食堂送菜管理辦法細(xì)則總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂送菜管理，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量、安全與及時(shí)性，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理辦法細(xì)則。2.適用范圍本辦法適用于為公司食堂提供送菜服務(wù)的所有供應(yīng)商及其送菜相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控送菜食材的質(zhì)量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及公司食堂的使用要求。安全保障原則：從食材采購(gòu)源頭到配送過程，全面保障食品安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。高效服務(wù)原則：建立快速響應(yīng)機(jī)制，確保送菜服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，滿足食堂用餐時(shí)間安排。公平公正原則：在供應(yīng)商選擇、送菜考核等環(huán)節(jié)遵循公平公正原則，維護(hù)公司與供應(yīng)商的合法權(quán)益。供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇資質(zhì)審核供應(yīng)商應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。考察供應(yīng)商的生產(chǎn)基地或采購(gòu)渠道，確保其具備穩(wěn)定的食材供應(yīng)能力和質(zhì)量控制體系。實(shí)地考察組織對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、加工流程、倉(cāng)儲(chǔ)條件等情況。查看供應(yīng)商的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備和記錄，評(píng)估其質(zhì)量管控能力。樣品檢驗(yàn)要求供應(yīng)商提供送菜食材的樣品，進(jìn)行感官、理化指標(biāo)等檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的樣品作為后續(xù)送菜質(zhì)量的參考標(biāo)準(zhǔn)。綜合評(píng)估根據(jù)資質(zhì)審核、實(shí)地考察和樣品檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估打分。優(yōu)先選擇評(píng)估得分高、信譽(yù)良好、服務(wù)能力強(qiáng)的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商合同管理合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的送菜服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括送菜品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、地點(diǎn)、付款方式等條款。合同執(zhí)行雙方嚴(yán)格按照合同約定履行各自職責(zé)，確保送菜服務(wù)的順利進(jìn)行。如遇合同變更或解除，應(yīng)按照法律法規(guī)和合同約定的程序辦理相關(guān)手續(xù)。合同監(jiān)督定期對(duì)供應(yīng)商合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。對(duì)于違反合同約定的供應(yīng)商，按照合同條款追究其違約責(zé)任。3.供應(yīng)商考核與評(píng)價(jià)考核指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)：包括食材的新鮮度、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。交貨指標(biāo)：送菜的準(zhǔn)時(shí)性、數(shù)量準(zhǔn)確性等。服務(wù)指標(biāo)：送貨人員的態(tài)度、配合度等。價(jià)格指標(biāo)：與市場(chǎng)同類食材價(jià)格相比的合理性?？己朔绞蕉ㄆ诳己耍好吭聦?duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次全面考核，根據(jù)考核指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。不定期抽檢：隨時(shí)對(duì)送菜食材進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并納入考核。評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用對(duì)于考核優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如增加訂單量、延長(zhǎng)合作期限等。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，終止合作關(guān)系。送菜流程管理1.訂單接收與處理訂單下達(dá)食堂管理部門每天根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，提前向供應(yīng)商下達(dá)送菜訂單。訂單內(nèi)容應(yīng)清晰準(zhǔn)確，包括送菜品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨時(shí)間等信息。訂單確認(rèn)供應(yīng)商收到訂單后，應(yīng)及時(shí)與食堂管理部門確認(rèn)訂單信息，如有疑問或變更，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋。確認(rèn)后的訂單作為送菜的依據(jù)。2.食材采購(gòu)與分揀采購(gòu)環(huán)節(jié)供應(yīng)商按照訂單要求，從合法合規(guī)的渠道采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購(gòu)的食材應(yīng)索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、產(chǎn)地證明等。分揀環(huán)節(jié)在送菜前，供應(yīng)商應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的分揀，去除不合格的部分，確保食材質(zhì)量。按照菜品規(guī)格和重量要求進(jìn)行合理包裝，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。3.送菜運(yùn)輸與配送運(yùn)輸要求采用符合食品安全運(yùn)輸要求的車輛進(jìn)行送菜，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的保溫、保鮮、防塵、防污染等措施，確保食材質(zhì)量不受影響。配送時(shí)間根據(jù)食堂用餐時(shí)間安排，合理規(guī)劃送菜時(shí)間，確保食材在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)食堂。提前與食堂管理部門溝通送菜時(shí)間變更情況，避免影響用餐。交貨驗(yàn)收送菜車輛到達(dá)食堂后，送貨人員應(yīng)與食堂驗(yàn)收人員共同對(duì)送菜品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，雙方在送貨單上簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)記錄并協(xié)商解決。質(zhì)量安全管理1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)送菜食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等。對(duì)于特定的食材品種，還應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜的新鮮度、肉類的肥瘦比例等。2.安全保障措施源頭把控：要求供應(yīng)商加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)源頭的管理，確保所采購(gòu)的食材來自正規(guī)渠道，無農(nóng)藥殘留、無疫病等問題。加工環(huán)節(jié)：供應(yīng)商應(yīng)具備規(guī)范的食材加工場(chǎng)所和流程，對(duì)食材進(jìn)行必要的清洗、分揀、切割等加工操作，確保食品安全。運(yùn)輸儲(chǔ)存：送菜車輛應(yīng)定期清潔消毒，配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，保證食材在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。人員健康：送貨人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保個(gè)人衛(wèi)生符合食品安全要求。3.檢驗(yàn)檢測(cè)供應(yīng)商自檢：供應(yīng)商應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行自檢，確保每批次食材質(zhì)量合格。公司抽檢：公司食堂管理部門定期或不定期對(duì)送菜食材進(jìn)行抽檢，可委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)記錄：對(duì)每次檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等信息。檢測(cè)不合格的食材應(yīng)及時(shí)追溯源頭，并采取相應(yīng)的處理措施。價(jià)格管理1.價(jià)格制定原則送菜價(jià)格應(yīng)公平合理，參考市場(chǎng)同類食材價(jià)格水平，并結(jié)合公司實(shí)際情況制定。在保證食材質(zhì)量的前提下，通過與供應(yīng)商協(xié)商談判，爭(zhēng)取合理的價(jià)格優(yōu)惠，降低公司食堂運(yùn)營(yíng)成本。2.價(jià)格調(diào)整機(jī)制建立價(jià)格動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，根據(jù)市場(chǎng)行情變化、食材成本波動(dòng)等因素，適時(shí)對(duì)送菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。價(jià)格調(diào)整前，應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通協(xié)商，并報(bào)公司相關(guān)部門審批。調(diào)整后的價(jià)格應(yīng)及時(shí)通知食堂管理部門和相關(guān)人員。3.價(jià)格監(jiān)督定期對(duì)送菜價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保價(jià)格執(zhí)行的準(zhǔn)確性和合理性。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在價(jià)格欺詐或不合理漲價(jià)等行為，應(yīng)及時(shí)采取措施糾正，并追究其違約責(zé)任。投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立專門的食堂送菜投訴電話、郵箱或意見箱，方便員工對(duì)送菜質(zhì)量、服務(wù)等問題進(jìn)行投訴。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工知曉。2.投訴受理接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)等信息。對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行初步核實(shí)，判斷投訴的真實(shí)性和合理性。3.投訴處理根據(jù)投訴情況，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)于一般性問題，要求供應(yīng)商立即整改，并及時(shí)反饋整改情況。對(duì)于較為嚴(yán)重的問題，如食品安全問題等，應(yīng)按