高壓鍋安全事故第一章高壓鍋使用不當(dāng)?shù)奈：?/p>

1.高壓鍋的基本原理和常見用途

高壓鍋是一種通過增加鍋內(nèi)壓力來提高水的沸點(diǎn)，從而加快食物烹飪速度的廚房電器。它利用密封的原理，將水蒸氣困在鍋內(nèi)，使得鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到100℃以上，因此能夠迅速煮熟食物。高壓鍋廣泛應(yīng)用于家庭和餐飲行業(yè)，常用于煮飯、燉湯、煮肉、蒸菜等。由于其高效快捷的特點(diǎn)，高壓鍋深受人們喜愛。

2.高壓鍋安全事故的發(fā)生原因

高壓鍋安全事故主要發(fā)生在使用不當(dāng)?shù)那闆r下。常見的原因包括：操作不當(dāng)、鍋體損壞、安全裝置失效、超壓使用、強(qiáng)行排氣等。操作不當(dāng)是指用戶沒有按照說明書的要求進(jìn)行操作，比如沒有定期檢查安全閥、沒有正確放置食物、沒有及時(shí)釋放壓力等。鍋體損壞是指高壓鍋由于長期使用或不當(dāng)保養(yǎng)，導(dǎo)致鍋體出現(xiàn)裂紋、變形等問題，從而影響密封性能。安全裝置失效是指高壓鍋的安全閥、壓力閥等部件出現(xiàn)故障，無法正常工作。超壓使用是指用戶在高壓鍋已達(dá)到最大壓力的情況下，仍然繼續(xù)加熱，導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力過高，從而引發(fā)爆炸。強(qiáng)行排氣是指用戶在沒有完全釋放鍋內(nèi)壓力的情況下，強(qiáng)行打開鍋蓋，導(dǎo)致蒸汽噴出，造成燙傷。

3.高壓鍋安全事故的常見類型

高壓鍋安全事故主要包括爆炸、燙傷、泄漏等幾種類型。爆炸是指高壓鍋由于鍋內(nèi)壓力過高，導(dǎo)致鍋體破裂，產(chǎn)生劇烈的沖擊力，造成周圍人員受傷和財(cái)產(chǎn)損失。燙傷是指用戶在操作高壓鍋時(shí)，由于蒸汽噴出或鍋內(nèi)食物過熱，導(dǎo)致皮膚受到燙傷。泄漏是指高壓鍋的安全閥或密封圈出現(xiàn)故障，導(dǎo)致蒸汽或食物泄漏，造成安全隱患。這些事故不僅會對用戶造成身體傷害，還可能引發(fā)火災(zāi)等次生災(zāi)害。

4.如何預(yù)防高壓鍋安全事故

預(yù)防高壓鍋安全事故的關(guān)鍵在于正確使用和維護(hù)高壓鍋。首先，用戶在使用高壓鍋前，應(yīng)仔細(xì)閱讀說明書，了解高壓鍋的使用方法和注意事項(xiàng)。其次，定期檢查高壓鍋的安全閥、壓力閥等部件，確保其正常工作。使用時(shí)，應(yīng)按照說明書的要求放置食物，避免超壓使用。加熱過程中，應(yīng)避免強(qiáng)行排氣，待鍋內(nèi)壓力完全釋放后再打開鍋蓋。此外，定期清潔高壓鍋，避免食物殘?jiān)氯踩y或密封圈。最后，如果高壓鍋出現(xiàn)損壞或故障，應(yīng)及時(shí)停止使用，并聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修。通過這些措施，可以有效預(yù)防高壓鍋安全事故的發(fā)生。

第二章高壓鍋安全事故的案例分析

1.家庭使用高壓鍋爆炸事故案例

2020年5月，某地一位家庭主婦在使用高壓鍋煮粥時(shí)，由于忘記減壓就強(qiáng)行開蓋，導(dǎo)致高溫蒸汽噴出，她被嚴(yán)重燙傷，送醫(yī)后不治身亡。據(jù)了解，這位主婦平時(shí)使用高壓鍋較為頻繁，但并未嚴(yán)格按照說明書操作。事故發(fā)生后，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門對周邊高壓鍋進(jìn)行了安全檢查，發(fā)現(xiàn)部分高壓鍋存在安全隱患。這起事故提醒我們，高壓鍋使用不當(dāng)會帶來嚴(yán)重后果，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

