2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與行業(yè)挑戰(zhàn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：本部分考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)原料的識(shí)別、用途和特性的掌握。1.下列哪種原料不屬于面粉類原料？A.中筋面粉B.高筋面粉C.玉米面D.米糠2.在制作糯米糍時(shí)，常加入的原料是？A.糖B.植物油C.紅豆沙D.酵母3.下列哪種原料在制作油條時(shí)不可或缺？A.發(fā)酵粉B.玉米粉C.雞蛋D.面粉4.在制作麻糍時(shí)，需要加入的輔料是？A.糖粉B.植物油C.紅豆沙D.芝麻5.下列哪種原料在制作春卷皮時(shí)較為常用？A.玉米粉B.面粉C.淀粉D.糯米粉6.在制作月餅時(shí)，需要加入的原料是？A.糖B.雞蛋C.鮮奶油D.面粉7.下列哪種原料在制作豆沙包時(shí)不可或缺？A.紅豆B.糖C.植物油D.面粉8.在制作肉包時(shí)，常加入的原料是？A.發(fā)酵粉B.玉米粉C.雞蛋D.面粉9.下列哪種原料在制作麻團(tuán)時(shí)不可或缺？A.糖粉B.植物油C.紅豆沙D.雞蛋10.在制作水餃時(shí)，需要加入的原料是？A.糖B.雞蛋C.面粉D.植物油二、面點(diǎn)制作技藝要求：本部分考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作技藝的掌握，包括揉面、搟面、包餡、蒸煮等。1.下列哪種說法不屬于揉面的技巧？A.先揉硬后揉軟B.按順時(shí)針方向揉面C.盡量讓面團(tuán)光滑D.每揉一次都要反復(fù)搓揉2.在搟面過程中，以下哪種說法是正確的？A.搟面時(shí)越薄越好B.搟面時(shí)可以用力過大C.搟面時(shí)要用搟面杖輕輕搟D.搟面時(shí)可以隨意折疊3.下列哪種說法不屬于包餡的技巧？A.包餡時(shí)要將餡料放在面皮中心B.包餡時(shí)要盡量將餡料包緊C.包餡時(shí)要盡量讓面皮邊緣封口D.包餡時(shí)可以隨意捏形狀4.在蒸煮面點(diǎn)時(shí)，以下哪種說法是正確的？A.蒸煮面點(diǎn)時(shí)火候要大B.蒸煮面點(diǎn)時(shí)可以隨意擺放C.蒸煮面點(diǎn)時(shí)要保持水開D.蒸煮面點(diǎn)時(shí)可以加入過多調(diào)料5.下列哪種說法不屬于制作麻團(tuán)的技巧？A.和面時(shí)要加入適量酵母B.和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑C.裝入模具后要輕輕按壓D.烘烤時(shí)溫度要適中6.在制作水餃時(shí)，以下哪種說法是正確的？A.面團(tuán)要揉至光滑B.水餃邊緣要捏緊C.餃子下鍋時(shí)要輕輕放入D.水餃煮熟后要立即撈出7.下列哪種說法不屬于制作春卷皮的技巧？A.和面時(shí)要加入適量水B.面團(tuán)要揉至光滑C.搟面時(shí)要搟成薄皮D.春卷皮要烤至金黃8.在制作月餅時(shí)，以下哪種說法是正確的？A.月餅皮要搟成薄皮B.月餅餡要包緊C.月餅烘烤時(shí)火候要大D.月餅熟透后要立即取出9.下列哪種說法不屬于制作豆沙包的技巧？A.面團(tuán)要揉至光滑B.包餡時(shí)要盡量讓餡料包緊C.豆沙包要蒸至表面鼓起D.豆沙包熟透后要立即取出10.在制作麻糍時(shí)，以下哪種說法是正確的？A.和面時(shí)要加入適量糖粉B.和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑C.麻糍要蒸至表面鼓起D.麻糍熟透后要立即取出四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：本部分考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的認(rèn)識(shí)及使用方法。1.下列哪種工具用于和面？A.搟面杖B.面粉篩C.和面機(jī)D.刮刀2.在制作油條時(shí)，需要使用哪種工具？A.搟面杖B.油刷C.筷子D.和面機(jī)3.下列哪種設(shè)備用于蒸煮面點(diǎn)？A.微波爐B.烤箱C.蒸籠D.電飯煲4.在制作麻團(tuán)時(shí)，需要使用哪種工具？A.搟面杖B.油刷C.模具D.刮刀5.下列哪種工具用于分割面團(tuán)？A.搟面杖B.面粉篩C.切面刀D.和面機(jī)6.在制作水餃時(shí)，需要使用哪種工具？A.搟面杖B.油刷C.水餃模具D.和面機(jī)7.下列哪種設(shè)備用于烘烤面點(diǎn)？A.微波爐B.烤箱C.蒸籠D.電飯煲8.在制作春卷皮時(shí)，需要使用哪種工具？A.搟面杖B.油刷C.切面刀D.和面機(jī)9.下列哪種工具用于包裝面點(diǎn)？A.搟面杖B.面粉篩C.紙袋D.和面機(jī)10.在制作月餅時(shí)，需要使用哪種工具？A.搟面杖B.油刷C.月餅?zāi)＞逥.和面機(jī)五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：本部分考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全的了解和掌握。1.