內(nèi)部職工餐廳管理辦法總則目的為了加強公司內(nèi)部職工餐廳的管理，提高餐廳的服務質(zhì)量和管理水平，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部職工餐廳的運營、管理及相關(guān)人員。管理原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標準，確保職工用餐安全。2.服務至上原則：以職工需求為導向，不斷提高服務質(zhì)量，為職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。3.成本控制原則：合理控制餐廳運營成本，提高資源利用效率，在保證餐飲質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。4.民主監(jiān)督原則：建立職工民主監(jiān)督機制，廣泛聽取職工意見和建議，不斷改進餐廳管理工作。餐廳管理組織與職責管理組織架構(gòu)公司設立餐廳管理委員會，由公司行政部門負責人、工會代表、職工代表等組成。餐廳管理委員會下設餐廳管理辦公室，負責餐廳的日常管理工作。餐廳管理委員會職責1.制定餐廳管理的重大決策和發(fā)展規(guī)劃。2.審議餐廳年度預算和決算。3.監(jiān)督餐廳管理辦公室的工作，定期聽取工作匯報。4.協(xié)調(diào)解決餐廳管理中的重大問題。餐廳管理辦公室職責1.貫徹執(zhí)行餐廳管理委員會的決策和決議。2.負責餐廳的日常運營管理，包括人員招聘、培訓、考核等。3.制定餐廳的各項規(guī)章制度和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。4.負責餐廳的食材采購、庫存管理、成本核算等工作。5.處理職工對餐廳的意見和建議，不斷改進餐廳服務質(zhì)量。餐廳工作人員職責1.廚師：負責菜品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。2.服務員：負責餐廳的餐桌清潔、餐具擺放、顧客引導等服務工作。熱情接待職工，及時響應職工需求。3.采購員：負責食材的采購工作，確保采購的食材新鮮、安全、符合質(zhì)量要求。嚴格控制采購成本，與供應商建立良好的合作關(guān)系。4.倉庫管理員：負責餐廳食材和物資的庫存管理，做好物資的驗收、入庫、保管、出庫等工作。定期盤點庫存，確保庫存物資的安全和完整。餐廳運營管理營業(yè)時間餐廳的營業(yè)時間根據(jù)公司的工作時間和職工需求確定，具體時間為[具體營業(yè)時間]。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，需提前通知職工。餐食供應1.餐食種類：餐廳提供早餐、午餐和晚餐，餐食種類應豐富多樣，包括主食、副食、湯品、飲品等。根據(jù)職工的口味和營養(yǎng)需求，定期調(diào)整菜單。2.餐食質(zhì)量：餐廳應選用新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的食材，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪制作，保證餐食的質(zhì)量和口味。餐食應符合國家食品安全標準和營養(yǎng)要求，確保職工用餐健康。3.餐食價格：餐廳的餐食價格應合理制定，充分考慮成本因素和職工的承受能力。餐食價格應保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整需提前公示。就餐管理1.就餐方式：職工可以采用刷卡、現(xiàn)金等方式就餐。餐廳應提供便捷的就餐結(jié)算方式，提高就餐效率。2.就餐秩序：職工應遵守餐廳的就餐秩序，文明就餐。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙等。愛護餐廳的公共設施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。3.特殊情況處理：對于因工作原因需要延遲就餐或有特殊飲食需求的職工，餐廳應提供相應的服務。食材采購與庫存管理食材采購1.采購計劃：餐廳管理辦公室應根據(jù)餐廳的用餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應包括采購品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時間等內(nèi)容。2.供應商選擇：餐廳應選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全的供應商。對供應商進行定期評估和考核，確保供應商提供的食材質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理。3.采購流程：采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，與供應商簽訂采購合同。在采購過程中，應認真檢查食材的質(zhì)量和數(shù)量，確保采購的食材符合要求。采購完成后，應及時辦理入庫手續(xù)。庫存管理1.庫存盤點：倉庫管理員應定期對餐廳的食材和物資進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。盤點周期為[盤點周期]，盤點結(jié)果應及時上報餐廳管理辦公室。2.庫存保管：倉庫應保持干燥、通風、清潔，食材和物資應分類存放，做好防潮、防霉、防蟲、防鼠等工作。倉庫管理員應定期檢查庫存物資的質(zhì)量狀況，及時處理過期、變質(zhì)的物資。3.庫存安全：倉庫應設置專人管理，嚴格控制倉庫的出入人員。倉庫管理員應做好庫存物資的安全保衛(wèi)工作，防止物資被盜、損壞等情況發(fā)生。餐廳衛(wèi)生與安全管理衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境：餐廳應保持整潔、衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐廳的地面、墻面、天花板應無灰塵、無污漬，門窗應干凈明亮。餐廳的餐桌、餐椅、餐具等應定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。2.廚房衛(wèi)生：廚房是餐廳衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清潔維護，保持良好的運行狀態(tài)。廚房的垃圾桶應及時清理，防止異味滋生。3.個人衛(wèi)生：餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應佩戴口罩、帽子等防護用品，防止食品污染。安全管理1.食品安全：餐廳應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標準，建立健全食品安全管理制度。加強對食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。定期對餐廳的食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.消防安全：餐廳應配備必要的消防設施和器材，定期進行檢查和維護，確保消防設施和器材的完好有效。加強對餐廳工作人員的消防安全培訓，提高消防安全意識和應急處置能力。制定消防安全應急預案，定期進行演練。3.設備安全：餐廳的各種設備應定期進行檢查和維護，確保設備的正常運行。設備操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止發(fā)生設備安全事故。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督：餐廳管理辦公室應定期對餐廳的運營管理情況進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐廳管理委員會應定期對餐廳管理辦公室的工作進行考核和評價，確保餐廳管理工作的規(guī)范、高效。2.職工監(jiān)督：建立職工意見反饋機制，設立意見箱、投訴電話等，廣泛聽取職工對餐廳的意見和建議。對職工提出的合理意見和建議，應及時處理和反饋?？己宿k法1.考核指標：對餐廳工作人員的考核指標包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、安全衛(wèi)生等方面。對餐廳的考核指標包括餐食質(zhì)量、服務水平、成本控制、衛(wèi)生安全等方面。2.考核方式：