2.餐飲行業(yè)高壓鍋使用不當(dāng)引發(fā)的事故

2019年8月，某餐廳在使用高壓鍋燉湯時(shí)，由于操作人員疏忽，導(dǎo)致高壓鍋超壓，最終引發(fā)爆炸。事故造成餐廳廚房嚴(yán)重受損，兩名員工受傷。經(jīng)調(diào)查，事故原因是操作人員未按規(guī)定監(jiān)控高壓鍋壓力，且安全閥被人為關(guān)閉。這起事故暴露出餐飲行業(yè)在高壓鍋管理上的漏洞，需要加強(qiáng)員工培訓(xùn)和安全監(jiān)管。

3.高壓鍋質(zhì)量問題導(dǎo)致的安全事故

2018年3月，某品牌高壓鍋因批次產(chǎn)品質(zhì)量問題，導(dǎo)致多戶用戶在使用時(shí)發(fā)生爆炸。經(jīng)調(diào)查，該批次高壓鍋的安全閥存在設(shè)計(jì)缺陷，在特定情況下無法正常工作。事故發(fā)生后，生產(chǎn)廠家迅速召回問題產(chǎn)品，并賠償受影響用戶。這起事故反映出高壓鍋產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，任何設(shè)計(jì)或制造上的缺陷都可能引發(fā)嚴(yán)重安全事故。

4.高壓鍋維護(hù)不當(dāng)引發(fā)的事故教訓(xùn)

2021年1月，某用戶反映其高壓鍋在使用幾年后出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，但未及時(shí)送修。在一次正常使用時(shí)，高壓鍋因密封不嚴(yán)引發(fā)爆炸。幸運(yùn)的是，該用戶在操作時(shí)距離較遠(yuǎn)，僅受輕傷。這起事故提醒我們，高壓鍋使用一段時(shí)間后，應(yīng)定期檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，避免因小問題釀成大禍。

第三章高壓鍋安全使用的基本原則

1.仔細(xì)閱讀并嚴(yán)格遵守說明書

每一臺高壓鍋出廠時(shí)都會附帶一本說明書，里面詳細(xì)介紹了該型號高壓鍋的使用方法、注意事項(xiàng)、維護(hù)保養(yǎng)等內(nèi)容。很多安全事故的發(fā)生，就是因?yàn)橛脩魶]有認(rèn)真閱讀說明書，或者沒有按照說明書的要求去操作。比如說，有的高壓鍋要求不能煮某些帶殼的食物，有的則對最大裝量有限制，有的還規(guī)定了最高使用海拔等。這些看似麻煩的規(guī)定，其實(shí)都是為了讓高壓鍋在安全的狀態(tài)下運(yùn)行。所以，每次使用高壓鍋之前，都要把說明書拿出來，對照著上面的指示一步步來，特別是第一次使用的時(shí)候，更要格外小心。

2.定期檢查高壓鍋的關(guān)鍵部件

高壓鍋的安全，很大程度上依賴于幾個(gè)關(guān)鍵部件的正常工作，最主要是安全閥和密封圈。安全閥是高壓鍋的“安全衛(wèi)士”，當(dāng)鍋內(nèi)壓力過高時(shí)，它會自動(dòng)打開，釋放一部分壓力，防止鍋體爆炸。密封圈則負(fù)責(zé)保證鍋內(nèi)不漏氣，如果密封圈老化、變形或者被食物殘?jiān)ㄗ?，就可能?dǎo)致鍋內(nèi)壓力無法正常建立，甚至有爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。因此，要養(yǎng)成定期檢查這些部件的習(xí)慣。比如，每次用完高壓鍋后，可以打開鍋蓋，看看安全閥周圍是否有蒸汽噴出的痕跡，摸一摸密封圈是不是有破損或者老化。如果發(fā)現(xiàn)任何異常，就應(yīng)該及時(shí)處理或者更換。一般來說，建議每季度或者每半年檢查一次，如果高壓鍋使用非常頻繁，或者已經(jīng)使用了很長時(shí)間，檢查的頻率應(yīng)該更高一些。

