2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師實習與見習指導試題匯編含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.營養(yǎng)師實習帶教過程中，關于“一對一帶教”的核心要求，正確的是：A.帶教老師每日指導時間不低于1小時B.實習生獨立完成營養(yǎng)評估后由帶教老師復核C.帶教老師需全程參與實習生的所有操作D.實習生可自主決定膳食方案無需審核答案：B2.社區(qū)營養(yǎng)見習中，對65歲以上老年人進行營養(yǎng)風險篩查時，應優(yōu)先采用的工具是：A.SGA（主觀全面評估法）B.MNASF（微型營養(yǎng)評估簡版）C.NRS2002（營養(yǎng)風險篩查2002）D.兒童營養(yǎng)評估量表答案：B3.醫(yī)院營養(yǎng)科實習中，對昏迷患者進行腸內營養(yǎng)支持時，錯誤的操作是：A.采用鼻胃管輸注B.輸注前檢查胃殘余量C.營養(yǎng)液溫度控制在3740℃D.輸注速度初始為2050ml/h答案：A（昏迷患者應優(yōu)先選擇鼻空腸管，減少誤吸風險）4.食品加工環(huán)節(jié)見習中，關于食品留樣的要求，正確的是：A.每種樣品留樣量≥50gB.留樣時間≥24小時C.需標注樣品名稱、加工時間、加工人員D.可與其他食品混放于普通冰箱答案：C5.兒童營養(yǎng)門診實習中，對3歲幼兒進行膳食調查時，最適宜的方法是：A.24小時回顧法（由家長回憶）B.稱重法C.記賬法D.食物頻率法答案：A6.孕期營養(yǎng)指導見習中，關于孕中晚期鈣的推薦攝入量，正確的是：A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：C7.運動營養(yǎng)實習中，對馬拉松運動員賽前3天的碳水化合物補充，建議占總能量的比例是：A.40%50%B.50%60%C.60%70%D.70%80%答案：D8.餐飲行業(yè)營養(yǎng)見習中，對“低GI膳食”設計的核心要求，錯誤的是：A.增加粗雜糧比例B.減少精制糖添加C.延長烹飪時間使食物更軟爛D.搭配蛋白質和膳食纖維答案：C（延長烹飪時間會提高GI值）9.營養(yǎng)宣教實習中，針對糖尿病患者的“食物交換份法”教學，關鍵步驟是：A.直接講解交換份表格B.先示范1份食物的實際份量C.讓患者自行計算每日總份數(shù)D.強調嚴格禁止所有甜味食品答案：B10.腸外營養(yǎng)支持實習中，中心靜脈導管維護的重點是：A.每日更換輸液袋B.保持導管局部干燥，避免沾水C.輸注速度可隨意調整D.導管回血后無需處理答案：B11.老年營養(yǎng)見習中，對吞咽困難患者的膳食調整，錯誤的是：A.采用糊狀或軟食B.增加湯類食物減少干硬食物C.進食時保持坐位或半臥位D.喂食時速度宜快以避免食物冷卻答案：D12.公共衛(wèi)生營養(yǎng)實習中，計算某社區(qū)人群蛋白質平均需要量（EAR）時，應采用的參考值是：A.RNI（推薦攝入量）B.AI（適宜攝入量）C.UL（可耐受最高攝入量）D.EAR（平均需要量）答案：D13.食品營養(yǎng)標簽見習中，關于“0糖”標識的判定標準，正確的是：A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.總糖含量≤5gC.不含任何人工甜味劑D.碳水化合物含量≤0.5g答案：A14.營養(yǎng)干預效果評價實習中，對“血清前白蛋白”指標的解讀，正確的是：A.半衰期長（約21天），反映長期營養(yǎng)狀況B.