食品抽樣檢測(cè)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范食品抽樣檢測(cè)工作，保證抽樣檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、公正性和準(zhǔn)確性，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，以及承擔(dān)食品抽樣檢測(cè)工作的機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.科學(xué)性原則：抽樣檢測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.公正性原則：抽樣檢測(cè)機(jī)構(gòu)和人員應(yīng)獨(dú)立于被檢測(cè)對(duì)象，不受任何干擾和影響，保證檢測(cè)過程和結(jié)果的公正性。3.代表性原則：所抽取的樣品應(yīng)具有代表性，能夠反映被檢測(cè)食品的整體質(zhì)量狀況。4.及時(shí)性原則：抽樣檢測(cè)工作應(yīng)及時(shí)開展，確保檢測(cè)結(jié)果能夠及時(shí)反饋，為食品安全監(jiān)管提供有效依據(jù)。二、抽樣（一）抽樣計(jì)劃制定1.定期抽樣：根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，制定年度、季度和月度抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃應(yīng)明確抽樣的品種、數(shù)量、時(shí)間、地點(diǎn)等內(nèi)容。2.專項(xiàng)抽樣：針對(duì)特定的食品安全問題或突發(fā)事件，制定專項(xiàng)抽樣計(jì)劃。專項(xiàng)抽樣計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定抽樣的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。（二）抽樣人員要求1.資質(zhì)條件：抽樣人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過培訓(xùn)并取得抽樣資格證書。2.行為規(guī)范：抽樣人員應(yīng)嚴(yán)格遵守抽樣程序和規(guī)范，不得擅自更改抽樣方法和數(shù)量。抽樣人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作標(biāo)識(shí)，出示有效證件，表明身份。（三）抽樣方法1.隨機(jī)抽樣：按照隨機(jī)原則從批量食品中抽取樣品，確保每個(gè)樣品被抽取的概率相等。2.分層抽樣：將批量食品按照不同的特征或?qū)哟芜M(jìn)行劃分，然后從每個(gè)層次中獨(dú)立地進(jìn)行隨機(jī)抽樣。3.整群抽樣：將批量食品劃分為若干個(gè)群，然后隨機(jī)抽取部分群作為樣本，對(duì)選中群內(nèi)的所有食品進(jìn)行抽樣。（四）抽樣數(shù)量1.一般規(guī)定：抽樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法的要求確定，確保能夠滿足檢測(cè)需要。一般情況下，每批次食品的抽樣數(shù)量應(yīng)不少于3份。2.特殊情況：對(duì)于體積較大、不易分割或價(jià)格昂貴的食品，抽樣數(shù)量可適當(dāng)減少，但不得少于2份。對(duì)于微生物檢測(cè)項(xiàng)目，抽樣數(shù)量應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求確定。（五）抽樣記錄1.記錄內(nèi)容：抽樣記錄應(yīng)包括抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣單位、被抽樣單位、食品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、抽樣數(shù)量、抽樣方法、樣品編號(hào)等信息。2.記錄要求：抽樣記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式，由抽樣人員簽字確認(rèn)。抽樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。（六）樣品封裝與運(yùn)輸1.樣品封裝：抽樣人員應(yīng)將抽取的樣品及時(shí)封裝，確保樣品不受污染和損壞。樣品封裝應(yīng)使用符合要求的包裝材料，并在包裝上標(biāo)明樣品編號(hào)、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)等信息。2.樣品運(yùn)輸：樣品運(yùn)輸應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保樣品在運(yùn)輸過程中不受損壞和變質(zhì)。樣品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并在運(yùn)輸過程中保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等條件。三、檢測(cè)（一）檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇1.資質(zhì)要求：承擔(dān)食品抽樣檢測(cè)工作的機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)定證書，能夠獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任。2.能力驗(yàn)證：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期參加能力驗(yàn)證活動(dòng)，確保檢測(cè)能力符合要求。3.合同簽訂：委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）檢測(cè)項(xiàng)目與方法1.檢測(cè)項(xiàng)目：檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求確定，包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢測(cè)方法：檢測(cè)方法應(yīng)優(yōu)先選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如無相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，可選用經(jīng)確認(rèn)的其他方法。（三）檢測(cè)過程控制1.樣品接收：檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接收樣品時(shí)，應(yīng)檢查樣品的封裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，并填寫樣品接收記錄。2.檢測(cè)前準(zhǔn)備：檢測(cè)人員應(yīng)按照檢測(cè)方法的要求，對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備正常運(yùn)行。3.