3.正確放置食物，避免超載使用

在高壓鍋里面放食物，也不是隨便放的。首先，要留出足夠的空間。鍋里的食物和湯汁加起來，不能太滿，一般建議裝到鍋內(nèi)容量的七八成就可以了，因?yàn)榧訜徇^程中食物會膨脹，湯汁也會蒸發(fā)。其次，有些食物不適合在高壓鍋里煮，比如帶殼的雞蛋、整顆的土豆、玉米等，因?yàn)樗鼈冊诩訜徇^程中可能會突然爆裂，造成危險(xiǎn)。還有，不同種類的食物最好不要放在一起煮，特別是肉類和蔬菜，它們的加熱時(shí)間和壓力要求可能不同，混合煮容易導(dǎo)致有的熟了有的還沒熟，而且也容易引起鍋內(nèi)壓力波動(dòng)。另外，絕對不能在高壓鍋內(nèi)只加水不放食物，這是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)檫@樣一旦壓力過高，安全閥可能來不及動(dòng)作，就會導(dǎo)致爆炸。

4.掌握正確的開蓋方法，耐心等待泄壓

這是使用高壓鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。當(dāng)高壓鍋煮完食物后，不要急著開蓋。因?yàn)殄亙?nèi)還保持著很高的壓力，里面的溫度也非常高。正確的做法是，先把高壓鍋從火上拿下來或者關(guān)閉電源，然后耐心等待。通常說明書上都會建議等待一定的時(shí)間，比如10分鐘到15分鐘，讓鍋內(nèi)的壓力自然下降到安全值以下。在等待的過程中，不要去動(dòng)高壓鍋的任何旋鈕或者按鈕。等待時(shí)間到了之后，如果鍋內(nèi)的壓力還是很高，可以稍微打開鍋蓋的一條縫，讓里面的蒸汽慢慢跑出來一點(diǎn)，降低壓力。確認(rèn)鍋內(nèi)壓力完全釋放，內(nèi)外溫度相近后，再完全打開鍋蓋。切記，任何時(shí)候都不能在鍋內(nèi)壓力還沒有完全泄放之前就強(qiáng)行打開鍋蓋，否則蒸汽會像噴槍一樣噴出來，非常危險(xiǎn)。

第四章高壓鍋常見問題的排查與處理

1.高壓鍋無法密封或漏氣怎么辦

如果高壓鍋在加熱時(shí)或者冷卻后出現(xiàn)明顯的漏氣現(xiàn)象，比如鍋蓋接口處、密封圈周圍有蒸汽不斷逸出，那說明它可能無法正常密封了。遇到這種情況，首先不要急著使用，因?yàn)槁獾母邏哄仧o法建立足夠的壓力來烹煮食物，而且存在安全隱患。應(yīng)該先檢查密封圈是否完好無損，有沒有老化、裂紋或者變形。如果密封圈只是有點(diǎn)臟污或者輕微變形，可以嘗試取下來用干凈的布擦干凈，或者用溫水浸泡后重新安裝，確保安裝到位，邊緣沒有夾帶食物殘?jiān)?。如果密封圈已?jīng)損壞嚴(yán)重，那就必須更換新的密封圈了。另外，也要檢查鍋蓋和鍋體連接的接口處是否有損傷，如果有毛刺或者不平整，需要處理一下。如果更換密封圈后仍然漏氣，那可能是鍋體或者鍋蓋本身有裂紋，這種情況就不能繼續(xù)使用了，需要報(bào)廢處理。

2.高壓鍋無法升壓或壓力不足怎么辦

有時(shí)候，高壓鍋放在火上燒了半天，壓力表指針就是不動(dòng)，或者升壓很慢，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)壓力值。這也有幾個(gè)可能的原因。第一，還是密封問題，如果鍋體和鍋蓋密封不好，里面的蒸汽就會漏出去，自然就升不壓。第二，可能是安全閥被卡住了或者被食物堵塞了，它應(yīng)該打開時(shí)沒打開，導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力無法積累。這時(shí)候可以嘗試按照說明書的方法，輕輕抬起安全閥的手柄，看看是否能讓它恢復(fù)正常工作。第三，檢查鍋內(nèi)的食物是否裝得太滿，或者鍋蓋有沒有蓋緊。第四，檢查壓力調(diào)節(jié)閥（有的高壓鍋有這個(gè)部件）是否設(shè)置在正確的位置。如果排除了以上問題，高壓鍋還是升壓困難，那可能就是內(nèi)部部件有故障了，需要聯(lián)系專業(yè)維修人員檢查。

