。微考點16糖蛋白質(zhì)油脂

/易混易錯聚焦

古、

一、聚焦糖、蛋白質(zhì)、油脂的誤區(qū)

I.易混易錯點

1.兩個氧化反應(yīng)應(yīng)注意的問題

（1）銀鏡反應(yīng)（堿性條件）

①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。

⑵葡萄糖與新制的Cu（OH）2反應(yīng)（堿性條件）

①Cu（0H）2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時NaOH要過量，將少量CuSC>4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4

過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。

2.糖類水解

（1）水解規(guī)律

逸叵）一不發(fā)生水解

—水解生成二分子單糖

—水解生成多分子單糖

（2）水解條件

蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。

3.檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟

些現(xiàn)象A

20%H,SO4

淀^_屋一水解液-

〔NaOH中和液e-

1—>—>現(xiàn)象B

（呈堿性）

實驗現(xiàn)象及結(jié)論:

情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

①溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解

②溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解

③溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解

注意：（1）檢驗葡萄糖生成時要注意水解液加堿呈堿性。

（2）檢驗淀粉是否存在時，注意水解液不用加堿呈堿性，否則12與堿反應(yīng)。

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CH^COOH

4.氨基酸的酸、堿性及縮合反應(yīng)(以I一為例)

NH2

CH,COOH+HC1—~>CH,COOH

(1)與鹽酸反應(yīng)：

NH2NH3CI

CH^COOHCH2coONa

(2)與NaOH反應(yīng)：|+NaOH—>|+H2O

NH,NH,

2.2

(3)縮合為多肽："H2N—CH2coOH—-?

0

+(n-l)H2O

HENH—CH,一C玉OH

5.蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較

鹽析變性

蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變

概念

而析出而聚沉

特征可逆不可逆

實質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學變化

堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及錢加熱、強酸、強堿、重金屬鹽類、紫外線、X

條件

鹽溶液射線、甲醛、酒精、苯甲酸等

用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒

6.鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法

方法一：利用顯色反應(yīng)

鑒別蛋白質(zhì)可利用蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，即某些含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃。

方法二：灼燒

蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生特殊的氣味，即燒焦羽毛的氣味。

(1)檢驗淀粉水解的水解產(chǎn)物時，要先用氫氧化鈉溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(0H)2懸濁

液。

(2)淀粉的檢驗，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。

7.油脂和礦物油的比較：

油脂

物質(zhì)礦物油

脂肪油

多種高級脂肪酸的甘油酯

組成多種燒(石油及其分儲產(chǎn)品)

含飽和妙基多含不飽和妙基多

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固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)

性質(zhì)具有燃的性質(zhì)，不能水解

能水解并部分兼有烯煌的性質(zhì)

鑒別加含酚醐的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酬的NaOH溶液，加熱，無變化

8.蛋白質(zhì)的兩個特征反應(yīng)：

(1)顯色反應(yīng)：分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時顯黃色。

(2)蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。

II.正誤判斷

(1)所有糖類均可以發(fā)生水解反應(yīng)。(X)

(2)蔗糖、淀粉的水解最終產(chǎn)物均是葡萄糖。(X)

(3)淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍色，而遇到化合態(tài)的碘(如：T、109等)不變色。(J)

(4)淀粉和纖維素在人體內(nèi)均可水解生成葡萄糖。(X)

⑸分子式符合G(H20),“的物質(zhì)都屬于糖類。(X)

(6)利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉一一葡萄糖一一乙醇的化學變化過程。(V)

(7)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)。(X)

⑻葡萄糖、果糖的分子式為C6Hl2。6,二者互為同分異構(gòu)體。(J)

(9)纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色。(X)

易錯典例分析

掇易錯典例上

1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述中，正確的是

A.三大營養(yǎng)物質(zhì)均屬于天然高分子化合物B.糖類均有甜味，均易溶于水

C.油脂是混合物D.蛋白質(zhì)遇鹽酸后會發(fā)生顏色反應(yīng)

