2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定理論試卷：營養(yǎng)與職業(yè)健康考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個正確答案。1.營養(yǎng)不良是指：A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.維生素和礦物質缺乏C.脂肪攝入過多D.碳水化合物攝入不足2.以下哪種食物中含鐵量較高？A.水果B.蔬菜C.肉類D.谷物3.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？A.鉀B.鈣C.磷D.鎂4.人體內(nèi)含量最多的礦物質是：A.鈣B.鎂C.磷D.鉀5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果6.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？A.食物攝入不足B.食物攝入過多C.食物攝入不均衡D.食物攝入過雜7.下列哪種食物富含蛋白質？A.米飯B.面包C.雞蛋D.水果8.以下哪種維生素對視力有保護作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.人體內(nèi)哪種激素對鈣的吸收有促進作用？A.胰島素B.胰高血糖素C.生長激素D.鈣三醇10.以下哪種食物富含抗氧化劑？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物二、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質的作用及其來源。2.簡述膳食纖維的作用及其來源。3.簡述維生素A的作用及其缺乏癥。4.簡述鈣的作用及其缺乏癥。5.簡述鉀的作用及其缺乏癥。6.簡述抗氧化劑的作用及其來源。7.簡述營養(yǎng)與職業(yè)健康的關系。8.簡述營養(yǎng)不良的危害。9.簡述如何預防營養(yǎng)不良。10.簡述如何保證膳食營養(yǎng)均衡。四、論述題要求：論述營養(yǎng)與慢性病的關系，并結合實際提出預防慢性病的營養(yǎng)建議。五、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析該患者的營養(yǎng)狀況，并提出相應的營養(yǎng)治療方案。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂和高血糖。近期出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀。六、計算題要求：計算一位成年女性（身高160cm，體重60kg）一天所需的能量攝入量，并說明計算方法。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A營養(yǎng)不良是指蛋白質-能量營養(yǎng)不良。解析：營養(yǎng)不良是指由于攝入不足、吸收不良或消耗過多等原因導致的機體營養(yǎng)狀況不佳，其中蛋白質-能量營養(yǎng)不良是最常見的一種。2.C肉類中含鐵量較高。解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，肉類是鐵的良好來源，尤其是紅肉和動物內(nèi)臟。3.B鈣被稱為“生命之鹽”。解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質，對于骨骼和牙齒的健康至關重要，因此被稱為“生命之鹽”。4.A人體內(nèi)含量最多的礦物質是鈣。解析：鈣在人體內(nèi)含量豐富，主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼和牙齒的健康至關重要。5.C蔬菜富含膳食纖維。解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，蔬菜是膳食纖維的良好來源。6.C營養(yǎng)不良的主要原因是食物攝入不均衡。解析：營養(yǎng)不良通常是由于飲食中缺乏某種或某些營養(yǎng)素，導致機體無法獲得足夠的營養(yǎng)。7.C雞蛋富含蛋白質。解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源。8.A維生素A對視力有保護作用。解析：維生素A對于維持正常視力至關重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥。9.D鈣三醇對鈣的吸收有促進作用。解析：鈣三醇是一種活性維生素D，能夠促進腸道對鈣的吸收。10.B蔬菜富含抗氧化劑。解析：抗氧化劑能夠幫助抵抗自由基，保護細胞免受氧化損傷，蔬菜中含有豐富的抗氧化劑。二、簡答題1.蛋白質的作用及其來源。解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，參與身體的各種生理活動，如酶的催化作用、激素的傳遞、免疫系統(tǒng)的維護等。蛋白質的主要來源包括肉類、魚類、禽類、豆類、蛋類和乳制品等。2.膳食纖維的作用及其來源。解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，促進排便，降低膽固醇水平，控制血糖等。膳食纖維的主要來源包括全谷類、豆類、蔬菜、水果和堅果等。3.維生素A的作用及其缺乏癥。解析：維生素A對于視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用。缺乏維生素A會導致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥和免疫力下降等。4.鈣的作用及其缺乏癥。解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于神經(jīng)傳導、肌肉收縮和血液凝固等生理過程至關重要。缺乏鈣會導致骨質疏松、骨折、肌肉痙攣等。5.鉀的作用及其缺乏癥。解析：鉀是維持細胞內(nèi)液平衡和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質。缺乏鉀會導致肌肉無力、心律失常、血壓升高和便秘等。6.抗氧化劑的作用及其來源。解析：抗氧化劑能夠中和自由基，保護細胞免受氧化損傷?？寡趸瘎┑闹饕獊碓窗ㄊ卟?、水果、堅果、茶和咖啡等。7.營養(yǎng)與職業(yè)健康的關系。解析：良好的營養(yǎng)狀況有助于提高工作效率，減少職業(yè)病的風險，增強免疫力等。營養(yǎng)與職業(yè)健康密切相關，良好的營養(yǎng)狀況對于職業(yè)健康至關重要。8.營養(yǎng)不良的危害。解析：營養(yǎng)不良會導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、心血管疾病、糖尿病等健康問題，嚴重影響生活質量。9.如何預防營養(yǎng)不良。解析：預防營養(yǎng)不良的關鍵是保證飲食均衡，攝入足夠的營養(yǎng)素。具體措施包括多樣化飲食、合理搭