調(diào)對(duì)比實(shí)

［追問(wèn)2］絳藍(lán)色是哪一種藍(lán)色?不知道，但是可以用所給試劑丙驗(yàn)的重要性

三醇與新制氫氧化銅懸濁液混與實(shí)驗(yàn)試劑

合，制造絳藍(lán)色溶液作對(duì)比。添加順序及

［追問(wèn)3］信息中沒(méi)有說(shuō)明一元醇與新將乙醇與新制氫氧化銅懸濁液混量的不同可

制氫氧化銅懸濁液混合后的現(xiàn)象是否合，用來(lái)作對(duì)比。能會(huì)對(duì)實(shí)險(xiǎn)

與絳藍(lán)色雷同，所以為了嚴(yán)謹(jǐn)我們是否結(jié)果有所影

可以再加一組對(duì)比？響。展示油

［引導(dǎo)］如果追求嚴(yán)謹(jǐn)，我們還可以繼脂的工業(yè)應(yīng)

續(xù)添加一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，將食用油直接與用，培養(yǎng)學(xué)

新制氫氧化銅懸濁液混合。生對(duì)事物評(píng)

［總結(jié)］綜上，為了驗(yàn)證食用油能夠水價(jià)的客觀

解，依據(jù)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，可以作4個(gè)試性。

管實(shí)驗(yàn)作對(duì)比。

［總結(jié)］食用油含有酯基和碳碳雙鍵，

可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng)。

［總結(jié)］在工業(yè)中，液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘?/p>

固態(tài)的脂肪的過(guò)程是油脂的氧化（硬

化）。

［板書］三、化學(xué)性質(zhì)

1.氧化反應(yīng)

2.加成反應(yīng)［練習(xí)］以亞油酸甘油酯為例，

3.水解反應(yīng)寫出與H2的加戌反應(yīng)，在酸性和

［資料3］植物油中的不飽和脂肪酸可堿性條件下水解的方程式。

經(jīng)催化制成飽和脂肪酸。此過(guò)程中，分

子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生成了反式脂肪酸。

［問(wèn)題3］油脂的氨化在工業(yè)生產(chǎn)中有學(xué)生1：優(yōu)點(diǎn)是固態(tài)便于運(yùn)輸和儲(chǔ)

何優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)？存并且氫化油

性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

學(xué)生2：缺點(diǎn)是長(zhǎng)期食用，對(duì)身體

不好。

［總結(jié)］油脂在堿性條件下的水解也叫

皂化反應(yīng)八

［資料4］在微生物的作用下，食用油

經(jīng)一系列作用生成具有臭味的酮，甚至

會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素（其毒性超過(guò)眼鏡蛇

的毒汁）。長(zhǎng)期食用變質(zhì)油對(duì)人體健康

有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝

臟腫大，引起各種炎癥。

［總結(jié)］食用油的儲(chǔ)存要注意避光避

熱，使用后要密封好放置.，不與空氣接

觸。

如

［資料5］地溝油，泛指在生活中存在從真實(shí)情景

何

的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)中提煉需要

變

使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市解決的化學(xué)

廢

大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可問(wèn)題，通過(guò)

為

寶能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。教學(xué)幫助學(xué)

［問(wèn)題1］變質(zhì)油能否被再利用呢?生明白油脂

［資料1］制生物柴油的簡(jiǎn)易流程圖?；瘜W(xué)性質(zhì)的

［總結(jié)］堿性水解制皂，酸性水解制生堿性水解制肥皂。應(yīng)用與如何

物柴油，還可以制航空油，潤(rùn)滑油，選利用變質(zhì)油

礦藥劑等。之間的關(guān)

［資料6］地溝油，泛指在生活中存在系。展示基

的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反夏于油脂性質(zhì)

使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市在工業(yè)上的

大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可應(yīng)用，引導(dǎo)

能會(huì)引發(fā)崩癥，對(duì)人體的危害極大。學(xué)生學(xué)習(xí)廢

［板書］四、回收再利用物利用，變

［資料7］國(guó)內(nèi)處理地溝油（廢食用油）廢為寶的理

的方法是采用固定化酶法生產(chǎn)生物柴念，激發(fā)社

油，生物柴油作為清潔能源，可代替礦會(huì)責(zé)任感，

物燃料油，且不含重金屬，對(duì)于節(jié)能減培養(yǎng)學(xué)生愛

排具有重要意義;生產(chǎn)出來(lái)的固廢物可國(guó)主義情

以作蛋白飼料添加劑，高溫處理過(guò)程中操。

產(chǎn)生的沼氣可以用來(lái)發(fā)電，其廢水經(jīng)發(fā)

酵后轉(zhuǎn)為有機(jī)液肥，可以用于蔬菜種

植。

［教師總結(jié)］本節(jié)課圍繞著4個(gè)問(wèn)題展

開學(xué)習(xí)：誰(shuí)是油脂，如何買油，如何儲(chǔ)

油，如何廢油再利用，4個(gè)問(wèn)題來(lái)源于

生活，而答案與油脂的組成，結(jié)構(gòu)，物

理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，問(wèn)題來(lái)源于生

活，答案來(lái)源于化學(xué)知識(shí)，化學(xué)與生活

息息相關(guān)。

垃

之

人聞

是人

好就

得不

油用

地溝

題」

L問(wèn)

強(qiáng)

學(xué)生

引導(dǎo)

能源

，節(jié)約

為寶

變廢

1：可

圾學(xué)生

寶

廢為

化變