食品安全考試題及答案6

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.蘇丹紅B.苯甲酸鈉C.吊白塊答案：B2.發(fā)芽的土豆不能食用是因?yàn)楹校ǎ.龍葵素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素答案：A3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性的B.強(qiáng)制性的C.自愿性的答案：B4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年答案：A5.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.新鮮水果C.綠葉蔬菜答案：A6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但不包括（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)工藝C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：B7.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.蒸煮C.燒烤答案：B8.保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充（）為目的的食品。A.維生素B.礦物質(zhì)C.維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：C9.食用未煮熟的肉類(lèi)可能會(huì)感染（）。A.蛔蟲(chóng)B.絳蟲(chóng)C.以上都有可能答案：C10.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于食品污染來(lái)源的有（）。A.工業(yè)三廢B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑使用不當(dāng)答案：ABC2.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意查看（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABC3.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)（）。A.潛伏期短B.呈暴發(fā)性C.病人臨床表現(xiàn)相似答案：ABC4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估答案：ABC5.下列哪些行為在食品加工過(guò)程中是不允許的（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑答案：AB6.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A.溫度B.濕度C.食品自身的性質(zhì)答案：ABC7.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法正確的是（）。A.應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)B.應(yīng)標(biāo)明凈含量C.應(yīng)標(biāo)明配料表答案：ABC8.以下屬于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.經(jīng)食物傳播的腸道傳染病C.食物過(guò)敏答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)B.規(guī)格C.數(shù)量答案：ABC10.以下哪些是良好的食品儲(chǔ)存方法（）。A.低溫儲(chǔ)存B.干燥儲(chǔ)存C.密封儲(chǔ)存答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.野生蘑菇一定比人工栽培的蘑菇更安全。（×）2.食品包裝上的保質(zhì)期就是最后可食用日期。（×）3.所有的食品添加劑都是有害的。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后取得食品生產(chǎn)許可證。（×）5.經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜水果就沒(méi)有農(nóng)藥殘留了。（×）6.為了方便，家庭廚房可以不區(qū)分生熟案板。（×）7.保質(zhì)期長(zhǎng)的食品一定比保質(zhì)期短的食品添加了更多的防腐劑。（×）8.只要食品的顏色正常就沒(méi)有問(wèn)題。（×）9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（×）10.不吃早餐對(duì)身體健康沒(méi)有太大影響。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全的定義。答案：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.列舉三種常見(jiàn)的食品中毒類(lèi)型及其致病因素。答案：（1）細(xì)菌性食物中毒，致病因素如沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染食物。（2）真菌毒素食物中毒，例如黃曲霉毒素污染食物。（3）化學(xué)性食物中毒，像誤食農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物。3.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品添加劑的作用。答案：食品添加劑可用于改善食品品質(zhì)和色、香、味，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工等。4.簡(jiǎn)述如何預(yù)防食源性疾病。答案：保持清潔、生熟分開(kāi)、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全宣傳教育，如通過(guò)社區(qū)活動(dòng)、媒體宣傳等方式，普及食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。2.請(qǐng)討論食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全中的責(zé)任。答案：企業(yè)應(yīng)遵守法律法規(guī)，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)流程，做好產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等保障食品安全。3.闡述學(xué)校食堂在食品安全管理方面應(yīng)注意哪些方面？答案：注重食材采