食安考試題庫及答案判斷

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物最容易受到細(xì)菌污染？（）A.干面包B.新鮮水果C.煮熟的米飯D.密封罐頭食品答案：C2.食品添加劑的使用目的不包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.增加食品重量C.便于食品加工D.防腐保鮮答案：B3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行B.推薦執(zhí)行C.企業(yè)自愿執(zhí)行D.行業(yè)約定執(zhí)行答案：A4.下列哪種烹飪方式能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.蒸C.煎D.烤答案：B5.食品中毒最常見的癥狀是（）。A.發(fā)熱B.嘔吐和腹瀉C.皮疹D.關(guān)節(jié)疼痛答案：B6.保質(zhì)期內(nèi)的食品（）。A.一定是安全的B.不一定是安全的C.肯定已經(jīng)變質(zhì)D.絕對沒有細(xì)菌答案：A7.以下哪種食品不需要標(biāo)注保質(zhì)期？（）A.食鹽B.牛奶C.面包D.肉類罐頭答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B9.購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)該（）。A.購買并盡快食用B.購買后回家重新包裝C.不購買D.購買后加熱食用答案：C10.以下哪種動(dòng)物產(chǎn)品可能攜帶較多寄生蟲？（）A.正規(guī)養(yǎng)殖場的豬肉B.野生青蛙C.大型超市售賣的牛肉D.家養(yǎng)的雞肉答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的危害識別包括（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.營養(yǎng)性危害答案：ABC2.以下屬于良好的食品儲(chǔ)存條件的有（）。A.低溫B.干燥C.通風(fēng)D.避光答案：ABCD3.食品召回包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.強(qiáng)制召回D.被動(dòng)召回答案：AB4.下列哪些是常見的食品污染途徑？（）A.空氣B.土壤C.水D.加工設(shè)備答案：ABCD5.以下屬于食品安全事故處置措施的有（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.封存被污染的食品用工具及用具C.對事故現(xiàn)場進(jìn)行消毒D.救治中毒人員答案：ABCD6.以下哪些人員需要遵守食品安全相關(guān)規(guī)定？（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗(yàn)人員C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)人員D.消費(fèi)者答案：ABC7.影響食品變質(zhì)的因素有（）。A.溫度B.濕度C.微生物D.食品本身的特性答案：ABCD8.以下屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：ABCD9.以下哪些是有機(jī)食品生產(chǎn)過程中的要求？（）A.不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥B.不使用化肥C.不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)D.不使用生長調(diào)節(jié)劑答案：ABCD10.以下哪些屬于食品安全監(jiān)管部門？（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)部門C.衛(wèi)生部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品味道正常，就一定是安全的。（×）2.所有的細(xì)菌對人體都是有害的。（×）3.天然食品一定比加工食品更安全。（×）4.食品中的添加劑都是有害的。（×）5.高溫加熱可以殺死所有的細(xì)菌。（×）6.有機(jī)食品一定是綠色食品。（×）7.轉(zhuǎn)基因食品對人體一定有害。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）9.食品包裝上的營養(yǎng)成分表可以隨意標(biāo)注。（×）10.小型食品攤販不需要遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中毒的常見原因。答案：食品中毒常見原因包括食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲污染的食物；誤食有毒動(dòng)植物；食物被化學(xué)物質(zhì)污染；食物儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)等。2.說明食品標(biāo)簽上保質(zhì)期的意義。答案：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。它有助于消費(fèi)者判斷食品的新鮮度和安全性，也便于企業(yè)管理產(chǎn)品質(zhì)量。3.簡述食品添加劑的正確使用原則。答案：食品添加劑應(yīng)遵循不超范圍、不超限量使用的原則，并且要符合食品添加劑使用的質(zhì)量規(guī)格要求，在合法合規(guī)的情況下起到改善食品品質(zhì)等作用。4.說出三種常見的食品物理性污染及其來源。答案：常見的食品物理性污染有玻璃碎片（來源可能是玻璃瓶破損）、金屬碎屑（來源可能是加工設(shè)備磨損）、毛發(fā)（來源可能是操作人員帶入）。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中確保食品安全。答案：日常生活中確保食品安全可從多方面入手，如購買正規(guī)渠道食品，注意查看保質(zhì)期、食品標(biāo)簽等，食物儲(chǔ)存要恰當(dāng)，生熟分開，烹飪時(shí)要煮熟煮透等。2.談?wù)勀銓D(zhuǎn)基因食品安全性的看法。答案：轉(zhuǎn)基因食品的安全性目前存在爭議。雖然部分轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)過嚴(yán)格檢測，但仍需長期觀察，應(yīng)該在嚴(yán)格監(jiān)管下發(fā)展，保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。3.闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全中的責(zé)任。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證原料安全，遵守生產(chǎn)規(guī)范，