村鎮(zhèn)小學食堂管理辦法總則目的為加強村鎮(zhèn)小學食堂管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范食堂經(jīng)營服務行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合村鎮(zhèn)小學實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于村鎮(zhèn)內(nèi)所有公辦、民辦小學的食堂管理。管理原則村鎮(zhèn)小學食堂管理應遵循“安全第一、規(guī)范管理、營養(yǎng)均衡、服務師生”的原則，堅持公益性和非營利性，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口。組織管理管理主體學校是食堂管理的責任主體，校長是第一責任人，全面負責學校食堂的食品安全、衛(wèi)生管理、財務管理等工作。學校應成立食堂管理工作領導小組，明確各成員職責，定期研究食堂管理工作中的重大問題。部門職責1.后勤部門：負責食堂的日常運營管理，包括人員招聘與培訓、食材采購與驗收、食堂衛(wèi)生與安全等工作。2.財務部門：負責食堂的財務管理，建立健全食堂財務管理制度，嚴格執(zhí)行收支兩條線，確保食堂資金安全、規(guī)范使用。3.教育教學部門：負責對師生進行食品安全和營養(yǎng)健康知識教育，引導師生養(yǎng)成良好的飲食習慣。4.安全管理部門：負責食堂的安全管理，包括消防安全、用電安全、設備安全等，定期組織安全檢查，及時消除安全隱患。人員配備1.學校食堂應根據(jù)就餐師生人數(shù)合理配備食堂從業(yè)人員，原則上每50100名就餐師生配備1名食堂從業(yè)人員。2.食堂從業(yè)人員應具備相應的健康證明和專業(yè)技能，定期參加食品安全和業(yè)務培訓，提高業(yè)務水平和服務質(zhì)量。食堂建設與設施設備管理食堂建設1.學校食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。2.食堂建筑應符合國家相關建筑設計標準和衛(wèi)生要求，具備獨立的食品加工操作間、食品儲存間、餐廳、更衣室、洗手消毒間等功能區(qū)域。3.食堂應配備必要的防蠅、防鼠、防塵、防潮設施，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。設施設備管理1.學校應配備符合食品安全標準的食堂設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。2.食堂設施設備應定期進行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食品加工用具應生熟分開，并有明顯標識。3.學校應建立設施設備檔案，記錄設施設備的采購、使用、維修、報廢等情況，便于管理和追溯。食品安全管理食材采購1.學校食堂食材采購應嚴格執(zhí)行索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食材，確保食材質(zhì)量安全。采購的食材應具有檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗報告等相關文件。2.學校應建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、數(shù)量、單價、供應商等信息，便于追溯和查詢。3.學校食堂應根據(jù)季節(jié)和市場供應情況，合理安排食材采購計劃，確保食材新鮮、多樣、營養(yǎng)均衡。食材驗收1.食材驗收人員應嚴格按照驗收標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求。2.對于不符合要求的食材，應及時退回供應商，并做好記錄。3.食材驗收合格后，應及時入庫儲存，分類存放，做到先進先出。食品加工操作1.食堂從業(yè)人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“生進熟出”的原則進行食品加工，防止交叉污染。2.食品加工過程中，應嚴格控制加工時間和溫度，確保食品燒熟煮透。3.食堂應配備專用的留樣設備，對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。食品儲存1.食品儲存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。2.食品儲存場所應保持通風良好、干燥衛(wèi)生，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食堂應建立食品儲存管理制度，明確食品儲存責任人，確保食品儲存安全。餐飲具清洗消毒1.食堂餐飲具應采用熱力消毒或化學消毒的方法進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合國家相關衛(wèi)生標準。2.餐飲具清洗消毒應按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行操作，確保餐飲具清洗消毒徹底。3.食堂應配備專用的餐飲具保潔設施，消毒后的餐飲具應及時放入保潔設施內(nèi)，防止二次污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時清掃，定期進行全面消毒。2.食堂垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應加蓋密閉，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。營養(yǎng)健康管理營養(yǎng)食譜制定1.學校應根據(jù)學生的年齡、性別、身體狀況和營養(yǎng)需求，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。營養(yǎng)食譜應每周更換一次，并提前向師生公布。2.營養(yǎng)食譜應遵循葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配的原則，保證學生攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。3.學校應根據(jù)季節(jié)和市場供應情況，合理調(diào)整營養(yǎng)食譜，增加新鮮蔬菜、水果的供應，保證學生飲食多樣化。營養(yǎng)宣傳教育1.學校應通過課堂教學、主題班會、宣傳欄等多種形式，向師生宣傳食品安全和營養(yǎng)健康知識，提高師生的食品安全意識和營養(yǎng)健康素養(yǎng)。2.學校應定期組織開展營養(yǎng)健康講座和培訓活動，邀請專業(yè)人員為師生講解營養(yǎng)知識和健康飲食方法。3.學校應引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，不挑食、不偏食，少吃零食和飲料。財務管理財務制度1.學校食堂應建立健全財務管理制度，嚴格執(zhí)行收支兩條線，食堂收入應全部上繳學校財務賬戶，支出應按照規(guī)定的程序?qū)徟髲膶W校財務賬戶列支。2.食堂財務應獨立核算，設置專門的會計科目和賬簿，準確記錄食堂的收支情況。3.學校應定期對食堂財務進行審計，確保食堂資金使用合理、合規(guī)。收費管理1.學校食堂應按照成本核算原則合理確定收費標準，報當?shù)匚飪r部門備案后執(zhí)行。收費標準應向師生和家長公示，接受社會監(jiān)督。2.學校食堂應實行自愿就餐原則，不得強制學生就餐。3.學校食堂收費應使用正規(guī)票據(jù)，嚴禁以任何名義亂收費。成本核算1.學校食堂應定期進行成本核算，準確計算食材成本、人工成本、設備折舊等各項費用，合理控制成本支出。2.學校食堂應根據(jù)成本核算結果，及時調(diào)整收費標準和營養(yǎng)食譜，確保食堂收支平衡。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.學校應建立健全食堂內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生管理、財務管理等工作進行檢查和評估。2.學校應設立食堂監(jiān)督舉報電話和信箱，接受師生和家長的監(jiān)督舉報，對舉報問題應及時調(diào)查處理，并將處理結果反饋給舉報人。外部監(jiān)督1.教育行政部門應加強對村鎮(zhèn)小學食堂管理工作的監(jiān)督檢查，定期組織開展專項檢查和隨機抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促學校整改。2.食品藥品監(jiān)管部門應加強對學校食堂食品安全的監(jiān)管，依法查處食品安全違法行為。3.學校應主動接受社會監(jiān)督，定期向社會公布食堂管理工作情況，提高食堂管理工作的透明度。應急管理應急預案制定1.學校應制定食堂食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。2.應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應急演練1.學校應定期組織開展食堂食品安全應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高師生的應急處置能力。2.應急演練應邀請相關部門和專業(yè)人員進行指導，確保演練效果。應急處置1.發(fā)生食品安全