【答案】C

【解析】A.油脂不屬于天然高分子化合物，A錯誤；

B.糖類不是均有甜味，如淀粉、纖維素；小分子糖易溶于水，大分子不易溶于水，如淀粉、纖維素，B

錯誤；

C.反應(yīng)時消耗的竣酸不同，生成的油脂是混合物，C正確；

D.蛋白質(zhì)遇濃硝酸后會發(fā)生顏色反應(yīng)，D錯誤；

故選C。

嬤易錯典例2

2.下列說法正確的是

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A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可以水解

B.蔗糖、麥芽糖的分子式均為Cl2H22011,都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.等質(zhì)量的乙烯、甲烷分別充分燃燒，甲烷消耗氧氣的量多

D.在加熱、甲醛、飽和（NH4）2SC>4溶液，X射線作用下，蛋白質(zhì)都會發(fā)生變性

【答案】C

【解析】A.單糖是不能再水解的糖類，故A錯誤；

B.麥芽糖和乳糖含醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不含醛基，故B錯誤；

C.含氫量越高耗氧量越高，等質(zhì)量時甲烷耗氧量最大，故C正確；

D.飽和（NH4）2SO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，不能發(fā)生變性，故D錯誤；

故答案選Co

jYFs舉一反三1

1.下列說法中不正確的是

A.葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)

B.油脂在堿性環(huán)境下水解可以制得肥皂和甘油

C.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色

D.纖維素可在人體內(nèi)酶的作用下水解生成葡萄糖

【答案】D

【解析】A.葡萄糖中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正確；

B.油脂在堿性條件下水解可以得到高級脂肪酸鈉（肥皂）和甘油，B正確；

C.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，C正確；

D.人體內(nèi)沒有可以水解纖維素的酶，D錯誤；

故選D。

jYFs舉一反三2

2.2008年諾貝爾化學獎授予發(fā)明和研究綠色熒光蛋白的三位科學家，綠色熒光蛋白分子中含有氨基

（―NH2,具有堿的性質(zhì)）和竣基（一COOH,具有酸的性質(zhì)），綠色熒光蛋白具有的性質(zhì)是

A.既能與鹽酸反應(yīng)，又能與氫氧化鈉反應(yīng)

B.只能與氫氧化鈉反應(yīng)，不能與鹽酸反應(yīng)

C.只能與鹽酸反應(yīng)，不能與氫氧化鈉反應(yīng)

D.既不能與鹽酸反應(yīng)，又不能與氫氧化鈉反應(yīng)

【答案】A

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【解析】綠色熒光蛋白分子中含有氨基，能與鹽酸反應(yīng)，又含有竣基，故能與氫氧化鈉反應(yīng)，故A正確;

故選Ao

jYFs舉一反三3

3.有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是

A.糖類是有甜味的物質(zhì)

B.由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類

C.葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物

D.糖類可分為單糖、二糖和多糖

【答案】D

【解析】A.糖類不一定都有甜味，如纖維素、淀粉等沒有甜味，A項錯誤；

B.由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)包括醇類、孩酸、酯類等，它們都不屬于糖類，因此由碳、氫、氧

三種元素組成的有機物不一定屬于糖類，B項錯誤；

C.葡萄糖和果糖的分子式都是C6Hl2。6,但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖的分子式都是

C12H22OH,但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，C項錯誤；

D.根據(jù)糖類能否水解及水解產(chǎn)物，將糖類分為單糖、二糖和多糖，D項正確；

故選D。

平易混易錯剖析

1.糖類與C〃(H2O)〃,的關(guān)系如何？

【細剖精析】

糖類不一定均符合通式C?(H2O)m,如鼠李糖的分子式為C6Hl2。5,但符合C?(H2O)m的有機物不一定是糖,

如乙酸分子式可寫為C2(H?O)2o

2.糖類分為單糖、二糖和多糖的依據(jù)是什么？

【細剖精析】

單糖不能水解，二糖水解生成兩分子單糖，多糖水解生成多分子單糖。

3.1mol葡萄糖分子與乙酸完全酯化，理論上需乙酸的物質(zhì)的量為多少？

【細剖精析】

5molo

4.在以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖的水解過程中，可用什么方法來檢驗淀粉的水解是否完全？

