景區(qū)服務(wù)餐廳管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)景區(qū)服務(wù)餐廳的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障游客的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合景區(qū)實(shí)際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的餐廳，包括獨(dú)立經(jīng)營的餐廳、景區(qū)自營餐廳以及租賃景區(qū)場地經(jīng)營的餐廳等。管理原則景區(qū)服務(wù)餐廳的管理遵循依法管理、規(guī)范經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、安全衛(wèi)生的原則，確保餐廳經(jīng)營活動符合國家法律法規(guī)和景區(qū)管理要求，為游客提供安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的餐飲服務(wù)。餐廳設(shè)立與審批設(shè)立條件1.餐廳經(jīng)營者應(yīng)具有合法的經(jīng)營資格，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.餐廳選址應(yīng)符合景區(qū)規(guī)劃和布局要求，不得影響景區(qū)景觀和環(huán)境，且具備良好的通風(fēng)、排水、消防等條件。3.餐廳的經(jīng)營場所應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，面積、布局、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)滿足經(jīng)營規(guī)模和服務(wù)需求。4.餐廳應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)管理人員和服務(wù)人員，從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。審批程序1.申請：經(jīng)營者向景區(qū)管理部門提出餐廳設(shè)立申請，提交申請書、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營場所平面圖、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)材料。2.審核：景區(qū)管理部門對申請材料進(jìn)行審核，并實(shí)地考察經(jīng)營場所。審核內(nèi)容包括餐廳選址、布局、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生條件、食品安全管理制度等。3.批準(zhǔn)：經(jīng)審核符合要求的，景區(qū)管理部門予以批準(zhǔn)，并與經(jīng)營者簽訂經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。經(jīng)營管理證照管理1.餐廳經(jīng)營者應(yīng)將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證照懸掛在餐廳顯著位置，接受游客和監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。2.證照應(yīng)按時(shí)進(jìn)行年檢和換證，確保證照的有效性。食品采購與儲存1.食品采購餐廳應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，索取并留存食品的進(jìn)貨憑證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品以及國家禁止經(jīng)營的食品。食品采購應(yīng)遵循就近、優(yōu)質(zhì)、安全的原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。2.食品儲存餐廳應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，分類存放食品，并保持儲存場所的清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。食品加工與銷售1.食品加工餐廳應(yīng)制定食品加工操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，未及時(shí)食用的應(yīng)妥善保存。2.食品銷售餐廳應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，公示食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格等信息，不得隨意漲價(jià)或變相漲價(jià)。銷售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。餐廳應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，提倡使用一次性餐具和飲具。服務(wù)質(zhì)量1.餐廳應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)對服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)人員的服務(wù)意識和服務(wù)水平。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為游客服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)游客的需求，解答游客的疑問。3.餐廳應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理游客的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。衛(wèi)生與安全管理環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到地面干凈、墻壁無污漬、門窗玻璃明亮。2.餐廳的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，設(shè)置專門的垃圾桶，并定期進(jìn)行清洗和消毒。3.餐廳周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得亂堆亂放雜物，不得隨意排放污水和油煙。食品安全1.餐廳應(yīng)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。2.餐廳應(yīng)定期對食品進(jìn)行自檢和送檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.餐廳應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)向景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。消防安全1.餐廳應(yīng)按照國家消防法律法規(guī)的要求，配備必要的消防設(shè)施和器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。2.餐廳應(yīng)制定消防安全管理制度，加強(qiáng)對員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。3.餐廳應(yīng)保持疏散通道暢通，不得在疏散通道上堆放雜物。設(shè)施設(shè)備安全1.餐廳應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.餐廳的電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷使用電器設(shè)備。3.餐廳的燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)安裝泄漏報(bào)警裝置，并定期進(jìn)行檢測和維護(hù)，確保燃?xì)馐褂冒踩１O(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查1.景區(qū)管理部門應(yīng)定期對餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括證照管理、食品采購與儲存、食品加工與銷售、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生與安全等方面。2.景區(qū)管理部門應(yīng)建立餐廳經(jīng)營檔案，記錄餐廳的經(jīng)營情況和監(jiān)督檢查結(jié)果。3.景區(qū)管理部門應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)監(jiān)管部門的協(xié)作配合，共同做好景區(qū)服務(wù)餐廳的管理工作。處罰1.對違反本管理辦法的餐廳，景區(qū)管理部門應(yīng)責(zé)令其限期整改；逾期未整改或整改不到位的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.對嚴(yán)重