1大名小磨香油原料芝麻炒制生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)大名小磨香油damingxiaomofragrant和傳統(tǒng)工藝制成的石磨磨漿，采用“水代法”生產(chǎn)的芝4基本要求4.1場(chǎng)地——笊籬；——筐籮；——滾筒攪拌機(jī)。4.2.3直接接觸芝麻的加工器具應(yīng)使用加工食品許可的材料制造。4.2.4加工機(jī)械應(yīng)定期消毒、殺菌處理。4.3.2負(fù)責(zé)炒制的人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握炒制技術(shù)、操作技能和香油安全生產(chǎn)知識(shí)。4.4原材料24.4.2每批次芝麻需查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，抽樣檢查色澤、氣味、雜質(zhì)及水分含量，不合4.4.3加工用水應(yīng)為保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)5炒制工藝流程↓ ↓ ↓↓5.2篩選5.2.1將待加工芝麻放入篩子進(jìn)行篩選，篩孔尺寸應(yīng)根據(jù)芝麻大小合理選擇，通常5.2.2篩選后的芝麻應(yīng)無明顯石子、秸稈、塵土等雜質(zhì)，其雜質(zhì)總量應(yīng)不大于0.5%。a)將清洗容器放置在穩(wěn)固平臺(tái)上，注入足量清水，水位高度以完全浸沒芝麻且留有一定空間為b)將篩選后的芝麻緩慢倒入容器內(nèi)，使用笊籬充分?jǐn)嚢瑁怪ヂ楸砻骐s質(zhì)充分脫離；c)攪拌完成后，靜置1min～2min，待細(xì)微雜質(zhì)和落選癟粒5.4瀝干清洗完成后，使用笊籬將洗凈的芝麻撈出，放置在瀝水筐中瀝干表5.5.1芝麻炒制的步驟如下：a)炒鍋預(yù)熱至80℃~100℃,通過溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)鍋體溫度；b)將洗凈瀝干的芝麻均勻投入鍋內(nèi)，投料量應(yīng)不超過炒鍋容積的80%；c)投料后將溫度控制在120℃~140℃,炒制5min～8min，使芝麻內(nèi)部水分均勻蒸發(fā)；3d)升溫至160℃~210℃（根據(jù)芝麻品種和含水量調(diào)整），炒制8min～12min，激發(fā)芝麻香e)總炒制時(shí)間控制在15min～20min，避免過度f)觀察芝麻色澤呈均勻棗紅色，用手捻碎后出油且無生芯，同時(shí)嗅聞具有濃郁芝麻香氣，即可a)溫度控制：配備高精度溫度傳感器，控溫精度±2℃,支持實(shí)時(shí)顯示與記錄；b)攪拌功能：翻炒裝置需保證芝麻受熱均勻，攪拌葉片與鍋壁間隙應(yīng)不大于5mm，c)排煙系統(tǒng)：配備高效排油煙裝置，及時(shí)排出炒制過程中產(chǎn)生的煙氣，保持車間空氣清潔。5.6溜芝麻5.6.2在溜芝麻過程中，應(yīng)嚴(yán)格把控?fù)P煙、降溫速度和時(shí)間，環(huán)境溫度控制在（23±2）℃,相對(duì)濕隨機(jī)抽取炒制后的芝麻，觀察色澤是否均勻，無黑焦顆粒；嗅聞炒制后芝麻水分含量應(yīng)降至1%～3%，采用快速水分測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)，確保符合工藝6.5.2操作人員需穿戴工作服、口罩、手套，接觸原料前后洗手消毒；嚴(yán)禁在炒制區(qū)域吸煙、飲食。6.5.3炒籽設(shè)備需安裝過熱保護(hù)裝置，