食堂衛(wèi)生許可管理辦法總則目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生許可行為，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有食堂，包括員工食堂、接待食堂等?；驹瓌t1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食堂從食品采購、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本辦法的單位和個(gè)人依法追究責(zé)任。衛(wèi)生許可申請(qǐng)申請(qǐng)條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。申請(qǐng)材料1.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書》。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的所有權(quán)證明或租賃協(xié)議復(fù)印件。4.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等示意圖。5.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。申請(qǐng)流程1.申請(qǐng)人向公司行政部門提交衛(wèi)生許可申請(qǐng)材料。2.行政部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，符合要求的予以受理，并出具受理通知書；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的材料。3.行政部門組織相關(guān)人員對(duì)食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，重點(diǎn)檢查食堂的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施、人員健康等情況。4.對(duì)符合衛(wèi)生許可條件的，行政部門在規(guī)定時(shí)間內(nèi)頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不符合條件的，書面通知申請(qǐng)人并說明理由。衛(wèi)生管理要求場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放處，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并定期進(jìn)行消毒處理。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食堂應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔消毒。2.食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，其材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。人員衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品加工與銷售衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存。2.食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的售貨工具，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。衛(wèi)生監(jiān)督檢查自查制度1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施、人員健康等情況進(jìn)行自查。2.自查應(yīng)形成記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。定期檢查1.公司行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與銷售衛(wèi)生等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況報(bào)告行政部門。不定期抽查1.公司行政部門可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食堂進(jìn)行不定期抽查，重點(diǎn)檢查食堂的衛(wèi)生狀況、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應(yīng)及時(shí)處理，情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。衛(wèi)生許可變更與延續(xù)變更1.食堂的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、地址、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的行政部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。2.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：《食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書》。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。延續(xù)1.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證的行政部門提出申請(qǐng)。2.申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：《食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書》。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的所有權(quán)證明或租賃協(xié)議復(fù)印件。食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等示意圖。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。法律責(zé)任違規(guī)處理1.食堂違反本辦法規(guī)定的，由公司行政部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，給予警告，并可處2000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處2000元以上10000元以下罰款。2.食堂從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定的，由公司行政部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，可處200元以上1000元以下罰款。責(zé)任追究1.