2025年中式面點師（高級）考試試卷權(quán)威解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技法要求：掌握中式面點的制作技法，包括揉、搓、捏、搟、卷等基本手法，并能運用這些技法制作出不同形狀和口感的面點。1.下列哪些手法屬于中式面點制作的基本手法？A.揉B.搓C.捏D.搟E.切F.煎G.炒H.烤2.在制作月餅時，以下哪種操作是為了使月餅皮更加酥松？A.用熱水和面B.用溫水和面C.在面中加入豬油D.在面中加入黃油3.以下哪種面點在制作過程中需要將面團搟成薄片后包入餡料？A.餃子B.餃子C.肉夾饃D.餃子4.在制作湯圓時，為什么要將糯米粉用開水燙熟？A.使湯圓更加Q彈B.增加湯圓的口感C.使湯圓更加細膩D.以上都是5.以下哪種面點在制作過程中需要將面團分成小塊，然后用搟面杖搟成圓片？A.餃子B.餃子C.肉夾饃D.餃子6.在制作包子時，為什么要將包子皮搟成圓形？A.使包子更加美觀B.增加包子的口感C.使包子更加酥松D.以上都是7.以下哪種面點在制作過程中需要將面團揉成光滑的面團？A.餃子B.餃子C.肉夾饃D.餃子8.在制作花卷時，為什么要將面團分割成小塊？A.使花卷更加美觀B.增加花卷的口感C.使花卷更加酥松D.以上都是9.以下哪種面點在制作過程中需要將面團搓成細長條？A.餃子B.餃子C.肉夾饃D.餃子10.在制作包子時，為什么要將包子皮搟成邊緣略厚的圓形？A.使包子更加美觀B.增加包子的口感C.使包子更加酥松D.以上都是二、中式面點餡料制作要求：掌握中式面點餡料的制作方法，包括肉類、蔬菜類、豆制品類等餡料的制作要點。1.以下哪種食材在制作肉餡時不宜過多？A.肉末B.面粉C.雞蛋D.蔥花2.在制作素餡時，以下哪種調(diào)料不宜過多？A.鹽B.醬油C.香油D.蔥花3.以下哪種食材在制作肉餡時不宜切成太小的顆粒？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉4.在制作素餡時，以下哪種食材不宜切成太小的顆粒？A.豆腐B.青菜C.番茄D.胡蘿卜5.以下哪種食材在制作肉餡時不宜加入過多的水？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉6.在制作素餡時，以下哪種調(diào)料不宜加入過多的水？A.鹽B.醬油C.香油D.蔥花7.以下哪種食材在制作肉餡時不宜加入過多的雞蛋？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉8.在制作素餡時，以下哪種調(diào)料不宜加入過多的雞蛋？A.鹽B.醬油C.香油D.蔥花9.以下哪種食材在制作肉餡時不宜加入過多的面粉？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉10.在制作素餡時，以下哪種調(diào)料不宜加入過多的面粉？A.鹽B.醬油C.香油D.蔥花三、中式面點裝飾技巧要求：掌握中式面點的裝飾技巧，包括刀工、模印、雕刻等裝飾方法。1.以下哪種裝飾方法屬于刀工裝飾？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花2.在制作壽桃時，以下哪種裝飾方法屬于模?。緼.模印B.雕刻C.刀工D.插花3.以下哪種裝飾方法屬于雕刻？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花4.在制作月餅時，以下哪種裝飾方法屬于刀工？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花5.以下哪種裝飾方法屬于插花？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花6.