食堂管理辦法關(guān)于員工一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的飲食健康與安全，提高員工滿意度，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全可靠。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。2.監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查與評估。（二）食堂承包商1.按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等。2.確保食堂食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供多樣化的菜品。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)與管理。（三）員工1.遵守食堂各項管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，如有意見或建議，可通過合理渠道反饋。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系等。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨情況等。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存情況和員工就餐需求，制定采購計劃。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食品新鮮、質(zhì)量合格。3.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等。（三）食品驗收1.食堂工作人員應(yīng)在食品入庫前進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.做好食品驗收記錄，包括驗收日期、品種、數(shù)量、驗收情況等。四、食品加工與制作管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。（二）加工場所與設(shè)備1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。（三）食品制作1.食堂應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品。2.食品制作應(yīng)注重色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量。3.不得制作變質(zhì)、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持整潔干凈，桌椅擺放整齊。2.定期對餐廳地面、墻壁、門窗等進(jìn)行清潔消毒。3.及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具擺放有序。2.定期對廚房爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等進(jìn)行清潔消毒。3.廚房垃圾應(yīng)及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)定期清洗消毒。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。3.不得使用未經(jīng)消毒的餐具。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排食堂就餐時間。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。（三）剩飯菜處理1.員工應(yīng)適量打飯，避免浪費(fèi)。2.對剩余的飯菜，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。七、食堂財務(wù)管理（一）成本核算1.食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂運(yùn)營成本進(jìn)行核算。2.成本核算應(yīng)包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。（二）費(fèi)用結(jié)算1.公司與食堂承包商應(yīng)按照合同約定的方式和時間進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.結(jié)算時應(yīng)提供相關(guān)票據(jù)和憑證，確保費(fèi)用結(jié)算的準(zhǔn)確性和合法性。（三）財務(wù)監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對食堂財務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食堂承包商應(yīng)定期向公司報送財務(wù)報表，接受公司的財務(wù)審計。八、食堂投訴與處理（一）投訴渠道1.公司應(yīng)設(shè)立食堂投訴信箱、投訴電話等渠道，方便員工反映問題。2.員工可通過書面、電話、電子郵件等方式向公司行政部門投訴。（二）投訴處理1.行政部門收到投訴后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實。2.對于投訴屬實的問題，應(yīng)要求食堂承包商限期整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。3.對于投訴不屬實的問題，應(yīng)向投訴員工做好解釋說明工作。九、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營需要，合理招聘工作人員。2.招聘的工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。（二）培訓(xùn)與考核1.食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。3.考核結(jié)果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤。（三）獎懲制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人