自制食品保存管理辦法一、前言在公司運營過程中，常常會涉及自制食品的情況，比如公司食堂自制的糕點、腌制的小菜，或是一些特殊活動中員工自制的美食分享。為了確保這些自制食品的安全與質(zhì)量，保障全體員工的健康，同時遵循相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，我們制定了本《自制食品保存管理辦法》。希望大家認真閱讀并遵守，共同營造一個安全、放心的食品環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有自制食品的保存管理，包括但不限于公司食堂、員工活動中自制的各類食品。無論是供員工日常用餐，還是在公司聚會、慶典等活動中制作的食品，均在此管理辦法覆蓋范圍內(nèi)。三、相關法律法規(guī)及行業(yè)標準參考1.《中華人民共和國食品安全法》：明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，強調(diào)食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。自制食品保存過程必須嚴格遵循這些基本要求，確保食品安全。2.《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB316212014）：對食品貯存等經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求進行了詳細規(guī)范。我們在自制食品保存管理中，需參照其中關于溫度、濕度、清潔、防蟲防鼠等方面的標準，為食品保存提供適宜條件。3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》：針對餐飲服務提供者在食品采購、貯存、加工制作等方面提出了具體要求。公司食堂等自制食品場所應按照此規(guī)范，合理規(guī)劃食品保存流程和設施，保障食品安全。四、自制食品保存的基本原則1.安全第一原則：確保食品在保存過程中不受到污染，不發(fā)生變質(zhì)，避免因食用問題食品導致員工身體不適。我們鼓勵每位員工在接觸自制食品時，都以保障安全為首要出發(fā)點。2.分類保存原則：根據(jù)食品的特性，如常溫保存食品、冷藏保存食品、冷凍保存食品等，進行分類存放。不同類型的食品對保存條件要求不同，分類保存有助于延長食品保質(zhì)期，保證食品質(zhì)量。3.標識清晰原則：對所有自制食品進行清晰標識，注明食品名稱、制作日期、保質(zhì)期等關鍵信息。這樣可以方便員工識別，避免誤食過期食品，同時也便于在食品出現(xiàn)問題時進行追溯。五、自制食品保存的具體要求（一）保存場所要求1.清潔衛(wèi)生食品保存場所應保持清潔，定期進行清掃和消毒。希望大家養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不隨意在保存場所丟棄雜物，保持環(huán)境整潔。地面應采用防滑、易清潔的材料，墻壁和天花板應無脫落、無霉變。保潔人員應定期檢查墻面和天花板狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.溫度控制常溫保存區(qū)域溫度應保持在相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)，一般建議在1525℃。對于一些對溫度較為敏感的食品，如某些糕點，應盡量控制在較低溫度區(qū)間，以延長保質(zhì)期。冷藏保存區(qū)域溫度應控制在08℃。食堂工作人員應每天檢查冷藏設備溫度，確保溫度符合要求。若發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時報修。冷凍保存區(qū)域溫度應保持在18℃以下。冷凍設備需定期除霜，以保證制冷效果，延長設備使用壽命。3.濕度控制一般食品保存場所的相對濕度應控制在50%70%。對于干貨類食品，濕度應盡量保持在較低水平，防止受潮發(fā)霉?？赏ㄟ^安裝濕度計來監(jiān)測濕度，并采取相應的除濕措施，如使用除濕機或放置干燥劑等。4.通風良好保存場所應具備良好的通風條件，以保持空氣新鮮，減少異味和細菌滋生。窗戶應定期打開通風，同時安裝排風扇等通風設備，確?？諝饬魍槙场?.防蟲防鼠食品保存場所應采取有效的防蟲防鼠措施。如安裝紗窗、紗門，防止昆蟲進入；設置擋鼠板、鼠籠、粘鼠板等，預防老鼠侵害。定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，及時更換損壞的設備。（二）保存容器要求1.材質(zhì)安全用于保存自制食品的容器應采用符合食品安全標準的材質(zhì)，如食品級塑料、玻璃、不銹鋼等。