公司承包食堂管理辦法總則目的為規(guī)范公司承包食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，維護公司正常的工作秩序，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合公司實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部承包食堂的經(jīng)營管理活動，包括食堂的食品采購、加工制作、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生安全等各個環(huán)節(jié)。管理原則1.安全第一：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保員工用餐安全。2.服務(wù)至上：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的餐飲服務(wù)。3.科學(xué)管理：運用科學(xué)的管理方法和手段，合理安排食堂的人力、物力和財力資源，提高食堂的運營效率和經(jīng)濟效益。4.民主監(jiān)督：建立健全民主監(jiān)督機制，鼓勵員工參與食堂管理，充分聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂承包與資質(zhì)要求承包方式公司食堂采用公開招標或邀請招標的方式進行承包，選擇具有良好信譽和豐富經(jīng)驗的餐飲企業(yè)或個人作為承包商。資質(zhì)要求1.承包商必須具有獨立的法人資格或合法的經(jīng)營資格，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具有良好的商業(yè)信譽和財務(wù)狀況，近三年內(nèi)無重大違法違規(guī)記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團隊和服務(wù)人員，具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。4.具有完善的食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，能夠有效保障食品安全。招標與簽約1.公司成立食堂招標工作小組，負責食堂承包招標的組織和實施。2.招標工作小組制定招標文件，明確招標要求、評標標準和合同條款等內(nèi)容。3.發(fā)布招標公告，邀請符合資質(zhì)要求的單位或個人參與投標。4.組織開標、評標和定標工作，確定中標單位或個人。5.與中標單位或個人簽訂食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購管理采購原則1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保采購的食品符合安全衛(wèi)生要求。2.堅持“質(zhì)量優(yōu)先、價格合理、就近采購”的原則，選擇優(yōu)質(zhì)、安全、可靠的食品供應(yīng)商。3.建立健全食品采購索證索票制度，嚴格要求供應(yīng)商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等相關(guān)證照和資料。采購流程1.食堂管理人員根據(jù)員工用餐需求和庫存情況，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。3.采購人員在采購食品時，要認真檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期等情況，確保所采購的食品符合要求。4.食品采購回來后，要及時進行驗收，驗收合格后方可入庫。供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商評價和淘汰機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、價格水平等進行評價，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行淘汰。2.與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，規(guī)范供貨行為。3.加強對供應(yīng)商的監(jiān)督管理，定期對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，確保供應(yīng)商遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準。食品加工制作管理加工制作場所要求1.食堂加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和打掃。2.加工制作場所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。3.加工制作場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。加工制作人員要求1.加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品加工制作操作規(guī)程。3.加工制作人員應(yīng)嚴格遵守食品添加劑使用規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。加工制作過程要求1.嚴格按照食品加工制作操作規(guī)程進行操作，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進行加工制作，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工。3.烹飪食品時應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。4.配餐時應(yīng)注意食品的搭配和營養(yǎng)均衡，避免食品浪費。餐飲服務(wù)管理服務(wù)規(guī)范1.食堂服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工提供服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。2.食堂服務(wù)人員應(yīng)按時開餐，保證員工能夠按時用餐。3.食堂服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐桌和地面，保持餐廳整潔衛(wèi)生。就餐管理1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.員工應(yīng)愛護食堂設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.員工應(yīng)節(jié)約糧食，避免浪費。意見反饋1.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或意見反饋電話，及時收集員工的意見和建議。2.食堂管理人員應(yīng)定期對員工的意見和建議進行整理和分析，針對存在的問題及時進行整改。衛(wèi)生安全管理環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行消毒和打掃。2.食堂垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。3.食堂周邊應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物和垃圾。食品安全管理1.建立健全食品安全管理制度，加強對食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理。2.嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐食品應(yīng)留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時。3.加強對食堂從業(yè)人員的健康管理，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。消防安全管理1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，定期進行檢查和維護，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的消防安全知識和技能，定期進行消防安全培訓(xùn)和演練。3.食堂應(yīng)加強用火、用電、用氣管理，確保消防安全。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對食堂的經(jīng)營管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定監(jiān)督檢查計劃，明確檢查內(nèi)容和標準。3.監(jiān)督檢查小組在檢查過程中，應(yīng)認真做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改?？己嗽u價1.公司應(yīng)建立食堂考核評價機制，定期對食堂的經(jīng)營管理情況進行考核評價。2.考核評價內(nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生安全、經(jīng)營管理等方面。3.考核評價結(jié)果與食堂承包商的承包費用掛鉤，對考核評價優(yōu)秀的食堂承包商給予獎勵，對考核評價不合格的食堂承包商給予警告、罰款直至解除承包合同。財務(wù)管理費用核算1.食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，加強對食堂費用的核算和管理。2.食堂費用包括食品采購費用、人員工資費用、水電費、設(shè)備折舊費等。3.食堂應(yīng)定期對費用進行核算，編制財務(wù)報表，向公司財務(wù)部門報送。收支管理1.食堂