食品健康安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品健康安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售及相關(guān)活動(dòng)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評(píng)估和預(yù)防機(jī)制，采取有效措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高食品安全管理水平，保障食品安全。4.全員參與原則強(qiáng)化全體員工的食品安全意識(shí)，明確各部門和人員的食品安全責(zé)任，共同參與食品安全管理工作。二、管理職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。其主要職責(zé)為：1.審議公司食品安全管理方針、目標(biāo)和計(jì)劃。2.研究解決食品安全管理中的重大問題。3.監(jiān)督檢查食品安全管理工作的執(zhí)行情況。4.協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。其職責(zé)為：1.制定和完善公司食品安全管理制度和操作規(guī)范。2.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。3.負(fù)責(zé)食品原材料采購、加工過程、儲(chǔ)存環(huán)境等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督檢查。4.收集、分析食品安全信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。5.協(xié)助相關(guān)部門調(diào)查和處理食品安全事故。（三）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，建立供應(yīng)商檔案和采購臺(tái)賬。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔消毒。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，防止食品污染和變質(zhì)。3.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。分類存放食品，防止交叉污染。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.銷售部門嚴(yán)格按照食品安全要求銷售食品，確保銷售的食品質(zhì)量合格。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售“三無”食品和假冒偽劣食品。做好食品銷售記錄，便于追溯。5.人力資源部門將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)和考核。對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。6.財(cái)務(wù)部門保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和食品安全檢測等費(fèi)用的及時(shí)足額支付。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.實(shí)地考察供應(yīng)商，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況。3.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備案。（二）采購要求1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等信息。3.采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。（三）采購驗(yàn)收1.食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知食品安全管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。2.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常。檢查食品的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.對(duì)需要檢驗(yàn)檢測的食品，應(yīng)按照規(guī)定送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。檢驗(yàn)檢測合格后方可入庫或使用。4.建立采購驗(yàn)收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。采購驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少二年。四、食品生產(chǎn)加工管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備清潔消毒后，應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔消毒日期、消毒方法、操作人員等信息。（三）生產(chǎn)過程控制1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食品質(zhì)量安全。4.食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。（四）食品包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，確保消防安全。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。2.庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和發(fā)放，避免食品積壓過期。（三）庫存食品檢查1.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝情況、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理和處理。2.做好庫存食品檢查記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢查日期、檢查情況等信息。庫存食品檢查記錄應(yīng)保存至少二年。六、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲(chǔ)存條件。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品展示區(qū)應(yīng)保持食品擺放整齊、美觀，便于消費(fèi)者選購。（二）銷售人員管理1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹食品的特點(diǎn)、食用方法、保質(zhì)期等信息。2.銷售人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司的銷售管理制度，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。（三）銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)保存至少二年。2.食品銷售記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯食品的流向和來源。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠通過銷售記錄迅速查找相關(guān)食品的銷售情況，采取相應(yīng)的控制措施。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻次。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)食品安全管理委員會(huì)批準(zhǔn)后實(shí)施。2.定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)包括食品安全管理人員、生產(chǎn)加工人員、銷售人員等。自查工作應(yīng)覆蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并拍照或錄像留存證據(jù)。（三）整改措施與跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)及時(shí)報(bào)食品安全管理委員會(huì)備案。2.食品安全管理部門應(yīng)對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。對(duì)整改不到位的部門和人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃與組織1.人力資源部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式和時(shí)間安排。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全管理的實(shí)際情況進(jìn)行制定。2.定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與要求1.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)應(yīng)使員工了解國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，增強(qiáng)員工的法律意識(shí)和守法自覺性。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)應(yīng)使員工掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)應(yīng)使員工熟悉食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，掌握正確的操作方法，防止食品安全事故的發(fā)生。4.食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)應(yīng)使員工了解食品安全事故的應(yīng)急處置程序和方法，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（三）宣傳教育活動(dòng)1.開展多種形式的食品安全宣傳教育活動(dòng)，如張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高全體員工的食品安全意識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購和食用食品，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)為：負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問題；向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況等。3.應(yīng)急處置辦公室的職責(zé)為：負(fù)責(zé)收集、分析食品安全事故信息，及時(shí)向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；組織實(shí)施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；協(xié)調(diào)各應(yīng)急處置工作小組開展工作；做好食品安全事故應(yīng)急處置的記錄和總結(jié)工作等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與修訂1.根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的基本原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。當(dāng)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營情況發(fā)生重大變化或國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生修訂時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂。（三）應(yīng)急響應(yīng)與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理部門和應(yīng)急處置辦公室。應(yīng)急處置辦公室應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。2.應(yīng)急處置工作小組應(yīng)迅速開展現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、危害控制、信息發(fā)布等工作。采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。3.及時(shí)向上級(jí)