2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)理論試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇下列各題中一個(gè)最符合題意的答案。1.老年人膳食中哪種營養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D2.老年人消化系統(tǒng)功能減弱，以下哪種食物更容易消化吸收？A.粗糧B.精糧C.肉類D.水果3.老年人骨骼健康問題常見于哪種疾??？A.骨質(zhì)疏松癥B.骨折C.骨關(guān)節(jié)炎D.骨髓炎4.老年人視力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.老年人常見的心血管疾病與哪種營養(yǎng)素過量攝入有關(guān)？A.脂肪B.膽固醇C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物6.老年人膳食中適量攝入哪種營養(yǎng)素有助于降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？A.膳食纖維B.脂肪酸C.維生素ED.維生素C7.老年人膳食中哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.老年人膳食中適量攝入哪種營養(yǎng)素有助于改善睡眠質(zhì)量？A.褪黑素B.鎂C.鈣D.鋅9.老年人膳食中哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防老年癡呆癥？A.脂肪酸B.膳食纖維C.維生素ED.維生素C10.老年人膳食中適量攝入哪種營養(yǎng)素有助于延緩衰老？A.膠原蛋白B.脂肪酸C.維生素ED.維生素C二、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性及其推薦攝入量。2.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用及其來源。3.簡述老年人膳食中鈣、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)的作用及其推薦攝入量。4.簡述老年人膳食中維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E的作用及其推薦攝入量。5.簡述老年人膳食中脂肪的作用及其推薦攝入量。6.簡述老年人膳食中碳水化合物的作用及其推薦攝入量。7.簡述老年人膳食中抗氧化劑的作用及其來源。8.簡述老年人膳食中植物化學(xué)物質(zhì)的作用及其來源。9.簡述老年人膳食中水的作用及其推薦攝入量。10.簡述老年人膳食中食物多樣性的重要性及其實(shí)現(xiàn)方法。四、論述題要求：論述老年人膳食中如何合理搭配食物，以滿足其營養(yǎng)需求。五、案例分析題要求：分析以下案例，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。案例：某老年男性，65歲，患有高血壓、高血脂和糖尿病。最近，他出現(xiàn)乏力、食欲不振、體重減輕等癥狀。六、綜合應(yīng)用題要求：根據(jù)以下信息，設(shè)計(jì)一份適合老年人的膳食食譜，并說明其營養(yǎng)特點(diǎn)。信息：某老年女性，70歲，患有骨質(zhì)疏松癥，消化系統(tǒng)功能較弱，視力下降。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：老年人隨著年齡增長，肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率下降，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。2.B解析：精糧相對(duì)于粗糧來說，加工程度更高，質(zhì)地更細(xì)膩，更易于消化吸收。3.A解析：骨質(zhì)疏松癥是老年人常見的骨骼健康問題，主要表現(xiàn)為骨密度降低，容易發(fā)生骨折。4.A解析：維生素A對(duì)視力有重要作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥。5.B解析：高膽固醇是心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一，過量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。6.A解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。7.B解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力，增強(qiáng)身體抵抗力。8.B解析：鎂有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉功能，維持正常的睡眠質(zhì)量。9.A解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于保護(hù)腦細(xì)胞，預(yù)防老年癡呆癥。10.D解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于延緩衰老過程。二、簡答題1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性及其推薦攝入量：解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性在于維持肌肉質(zhì)量、免疫功能、酶活性等生理功能。推薦攝入量為每千克體重0.8-1.0克。2.老年人膳食中膳食纖維的作用及其來源：解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。主要來源包括蔬菜、水果、全谷物、豆類等。3.老年人膳食中鈣、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)的作用及其推薦攝入量：解析：鈣、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康、神經(jīng)肌肉功能、酶活性等生理功能有重要作用。推薦攝入量分別為：鈣800-1000毫克、磷800-1200毫克、鎂350-420毫克、鋅7.5-12毫克。4.老年人膳食中維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E的作用及其推薦攝入量：解析：維生素A有助于視力、免疫功能和細(xì)胞生長；B族維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等；維生素C具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫力；維生素D有助于鈣吸收和骨骼健康；維生素E具有抗氧化作用。推薦攝入量分別為：維生素A700微克、B族維生素0.6毫克、維生素C100毫克、維生素D10-20微克、維生素E10-14毫克。5.老年人膳食中脂肪的作用及其推薦攝入量：解析：脂肪是人體重要的能量來源，有助于脂溶性維生素的吸收。推薦攝入量為每日總能量攝入的20%-30%。6.老年人膳食中碳水化合物的作用及其推薦攝入量：解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，有助于維持血糖穩(wěn)定。推薦攝入量為每日總能量攝入的50%-65%。7.老年人膳食中抗氧化劑的作用及其來源：解析：抗氧化劑有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老過程。主要來源包括蔬菜、水果、堅(jiān)果、種子等。8.老年人膳食中植物化學(xué)物質(zhì)的作用及其來源：解析：植物化學(xué)物質(zhì)具有抗癌、抗炎、抗氧化等作用。主要來源包括蔬菜、水果、全谷物、豆類等。9.老年人膳食中水的作用及其推薦攝入量：解析：水是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營