檢測(cè)操作：檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢測(cè)方法的操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)過程的準(zhǔn)確性和可靠性。4.數(shù)據(jù)記錄與處理：檢測(cè)人員應(yīng)及時(shí)記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)，并按照規(guī)定的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。檢測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得篡改或偽造。（四）檢測(cè)報(bào)告出具1.報(bào)告內(nèi)容：檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括報(bào)告編號(hào)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論、被檢測(cè)單位、抽樣單位、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等信息。2.報(bào)告格式：檢測(cè)報(bào)告應(yīng)使用統(tǒng)一的格式，加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)的公章和檢測(cè)專用章。3.報(bào)告發(fā)放：檢測(cè)報(bào)告應(yīng)及時(shí)發(fā)放給委托檢測(cè)單位和相關(guān)監(jiān)管部門。檢測(cè)報(bào)告的發(fā)放應(yīng)進(jìn)行登記，記錄發(fā)放日期、發(fā)放對(duì)象等信息。四、結(jié)果處理（一）結(jié)果判定1.合格判定：檢測(cè)結(jié)果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為合格。2.不合格判定：檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為不合格。（二）不合格報(bào)告送達(dá)1.送達(dá)時(shí)間：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在檢測(cè)結(jié)果出具后的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，將不合格報(bào)告送達(dá)被檢測(cè)單位和相關(guān)監(jiān)管部門。2.送達(dá)方式：不合格報(bào)告應(yīng)采用書面形式送達(dá)，送達(dá)時(shí)應(yīng)要求被檢測(cè)單位簽字確認(rèn)。（三）復(fù)檢1.復(fù)檢申請(qǐng)：被檢測(cè)單位對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)報(bào)告之日起規(guī)定時(shí)間內(nèi)，向原檢測(cè)機(jī)構(gòu)或上級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢申請(qǐng)。2.復(fù)檢機(jī)構(gòu)選擇：復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)從具備相應(yīng)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中隨機(jī)抽取。3.復(fù)檢程序：復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)論。（四）不合格食品處理1.召回制度：被檢測(cè)單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售不合格食品，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回。2.整改措施：被檢測(cè)單位應(yīng)針對(duì)不合格原因，采取有效的整改措施，確保食品安全。3.行政處罰：相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行行政處罰。五、質(zhì)量控制（一）內(nèi)部質(zhì)量控制1.質(zhì)量手冊(cè)：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定質(zhì)量手冊(cè)，明確質(zhì)量管理的方針、目標(biāo)和程序。2.程序文件：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定程序文件，規(guī)范檢測(cè)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。3.作業(yè)指導(dǎo)書：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定作業(yè)指導(dǎo)書，詳細(xì)規(guī)定檢測(cè)方法、儀器設(shè)備操作等內(nèi)容。4.質(zhì)量監(jiān)督：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）外部質(zhì)量控制1.能力驗(yàn)證：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期參加國(guó)家或省級(jí)組織的能力驗(yàn)證活動(dòng)，驗(yàn)證檢測(cè)能力的準(zhǔn)確性和可靠性。2.實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極參加實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)活動(dòng)，與其他檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果的比對(duì)，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)分析原因并采取措施改進(jìn)。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.組織實(shí)施：各級(jí)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品抽樣檢測(cè)工作，并對(duì)抽樣檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和利用。2.監(jiān)督檢查：各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)抽樣檢測(cè)機(jī)構(gòu)和被檢測(cè)單位的監(jiān)督檢查，確保抽樣檢測(cè)工作的規(guī)范開展。3.信息公開：各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)公開食品抽樣檢測(cè)信息，保障公眾的知情權(quán)。（二）違規(guī)處理1.對(duì)抽樣檢測(cè)機(jī)構(gòu)的處理：抽樣檢測(cè)機(jī)構(gòu)違反本辦法規(guī)定的，由相關(guān)監(jiān)管部門責(zé)令改正，并處以