【細剖精析】

取水解液少許，加入碘水，若不變藍，則說明水解完全。

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CH^COOH

5.以|~為例，說明氨基酸有哪幾種官能團？表現(xiàn)哪些性質(zhì)？

NH2

【細剖精析】

氨基酸有氨基（一NH2）和竣基（一COOH）,分別表現(xiàn)堿性和酸性。同時氨基酸分子間可聚合為多肽，進而生

成蛋白質(zhì)。

6.為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？

【細剖精析】

甲醛溶液能使動物標本蛋白質(zhì)及細菌病毒蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。

7.領(lǐng)鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“銀餐”BaSCU為何不會中毒？能否改服BaCCh?

【細剖精析】

BaSO4是一種不溶性的重金屬鹽且不與胃酸反應(yīng)，BaCCh在胃酸的作用下會溶解，重金屬離子Ba?+會使人

體蛋白質(zhì)變性而中毒，所以不能服用BaCCh。

8.農(nóng)業(yè)上可用C11SO4、生石灰和水制成的波爾多液防止病蟲害，其原理是什么？

【細剖精析】

波爾多液呈堿性且含有重金屬Cu2+,可使害蟲蛋白質(zhì)變性而死亡。

9.蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，其水解的最終產(chǎn)物是什么？反應(yīng)中酶的作用是什么？

【細剖精析】

氨基酸。催化劑。

10.植物油能使澳的CC14溶液褪色嗎？為什么？

【細剖精析】

能，植物油中含有不飽和碳碳雙鍵。

11.植物油氫化的反應(yīng)屬于哪一類有機化學反應(yīng)？為什么氫化植物油可以延長食物的保質(zhì)期？

【細剖精析】

植物油中含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵，催化加氫屬于加成反應(yīng)；含有碳碳雙鍵的有機物容易被空氣中的氧氣

氧化，碳碳雙鍵被加成后變成單鍵，不易被氧化變質(zhì)。

12.植物油的皂化反應(yīng)的原理是什么？

【細剖精析】

植物油在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽。

13.人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？

【細剖精析】

油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯，不溶于水，但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘

油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。

14.油脂的水解反應(yīng)一定是皂化反應(yīng)嗎？

【細剖精析】

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不一定。油脂在堿性條件下的水解是皂化反應(yīng)，酸性條件下的水解不是皂化反應(yīng)。

15.“酯”和“脂”有什么不同之處？

【細剖精析】

“酯”是指酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機物；而“脂”一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯，“脂”

屬于“酯”類。

16.雞蛋清水溶液中加入食鹽水后一定生成沉淀嗎？

【細剖精析】

不一定。蛋白質(zhì)溶液中加入濃食鹽水發(fā)生鹽析，有沉淀生成，但是稀的食鹽水不會。

17.只要是鹽就能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析嗎？

【細剖精析】

不一定。鈉鹽、錢鹽等能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，銅鹽、銀鹽等重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性。

18.不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？

【細剖精析】

立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬鹽與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作

用，從而減輕重金屬鹽對機體的危害。

,核心知識梳理

自二二、

一、糖類的組成與分類

營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽和水，前三者為人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

1.糖類的組成

糖類是由C、H、0三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以用通式。,但2。篇表示，也被稱為碳

水化合物。

2.糖類的分類

類別代表物分子式相互關(guān)系

單糖葡萄糖、果糖C6Hl2。6同分異構(gòu)體

二糖蔗糖、麥芽糖、乳糖Cl2H22。11同分異構(gòu)體

多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)/7不屬于同分異構(gòu)體

3.糖類代表物的存在

(1)葡萄糖和果糖存在于水果和蜂蜜中。

(2)蔗糖存在于甘蔗和甜菜中；乳糖存在于哺乳動物的乳汁中。

(3)淀粉存在于植物的種子或塊根中；纖維素存在于植物的莖和葉中。

二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

葡萄糖是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元。

1.組成與結(jié)構(gòu)

葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式為C6Hl2。6，結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHOO在

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葡萄糖分子中含有兩個決定葡萄糖化學性質(zhì)的原子團，它們分別是一0H(羥基)和||(―CHO醛

一C~H

基)。

2.主要性質(zhì)及應(yīng)用

⑴葡萄糖與新制的CU(OH)2反應(yīng)，生成磚紅色的CU2。沉淀。此性質(zhì)常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測

定。

(2)葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀，在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。常用于葡萄糖的檢驗和工業(yè)上的制鏡。

三、蔗糖、淀粉和纖維素的主要性質(zhì)

I.淀粉的特征反應(yīng)：將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：變藍。實驗結(jié)論：淀

粉遇碘變藍。

2.蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)

(1)蔗糖的水解方程式為

催化劑

C12H22OU+H2O——>C6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖。

(2)淀粉或纖維素的水解反應(yīng)方程式為

催化劑

(CHO)+九氏0—―^CHO

6lo5n6126O

淀粉(或纖維素)葡萄糖

3.淀粉、纖維素在人體內(nèi)的變化

(1)淀粉在人體內(nèi)的變化

糊精

食物中的淀粉麥芽糖葡萄糖

(C6H1OO5)

(CHO)CHO

'61005znq2H22。"6126

(m<n)

緩慢氧化

—>

CofiH120,o+60,22+6H2O

(2)纖維素在人體內(nèi)的變化

人體內(nèi)沒有纖維素水解的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和

排泄。

4.淀粉和纖維素的工業(yè)應(yīng)用

淀粉和纖維素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)化為乙醇，廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙

醇。其轉(zhuǎn)化方程式為C6Hl2。6------>2C2H5OH+2co2t。

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四、蛋白質(zhì)——構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)

1.組成元素：蛋白質(zhì)是非常復(fù)雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

2.氨基酸

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，水解生成多肽，最終水解生成氨基酸。

(1)兩種常見氨基酸

NH2

甘氨酸：H2N—CH2COOH,苯丙氨酸：二二|。

^J^CH2CH—COOH

(2)氨基酸的共同官能團：氨基(一NH2)和技基(一COOH)。

(3)氨基酸的聚合：在一定條件下，氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進而構(gòu)成蛋白質(zhì)。

3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)水溶性：有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

(2)水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)最終水解生成氨基酸。

⑶變性

在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。

能使蛋白質(zhì)變性的因素有：

物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；

化學因素：強酸、強堿、重金屬的鹽類、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。

(4)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)---檢驗蛋白質(zhì)

①顯色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加3?5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是溶液遇

濃硝酸變黃色。實驗結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。

②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。常用此反應(yīng)區(qū)分

毛料纖維與合成纖維。

4.蛋白質(zhì)的用途

工業(yè)上的應(yīng)用舉例

(1)用蠶絲織成的絲綢制作服裝；

(2)從動物皮、骨中提取的明膠用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥膠囊和攝影用感光材料，驢皮制的阿膠是一種中

藥材；

(3)從牛奶和大豆中提取的酪素用來制作食品和涂料；

(4)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。蛋白質(zhì)在醫(yī)藥、食品、

紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價值。

五、油脂

1.油脂的分類和物理性質(zhì)

(1)油脂的分類

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廠油:室溫下,鹿態(tài)油脂,如花生油、大豆油等

油月旨一

L脂肪:室溫下，固態(tài)油脂，如動物脂肪等

(2)物理性質(zhì)

油脂的密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。難溶于水，易溶于有機溶劑。

2.油脂的結(jié)構(gòu)

(1)油脂是由高級脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：

R—C——0—CH

R—C——0—CH

R〃一C一—0—CH

結(jié)構(gòu)簡式中的R、R'、R〃為同一種燃基的油脂稱為簡單甘油酯；R、R'、R〃為不同種煌基的油脂稱為

混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)組成油脂的高級脂肪酸種類較多，常見的有：

①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為Ci7H35coOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為Ci5H31co0H。

