ICS67.140.10CCSX55XYTAIT/XYTA010—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由信陽農(nóng)林學(xué)院、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出。本文件由信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：信陽農(nóng)林學(xué)院、河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點實驗室、大別山實驗室、新縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司、信陽云潭春茶業(yè)有限公司、信陽周肖同茗茶葉有限公司、浉河港和韻茗茶、元貞茶葉專業(yè)合作社。本文件主要起草人：陳義、郭桂義、王杉、朱堯、孫慕芳、尹鵬、王子浩、孔亞帥、王晶晶、羅金蕾、蘇丹、張向娜、陳凌芝、董慧、王曉、倪保春、肖珺景、孟勇、楊磊、張小東、張潔、劉佳、衛(wèi)藝煒、周銀銀、李美勤、趙琛杰。1T/XYTA010—2025信陽毛尖茶機械化炒制技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了信陽毛尖茶機械化炒制的術(shù)語和定義、加工條件、加工工藝、機械化炒制技術(shù)。本文件適用于信陽毛尖茶機械化加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22737地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T40633茶葉加工術(shù)語3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1信陽毛尖茶以信陽毛尖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)獨特的工藝加工而成，具有特定品質(zhì)的條形綠茶。3.2攤放將鮮葉攤放在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的萎凋槽、竹編制的器具或尼龍網(wǎng)器具上，厚度宜5-10cm，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，避免陽光直射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在4-6h為宜。待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制。3.3篩分利用鮮葉抖篩機網(wǎng)孔大小不同將攤放葉分為不同級別。邊篩分邊付制，先付制嫩度高的，后付制嫩度低的。3.4殺青殺青葉含水量控制在55%左右，葉色暗綠，手捏葉略帶刺手感，青氣消失，略帶茶香。由于滾筒殺青機的型號不同、測溫點不同，滾筒殺青機實際溫度和投葉量根據(jù)殺青效果進行調(diào)節(jié)。3.5攤涼回潮將殺青葉通過風(fēng)扇迅速降溫，并薄攤于簸箕或通透的攤涼網(wǎng)上，盡快散去殺青葉的余熱，待葉溫降至常溫，放入密閉容器中回潮40min以上，待水分分布均勻、葉質(zhì)回軟、刺手感消失即可。3.6做形3.6.1揉捻揉捻機揉捻，投葉量視機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10-15）min，中低檔茶控制在（20-25）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓（采用輕-重-輕原則），壓力老葉大于嫩葉，揉捻應(yīng)達到揉捻葉表面粘有茶汁，手握后有粘濕的感覺。2T/XYTA010—20253.6.2炒條信陽毛尖茶炒條機炒條，投葉量0.75kg左右。3.6.3排把信陽毛尖茶排把機排把，投葉量視機型而定，根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，壓力老葉大于嫩葉。3.6.4理條理條機理條，投葉量視機型而定。3.7干燥3.7.1初烘機械設(shè)備宜使用茶葉提香機，攤?cè)~厚度1cm左右，初烘葉含水量在15%為左右（若使用茶葉提香機，干燥初期宜打開提香機的門）。3.7.2攤涼將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分攤涼，至茶葉水分均勻分布，時間在1-2h。3.7.3復(fù)烘機械設(shè)備宜使用茶葉提香機，攤?cè)~厚度1.5cm左右，復(fù)烘葉含水量在8%左右。3.7.4毛茶整理復(fù)烘攤晾后的毛茶利用色選機，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出。3.7.5提香機械設(shè)備宜使用茶葉提香機，攤?cè)~厚度2cm左右。干茶含水量在6.5%以內(nèi)。4加工條件廠區(qū)布局、車間、加工用水、設(shè)備、加工人員要求等應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的要求。5加工工藝5.1攤放—篩分—殺青—回潮---做形【揉捻—炒條（鍋底溫度100-140℃左右，時間5min左右）—排把（揉桶底溫度100-140℃,時間5-10min）—理條（槽體溫度55-75℃,時間5-10min）】—干燥【初烘（溫度70-80℃,時間15-25min）—攤晾---復(fù)烘（溫度70-80℃,時間15-25min）--毛茶整理---提香（溫度70-80℃左右，時間10min左右）】5.2攤放—篩分—殺青—回潮---做形【揉捻—炒條（鍋底溫度100-140℃左右，時間5min左右）—理條（槽體溫度55-75℃,時間5-10min）】—干燥【初烘（溫度70-80℃,時間15-25min）—攤晾---復(fù)烘（溫度70-80℃,時間15-25min）--毛茶整理---提香（溫度70-80℃左右，時間10min左右）】5.3攤放—篩分—殺青—回潮---做形【揉捻—排把（揉桶底溫度100-140℃,時間5-10min）—理條（槽體溫度55-75℃,時間5-10min）】—干燥【初烘（溫度70-80℃,時間15-25min）—攤晾---復(fù)烘（溫度70-80℃,時間15-25min）--毛茶整理---提香（溫度70-80℃左右，時間10min左右）】5.4攤放—篩分—殺青—回潮---做形【揉捻—排把（揉桶底溫度100-140℃,時間10-20min）】—干燥【初烘（溫度70-80℃,時間15-25min）—攤晾---復(fù)烘（溫度70-80℃,時間15-25min）--毛茶整理---提香（溫度70-80℃左右，時間10min左右）】3T/XYTA010—20255.5攤放—篩分—殺青—回潮---做形【揉捻—理條（槽體溫度55-75℃,時間5-10min）】—干燥【初烘（溫度70-80℃,時間15-25m