haccp認(rèn)證管理辦法總則目的本辦法旨在規(guī)范公司/組織的HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證管理工作，確保產(chǎn)品或服務(wù)的安全性和質(zhì)量，滿足相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)公司/組織的良好形象。適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部涉及食品、飲料、藥品、化妝品等相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售以及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的HACCP認(rèn)證管理活動(dòng)。引用文件1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB/T27341）3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義1.HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)控制措施，以確保食品安全的預(yù)防性管理體系。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：能夠?qū)嵤┛刂拼胧?，且該措施能預(yù)防、消除或降低一個(gè)或幾個(gè)危害的環(huán)節(jié)。3.顯著危害：有可能發(fā)生并且可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。4.控制措施：用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。職責(zé)分工認(rèn)證管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司/組織的HACCP認(rèn)證管理辦法及相關(guān)程序文件。2.組織開(kāi)展HACCP體系的建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)工作。3.協(xié)調(diào)內(nèi)部各部門之間的工作，確保HACCP體系的有效運(yùn)行。4.負(fù)責(zé)與外部認(rèn)證機(jī)構(gòu)的溝通與聯(lián)系，組織實(shí)施HACCP認(rèn)證申請(qǐng)、審核及后續(xù)跟蹤工作。5.對(duì)公司/組織內(nèi)相關(guān)人員進(jìn)行HACCP知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育。各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門按照HACCP體系要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。配合認(rèn)證管理部門進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定，制定并執(zhí)行相應(yīng)的控制措施。做好生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)記錄、衛(wèi)生記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合HACCP體系要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助認(rèn)證管理部門進(jìn)行危害分析，提供有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的技術(shù)支持。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。參與HACCP體系內(nèi)部審核和管理評(píng)審工作，提出改進(jìn)建議。3.采購(gòu)部門選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原材料、包裝材料等符合HACCP體系要求和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，確保物資質(zhì)量合格后方可入庫(kù)。4.銷售部門了解市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的要求，及時(shí)反饋客戶意見(jiàn)和建議。在產(chǎn)品銷售過(guò)程中，向客戶宣傳公司/組織的HACCP體系及產(chǎn)品質(zhì)量安全情況，維護(hù)公司/組織的品牌形象。協(xié)助處理客戶有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的投訴和糾紛，及時(shí)反饋給相關(guān)部門進(jìn)行處理。5.人力資源部門負(fù)責(zé)組織HACCP相關(guān)培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工具備必要的HACCP知識(shí)和技能。將HACCP體系要求納入員工績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工積極參與和維護(hù)HACCP體系的有效運(yùn)行。6.行政管理部門負(fù)責(zé)公司/組織辦公區(qū)域及生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境符合HACCP體系要求。提供必要的后勤保障支持，確保HACCP體系運(yùn)行所需的資源和設(shè)施配備齊全。HACCP體系建立與實(shí)施體系策劃1.成立HACCP小組，成員應(yīng)包括生產(chǎn)、質(zhì)量控制、技術(shù)、采購(gòu)、銷售等部門的人員，明確各成員的職責(zé)和分工。2.確定產(chǎn)品描述，包括產(chǎn)品名稱、原料、配方、加工方法、包裝形式、保質(zhì)期等信息。3.繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖，清晰描述從原料采購(gòu)到成品交付的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。4.進(jìn)行危害分析，識(shí)別產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害，評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性，確定顯著危害。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）確定1.根據(jù)危害分析結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)流程圖，確定能夠預(yù)防、消除或降低顯著危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵限值，即確保食品安全的可接受水平，如溫度、時(shí)間、pH值、水分活度等。3.制定針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序，明確監(jiān)控的方法、頻率、人員及記錄要求，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)?？刂拼胧┲贫ㄅc實(shí)施1.針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的控制措施，以確保關(guān)鍵限值得到滿足?？刂拼胧┛梢园ㄎ锢?、化學(xué)或生物方法，如加熱、冷藏、添加防腐劑、清洗消毒等。2.明確控制措施的實(shí)施部門和人員，確?？刂拼胧┑玫接行?zhí)行。3.對(duì)控制措施的實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證，可通過(guò)定期監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析等方式進(jìn)行，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)持續(xù)符合關(guān)鍵限值要求。