②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為Ci7H33coOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為Ci7H31co0H。

(3)脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響

植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，常溫下一

般呈固態(tài)。

3.油脂的化學性質(zhì)

(1)水解反應(yīng)

①在酸性條件下，水解生成高級脂肪酸和甘油。

②油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，獲得高級脂肪酸鹽和甘油，進行肥皂生產(chǎn)。

(2)氫化反應(yīng)

液態(tài)植物油在一定條件下與H2發(fā)生加成反應(yīng)，提高飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)

穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸和儲存，可用來生產(chǎn)人造奶油。起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。

4.油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化

油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，

釋放能量。同時油脂能促進脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂

肪酸。

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:易錯通關(guān)對點練

I.洗滌盛放過植物油的試管，宜選用的試劑是

A.稀H2s。4B.熱水

C.熱NaOH溶液D.濃HNCh

【答案】C

【解析】油脂不溶于水，在稀H2s04和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下

才可以水解完全，故選C。

2.植物油水解后，高級脂肪酸的成分是

A.油酸的成分多B.硬脂酸的成分多

C.軟脂酸的成分多D.甘油的成分多

【答案】A

【解析】植物油是由3分子的高級不飽和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的為油酸,

故選Ao

3.化學與生活息息相關(guān)，下列說法正確的是

A.油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物

B.糯米中的淀粉一經(jīng)水解就釀成了酒

C.植物油屬于酯，汽油的主要成分屬于垃

D.棉花和合成纖維的主要成分均為纖維素

【答案】C

【解析】A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故A錯誤；

B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，故B錯誤；

C.植物油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，汽油的主要成分屬于燒，故C正確；

D.棉花的主要成分為纖維素，合成纖維的成分不是纖維素，故D錯誤；

選C。

4.下列說法錯誤的是

A.脂肪和蛋白質(zhì)均屬于高分子

B.淀粉和纖維素均可水解產(chǎn)生葡萄糖

C.天然橡膠可以使濱水褪色

D.脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大

【答案】A

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【解析】A.脂肪相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子，A錯誤；

B.淀粉和纖維素水解后都可以生成葡萄糖，B正確；

C.天然橡膠(聚異戊二烯)以及二烯煌的加聚產(chǎn)物能與Bn發(fā)生加成反應(yīng)而使濱水褪色，C正確；

D.脂肪酸的飽和程度影響其相對分子質(zhì)量，故對油脂的熔點影響很大，D正確；

故選Ao

5.下列關(guān)于糖類的說法正確的是

A.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)

B.葡萄糖和果糖的分子式都是C6Hl2。6,二者互為同分異構(gòu)體

C.淀粉和纖維素的組成均可用(C6H|oC>5)n表示，因此它們互為同分異構(gòu)體

D.纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖，因此對人體健康無益

【答案】B

【解析】

A.葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，A錯誤；

B.葡萄糖和果糖的分子式都是C6Hl2。6,二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確;

C.淀粉和纖維素的組成均可用(C6Hl°O5)n表示，n值不同，不是同分異構(gòu)體，C錯誤；

D.纖維素在人體內(nèi)不能水解，但有助于腸胃蠕動，對人體健康有益，D錯誤；

故選B。

6.下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是

①油脂都不能使濱水褪色

②糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它們的組成元素相同

③蛋白質(zhì)水解能生成多種氨基酸

④蔗糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和果糖

⑤糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

⑥淀粉、纖維素分子式均為(C6HK)O5)n,均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體

⑦有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸時呈黃色

A.②③④B.①③⑤C.③④⑦D.②⑤⑥

【答案】C

【解析】①不飽和的油脂不能使濱水褪色，飽和的油脂則不能，故①錯誤；

②糖類、油脂組成元素是C、H、O,蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素，組成元素不同，故②錯誤；

③蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸，故③正確；

④蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，兩者分子式均為C6Hl2。6,互為同分異構(gòu)體，故④正確；

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⑤單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故⑤錯誤；

⑥淀粉與纖維素分子式都為（C6Hlo05）n,而結(jié)構(gòu)不同，n值不同，不是同分異構(gòu)體，故⑥錯誤；

⑦只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸才會變?yōu)辄S色，故⑦正確；

故答案選C。

7.對于胃'C0°H的說法錯誤的是

NHz

A.分子中含兩種官能團B.能與NaOH發(fā)生反應(yīng)

C.能與鹽酸發(fā)生反應(yīng)D.能發(fā)生加聚反應(yīng)生成蛋白質(zhì)

【答案】D

【解析】A.分子中含竣基和氨基，含兩種官能團，A正確；

B.分子中含竣基（能與NaOH溶液反應(yīng)），B正確；

C.分子中含有氨基（能與鹽酸反應(yīng)），C正確；

D.能發(fā)生縮聚反應(yīng)生成蛋白質(zhì)，而非加聚反應(yīng)，D錯誤；

答案選D。

8.奧密克戎病毒是新冠病毒的變異株，75%的乙醇、含氯消毒劑、乙酸、過氧乙酸均可有效滅活新型冠狀

病毒。下列說法錯誤的是

A.乙醇和乙醛都屬于非電解質(zhì)B.次氯酸鈉屬于強電解質(zhì)

C.四種試劑消毒原理相同D.過氧乙酸的分解產(chǎn)物乙酸屬于弱電解質(zhì)

【答案】C

【解析】A.乙醇和乙醛都是有機物，不能電離屬于非電解質(zhì)，A正確；

B.次氯酸鈉是鹽，屬于強電解質(zhì)，B正確；

C.乙醇消毒原理使菌體蛋白質(zhì)脫水，凝固變性；含氯消毒劑是因為強氧化性使菌體氧化，失去活性；乙

醒具有一定的麻醉作用；過氧乙酸具有強氧化性，氧化菌體蛋白質(zhì)而使微生物死亡，所以四種試劑消毒原

理不相同，C錯誤；

D.乙酸在水溶液中不能完全電離，屬于弱電解質(zhì)，D正確；

故選Co

9.下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述，錯誤的是

A.紫外線照射時會變性B.灼燒時有燒焦羽毛的氣味

C.雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色D.水解的最終產(chǎn)物是多肽

【答案】D

【解析】A.紫外線照射時，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變而失去其生理活性，因此會發(fā)生變性，故A正確；

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B.蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，故B正確；

C.雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，遇到濃硝酸會發(fā)生顯色反應(yīng)而顯黃色，故

C正確；

D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故D錯誤；

故選D。

10.神仙豆腐制作技藝是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，其制作流程大致為：制漿、濾渣、煮漿、點鹵。下

列說法錯誤的是

A.“制漿”過程中斑鳩葉子被磨碎時發(fā)生了化學反應(yīng)

B.“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同

C.“煮漿”過程可以起到滅菌和使蛋白質(zhì)變性的作用

D.“點鹵”過程添加石膏或草木灰水后發(fā)生了膠體的聚沉

【答案】A

【解析】A.“制漿”過程中斑鳩葉子被磨碎時，沒有新物質(zhì)生成，發(fā)生的是物理變化，A錯誤；

B.“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同，進行的操作類似于過濾，目的是分離液體與固體

混合物，B正確；

C.“煮漿”過程進行的是加熱操作，而升高一定的溫度可以滅菌，且加熱可使蛋白質(zhì)變性，C正確；

D.“點鹵”過程是往豆?jié){中添加石膏或草木灰水，由于豆?jié){屬于膠體，而石膏或草木灰水均屬于電解質(zhì)的

溶液，所以發(fā)生了膠體的聚沉，D正確；

故合理選項為A。

,易錯通關(guān)能力練

8-------

1.油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是

A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

B.植物油通過氫化可以變?yōu)橹?/p>

C.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂

【答案】B

【解析】A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，與含有的不飽和鍵無關(guān)，選項A錯誤；

