西安餐飲疫情管理辦法一、引言親愛的各位餐飲同仁們，自疫情發(fā)生以來，咱們餐飲行業(yè)受到了不小的沖擊，但同時(shí)也面臨著保障市民飲食需求、筑牢防疫防線的重要責(zé)任。為了在疫情期間更好地保障大家的安全與健康，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序開展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合西安本地實(shí)際情況，特制定本西安餐飲疫情管理辦法。希望大家認(rèn)真遵守執(zhí)行，咱們一起共克時(shí)艱，守護(hù)好我們熱愛的餐飲事業(yè)，也守護(hù)好每一位顧客和員工。二、適用范圍本辦法適用于西安地區(qū)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括但不限于各類餐廳、飯店、小吃店、飲品店、食堂等。三、人員管理1.員工健康監(jiān)測(cè)我們鼓勵(lì)各餐飲單位建立員工健康監(jiān)測(cè)制度，每日上班前需對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)，并做好記錄。希望大家在員工上崗前仔細(xì)詢問其近期健康狀況，如是否有發(fā)熱、咳嗽、乏力等不適癥狀。若員工體溫超過37.3℃或有其他可疑癥狀，不得安排其上崗，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并向相關(guān)部門報(bào)告。員工應(yīng)主動(dòng)配合健康監(jiān)測(cè)工作，如實(shí)告知自身健康狀況。員工自身也要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持手衛(wèi)生，工作期間全程佩戴口罩，勤洗手、勤消毒。2.疫苗接種與核酸檢測(cè)我們希望大家積極組織員工接種新冠疫苗，做到應(yīng)接盡接，構(gòu)筑群體免疫屏障。對(duì)于因特殊原因無法接種的員工，要做好登記并采取額外的防護(hù)措施。根據(jù)疫情防控要求，定期安排員工進(jìn)行核酸檢測(cè)。具體檢測(cè)頻次按照政府相關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。大家要留存好員工的核酸檢測(cè)報(bào)告，以備查驗(yàn)。3.防疫培訓(xùn)與宣傳各餐飲單位要定期組織員工參加疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，讓員工熟悉疫情防控的各項(xiàng)要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括正確佩戴口罩、手衛(wèi)生、環(huán)境消毒等相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，在餐廳內(nèi)通過海報(bào)、電子屏等方式向員工和顧客宣傳疫情防控知識(shí)，營(yíng)造良好的防疫氛圍。希望大家互相提醒，共同做好防疫工作。四、場(chǎng)所管理1.清潔與消毒餐飲場(chǎng)所要保持環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后都要進(jìn)行全面清潔，重點(diǎn)對(duì)餐廳入口、餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等高頻接觸區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。消毒用品要按照規(guī)定的比例進(jìn)行調(diào)配，確保消毒效果。我們建議使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。在消毒過程中，要做好個(gè)人防護(hù)，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。每天要做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、使用的消毒用品等信息。2.通風(fēng)換氣餐廳要保持良好的通風(fēng)條件，無論是自然通風(fēng)還是機(jī)械通風(fēng)，都要確保足夠的新風(fēng)量。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)盡量打開門窗，增加空氣流通。使用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，要按照相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行清洗和消毒，確保其運(yùn)行正常，避免空氣交叉污染。希望大家養(yǎng)成定時(shí)通風(fēng)的好習(xí)慣，為顧客和員工提供一個(gè)空氣清新的就餐環(huán)境。3.場(chǎng)所布局調(diào)整在疫情期間，建議各餐飲單位合理調(diào)整場(chǎng)所布局，保持顧客之間的安全距離。餐桌椅擺放要適當(dāng)拉開間距，確保顧客就餐時(shí)相互之間間隔不小于1米。對(duì)于面積較小的餐飲場(chǎng)所，可以適當(dāng)減少桌椅數(shù)量，避免人員過于密集。