3.安全閥頻繁動(dòng)作或無法回座怎么辦

安全閥是高壓鍋的保險(xiǎn)裝置，它的作用是在鍋內(nèi)壓力過高時(shí)自動(dòng)打開泄壓。如果安全閥經(jīng)常在加熱過程中就自動(dòng)打開，即使壓力還沒達(dá)到設(shè)定值，那說明鍋內(nèi)的密封可能有問題，或者安全閥本身調(diào)節(jié)不當(dāng)或者已經(jīng)老化。這時(shí)候應(yīng)該停止使用，仔細(xì)檢查密封圈和安全閥的狀況。如果安全閥在泄壓后無法自動(dòng)回座，也就是打開后還翹著，那就更不能用了，因?yàn)樗チ吮Ｗo(hù)作用?？赡艿脑蚴前踩y上的小銷子掉了，或者閥芯被卡住。這種情況下需要關(guān)閉火源，待鍋冷卻后，按照說明書或者找專業(yè)人士更換安全閥部件。

4.高壓鍋出現(xiàn)異響或異常氣味怎么辦

在使用高壓鍋的過程中，如果突然聽到“嘶嘶”的漏氣聲，或者“啪”的一聲爆響，同時(shí)伴隨著焦糊味或者其他異味，那肯定是出問題了。異響可能是由于鍋內(nèi)有異物卡住旋轉(zhuǎn)部件，或者是密封不嚴(yán)導(dǎo)致蒸汽異常噴出。異常氣味則很可能是食物燒焦了，或者高壓鍋本身有損壞。遇到這種情況，應(yīng)立即采取措施。如果聽到的是明顯的漏氣聲，要立刻移開火源，防止蒸汽過快釋放導(dǎo)致壓力驟降沖擊鍋體。如果聞到焦糊味，也要立刻停止加熱，打開鍋蓋檢查里面的食物是否燒糊了，并徹底清潔鍋具。如果懷疑是高壓鍋本身部件損壞發(fā)出的異響，最安全的做法是立即停止使用，讓鍋冷卻后送修檢查。絕不能在出現(xiàn)異常的情況下繼續(xù)使用，以免發(fā)生爆炸等嚴(yán)重事故。

第五章高壓鍋的安全維護(hù)與保養(yǎng)

1.清潔高壓鍋的重要性與方法

高壓鍋用久了，鍋里面和外面的密封圈、鍋蓋邊緣等地方，很容易沾上食物殘?jiān)⒂臀?，甚至?xí)悬c(diǎn)霉味。這些東西不僅影響高壓鍋的密封性能，可能導(dǎo)致漏氣、升壓不暢，時(shí)間長了還可能滋生細(xì)菌，影響食物的安全和健康。所以，定期清潔高壓鍋非常重要。清潔的方法也簡單，一般是先用溫水加上點(diǎn)洗潔精，用軟布或者海綿把鍋內(nèi)外都擦洗一遍，特別是密封圈和鍋蓋的接觸面，一定要擦干凈。對于一些粘得比較牢固的食物殘?jiān)?，可以泡一會兒再擦。清潔完之后，要把它徹底沖洗干凈，確保沒有洗潔精殘留。擦干的時(shí)候，也要用干凈的軟布擦干，特別是鍋蓋的邊緣和密封圈，避免水漬留下?？偟膩碚f，保持高壓鍋的清潔干爽，是保證安全使用的基礎(chǔ)。

2.如何正確存放高壓鍋

高壓鍋用完了，不能隨便丟在廚房角落里。正確的存放方式能延長它的使用壽命，也能避免不必要的損壞。首先，要把高壓鍋徹底清潔干凈并完全擦干。然后，檢查一下密封圈是否完好，如果發(fā)現(xiàn)有變形或者老化的跡象，可以在里面涂抹一點(diǎn)點(diǎn)食品級凡士林或者專用硅脂，起到潤滑和保護(hù)作用，防止它干裂。最后，找一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光的地方把高壓鍋存起來，比如廚房的柜子里，不要放在潮濕的地方，也不要被陽光直射。如果家里有多個(gè)高壓鍋，要把它們分開存放，避免鍋蓋相互摩擦損傷密封圈。另外，存放時(shí)不要壓重物在高壓鍋上，以免鍋體變形。