文件記錄管理1.建立完善的HACCP體系文件，包括管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄表格等，確保體系文件的完整性、準(zhǔn)確性和可操作性。2.對(duì)HACCP體系運(yùn)行過(guò)程中的各項(xiàng)記錄進(jìn)行規(guī)范管理，包括危害分析記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定記錄、監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾正措施記錄等。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵信息。3.定期對(duì)記錄進(jìn)行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，以便于查詢和追溯。內(nèi)部審核與管理評(píng)審內(nèi)部審核1.制定內(nèi)部審核計(jì)劃，定期對(duì)HACCP體系的運(yùn)行情況進(jìn)行內(nèi)部審核，確保體系符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司/組織的管理要求。2.審核組成員應(yīng)具備相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立于被審核部門。審核前應(yīng)進(jìn)行充分的準(zhǔn)備，編制審核檢查表。3.內(nèi)部審核應(yīng)覆蓋HACCP體系的各個(gè)要素和生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括文件審查、現(xiàn)場(chǎng)觀察、記錄檢查、人員訪談等。4.對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)記錄并分析原因，提出整改措施和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，整改完成后由審核組進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。5.編制內(nèi)部審核報(bào)告，總結(jié)審核情況，包括審核目的、范圍、方法、結(jié)果、不符合項(xiàng)及整改建議等，提交給公司/組織管理層。管理評(píng)審1.公司/組織管理層應(yīng)定期組織管理評(píng)審，對(duì)HACCP體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。2.管理評(píng)審輸入應(yīng)包括內(nèi)部審核結(jié)果、客戶反饋、法律法規(guī)變化、市場(chǎng)需求變化、產(chǎn)品質(zhì)量情況等信息。3.管理評(píng)審過(guò)程中，應(yīng)對(duì)HACCP體系的運(yùn)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估體系是否能夠持續(xù)滿足公司/組織的發(fā)展需求和相關(guān)法律法規(guī)要求。4.根據(jù)管理評(píng)審結(jié)果，提出改進(jìn)措施和資源需求，制定管理評(píng)審報(bào)告，明確改進(jìn)方向和責(zé)任部門，確保HACCP體系不斷完善和持續(xù)改進(jìn)。認(rèn)證申請(qǐng)與審核認(rèn)證申請(qǐng)1.當(dāng)公司/組織認(rèn)為HACCP體系運(yùn)行穩(wěn)定且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，由認(rèn)證管理部門負(fù)責(zé)向具備資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交HACCP認(rèn)證申請(qǐng)。2.申請(qǐng)材料應(yīng)包括公司/組織簡(jiǎn)介、HACCP體系文件、內(nèi)部審核報(bào)告、管理評(píng)審報(bào)告、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，確保申請(qǐng)材料真實(shí)、完整、有效。3.與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通確定審核時(shí)間和審核安排，做好審核前的準(zhǔn)備工作，包括人員培訓(xùn)、文件整理、現(xiàn)場(chǎng)清理等。認(rèn)證審核1.認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)?組織的HACCP體系進(jìn)行審核，審核方式包括文件審查、現(xiàn)場(chǎng)審核等。2.公司/組織應(yīng)積極配合認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核工作，提供必要的協(xié)助和信息。審核過(guò)程中，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能會(huì)提出不符合項(xiàng)，公司/組織應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)分析原因，制定整改措施并實(shí)施。3.對(duì)于審核中提出的一般不符合項(xiàng)，應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)整改完成，并提交整改報(bào)告。對(duì)于嚴(yán)重不符合項(xiàng)，應(yīng)立即采取糾正措施，整改完成后申請(qǐng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。4.審核結(jié)束后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)審核結(jié)果出具認(rèn)證報(bào)告。如審核通過(guò)，公司/組織將獲得HACCP認(rèn)證證書；如審核不通過(guò)，應(yīng)根據(jù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的建議進(jìn)行整改，整改完成后重新申請(qǐng)認(rèn)證審核。認(rèn)證后監(jiān)督與持續(xù)改進(jìn)認(rèn)證后監(jiān)督1.獲得HACCP認(rèn)證后，公司/組織應(yīng)接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的定期監(jiān)督審核，以確保HACCP體系持續(xù)有效運(yùn)行。2.認(rèn)證管理部門應(yīng)及時(shí)了解認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督審核計(jì)劃，提前做好準(zhǔn)備工作。監(jiān)督審核內(nèi)容包括體系文件的更新情況、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和驗(yàn)證情況、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。3.對(duì)于監(jiān)督審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)及時(shí)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)報(bào)告。如連續(xù)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合項(xiàng)或多次出現(xiàn)一般不符合項(xiàng)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)有權(quán)暫停或撤銷公司/組織的HACCP認(rèn)證證書。持續(xù)改進(jìn)1.公司/組織應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對(duì)HACCP體系進(jìn)行回顧和總結(jié)，分析體系運(yùn)行過(guò)程中存在的問(wèn)題和潛在風(fēng)險(xiǎn)。2.根據(jù)內(nèi)部