B.植物油中含有不飽和鍵，通過催化加氫可使液態(tài)油變成固態(tài)脂肪，與碳碳雙鍵有關(guān)，選項B正確；

C.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，選項C錯誤；

D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反應(yīng)，與碳碳雙鍵無關(guān)，選

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項D錯誤;

答案選B。

2.能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是

A.點燃，能燃燒的是礦物油

B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油

C.加入水中，浮在水面上的是地溝油

D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油

【答案】D

【解析】A.地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；

B.地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B錯誤；

C.地溝油和礦物油密度均小于水，均難溶于水，C錯誤；

D.地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為

煌的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此溶液分層，D正確；

故選D。

3.下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是

A.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有竣基和羥基

B.淀粉與纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，故二者實為同一物質(zhì)

C.天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，無固定的熔點、沸點

D.蔗糖溶液中滴加3?5滴稀硫酸，煮沸冷卻后加入銀氨溶液，觀察不到銀鏡產(chǎn)生，說明蔗糖沒有水解

【答案】C

【解析】A.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是各種氨基酸，都含有竣基和氨基，故A錯誤；

B.淀粉與纖維素的最終水解產(chǎn)物都是葡萄糖，二者結(jié)構(gòu)不同，不是同一物質(zhì)，故B錯誤；

C.天然植物油是混合物，常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，無固定的熔點、沸點，故C正確；

D.蔗糖溶液中滴加3?5滴稀硫酸，煮沸冷卻后，先加氫氧化鈉中和硫酸，再加入銀氨溶液，檢驗蔗糖的

水解產(chǎn)物，故D錯誤；

選Co

4.下列關(guān)于糖類的說法正確的是

A.只要是能寫成Cm(H2O)n的有機物都是糖類

B.按照分子中含羥基的個數(shù)可把糖類分為單糖、雙糖、多糖

C.因淀粉和纖維素的分子式都為(C6Hlo05)n,所以二者互為同分異構(gòu)體

D.纖維素每個重復(fù)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

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【答案】D

【解析】A.能寫成Cm(H20)n的有機物不一定是糖類，如乙酸的分子式為CH3co0H,可以寫成C2(H2O)2,

乙酸不屬于糖類，A錯誤；

B.根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、雙糖、多糖，B錯誤；

C.淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，C錯誤；

D.纖維素每個結(jié)構(gòu)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確；

故選D。

5.下列有關(guān)糖、油脂、蛋白質(zhì)說法中正確的是

A.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)

B.飽和硫酸鈉溶液可使蛋白質(zhì)凝聚并失去生理功能

C.成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)

D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可以在一定條件下發(fā)生水解

【答案】C

【解析】A.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)，A選項錯誤；

B.飽和硫酸鈉溶液可使蛋白質(zhì)從溶液中析出，該過程為蛋白質(zhì)的鹽析，不會使蛋白質(zhì)失去生理功能，B

選項錯誤；

C.成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的條件下和銀氨

溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C選項正確；

D.糖類有單糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而單糖不能水解，油脂、蛋白質(zhì)可以在一定條

件下發(fā)生水解，D選項錯誤；

答案選C。

6.下列說法正確的是

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解

B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其中一定含有氨基和我基兩種官能團

C17H33COOCH2

c.C17H33COOCH不能使濱水褪色，但其水解產(chǎn)物可使濱水褪色

C17H33COOCH2

D.淀粉和纖維素在人體內(nèi)發(fā)生水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖

【答案】B

【解析】A.油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解，糖類中的單糖不能水解，故A錯誤；

B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸中一定含有氨基和竣基兩種官能團，故B正確；

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C17H33COOCH2

C.G7H33coOfH中煌基C17H33-含有碳碳雙鍵，能使濱水褪色，故C錯誤;

