餐飲選址前置管理辦法總則目的本辦法旨在規(guī)范餐飲選址前置管理流程，確保公司餐飲業(yè)務在選址環(huán)節(jié)充分考慮各種因素，降低經(jīng)營風險，提高投資回報率，保障餐飲業(yè)務的長期穩(wěn)定發(fā)展。適用范圍本辦法適用于公司旗下所有餐飲項目的選址前期調(diào)研、評估與決策等相關管理活動?；驹瓌t1.合規(guī)性原則：嚴格遵守國家及地方有關餐飲行業(yè)的法律法規(guī)、政策要求以及城市規(guī)劃等規(guī)定，確保選址合法合規(guī)。2.市場導向原則：充分調(diào)研市場需求、競爭狀況等因素，選擇具有良好市場潛力和發(fā)展前景的區(qū)域進行選址。3.風險可控原則：全面評估選址過程中可能面臨的各種風險，如政策風險、市場風險、經(jīng)營風險等，并采取有效措施加以防范和控制。4.效益最大化原則：綜合考慮選址的各項成本與收益，力求實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益的最大化。選址前期調(diào)研市場調(diào)研1.宏觀市場分析研究當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、人口規(guī)模、增長趨勢、消費能力等宏觀經(jīng)濟指標，評估餐飲市場的總體容量和發(fā)展?jié)摿ΑｊP注區(qū)域產(chǎn)業(yè)結構、就業(yè)情況、居民收入分配等因素，分析對餐飲消費的影響。2.餐飲市場調(diào)研調(diào)查當?shù)夭惋嬍袌龅囊?guī)模、增長率、業(yè)態(tài)分布、品牌競爭格局等情況，了解各類餐飲業(yè)態(tài)的市場份額和發(fā)展趨勢。分析不同檔次、不同品類餐飲的消費需求特點、消費習慣、價格敏感度等，為確定公司餐飲項目的定位提供依據(jù)。收集競爭對手的經(jīng)營狀況、菜品特色、價格策略、營銷手段、客戶評價等信息，找出競爭優(yōu)勢和差異化競爭方向。3.消費者調(diào)研通過問卷調(diào)查、訪談、焦點小組等方式，了解當?shù)叵M者對餐飲的需求偏好、消費頻率、消費場所選擇因素等。分析消費者對不同餐飲品牌、菜品、服務、環(huán)境等方面的滿意度和期望，以便在選址時能夠滿足目標客戶群體的需求。區(qū)域調(diào)研1.地理位置與交通便利性考察選址區(qū)域的具體地理位置，是否位于商業(yè)中心、購物中心、寫字樓集中區(qū)、居民區(qū)、學校、醫(yī)院、車站等人流量較大的區(qū)域。評估周邊交通狀況，包括公共交通線路、站點分布、道路通行能力、停車設施等，確保顧客能夠方便快捷地到達。2.周邊配套設施查看選址區(qū)域周邊的配套設施是否完善，如銀行、超市、便利店、藥店、娛樂場所等，是否能夠滿足餐飲經(jīng)營和員工生活的需求。了解周邊環(huán)境衛(wèi)生狀況、治安情況等，確保經(jīng)營環(huán)境安全舒適。3.區(qū)域發(fā)展規(guī)劃關注選址區(qū)域所在城市或地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，包括城市建設規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整、重大項目建設等信息，評估選址區(qū)域未來的發(fā)展?jié)摿妥兓厔?。避免選擇在規(guī)劃中可能面臨拆遷、改造或限制餐飲經(jīng)營的區(qū)域。場地調(diào)研1.場地基本情況了解選址場地的面積、形狀、樓層、建筑結構等基本信息，評估是否符合餐飲經(jīng)營的空間需求。查看場地的產(chǎn)權狀況，確保產(chǎn)權清晰，不存在產(chǎn)權糾紛或抵押等問題。2.基礎設施條件檢查場地的水、電、氣供應情況，確保能夠滿足餐飲經(jīng)營的需求，且供應穩(wěn)定可靠。了解排水、排污系統(tǒng)是否完善，是否具備良好的通風、采光條件。3.場地周邊環(huán)境考察場地周邊的噪音、異味、污染源等情況，確保不會對餐飲經(jīng)營造成不利影響。評估場地周邊的建筑布局、景觀環(huán)境等，是否有利于營造良好的就餐氛圍。選址評估評估指標體系1.