在制作壽桃時，以下哪種裝飾方法屬于模??？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花7.以下哪種裝飾方法屬于雕刻？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花8.在制作月餅時，以下哪種裝飾方法屬于刀工？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花9.以下哪種裝飾方法屬于插花？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花10.在制作壽桃時，以下哪種裝飾方法屬于模??？A.模印B.雕刻C.刀工D.插花四、中式面點烹飪技巧要求：了解中式面點的烹飪技巧，包括蒸、煮、炸、烤等烹飪方法，并能根據(jù)不同面點選擇合適的烹飪方法。1.以下哪種烹飪方法適用于制作包子？A.蒸B.煮C.炸D.烤2.在制作油條時，以下哪種烹飪方法最常用？A.蒸B.煮C.炸D.烤3.以下哪種烹飪方法適用于制作糯米雞？A.蒸B.煮C.炸D.烤4.在制作水餃時，以下哪種烹飪方法最常用？A.蒸B.煮C.炸D.烤5.以下哪種烹飪方法適用于制作月餅？A.蒸B.煮C.炸D.烤6.在制作燒賣時，以下哪種烹飪方法最常用？A.蒸B.煮C.炸D.烤五、中式面點衛(wèi)生與安全要求：掌握中式面點的衛(wèi)生與安全知識，包括原料選購、加工處理、儲存運輸?shù)确矫娴淖⒁馐马棥?.以下哪種原料在選購時要注意新鮮度？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.蔬菜2.在加工處理面點時，以下哪種操作可能導致食品安全問題？A.使用新鮮原料B.清潔雙手C.使用生熟分開的工具D.食材直接接觸地面3.以下哪種儲存方式不利于面點的保存？A.密封保存B.冷藏保存C.陰涼處保存D.暴露在空氣中保存4.在運輸面點時，以下哪種方式最安全？A.使用冷藏車B.使用常溫車C.使用密封箱D.直接暴露在陽光下5.以下哪種操作有助于防止面點在運輸過程中變質(zhì)？A.使用保鮮膜包裹B.使用塑料袋密封C.使用紙箱包裝D.使用鐵盒包裝6.在加工處理面點時，以下哪種食材不宜與肉類餡料混合？A.蔬菜B.豆制品C.米飯D.面粉六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：了解中式面點的創(chuàng)新與改良方法，包括口味、造型、烹飪方法等方面的創(chuàng)新。1.以下哪種口味屬于中式面點的創(chuàng)新口味？A.咖啡味B.芝士味C.草莓味D.茉莉花味2.在改良傳統(tǒng)面點造型時，以下哪種方法最常用？A.刀工B.模印C.雕刻D.插花3.以下哪種烹飪方法屬于中式面點的創(chuàng)新烹飪方法？A.蒸B.煮C.炸D.烤4.在改良傳統(tǒng)面點口味時，以下哪種方法最常用？A.添加新食材B.調(diào)整調(diào)料比例C.改變烹飪時間D.以上都是5.以下哪種造型屬于中式面點的創(chuàng)新造型？A.傳統(tǒng)圓形B.現(xiàn)代方形C.動物形狀D.人物形狀6.在創(chuàng)新中式面點時，以下哪種方法最注重口感和造型？A.口味創(chuàng)新B.造型創(chuàng)新C.烹飪方法創(chuàng)新D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作技法1.A、B、C、D、E、F、G、H解析：中式面點制作的基本手法包括揉、搓、捏、搟、切、煎、炒、烤、炸等，涵蓋了從面團準備到成品制作的全過程。2.C解析：在制作月餅時，加入豬油可以使月餅皮更加酥松，因為豬油在高溫下會融化，形成氣孔，使月餅皮酥脆。