避免使用來歷不明或可能對食品造成污染的容器。希望大家在選擇容器時，仔細查看材質(zhì)說明，確保食品安全。2.密封性好容器應具備良好的密封性，防止食品與外界空氣、水分、灰塵等接觸，從而延長食品保質(zhì)期。在使用容器前，應檢查蓋子或密封墊是否完好，確保密封性能良好。3.清潔消毒保存食品的容器在使用前必須進行清潔消毒。可采用高溫蒸煮、消毒柜消毒或使用食品級消毒劑進行浸泡消毒等方式。消毒后的容器應放置在清潔、干燥的地方備用，避免二次污染。（三）食品標識要求1.基本信息標識所有自制食品都應在容器或包裝上清晰標識食品名稱、制作日期、保質(zhì)期等基本信息。標識應采用不易褪色的書寫工具或標簽，確保信息清晰可辨。例如，在自制糕點的包裝盒上，應醒目地標注“[糕點名稱]，制作日期：[具體年月日]，保質(zhì)期：[X]天”。2.特殊說明標識對于含有易過敏成分的食品，如牛奶、雞蛋、堅果等，應在標識中特別注明，以提醒可能過敏的員工注意。比如“本食品含有牛奶成分，牛奶過敏者謹慎食用”。六、不同類型自制食品的保存方法（一）常溫保存食品1.干貨類糧食：如大米、面粉等，應存放在干燥、通風的地方，避免陽光直射?？墒褂妹芊獾娜萜骰虼舆M行保存，防止受潮生蟲。建議在購買后的36個月內(nèi)食用完畢。豆類：如綠豆、紅豆等，同樣要保持干燥?？稍诒４嫒萜髦蟹湃霂装甏笏猓兄诜乐股x。保存期限一般為612個月。2.腌制類咸菜：腌制好的咸菜應放在干凈、密封的容器中，常溫下可保存13個月。但要注意觀察咸菜表面是否有發(fā)霉、長毛等現(xiàn)象，若出現(xiàn)此類情況，應立即丟棄。咸鴨蛋：用泥腌或鹽腌的咸鴨蛋，常溫下可保存23個月。保存過程中若發(fā)現(xiàn)鴨蛋有異味、蛋殼破裂等情況，不宜食用。（二）冷藏保存食品1.熟食類炒菜：食堂剩余的炒菜應及時放入清潔、密封的容器中，冷卻后放入冷藏冰箱。一般建議在24小時內(nèi)食用完畢，再次食用時應充分加熱。鹵味：如鹵鴨脖、鹵豆干等，冷藏保存期限一般為23天。食用前應檢查鹵味是否有異味、變色等情況，如有異常，不可食用。2.糕點類蛋糕：奶油蛋糕、慕斯蛋糕等，冷藏保存溫度應控制在27℃，保質(zhì)期一般為12天。水果蛋糕因含有新鮮水果，保質(zhì)期相對較短，建議在1天內(nèi)食用完畢。面包：普通面包冷藏保存可延長保質(zhì)期，但口感可能會變硬。一般保質(zhì)期為23天，全麥面包保質(zhì)期略短，為12天。（三）冷凍保存食品1.肉類生肉：如豬肉、牛肉等，分割后用保鮮袋或保鮮盒密封，放入冷凍冰箱，溫度保持在18℃以下。一般保存期限為612個月。注意不同種類的肉應分開存放，避免串味。熟肉：如紅燒肉、醬牛肉等，冷卻后裝入密封容器，冷凍保存。食用前提前取出解凍，充分加熱后食用。冷凍熟肉保質(zhì)期一般為36個月。2.速凍面食餃子：自制的餃子包好后，可放在鋪有保鮮膜的盤子上，放入冷凍室速凍，待餃子變硬后，裝入保鮮袋密封保存。冷凍餃子保質(zhì)期一般為36個月。包子：蒸熟的包子冷卻后，放入保鮮袋或保鮮盒，冷凍保存。食用時無需解凍，直接蒸制即可。冷凍包子保質(zhì)期一般為23個月。七、自制食品保存的監(jiān)督與檢查1.定期檢查公司安排專人定期對自制食品保存場所、容器、標識以及食品質(zhì)量等進行檢查。食堂管理人員每周至少進行一次全面檢查，包括檢查保存場所的衛(wèi)生狀況、溫度濕度是否符合要求、食品標識是否清晰完整、食品有無變質(zhì)等情況。在員工活動后，活動組織者應及時對剩余自制食品的保存情況進行檢查，確保符合本管理辦法的要求。2.不定期抽查除定期檢查外，公司食品安全管理小組將不定期對自制食品保存情況進行抽查。抽查內(nèi)容包括保存場所的環(huán)境、食品保存條件、員工對保存管理辦法的執(zhí)行情況等。希望大家隨時保持良好的執(zhí)行狀態(tài)，積極配合抽查工作。3.問題處理在檢查或抽查過程中，若發(fā)現(xiàn)不符合本管理辦法的情況，應及時記錄并通知相關責任人進行整改。對于輕微問題，如食品標識不清晰，要求責任人立即整改；對于嚴重問題，如食品出現(xiàn)變質(zhì)、保存場所衛(wèi)生惡劣等，應立即停止相關食品的供應，并對問題食品進行妥善處理，同時對責任人進行相應的批評教育或處罰。八、員工培訓與宣傳1.培訓計劃公司定期組織員工進行自制食品保存相關知識的培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、本管理辦法的具體要求、不同類型食品的保存方法等。新員工入職時，應進行針對性的食品安全和食品保存知識培訓，確保每位員工都了解并掌握相關知識。2.宣傳活動通過公司內(nèi)部宣傳欄、郵件、微信群等渠道，宣傳自制食品保存的重要性和正