市場潛力指標人口密度：反映選址區(qū)域的人口集中程度，人口密度越高，潛在消費群體越大?？土髁浚和ㄟ^實地觀察或第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計機構獲取選址區(qū)域的日均、周均、月均客流量，客流量越大，市場機會越好。消費能力：根據(jù)當?shù)鼐用袷杖胨?、消費支出結構等因素評估選址區(qū)域的消費能力，消費能力越強，對餐飲的品質(zhì)和價格接受度越高。市場增長率：分析選址區(qū)域餐飲市場的歷史增長數(shù)據(jù)和未來發(fā)展趨勢，市場增長率較高的區(qū)域具有更大的發(fā)展?jié)摿Α?.競爭狀況指標競爭對手數(shù)量：統(tǒng)計選址區(qū)域內(nèi)同類型餐飲品牌的數(shù)量，競爭對手數(shù)量過多可能導致市場競爭激烈。競爭強度：綜合考慮競爭對手的規(guī)模、品牌影響力、經(jīng)營狀況等因素，評估競爭強度，競爭強度較低的區(qū)域有利于公司餐飲項目的進入和發(fā)展。差異化競爭優(yōu)勢：分析選址區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有餐飲品牌的特色和優(yōu)勢，尋找公司餐飲項目能夠形成差異化競爭的切入點，如獨特的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務、個性化的裝修等。3.成本效益指標租金水平：了解選址場地的租金價格及其遞增方式，租金是餐飲經(jīng)營的主要成本之一，合理的租金水平對于控制成本和提高盈利能力至關重要。裝修成本：根據(jù)場地現(xiàn)狀和餐飲項目定位，估算裝修改造所需的費用，裝修成本應在預算范圍內(nèi)，并能夠滿足經(jīng)營需求和品牌形象要求。運營成本：考慮水、電、氣、原材料采購、人員工資、營銷費用等運營成本因素，評估選址區(qū)域的運營成本水平，確保項目具有合理的利潤空間。投資回報率：通過預測餐飲項目在一定經(jīng)營期內(nèi)的收入、成本和利潤情況，計算投資回報率，投資回報率應達到公司設定的目標水平。4.政策法規(guī)指標餐飲行業(yè)相關政策：了解國家及地方有關餐飲行業(yè)的法律法規(guī)、政策標準，如食品衛(wèi)生安全、環(huán)保要求、消防規(guī)定等，確保選址區(qū)域符合相關政策要求。城市規(guī)劃與土地用途：核實選址場地的土地用途是否為商業(yè)服務業(yè)用地，是否符合城市規(guī)劃要求，避免因政策法規(guī)問題導致項目無法正常經(jīng)營。評估方法1.定性評估組織相關人員對選址區(qū)域進行實地考察和分析，根據(jù)經(jīng)驗和直觀感受對各評估指標進行定性評價，如“好”、“較好”、“一般”、“較差”、“差”等。召開選址評估會議，各部門負責人和專業(yè)人員根據(jù)實地考察情況發(fā)表意見，對選址方案進行綜合討論和分析，形成定性評估結論。2.定量評估收集選址區(qū)域的相關數(shù)據(jù)，運用數(shù)學模型和統(tǒng)計方法對各評估指標進行量化計算，得出具體的評估數(shù)值。根據(jù)量化結果，采用加權平均法或層次分析法等方法計算選址方案的綜合得分，以便更直觀地比較不同選址方案的優(yōu)劣。3.綜合評估將定性評估和定量評估結果相結合，對選址方案進行全面、客觀的綜合評估。根據(jù)綜合評估結果，排出選址方案的優(yōu)先順序，為最終的選址決策提供依據(jù)。選址決策決策流程1.選址方案匯報負責選址工作的部門或團隊向公司管理層提交選址評估報告，詳細介紹各選址方案的調(diào)研情況、評估結果及推薦意見。在匯報過程中，通過PPT、圖表、數(shù)據(jù)等形式直觀展示選址方案的優(yōu)勢和劣勢，以便管理層全面了解情況。2.管理層審議公司管理層對選址評估報告進行審議，聽取各部門負責人和相關專業(yè)人員的意見和建議。管理層根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略、市場定位、投資預算等因素，對選址方案進行深入分析和討論，權衡利弊得失。3.最終決策公司管理層根據(jù)審議結果，做出最終的選址決策。