同時(shí)，要設(shè)置明顯的排隊(duì)等候區(qū)域，引導(dǎo)顧客有序排隊(duì)，保持安全距離。五、食材管理1.食材采購(gòu)餐飲單位應(yīng)選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，確保食材來源可追溯。采購(gòu)人員要嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食材檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件，杜絕采購(gòu)來源不明的食材。在疫情期間，尤其要避免采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，如確需采購(gòu)，要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定落實(shí)冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾?，確保每一批冷鏈?zhǔn)称范寄茏匪莸皆搭^。希望大家把好食材采購(gòu)關(guān)，為顧客提供安全放心的食品。2.食材儲(chǔ)存與加工食材儲(chǔ)存要分類分區(qū)存放，避免交叉污染。冰箱、冷庫(kù)等冷藏冷凍設(shè)備要定期清理和維護(hù)，確保溫度正常。食材加工要做到生熟分開，加工過程中要煮熟煮透，避免生冷食物的加工制作。廚房工作人員在處理食材前后要嚴(yán)格洗手，廚具、餐具要及時(shí)清洗消毒。希望大家嚴(yán)格遵守食材儲(chǔ)存與加工規(guī)范，保障食品安全。六、顧客服務(wù)管理1.顧客入場(chǎng)管理在餐廳入口處要設(shè)置專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客，提醒顧客佩戴口罩、測(cè)量體溫、掃描場(chǎng)所碼。對(duì)于體溫異常、健康碼或行程碼不符合要求的顧客，不得允許其進(jìn)入餐廳。希望大家耐心做好解釋工作，爭(zhēng)取顧客的理解與配合。同時(shí)，可以為顧客提供免洗手消毒液，方便顧客做好手部消毒。2.就餐服務(wù)服務(wù)員在為顧客服務(wù)時(shí)要保持安全距離，盡量減少與顧客的近距離接觸。推薦顧客使用公筷公勺，倡導(dǎo)健康文明的就餐方式。對(duì)于堂食顧客，要控制就餐時(shí)間，避免顧客長(zhǎng)時(shí)間停留造成人員聚集。如果顧客選擇外賣服務(wù)，餐飲單位要與外賣平臺(tái)做好溝通協(xié)調(diào)，確保外賣配送過程中的食品安全和防疫措施落實(shí)到位。希望大家用心為顧客提供服務(wù)，讓顧客在安全的前提下享受美味的餐飲。七、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定各餐飲單位要制定完善的疫情應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案要定期進(jìn)行演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在突發(fā)情況下迅速、有效地采取措施。希望大家重視應(yīng)急預(yù)案的制定和演練工作，做到有備無患。2.疫情報(bào)告與處置一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)疑似疫情癥狀，餐飲單位要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，將相關(guān)人員轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域，并第一時(shí)間向當(dāng)?shù)丶部夭块T和行業(yè)主管部門報(bào)告。同時(shí)，要配合疾控部門做好流調(diào)溯源、環(huán)境消殺等工作。在疫情處置過程中，要積極配合相關(guān)部門的工作安排，如實(shí)提供相關(guān)信息，不得隱瞞、謊報(bào)。希望大家保持冷靜，共同應(yīng)對(duì)疫情突發(fā)事件。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查餐飲單位自身要建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)本單位的疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行自查自糾。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)整改，確保疫情防控工作持續(xù)有效開展。希望各餐飲單位的負(fù)責(zé)人要親自抓疫情防控工作，定期組織內(nèi)部檢查，形成檢查記錄，不斷完善疫情防控措施。2.部門監(jiān)督政府相關(guān)部門將加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)疫情防控工作的監(jiān)督檢查力度，不定期對(duì)餐飲單位進(jìn)行抽查。對(duì)于落實(shí)疫情防控措施不到位的餐飲單位，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。希望大家積極配合政府部門的監(jiān)督檢查工作，以檢查為契機(jī)，不斷提升本單位的疫情防控水平。九、附則1.本辦法將