建筑公司工地食堂食品安全監(jiān)管辦法

一、總則1.目的為加強(qiáng)建筑公司工地食堂食品安全管理，保障全體施工人員的身體健康和飲食安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本監(jiān)管辦法。2.適用范圍本辦法適用于建筑公司所有工地食堂，包括自營(yíng)食堂以及外包經(jīng)營(yíng)的食堂。涉及對(duì)象為工地食堂的運(yùn)營(yíng)人員、食材供應(yīng)商以及在工地食堂就餐的全體員工。3.基本原則秉持公司“質(zhì)量至上、以人為本”的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，以保障食品安全為首要目標(biāo)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、嚴(yán)格問(wèn)責(zé)的原則，確保工地食堂食品安全。同時(shí)，貫徹扁平化管理理念，減少管理層級(jí)，提高監(jiān)管效率，保障各項(xiàng)措施能夠迅速有效落實(shí)。二、組織架構(gòu)與職責(zé)劃分1.公司食品安全管理小組由公司行政主管擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、安全管理部門(mén)代表等。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌公司工地食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理目標(biāo)和政策，協(xié)調(diào)解決重大食品安全問(wèn)題，監(jiān)督各部門(mén)履行食品安全職責(zé)。2.項(xiàng)目食品安全監(jiān)管小組每個(gè)工地項(xiàng)目成立食品安全監(jiān)管小組，由項(xiàng)目經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，成員包括項(xiàng)目安全員、廚師長(zhǎng)等。具體負(fù)責(zé)本項(xiàng)目工地食堂食品安全日常監(jiān)管工作，執(zhí)行公司食品安全管理規(guī)定，定期檢查食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。3.食堂運(yùn)營(yíng)方職責(zé)無(wú)論是自營(yíng)食堂還是外包食堂，運(yùn)營(yíng)方都承擔(dān)食堂食品安全的直接責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全控制，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，配合公司及項(xiàng)目監(jiān)管小組的檢查工作。4.食材供應(yīng)商職責(zé)食材供應(yīng)商必須具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)安全的食材。保證食材的來(lái)源可追溯，提供相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件，對(duì)所供應(yīng)食材的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。三、管理流程1.食材采購(gòu)管理流程-供應(yīng)商選擇：食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)通過(guò)實(shí)地考察、資質(zhì)審核等方式，選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的食材供應(yīng)商。建立供應(yīng)商評(píng)估和淘汰機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。-采購(gòu)計(jì)劃：食堂廚師長(zhǎng)根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜安排，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材新鮮、充足且符合營(yíng)養(yǎng)搭配要求。采購(gòu)計(jì)劃需提前提交項(xiàng)目食品安全監(jiān)管小組審核。-采購(gòu)過(guò)程：采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等資料。采購(gòu)的食材必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”等不合格食材。-驗(yàn)收環(huán)節(jié)：食材到貨后，由食堂驗(yàn)收人員和項(xiàng)目食品安全監(jiān)管小組成員共同進(jìn)行驗(yàn)收。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查，核對(duì)送貨單與采購(gòu)計(jì)劃是否一致。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)退貨并記錄相關(guān)情況。2.食材儲(chǔ)存管理流程-儲(chǔ)存設(shè)施：工地食堂應(yīng)配備符合食品安全要求的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、干貨倉(cāng)庫(kù)等，確保不同類(lèi)型食材分類(lèi)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。-儲(chǔ)存要求：食材應(yīng)按照標(biāo)識(shí)分類(lèi)存放，隔墻離地，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)。建立食材出入庫(kù)臺(tái)賬，記錄食材的出入庫(kù)日期、品種、數(shù)量等信息，做到先進(jìn)先出。-庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食材存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。3.食品加工制作管理流程-人員衛(wèi)生：食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品時(shí)需戴口罩和一次性手套。-加工環(huán)境：食堂加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)和清洗，確保其安全衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，生熟食品分開(kāi)加工、存放。-加工過(guò)程：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品煮熟煮透。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用范圍和劑量，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，盡量縮短存放時(shí)間。4.餐飲具清洗消毒保潔管理流程-清洗消毒：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如煮沸、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等。-保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔干燥，防止二次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。5.食品留樣管理流程-留樣要求：每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)包括各種主副食，每種留樣食品不少于125克，并分別盛放于清潔消毒后的專(zhuān)用容器內(nèi)。