3.定期檢查安全閥和密封圈的有效性

安全閥和密封圈是高壓鍋的安全保障，就像汽車的剎車和輪胎一樣重要，需要經(jīng)常檢查。安全閥的檢查，可以在每次使用后，等鍋冷卻下來，打開鍋蓋，看看安全閥的閥芯是不是還在原位，有沒有被食物堵住或者損壞的跡象。如果發(fā)現(xiàn)閥芯卡住或者變形，就需要按照說明書上的方法進(jìn)行調(diào)整或者更換。密封圈的檢查比較簡單，就是看看它有沒有老化、裂紋、硬化或者脫落?？梢杂檬种篙p輕按壓，感受它的彈性，如果感覺發(fā)硬或者彈性差了，就應(yīng)該及時(shí)更換了。這個(gè)檢查不需要非常頻繁，比如每隔幾個(gè)月檢查一次，或者每次使用前都快速看一下，就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題。

4.避免對高壓鍋進(jìn)行不恰當(dāng)?shù)母脑旎蛐蘩?/p>

高壓鍋是精密的電器，它的設(shè)計(jì)是非常講究的，每一個(gè)部件都有它的作用，不能隨便改動(dòng)。有些人在覺得安全閥泄壓聲音太大或者想提高壓力的時(shí)候，會嘗試自己改造安全閥或者調(diào)整壓力調(diào)節(jié)閥，這樣做非常危險(xiǎn)！因?yàn)楦邏哄伒墓ぷ髟砗蛪毫刂剖欠浅?fù)雜的，一旦改造不當(dāng)，就可能導(dǎo)致壓力失控，引發(fā)爆炸事故。同樣，如果高壓鍋出現(xiàn)了漏氣、無法升壓等問題，也不要自己隨便拆卸修理，尤其是涉及到內(nèi)部關(guān)鍵部件的時(shí)候。應(yīng)該聯(lián)系生產(chǎn)廠家的售后服務(wù)中心或者專業(yè)的維修人員上門處理，他們有專業(yè)的知識和工具，能夠安全地解決問題。自己動(dòng)手修理高壓鍋，往往是得不償失。

第六章高壓鍋與其他廚電的安全配合使用

1.高壓鍋與灶具的正確搭配使用

高壓鍋是用火或者電來加熱的，所以它能不能安全工作，跟灶具的選擇和狀況有很大關(guān)系。用高壓鍋，最好搭配的是火力能夠快速、穩(wěn)定達(dá)到并維持中高火力的灶具。比如說，電磁爐的火力調(diào)節(jié)要精準(zhǔn)，燃?xì)庠畹幕鹂滓〞?，火苗要旺盛。如果灶具老化了，火力衰減了，或者鍋具跟灶臺的接觸不緊密導(dǎo)致散熱快，那加熱高壓鍋的時(shí)間就會大大延長，甚至可能煮不熟，這樣既浪費(fèi)燃料，也存在安全隱患。反過來，如果灶具的火力太猛，一下子就把高壓鍋里的壓力推得太高，也可能損壞高壓鍋的安全裝置。所以，選對灶具，并且保持灶具和高壓鍋本身良好的工作狀態(tài)，是安全使用高壓鍋的重要前提。每次用之前，都要檢查一下鍋底有沒有變形，鍋蓋邊緣有沒有損傷，灶臺是不是平整，確保它們都能正常工作。

2.高壓鍋使用中的用電安全注意事項(xiàng)