制作面點(diǎn)前，應(yīng)確保廚房環(huán)境？A.干凈整潔B.溫暖舒適C.濕潤通風(fēng)D.陽光明媚2.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為是不安全的？A.戴手套操作B.保持手部清潔C.在操作過程中吸煙D.使用專用工具3.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料應(yīng)提前浸泡？A.紅豆B.玉米面C.面粉D.雞蛋4.在處理生食和熟食時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.生熟食刀具分開使用B.生熟食容器混用C.生熟食操作臺(tái)混用D.生熟食工作人員混用5.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料應(yīng)避免直接接觸？A.糖B.鹽C.發(fā)酵粉D.面粉6.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為是衛(wèi)生要求的？A.操作前后洗手B.食物直接放在地上C.使用同一把刀切割生熟食D.食物處理過程中聊天7.下列哪種疾病可能通過面點(diǎn)傳播？A.乙肝B.艾滋病C.痢疾D.病毒性肝炎8.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料應(yīng)避免過熱？A.面粉B.糖C.發(fā)酵粉D.植物油9.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為是衛(wèi)生安全的？A.使用消毒劑清潔操作臺(tái)B.在操作過程中戴口罩C.食物處理過程中觸摸頭發(fā)D.操作后直接觸摸面部10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.使用生水洗手B.在操作過程中使用個(gè)人飾品C.食物處理過程中使用手機(jī)D.操作前后保持個(gè)人衛(wèi)生六、面點(diǎn)行業(yè)挑戰(zhàn)與發(fā)展要求：本部分考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)以及發(fā)展趨勢(shì)的了解。1.面點(diǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)之一是？A.原材料價(jià)格波動(dòng)B.競(jìng)爭(zhēng)激烈C.消費(fèi)者需求變化D.以上都是2.面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一是？A.產(chǎn)品創(chuàng)新B.線上線下結(jié)合C.健康理念普及D.以上都是3.面點(diǎn)行業(yè)為了應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，以下哪種做法是有效的？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.加強(qiáng)品牌建設(shè)C.優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)D.以上都是4.面點(diǎn)行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)是？A.口感豐富B.文化底蘊(yùn)C.制作工藝D.以上都是5.面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展方向之一是？A.個(gè)性化定制B.國際化拓展C.綠色環(huán)保D.以上都是6.面點(diǎn)行業(yè)為了滿足消費(fèi)者需求，以下哪種做法是必要的？A.開發(fā)新口味B.提高營養(yǎng)價(jià)值C.豐富產(chǎn)品種類D.以上都是7.面點(diǎn)行業(yè)在應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)時(shí)，以下哪種策略是可行的？A.尋找替代原料B.提高原料利用率C.與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系D.以上都是8.面點(diǎn)行業(yè)在品牌建設(shè)方面的目標(biāo)是？A.提升品牌知名度B.塑造品牌形象C.增強(qiáng)品牌美譽(yù)度D.以上都是9.面點(diǎn)行業(yè)在服務(wù)體驗(yàn)方面的提升措施包括？A.提高員工服務(wù)意識(shí)B.優(yōu)化服務(wù)流程C.增加服務(wù)項(xiàng)目D.以上都是10.面點(diǎn)行業(yè)在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，以下哪種策略是重要的？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)C.促銷活動(dòng)D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.D解析：米糠不屬于面粉類原料，面粉類原料通常指的是小麥粉、玉米粉等。