-留樣記錄：留樣食品應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明留樣日期、餐次、食品名稱(chēng)等信息，放入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)冷藏保存48小時(shí)。同時(shí)，建立食品留樣記錄臺(tái)賬，記錄留樣情況。四、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：公司員工有權(quán)對(duì)工地食堂食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題有權(quán)向項(xiàng)目食品安全監(jiān)管小組或公司食品安全管理小組反映。員工享有獲得安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)膳食的權(quán)利，對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜品提出合理建議的權(quán)利。-義務(wù)：?jiǎn)T工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序和相關(guān)規(guī)定，文明就餐。如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞或傳播不實(shí)信息。積極配合公司和食堂運(yùn)營(yíng)方開(kāi)展食品安全管理工作，如參與食品安全知識(shí)培訓(xùn)等。2.食堂運(yùn)營(yíng)方權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：食堂運(yùn)營(yíng)方有權(quán)按照合同約定自主開(kāi)展食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在遵守公司食品安全管理規(guī)定的前提下，合理安排食堂的食材采購(gòu)、人員管理等工作。有權(quán)要求公司及項(xiàng)目監(jiān)管小組提供必要的支持和指導(dǎo)。-義務(wù)：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司相關(guān)管理規(guī)定，確保食堂食品安全。按照合同要求為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。接受公司及項(xiàng)目監(jiān)管小組的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.公司及項(xiàng)目監(jiān)管小組權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：公司及項(xiàng)目食品安全監(jiān)管小組有權(quán)對(duì)工地食堂的食品安全工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，查閱相關(guān)記錄和資料，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患下達(dá)整改通知。有權(quán)對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行處罰，包括責(zé)令改正、罰款、解除合同等措施。-義務(wù)：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提供食品安全技術(shù)指導(dǎo)。及時(shí)處理員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題的投訴和舉報(bào)，保障員工的合法權(quán)益。對(duì)食堂食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，不斷完善監(jiān)管措施和制度。五、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲機(jī)制1.監(jiān)督檢查機(jī)制-日常檢查：項(xiàng)目食品安全監(jiān)管小組應(yīng)每日對(duì)工地食堂進(jìn)行食品安全檢查，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，填寫(xiě)檢查記錄。-定期檢查：公司食品安全管理小組每月至少對(duì)各工地食堂進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、人員健康管理等方面。同時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行抽查。-第三方檢測(cè)：公司可定期委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)工地食堂的食材、餐飲具等進(jìn)行抽檢，檢測(cè)結(jié)果作為食堂食品安全評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。2.信息公示制度在工地食堂顯著位置設(shè)立食品安全信息公示欄，公示食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證明、食品安全管理制度、食品采購(gòu)索證索票情況、食品留樣記錄、食品安全檢查結(jié)果等信息，接受員工監(jiān)督。3.投訴舉報(bào)處理建立健全食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱，接受員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。4.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制-對(duì)在工地食堂食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位或個(gè)人，如嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、積極整改食品安全隱患、提出有效改進(jìn)建議等，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。-鼓勵(lì)員工積極參與食品安全監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)食品安全問(wèn)題經(jīng)查證屬實(shí)的員工，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。5.懲罰機(jī)制-對(duì)于違反本監(jiān)管辦法的食堂運(yùn)營(yíng)方，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停經(jīng)營(yíng)、解除合同等處罰。對(duì)造成食品安全事故的，依法追究其法律責(zé)任。-對(duì)于在食品安全管理工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的公司及項(xiàng)目監(jiān)管小組成員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、行政處分等處理。構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。六、附則1.解釋權(quán)本監(jiān)管辦法由公司行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。如有未盡事宜或與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸的條款，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。2.實(shí)施日期本監(jiān)管辦法自發(fā)