如決策通過，明確選址場地的具體信息，包括地址、面積、租金等，并安排后續(xù)的簽約、裝修等相關工作；如決策未通過，要求選址團隊重新進行選址調(diào)研和評估，或對現(xiàn)有選址方案進行優(yōu)化調(diào)整。決策依據(jù)1.評估結果：選址決策主要依據(jù)選址評估的綜合結果，選擇綜合得分最高、風險最小、效益最優(yōu)的選址方案。2.公司戰(zhàn)略：選址決策應符合公司的整體發(fā)展戰(zhàn)略，與公司的品牌定位、市場目標、經(jīng)營模式等相契合，確保餐飲項目能夠在選定的區(qū)域實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。3.投資預算：考慮公司的投資預算和財務狀況，確保選址方案的租金、裝修成本、運營成本等在公司可承受的范圍內(nèi)，同時能夠保證項目具有合理的投資回報率。4.風險評估：對選址方案可能面臨的各種風險進行充分評估，如政策風險、市場風險、經(jīng)營風險等，選擇風險可控的選址方案，降低項目投資失敗的可能性。選址后續(xù)管理合同簽訂與管理1.租賃合同簽訂按照公司決策確定的選址場地，與場地所有者或出租方簽訂租賃合同。在簽訂合同前，仔細審查合同條款，確保合同內(nèi)容明確、合法、合理，保障公司的合法權益。合同中應明確租賃期限、租金支付方式、租金遞增幅度、押金退還條件、場地交付標準、違約責任等重要條款。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督建立租賃合同執(zhí)行臺賬，跟蹤租金支付、場地交付、裝修施工等合同執(zhí)行情況。定期對合同執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決合同履行過程中出現(xiàn)的問題，確保合同的順利執(zhí)行。如遇合同變更、解除等情況，按照合同約定和公司相關規(guī)定辦理相應手續(xù)，妥善處理相關事宜。裝修管理1.裝修設計與審批根據(jù)餐飲項目的定位和經(jīng)營需求，委托專業(yè)的設計單位進行裝修設計。裝修設計方案應符合國家及地方有關消防、環(huán)保、衛(wèi)生等方面的要求，同時體現(xiàn)公司的品牌形象和文化特色。裝修設計方案完成后，提交公司相關部門進行審批，審批通過后方可進行裝修施工。2.裝修施工管理選擇具有資質(zhì)和經(jīng)驗的裝修施工單位進行裝修施工，并簽訂裝修施工合同。建立裝修施工管理檔案，對裝修施工進度、質(zhì)量、安全等方面進行全程跟蹤和管理。定期對裝修施工現(xiàn)場進行檢查，督促施工單位嚴格按照設計方案和施工規(guī)范進行施工，確保裝修質(zhì)量和施工安全。協(xié)調(diào)解決裝修施工過程中出現(xiàn)的各種問題，如與物業(yè)的溝通協(xié)調(diào)、施工噪音擾民等，確保裝修施工順利進行。開業(yè)籌備管理1.證照辦理按照國家及地方有關餐飲行業(yè)的法律法規(guī)要求，辦理餐飲項目所需的各類證照，如食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、消防許可證、環(huán)保許可證等。明確證照辦理的流程和時間節(jié)點，安排專人負責證照辦理工作，確保在規(guī)定時間內(nèi)取得所有證照。2.人員招聘與培訓根據(jù)餐飲項目的規(guī)模和經(jīng)營需求，招聘合適的管理人員、廚師、服務員、收銀員等工作人員。制定員工培訓計劃，對新招聘員工進行入職培訓，包括企業(yè)文化、規(guī)章制度、業(yè)務知識、服務技能等方面的培訓，確保員工具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務能力。3.物資采購與設備安裝根據(jù)餐飲項目的菜品菜單和經(jīng)營需求，采購各類食材、調(diào)料、餐具、設備等物資。選擇優(yōu)質(zhì)的供應商，建立供應商評估和管理體系，確保物資采購的質(zhì)量和供應的穩(wěn)定性。按照裝修設計方案和設備安裝要求，組織設備安裝調(diào)試工作，確保設備正常運行。4.開業(yè)營銷策劃制定開業(yè)營銷策劃方案，明確開業(yè)活動的主題