現(xiàn)在也有很多高壓鍋是用電的，用電高壓鍋的安全使用，除了要遵守前面說的那些原則，比如檢查鍋體、安全閥、密封圈等，還特別要注意用電安全。首先要確保高壓鍋使用的電源插座和電線是完好無損的，沒有老化、破損或者裸露的銅線。插排也要質(zhì)量可靠，最好使用帶有漏電保護(hù)功能的插排。不能用濕手去插拔電源插頭，也不能把高壓鍋放在潮濕的地方使用，比如水槽邊上或者靠近水鍋的地方。插好電源后，要看好指示燈或者電源開關(guān)是否正常工作，使用過程中要人不能長時(shí)間離開，特別是剛開始加熱或者快要結(jié)束泄壓的時(shí)候。用完后，要等鍋完全冷卻了，再拔掉電源插頭。如果高壓鍋出現(xiàn)冒煙、異味或者其它異常情況，要立刻斷電處理?？傊?，用電高壓鍋，安全意識要更強(qiáng)一些。

3.如何安全地搬運(yùn)和儲存高壓鍋

高壓鍋是金屬制品，而且有一定重量，搬運(yùn)和儲存的時(shí)候也要注意安全。搬高壓鍋的時(shí)候，要雙手抓穩(wěn)，特別是鍋蓋和鍋體都比較重的時(shí)候，不能單手抓著鍋蓋或者鍋底亂晃，以免滑落或者被壓傷。如果鍋里的食物還熱，壓力還沒完全泄放，搬運(yùn)時(shí)更要小心，最好先讓它冷卻一點(diǎn)再搬。儲存高壓鍋也是一樣，要放在平穩(wěn)的地方，不能放在桌子或者柜子的邊緣，防止傾倒。同時(shí)也要避免和尖銳的物品放在一起，防止刮傷或者刺破鍋體、鍋蓋或者密封圈。對于用電高壓鍋，儲存時(shí)一定要拔掉電源插頭，這是為了安全，也能省電。這些都是平時(shí)使用中容易被忽略的小細(xì)節(jié)，但做好了，就能避免很多意外。

第七章高壓鍋的安全選購與更新?lián)Q代

1.如何選擇安全可靠的高壓鍋品牌和型號

買高壓鍋的時(shí)候，不能只看便宜或者樣子好看，安全第一！首先要選大品牌、信譽(yù)好的產(chǎn)品。大品牌一般來說，生產(chǎn)管理更規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，售后服務(wù)也相對完善。其次，要看看產(chǎn)品有沒有經(jīng)過國家強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證，就是那個(gè)“CCC”認(rèn)證標(biāo)志，這是legallyrequired的，沒有這個(gè)標(biāo)志的，千萬別買，安全性沒有保障。然后，可以根據(jù)自己的需求選擇合適的類型，比如是喜歡用燃?xì)膺€是用電，家里人口多不多，對功能有什么特殊要求（比如是否有壓力調(diào)節(jié)、預(yù)約功能等）。在選擇具體型號時(shí)，可以多看看網(wǎng)上的用戶評價(jià)，特別是那些提到安全性的評價(jià)，聽聽其他用戶的真實(shí)反饋?？傊I高壓鍋，安全認(rèn)證、品牌信譽(yù)、用戶口碑都要考慮進(jìn)去。

2.注意高壓鍋的質(zhì)保期和售后服務(wù)

任何電器都有保質(zhì)期，高壓鍋也不例外。在購買高壓鍋時(shí)，一定要問清楚保質(zhì)期是多久，并且索要并保管好購買憑證和質(zhì)?？?。如果高壓鍋在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了非人為損壞的質(zhì)量問題，比如漏氣、無法升壓、安全閥失靈等，都可以享受廠家的免費(fèi)維修或者更換服務(wù)。這個(gè)質(zhì)保期和售后服務(wù)非常重要，它是對產(chǎn)品質(zhì)量的一種承諾，也是給我們消費(fèi)者提供的一種保障。如果選擇了一個(gè)沒有質(zhì)?；蛘呤酆蠓?wù)很差的牌子，萬一出了問題，可能就要自己承擔(dān)維修費(fèi)用，甚至買不到合適的替換零件，那就麻煩了。所以，買的時(shí)候多花點(diǎn)時(shí)間了解清楚這些信息，是非常值得的。