半衰期短（約23天），反映近期營養(yǎng)狀況C.與白蛋白相比，受肝臟疾病影響更小D.升高提示蛋白質攝入不足答案：B15.特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）見習中，關于“全營養(yǎng)配方食品”的適用人群，正確的是：A.需長期管飼的腫瘤患者B.僅需補充單一營養(yǎng)素的健康人群C.急性胰腺炎急性期患者D.嚴重肝性腦病患者答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.營養(yǎng)師實習計劃制定的核心要素包括：A.實習目標（知識、技能、態(tài)度）B.實習時間分配（醫(yī)院/社區(qū)/餐飲機構）C.考核方式（操作/理論/案例分析）D.帶教老師資質（執(zhí)業(yè)資格、帶教經驗）答案：ABCD2.社區(qū)營養(yǎng)見習中，對高血壓患者進行膳食指導的要點包括：A.每日鹽攝入≤5g（包括醬油、醬菜）B.增加鉀攝入（如香蕉、土豆）C.嚴格禁止所有畜肉類D.推薦低脂乳制品和新鮮蔬菜答案：ABD3.醫(yī)院營養(yǎng)科實習中，腸內營養(yǎng)制劑選擇的依據(jù)包括：A.患者疾病類型（如糖尿病、腎病）B.胃腸道功能（是否存在吸收障礙）C.能量需求（通過間接測熱法或公式計算）D.患者口味偏好（如是否接受甜味制劑）答案：ABC4.食品加工環(huán)節(jié)見習中，預防交叉污染的措施包括：A.生熟食品分刀、分板處理B.加工人員接觸生肉后洗手消毒再處理熟食C.涼菜制作在專間內進行D.剩余食品冷藏保存后可直接食用答案：ABC5.兒童營養(yǎng)門診實習中，評估嬰幼兒喂養(yǎng)方式合理性的指標包括：A.母乳喂養(yǎng)持續(xù)時間（是否≥6個月）B.輔食添加時間（是否在46月齡）C.每日奶量（1歲幼兒約500ml）D.零食攝入頻率（每日≤2次）答案：ABCD6.營養(yǎng)宣教實習中，針對老年人的溝通技巧包括：A.使用通俗易懂的語言（避免專業(yè)術語）B.結合實物（如展示1兩主食的實際份量）C.語速放慢，重點內容重復強調D.僅通過書面材料傳遞信息答案：ABC7.運動營養(yǎng)實習中，對耐力運動員賽后恢復的營養(yǎng)建議包括：A.賽后30分鐘內補充碳水化合物（11.2g/kg）B.蛋白質攝入（1.22.0g/kg/d）C.大量補充水分（無需考慮電解質）D.避免攝入脂肪類食物答案：AB8.老年營養(yǎng)見習中，改善老年人食欲的措施包括：A.調整食物顏色和形狀（增加視覺吸引力）B.少量多餐（每日56餐）C.餐前飲用大量湯類減少饑餓感D.營造愉悅的進餐環(huán)境答案：ABD9.食品營養(yǎng)標簽見習中，需標注的核心營養(yǎng)素包括：A.能量B.蛋白質C.反式脂肪酸D.鈉答案：ABD10.營養(yǎng)干預效果評價實習中，常用的客觀指標包括：A.體重、BMI變化B.血紅蛋白、血清白蛋白水平C.患者自我報告的飲食依從性D.臨床結局（如傷口愈合時間、住院天數(shù)）答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)師實習中，實習生可獨立為門診患者開具營養(yǎng)處方。（）答案：×（需帶教老師審核后簽字）2.食品留樣時，應使用清潔容器，無需標注加工時間。（）答案：×（必須標注加工時間、名稱等信息）3.對吞咽困難患者進行管飼時，應取平臥位以減少誤吸風險。（）答案：×（應取半臥位，床頭抬高3045°）4.兒童膳食調查中，24小時回顧法需連續(xù)調查3天（包括1個周末日）。（）答案：√5.腸外營養(yǎng)支持中，脂肪乳劑應單獨輸注，不可與其他營養(yǎng)素混合。