C17H33COOCH2

D.纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)，故D錯誤；

選Bo

7.五育并舉，勞動先行。下列勞動涉及的化學知識表述不正確的是

選項勞動項目化學知識

A用含有活性氧顆粒的漂白劑浸泡變黃的衣服活性氧顆粒具有強氧化性，可做漂白劑

B用食醋除去水壺中的水垢食醋可溶解水垢的主要成分CaC°3

C用復(fù)合膨松劑制作饅頭利用碳酸鹽類產(chǎn)生C°2使饅頭松軟

D用75%酒精進行消毒酒精的強氧化性能滅活病毒和細菌

A.AB.BC.CD.D

【答案】D

【解析】A.活性氧顆粒有強氧化性性，具有漂白性，A正確；

B.醋酸可以和碳酸鈣反應(yīng)，可以用食醋除去水垢，B正確；

C.復(fù)合膨松劑中含有碳酸鹽和碳酸氫鹽，可以產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭變的蓬松，C正確；

D.不是酒精的強氧化性能滅活病毒，而是酒精先破壞細菌表面的保護膜，進入到細菌的內(nèi)部，使得細菌

的蛋白質(zhì)變性，D錯誤；

故選D。

8.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是

①滴加濃硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒

A.①②B.②③

C.①③D.①④

【答案】D

【解析】蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素。向該白色紡織品上滴加濃硝酸，若變?yōu)?/p>

黃色，則說明該紡織品的成分是蠶絲，①可以鑒別；向該白色紡織品上滴加濃硫酸，會發(fā)生炭化變黑，蛋

白質(zhì)、纖維素遇濃硫酸都會炭化，②無法鑒別；向該白色紡織品上滴加酒精，無明顯變化，無法判斷其成

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分，③無法鑒別；取一小部分該白色紡織品置于火焰上灼燒，若產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則說明其成分是蠶

絲，④可以鑒別；

故選D。

9.⑴硝酸和硫酸所具有的性質(zhì)，選擇適當?shù)淖帜赴匆筇羁铡?/p>

A.吸水性B.脫水性C.強氧化性D.強酸性E.難揮發(fā)性F.不穩(wěn)定性

(1)將膽磯放入裝有濃H2s的干燥器中，過一段時間膽磯變白色。

(2)濃硫酸和濃硝酸都可以與銅反應(yīng)，反應(yīng)中濃硫酸和濃硝酸顯示出和

(3)在冷濃HNC>3中放入鋁片沒明顯現(xiàn)象

(4)濃HNO3保存在棕色瓶中

(II)葡萄糖、酒精、醋酸、淀粉等都是生活中常見的物質(zhì)。回答下列問題：

(5)葡萄糖的分子式為。

(6)生活中常選擇酒精(選擇“75%95%”或“無水”)皮膚消毒。

(7)上述物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是(填名稱)。

(8)在生活中，常選擇上述物質(zhì)中清洗水壺里的水垢。

(9)檢驗?zāi)尘凭惺欠窈蚓凭屑尤肷倭緾usC?4粉末，若白色粉末變色，證明酒精中含水。

(10)在濃硫酸和加熱條件下，酒精和醋酸反應(yīng)生成具有果香味的乙酸乙酯。寫出生成乙酸乙酯的化學方程

式O

【答案】(1)A

(2)CD

⑶C

⑷尸

(5)。6耳2。6

(6)75%

(7)淀粉

⑻醋酸

(9)藍

濃硫酸____

(10)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O

【解析】(1)膽帆遇濃硫酸變白色發(fā)生變化為：CUSO4-5H2O^CUSO4,是濃硫酸將現(xiàn)成的結(jié)晶水吸收，為

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濃硫酸的吸水性。答案為B；

(2)Cu+2H2SO4(i^)=SO2T+CUSO4+2H2O,該反應(yīng)中濃H2sO4變?yōu)镾O2體現(xiàn)強氧化性，生成CuSCU體

現(xiàn)其酸性。CU+4HNO3(^)=2NO2T+CU(NO3)2+2H2O,該反應(yīng)中濃HNO3變