食堂外包用餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強公司食堂外包后的用餐管理，確保餐飲服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂外包期間的用餐管理，包括食堂的日常運營、食品安全、服務質(zhì)量監(jiān)督等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工用餐安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.公平公正原則：對食堂外包服務提供商進行公平考核與評價，確保服務質(zhì)量。4.持續(xù)改進原則：不斷收集員工反饋，持續(xù)優(yōu)化食堂用餐管理工作。二、食堂外包服務提供商的選擇與管理（一）選擇標準1.具備合法有效的餐飲經(jīng)營資質(zhì)，包括食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.具有良好的餐飲服務業(yè)績和口碑，無食品安全事故記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團隊和廚師隊伍，具備豐富的餐飲服務經(jīng)驗。4.具備完善的食品安全管理制度和應急預案。5.能夠提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜單，滿足不同員工的口味需求。（二）招標流程1.發(fā)布招標公告：通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、公告欄等渠道發(fā)布食堂外包招標信息，明確招標要求、服務期限、報價方式等內(nèi)容。2.報名與資格審查：有意參與投標的單位按照要求提交報名材料，公司對報名單位進行資格審查，確定入圍單位。3.投標與評標：入圍單位提交投標文件，公司組織評標小組進行評標，根據(jù)評標標準確定中標單位。4.合同簽訂：與中標單位簽訂食堂外包服務合同，明確雙方的權(quán)利義務、服務內(nèi)容、費用標準、考核辦法等條款。（三）日常管理1.定期溝通會議：公司與食堂外包服務提供商每月至少召開一次溝通會議，通報食堂運營情況，協(xié)調(diào)解決存在的問題。2.監(jiān)督檢查：公司安排專人對食堂進行定期和不定期的監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改。3.考核評價：建立食堂外包服務提供商考核評價機制，根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，對于連續(xù)考核不合格的服務提供商，有權(quán)終止合同。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇：食堂外包服務提供商應選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務。2.索證索票：食品供應商應提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關證件，食堂應索取并留存相關票據(jù)。3.驗收標準：建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品加工過程管理1.加工操作規(guī)范：廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，防止交叉污染。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生要求：保持食堂加工場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清潔消毒，防止食品污染。（三）食品儲存管理1.分類存放：食品應分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，隔墻離地存放，避免食品受潮、變質(zhì)。2.庫存盤點：定期對食品庫存進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（四）食品安全事故應急處理1.應急預案制定：食堂外包服務提供商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.事故報告與處理：發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，配合做好事故調(diào)查和處理工作。四、餐飲服務管理（一）菜單制定與調(diào)整1.菜單設計：食堂外包服務提供商應根據(jù)公司員工的口味需求和營養(yǎng)需求，制定科學合理的菜單，每周公布一次。2.意見收集與調(diào)整：定期收集員工對菜單的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整菜單，提高員工滿意度。（二）供餐時間與方式1.供餐時間：根據(jù)公司作息時間，合理安排供餐時間，確保員工能夠按時用餐。2.供餐方式：可采用自助餐、套餐等供餐方式，滿足不同員工的需求。（三）服務質(zhì)量要求1.員工著裝規(guī)范：食堂工作人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。2.服務態(tài)度熱情：工作人員應熱情服務，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。3.就餐環(huán)境整潔：保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具及時清理消毒。五、員工用餐管理（一）用餐秩序維護1.排隊就餐：員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明用餐：倡導文明用餐，節(jié)約糧食，不得浪費食物，保持餐桌清潔。（二）特殊需求處理1.針對特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應提供相應的餐飲服務。2.對于生病、受傷等行動不便的員工，食堂應提供送餐服務。六、費用結(jié)算與支付（一）費用標準根據(jù)食堂外包服務合同約定的服務內(nèi)容和質(zhì)量要求，確定合理的費用標準，費用標準應包括食材采購、人員工資、設備設施維護、水電費等各項費用。（二）結(jié)算方式1.按月結(jié)算：食堂外包服務提供商每月定期向公司提交費用結(jié)算清單，經(jīng)公司審核無誤后，按照合同約定的結(jié)算方式進行支付。2.支付方式：可采用銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付費用。（三）費用調(diào)整如因市場物價波動、服務內(nèi)容變更等原因需要調(diào)整費用標準，雙方應協(xié)商一致，并簽訂補充協(xié)議。七、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂外包服務進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.鼓勵員工對食堂用餐管理進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可通過書面、電話、電子郵件等方式向公司反映。（二）投訴處理流程1.投訴受理：公司設立專門的投訴受理渠道，對員工的投訴進行及時受理和記錄。2.調(diào)查核實：對投訴內(nèi)容進行調(diào)查核實，了解具體情況，收集相關證據(jù)。3.處理反饋：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時對投訴問題進行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。4.跟蹤回訪：對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決，提高員工滿