2025年食品科學(xué)與工程考試試卷及答案的復(fù)習(xí)要點一、名詞解釋（每題4分，共16分）

1.食品科學(xué)與工程

2.食品安全

3.食品添加劑

4.食品微生物

5.食品包裝

二、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品安全的重要性。

2.食品添加劑的種類及作用。

3.食品微生物的來源及防控措施。

4.食品包裝的作用及類型。

5.簡述食品加工過程中的質(zhì)量保證措施。

三、選擇題（每題4分，共32分）

1.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（A.食鹽B.糖C.酒精D.硫磺）

2.食品安全的首要環(huán)節(jié)是（A.生產(chǎn)過程B.加工過程C.儲存過程D.食用過程）

3.食品微生物的傳播途徑不包括（A.食品本身B.空氣傳播C.水傳播D.土壤傳播）

4.食品包裝的主要作用不包括（A.防潮B.防霉C.防蟲D.防氧化）

5.食品加工過程中的質(zhì)量保證措施不包括（A.原料驗收B.生產(chǎn)過程控制C.產(chǎn)品檢驗D.人員培訓(xùn)）

6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（A.醬油B.醋C.糖D.鹽）

7.以下哪種食品添加劑對人體有害？（A.食鹽B.糖C.維生素D.人工合成色素）

8.食品包裝的主要目的是（A.保鮮B.裝飾C.轉(zhuǎn)運(yùn)D.以上都是）

9.食品微生物主要包括（A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.以上都是）

10.以下哪種食品屬于高蛋白食品？（A.米飯B.面條C.雞蛋D.玉米）

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述食品安全的重要性及其對人類健康的影響。

2.結(jié)合實際，分析食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用及其存在的問題。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

某食品企業(yè)生產(chǎn)的面包，在銷售過程中出現(xiàn)了一大批面包發(fā)霉的現(xiàn)象。請你分析該現(xiàn)象的可能原因，并提出相應(yīng)的解決辦法。

六、計算題（每題10分，共10分）

假設(shè)有1000克面粉，加入200克水，制作成1000克面團(tuán)。請計算制作面包所需的總面粉量（已知面包的膨脹率為1.5倍）。

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.食品科學(xué)與工程：研究食品的物理、化學(xué)、生物和工程學(xué)特性，以及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等過程中的科學(xué)原理和技術(shù)方法的學(xué)科。

2.食品安全：指食品在消費(fèi)過程中不會對消費(fèi)者造成健康危害的狀態(tài)。

3.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)、色、香、味，以及防腐、保鮮、加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

4.食品微生物：指在食品中生長、繁殖的微生物，包括細(xì)菌、真菌、病毒等。

5.食品包裝：指為保護(hù)食品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售而采用的包裝材料和包裝技術(shù)。

二、簡答題

1.食品安全的重要性在于保障人民群眾的生命健康，維護(hù)社會穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.食品添加劑的種類包括：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。作用包括改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、提高加工性能等。

3.食品微生物的來源包括食品原料、加工環(huán)境、包裝材料、運(yùn)輸工具等。防控措施包括原料驗收、加工過程控制、儲存條件優(yōu)化、消毒殺菌等。

4.食品包裝的作用包括：保護(hù)食品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售、提高食品附加值等。類型包括：硬包裝、軟包裝、復(fù)合包裝等。

5.食品加工過程中的質(zhì)量保證措施包括：原料驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)等。

三、選擇題

1.D

2.A

3.C

4.D

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.C

四、論述題

1.食品安全的重要性體現(xiàn)在保障人民群眾的生命健康、維護(hù)社會穩(wěn)定、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面。食品安全問題可能導(dǎo)致食物中毒、慢性病、傳染病等，對人類健康造成嚴(yán)重危害。同時，食品安全問題還可能引發(fā)社會不穩(wěn)定，影響國家形象和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用廣泛，可以改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、提高加工性能等。然而，部分食品添加劑對人體健康存在潛在風(fēng)險，如過量的食品添加劑可能導(dǎo)致過敏、中毒等。因此，食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格控制，確保其安全性。

五、案例分析題

可能原因：原料質(zhì)量不合格、加工環(huán)境不衛(wèi)生、包裝材料不合格、儲存條件不當(dāng)?shù)取?/p>