3.何時(shí)應(yīng)該考慮更換老舊的高壓鍋

高壓鍋用久了，就像人老了會生病一樣，也可能出現(xiàn)各種問題。一般來說，如果高壓鍋已經(jīng)使用了很長時(shí)間，比如超過10年或者更久，即使還能用，也建議考慮更換了。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，鍋體材料可能會老化、變形，密封圈會失去彈性，安全閥也可能出現(xiàn)磨損或者卡滯，這些問題的隱蔽性很強(qiáng)，平時(shí)可能不容易發(fā)現(xiàn)，但存在很大的安全隱患。另外，如果高壓鍋曾經(jīng)發(fā)生過比較嚴(yán)重的事故，比如被燒焦過、被修理過或者受過撞擊變形，即使當(dāng)時(shí)修好了，其結(jié)構(gòu)完整性也可能已經(jīng)受到影響，繼續(xù)使用也不安全。還有一些是老舊型號，可能設(shè)計(jì)上就存在一些安全隱患，或者已經(jīng)停產(chǎn)，難以獲得備件和售后服務(wù)。對于這些情況，為了安全起見，都應(yīng)該及時(shí)淘汰，更換為新的、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的高壓鍋。

第八章高壓鍋使用的特殊注意事項(xiàng)

1.在高海拔地區(qū)使用高壓鍋的特殊要求

高壓鍋是通過提高鍋內(nèi)壓力來提高沸點(diǎn)進(jìn)行烹飪的，所以海拔高度對它的使用有影響。海拔越高，外面的空氣越稀薄，氣壓越低，這會導(dǎo)致高壓鍋需要更高的壓力才能達(dá)到水的沸點(diǎn)。如果在平原地區(qū)正常使用的高壓鍋，拿到高海拔地區(qū)（比如超過1000米甚至2000米）使用，就可能出現(xiàn)升壓困難、鍋內(nèi)壓力達(dá)不到設(shè)定值、煮東西不熟或者時(shí)間過長的情況。更危險(xiǎn)的是，如果操作不當(dāng)，比如沒有根據(jù)海拔調(diào)整烹飪時(shí)間或者壓力（雖然普通家用高壓鍋通常不需要用戶手動(dòng)調(diào)整），鍋內(nèi)壓力可能會異常升高，超過安全閥的泄壓能力，導(dǎo)致突然猛烈泄壓甚至爆炸。因此，在高海拔地區(qū)使用高壓鍋，最好使用專門為高原設(shè)計(jì)的、具有壓力補(bǔ)償功能的型號。如果沒有，則一定要按照高壓鍋說明書上關(guān)于高海拔使用的特別指示操作，比如延長烹飪時(shí)間，或者使用較低的壓力檔位，并且時(shí)刻注意觀察鍋內(nèi)情況，避免過壓。

2.使用高壓鍋烹飪特殊食物（如整雞、帶殼食物）的注意事項(xiàng)

在高壓鍋里煮一些比較特殊的東西，比如整只雞、帶殼的雞蛋、整顆的土豆或者玉米，需要格外小心。因?yàn)檫@些食物在加熱過程中可能會發(fā)生體積膨脹或者內(nèi)部壓力驟增，導(dǎo)致外殼（比如蛋殼、雞皮、玉米皮）突然破裂。這種破裂發(fā)生在高壓密閉環(huán)境下，會瞬間釋放出大量高溫高壓的蒸汽，非常容易造成燙傷或者鍋體沖開傷人。所以，一般的建議是，不要在高壓鍋里直接煮帶殼的食物。如果實(shí)在想煮，比如煮玉米，最好先剝掉外皮，或者將玉米放入網(wǎng)罩中，與鍋體保持一點(diǎn)距離。煮整只雞時(shí)，可以先用刀在雞胸或背部輕輕劃幾刀，防止雞皮因受熱膨脹破裂。并且，在烹飪過程中，要更加留意鍋內(nèi)是否有異常響聲，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止加熱，等鍋冷卻后再打開檢查。對于不確定的食物，寧可選擇用普通鍋慢慢燉煮，安全第一。

3.兒童和老人在高壓鍋使用環(huán)境中的安全監(jiān)護(hù)