（）答案：×（可通過全營養(yǎng)混合液（三升袋）輸注）6.營養(yǎng)宣教時，針對文化程度較低的人群，應優(yōu)先使用圖文結合的宣傳材料。（）答案：√7.老年人肌肉減少癥的營養(yǎng)干預重點是增加蛋白質攝入（1.21.5g/kg/d）并補充維生素D。（）答案：√8.食品加工中，為提高口感，可超范圍使用食品添加劑（如在糕點中添加著色劑）。（）答案：×（需嚴格按GB2760規(guī)定的范圍和限量使用）9.孕期營養(yǎng)指導中，孕早期需重點補充葉酸（400μg/d），無需增加能量攝入。（）答案：√10.營養(yǎng)風險篩查（NRS2002）得分≥3分提示存在營養(yǎng)風險，需制定營養(yǎng)支持計劃。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述營養(yǎng)師實習帶教老師的主要職責。答案：①制定個性化實習計劃；②指導并監(jiān)督實習生完成營養(yǎng)評估、膳食方案制定等操作；③定期進行技能考核和反饋；④傳授臨床溝通技巧和職業(yè)倫理；⑤審核實習生出具的營養(yǎng)報告并簽字確認。2.社區(qū)營養(yǎng)見習中，使用24小時回顧法進行膳食調查的操作步驟。答案：①選擇調查對象（如家庭主婦或主要烹飪者）；②通過詢問法回顧前1日早、中、晚餐及加餐的所有食物；③記錄食物名稱、原料、數(shù)量（用標準量具或常見容器估算）；④重復調查23天（包括工作日和周末）；⑤使用營養(yǎng)軟件或食物成分表計算能量及營養(yǎng)素攝入量；⑥與DRIs對比分析膳食合理性。3.醫(yī)院營養(yǎng)科實習中，食品留樣的具體要求。答案：①每餐每種食品留樣量≥125g；②使用專用留樣容器（帶蓋、標識清晰）；③標注食品名稱、加工時間、加工人員；④04℃冷藏保存≥48小時；⑤建立留樣記錄臺賬，保存至少6個月。4.老年營養(yǎng)見習中，評估老年人營養(yǎng)狀況的關鍵指標（至少列出5項）。答案：①體重和BMI（18.5≤BMI<24為正常）；②握力（男性≥28kg，女性≥18kg）；③小腿圍（≥31cm提示營養(yǎng)良好）；④血清白蛋白（≥35g/L）；⑤飲食攝入情況（是否存在進食減少、咀嚼困難）；⑥MNASF評分（≥12分為營養(yǎng)良好，811分為風險，≤7分為營養(yǎng)不良）。五、案例分析題（共20分）案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務中心營養(yǎng)師帶教實習生，對1名72歲男性患者（身高170cm，體重58kg，診斷為慢性阻塞性肺疾病急性加重期，臥床3天，食欲差，主訴“沒胃口，吃不下飯”）進行營養(yǎng)評估與干預。問題1：請計算患者BMI并判斷營養(yǎng)狀況。（4分）答案：BMI=58kg/(1.70m)2≈20.1kg/m2（正常范圍18.524），但患者臥床、食欲差，需結合其他指標（如近期體重下降、血清白蛋白）綜合判斷是否存在隱性營養(yǎng)不良。問題2：列出需進一步收集的營養(yǎng)相關信息（至少5項）。（6分）答案：①近期體重變化（1個月內是否下降≥5%）；②飲食史（每日進食次數(shù)、食物種類、是否有吞咽困難）；③既往病史（是否有糖尿病、腎病等影響營養(yǎng)代謝的疾?。?；④用藥情況（如是否使用利尿劑導致電解質紊亂）；⑤實驗室指標（血清前白蛋白、血紅蛋白、血鉀/鈉）；⑥活動能力（臥床時間、是否能自主進食）。問題3：提出針對性的營養(yǎng)干預措施（至少4項）。（10分）答案：①能量供給：按2530kcal/kg/d計