3.A解析：餃子在制作過程中需要將面團搟成薄片后包入餡料，形成獨特的形狀和口感。4.D解析：將糯米粉用開水燙熟可以使糯米粉更加Q彈，增加湯圓的口感和細膩度。5.A解析：餃子在制作過程中需要將面團分成小塊，然后用搟面杖搟成圓片，以便包入餡料。6.D解析：在制作包子時，將包子皮搟成邊緣略厚的圓形可以使包子更加美觀，同時增加包子的口感。7.A解析：在制作包子時，需要將面團揉成光滑的面團，以確保包子的皮均勻且口感好。8.D解析：在制作花卷時，將面團分割成小塊是為了使花卷更加美觀，同時保持花卷的層次感。9.A解析：在制作餃子時，需要將面團搓成細長條，以便分割成小劑子，然后搟成餃子皮。10.D解析：在制作包子時，將包子皮搟成邊緣略厚的圓形可以使包子更加美觀，同時增加包子的口感。二、中式面點餡料制作1.B解析：在制作肉餡時，面粉不宜過多，以免影響肉餡的口感和味道。2.A解析：在制作素餡時，鹽不宜過多，以免影響素餡的口感和味道。3.B解析：在制作肉餡時，牛肉不宜切成太小的顆粒，以免影響肉餡的口感和結(jié)構(gòu)。4.B解析：在制作素餡時，青菜不宜切成太小的顆粒，以免影響素餡的口感和結(jié)構(gòu)。5.A解析：在制作肉餡時，豬肉不宜加入過多的水，以免影響肉餡的口感和味道。6.A解析：在制作素餡時，鹽不宜加入過多的水，以免影響素餡的口感和味道。7.A解析：在制作肉餡時，豬肉不宜加入過多的雞蛋，以免影響肉餡的口感和味道。8.A解析：在制作素餡時，鹽不宜加入過多的雞蛋，以免影響素餡的口感和味道。9.A解析：在制作肉餡時，豬肉不宜加入過多的面粉，以免影響肉餡的口感和味道。10.A解析：在制作素餡時，鹽不宜加入過多的面粉，以免影響素餡的口感和味道。三、中式面點裝飾技巧1.C解析：刀工裝飾是指使用刀具對食材進行切割、雕刻等操作，以形成各種圖案和形狀。2.A解析：模印裝飾是指使用模具將面團壓制成特定形狀，常見于制作各種糕點。3.B解析：雕刻裝飾是指使用刀具或其他工具在面點上雕刻出各種圖案和紋飾。4.C解析：刀工裝飾是指使用刀具對食材進行切割、雕刻等操作，以形成各種圖案和形狀。5.D解析：插花裝飾是指將食材或裝飾物插入面點中，以增加美觀和趣味性。6.A解析：模印裝飾是指使用模具將面團壓制成特定形狀，常見于制作各種糕點。7.B解析：雕刻裝飾是指使用刀具或其他工具在面點上雕刻出各種圖案和紋飾。8.C解析：刀工裝飾是指使用刀具對食材進行切割、雕刻等操作，以形成各種圖案和形狀。9.D解析：插花裝飾是指將食材或裝飾物插入面點中，以增加美觀和趣味性。10.A解析：模印裝飾是指使用模具將面團壓制成特定形狀，常見于制作各種糕點。四、中式面點烹飪技巧1.A解析：包子在制作完成后需要蒸制，以使包子皮熟透，餡料熟爛。2.C解析：油條在制作過程中需要油炸，以使油條外酥里嫩，口感香脆。3.A解析：糯米雞在制作過程中需要蒸制，以使糯米和雞肉熟透，口感鮮嫩。4.B解析：水餃在制作完成后需要煮熟，以使餃子皮熟透，餡料熟爛。5.A解析：月餅在制作完成后需要蒸制，以使月餅皮熟透，餡料熟爛。6.A解析：燒賣在制作完成后需要蒸制，以使燒賣皮熟透，餡料熟爛。五、中式面點衛(wèi)生與安全1.D解析：蔬菜在選購時要注意新鮮度，因為蔬菜容易腐爛變質(zhì)，影響食品安全。2.D解析：食材直接接觸地面可能導致食品安全問題，因為地面可能存在細菌和污染物。3.D解析：暴露在空氣中保存不利于面點的保存，因為空氣中的細菌和污染物可能導致面點變質(zhì)。4.A解析：使用冷藏車運輸面點最安全，因為冷藏車可以保持面點的溫度，防止變質(zhì)。5.A解析：使用保鮮膜包裹有助于防止面點在運輸過程中變質(zhì)，因為保鮮膜可以隔絕空氣和細菌。6.C解析：米飯不宜與肉類餡料混合，因為米飯不易煮熟，可能導致食品安全問題。六、中式面點創(chuàng)新與改良1.A解析：咖啡味屬于中式面