小孩子和老年人因?yàn)樯眢w調(diào)節(jié)能力相對較弱，或者對危險(xiǎn)的認(rèn)知不夠，在高壓鍋使用環(huán)境中需要特別加強(qiáng)看護(hù)。比如，孩子不能在高壓鍋加熱或者剛冷卻后靠近，防止?fàn)C傷和被蒸汽噴出傷到。家里如果有老人，特別是視力、聽力不太好或者行動(dòng)不便的，使用高壓鍋時(shí)，旁邊一定要有家人在旁照看，不能讓他們一個(gè)人操作，尤其是在加熱過程中和泄壓的時(shí)候，要時(shí)刻留意情況。同時(shí)，高壓鍋用完后，鍋體會很燙，老人和小孩好奇心強(qiáng)，可能會去觸摸，所以鍋放的地方要安全，用完后要移到他們接觸不到的地方徹底冷卻?？傊瑸榱怂麄兊陌踩?，高壓鍋這種有一定危險(xiǎn)性的電器，絕對不能讓他們單獨(dú)操作。

第九章高壓鍋安全事故的應(yīng)急處理與預(yù)防再強(qiáng)調(diào)

1.高壓鍋突發(fā)爆炸或嚴(yán)重漏氣的緊急處理方法

最最緊急的情況，就是高壓鍋突然發(fā)生爆炸或者嚴(yán)重漏氣，噴出大量高溫蒸汽。遇到這種情況，首先要做的就是保護(hù)自己和周圍的人，遠(yuǎn)離高壓鍋。如果蒸汽噴向自己，立刻用濕毛巾、衣物或者鍋蓋蓋住頭部和身體，盡量減少皮膚暴露，防止被燙傷。同時(shí)，用力按住鍋蓋或者鍋身上的安全閥扳手（如果還能接觸到的話），嘗試阻止蒸汽繼續(xù)噴出，但這可能很困難，主要還是以躲避和自我保護(hù)為主。如果高壓鍋已經(jīng)爆炸，鍋體碎片可能會飛濺，要保護(hù)好眼睛，側(cè)身躲避。在確保自身安全的情況下，立刻關(guān)閉熱源（如果是燃?xì)庠?，要關(guān)閉灶前閥門）。然后，盡快撤離到安全地帶，并立即撥打火警電話（119）和急救電話（120），說明情況，請求專業(yè)救援。千萬不要嘗試去修復(fù)或者搬運(yùn)一個(gè)已經(jīng)爆炸或嚴(yán)重?fù)p壞的高壓鍋，那非常危險(xiǎn)。

2.因高壓鍋使用不當(dāng)導(dǎo)致燙傷的急救措施

高壓鍋使用不當(dāng)，最常見的就是被蒸汽燙傷。如果不幸被高壓鍋噴出的蒸汽燙傷，或者打開鍋蓋時(shí)被熱氣熏到，皮膚出現(xiàn)紅腫、刺痛，甚至起水泡，首先要做的是立刻用流動(dòng)的冷水沖洗受傷部位，至少持續(xù)15到20分鐘。這可以迅速降溫，減輕疼痛，防止?fàn)C傷加重。沖洗的時(shí)候，水流不要太急，以免沖破水泡。如果燙傷面積比較大，或者燙得比較嚴(yán)重，比如皮膚破了、水泡很大或者出現(xiàn)發(fā)燒、頭暈等癥狀，千萬不要自己涂抹牙膏、醬油或者其他偏方，那樣可能會加重?fù)p傷或者引起感染。應(yīng)該用干凈的紗布或者布輕輕覆蓋傷口（如果傷口有破口流血，先簡單用干凈布按壓止血），然后盡快去醫(yī)院急診室處理。

3.再次強(qiáng)調(diào)安全使用高壓鍋的習(xí)慣養(yǎng)成與意識提升

說到底，高壓鍋安全事故的發(fā)生，很多時(shí)候不是高壓鍋本身質(zhì)量一定有問題，更多的是因?yàn)槭褂谜邲]有養(yǎng)成良好的使用習(xí)慣，安全意識不夠強(qiáng)。所以，反復(fù)強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)非常重要：一是真的要花時(shí)間讀懂說明書，并且每次都按說明操作；二是養(yǎng)成定期檢查鍋、閥、圈的好習(xí)慣；三是操作時(shí)不能分心，特別是加熱和泄壓的時(shí)候；四是絕不干“不該干”的事，比如煮帶殼食物、超載、強(qiáng)行排氣等；五是加熱、冷卻后要小