2.C解析：糯米糍的主要原料是糯米，而紅豆沙是常用的餡料。3.A解析：在制作油條時(shí)，發(fā)酵粉是使面團(tuán)體積膨脹的關(guān)鍵原料。4.C解析：麻糍的主要輔料是紅豆沙，與糖粉、植物油、芝麻等不同。5.B解析：制作春卷皮時(shí)，常用的原料是面粉，而不是玉米面、淀粉或糯米粉。6.A解析：制作月餅時(shí)，糖是常用的調(diào)味原料，而雞蛋、鮮奶油和面粉不是必備的。7.A解析：在制作豆沙包時(shí)，紅豆是制作豆沙的主要原料。8.D解析：制作肉包時(shí)，面粉是制作包子皮的主要原料。9.B解析：在制作麻團(tuán)時(shí)，植物油是使麻團(tuán)外酥內(nèi)軟的關(guān)鍵原料。10.C解析：制作水餃時(shí)，面粉是制作餃子皮的主要原料。二、面點(diǎn)制作技藝1.A解析：揉面時(shí)應(yīng)該先揉至硬實(shí)，然后再揉至柔軟，以保持面團(tuán)的彈性。2.C解析：搟面時(shí)應(yīng)該用搟面杖輕輕搟，以防止面皮破裂。3.D解析：包餡時(shí)要盡量讓餡料包緊，以確保面點(diǎn)的口感和外觀。4.C解析：蒸煮面點(diǎn)時(shí)要保持水開，以確保面點(diǎn)熟透。5.C解析：制作麻團(tuán)時(shí)，需要將面團(tuán)裝入模具后輕輕按壓，以形成特定的形狀。6.B解析：制作水餃時(shí)，水餃邊緣要捏緊，以防止煮時(shí)破裂。7.C解析：制作春卷皮時(shí)，需要搟成薄皮，以便于包裹餡料。8.C解析：制作月餅時(shí)，月餅皮要搟成薄皮，以便于包裹餡料。9.C解析：制作豆沙包時(shí)，需要將餡料包緊，以確保面點(diǎn)的口感和外觀。10.B解析：制作麻糍時(shí)，和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，以保持麻糍的口感。四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.C解析：和面機(jī)是專門用于和面的設(shè)備，而搟面杖、面粉篩和刮刀用于其他工藝。2.B解析：油刷用于涂抹油或其他液體，是制作油條時(shí)必不可少的工具。3.C解析：蒸籠是用于蒸煮面點(diǎn)的專用設(shè)備，而微波爐、烤箱和電飯煲用于其他烹飪方式。4.C解析：模具用于成型麻團(tuán)，而搟面杖、油刷和刮刀用于其他工藝。5.C解析：切面刀是用于分割面團(tuán)的工具，而搟面杖、面粉篩和和面機(jī)用于其他工藝。6.C解析：水餃模具用于制作水餃的特定形狀，而搟面杖、油刷和和面機(jī)用于其他工藝。7.B解析：烤箱是用于烘烤面點(diǎn)的設(shè)備，而微波爐、蒸籠和電飯煲用于其他烹飪方式。8.A解析：搟面杖用于搟面皮，而油刷、切面刀和和面機(jī)用于其他工藝。9.C解析：紙袋用于包裝面點(diǎn)，而搟面杖、面粉篩和和面機(jī)用于其他工藝。10.C解析：月餅?zāi)＞哂糜谥谱髟嘛灥奶囟ㄐ螤睿鴵{面杖、油刷和和面機(jī)用于其他工藝。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.A解析：制作面點(diǎn)前，確保廚房環(huán)境干凈整潔是基本的衛(wèi)生要求。2.C解析：在制作面點(diǎn)時(shí)，吸煙是不安全的，因?yàn)闊熿F可能污染食物。3.A解析：紅豆等需要較長時(shí)間浸泡的原料，應(yīng)提前浸泡以軟化。4.A解析：生熟食刀具分開使用是防止交叉污染的重要措施。5.C解析：發(fā)酵粉直接接觸可能影響其發(fā)酵效果，因此應(yīng)避免直接接觸。6.A解析：操作前后洗手是基本的衛(wèi)生要求，以防止細(xì)菌傳播。7.C解析：痢疾可能通過食物傳播，特別是面點(diǎn)。8.D解析：植物油過熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)避免。9.A解析：使用消毒劑清潔操作臺(tái)是保持衛(wèi)生的重要措施。10.D解析：操作前后保持個(gè)人衛(wèi)生是防止細(xì)菌傳播的關(guān)鍵。六、面點(diǎn)行業(yè)挑戰(zhàn)與發(fā)展1.D解析：面點(diǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括原材料價(jià)格波動(dòng)、競(jìng)爭(zhēng)激烈和消費(fèi)者需求變化等。2.D解析：面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)包括產(chǎn)品創(chuàng)新、線上線下結(jié)合、健康理念普及等。3.D解析：提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)品牌建設(shè)和優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)都是應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的有效做法。4.D解析：面點(diǎn)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)包括口感豐富、文化底蘊(yùn)和