2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種食物中含維生素C最多（）A.蘋果B.鮮棗C.香蕉D.梨答案：B。鮮棗是維生素C含量極為豐富的水果，每100克鮮棗中維生素C含量可達(dá)200-500毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋果、香蕉和梨等常見水果。蘋果、香蕉和梨的維生素C含量相對較低。2.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；軟脂酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。3.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.20%-30%答案：D。食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%。4.下列食物中，鐵的良好來源是（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.動物肝臟答案：D。動物肝臟是鐵的良好來源，其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量低；雞蛋中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，生物利用率較低；大豆雖然含有一定量的鐵，但不是最好的來源。5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.鈣C.鋅D.維生素D答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。維生素A缺乏主要引起夜盲癥等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病等。6.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.大豆答案：C。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。饅頭屬于精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥和蕎麥含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低；大豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，GI也較低。7.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.60mgB.75mgC.90mgD.100mg答案：D。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的攝入量為100mg。8.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.魚肉B.玉米C.牛奶D.雞蛋答案：B。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，且易于被人體吸收利用的蛋白質(zhì)。魚肉、牛奶、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，缺乏賴氨酸等必需氨基酸，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。9.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸答案：A?？箟难幔ňS生素C）可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。草酸、植酸和鞣酸等可與鐵結(jié)合，形成難溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收。10.下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B1、B2和維生素C屬于水溶性維生素。11.食物中生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)是（）A.大豆蛋白質(zhì)B.谷類蛋白質(zhì)C.肉類蛋白質(zhì)D.雞蛋蛋白質(zhì)答案：D。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價值高達(dá)94，是食物中生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)是植物性食物中營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但生物學(xué)價值略低于雞蛋蛋白質(zhì)；谷類蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值也低于雞蛋蛋白質(zhì)。12.下列哪項不是碳水化合物的生理功能（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收答案：D。碳水化合物的生理功能包括供給能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織、節(jié)約蛋白質(zhì)作用等。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收是脂肪的功能之一。13.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。14.老年人鈣的吸收率一般在（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：A。老年人由于生理功能減退，鈣的吸收率一般較低，通常在10%-20%。15.下列哪種食物膽固醇含量最高（）A.豬肝B.瘦豬肉C.牛奶D.蘋果答案：A。豬肝是動物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。瘦豬肉的膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果是水果，幾乎不含膽固醇。16.中國居民平衡膳食寶塔中，建議每天谷類食物的攝入量是（）A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g答案：B。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，建議每天谷類食物的攝入量為250-400g。17.下列哪種烹飪方式最適合保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的損失。油炸、燒烤和煎等烹飪方式通常需要高溫，會使食物中的營養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。牛奶、雞蛋和魚肉主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。19.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.糖尿病B.高血壓C.便秘D.冠心病答案：C。膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。雖然膳食纖維對糖尿病、高血壓和冠心病等疾病也有一定的益處，但與便秘的關(guān)系最為直接。20.維生素B1的良好來源是（）A.大米B.精白面粉C.動物肝臟D.水果答案：C。動物肝臟是維生素B1的良好來源。大米和精白面粉在加工過程中，維生素B1等營養(yǎng)素會有一定損失；水果中維生素B1含量較低。21.下列哪種脂肪酸具有降低血脂的作用（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸如油酸等，具有降低血液膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。飽和脂肪酸和反式脂肪酸可升高血液膽固醇水平；中鏈脂肪酸主要提供能量。22.兒童、青少年應(yīng)多吃富含鈣的食物，以下哪種食物鈣含量最豐富（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.橙子答案：B。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且鈣的吸收率高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收；花生和橙子的鈣含量相對較低。23.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致腳氣病（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏主要引起口角炎等；維生素B6缺乏可導(dǎo)致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要引起巨幼紅細(xì)胞貧血等。24.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、蛋類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。25.孕婦葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.腦積水答案：B。孕婦葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂和腦積水的發(fā)生可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形的關(guān)系最為密切。26.下列哪種食物中的脂肪屬于優(yōu)質(zhì)脂肪（）A.牛油B.豬油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，對心血管健康有益，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。牛油和豬油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。27.成年人的基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而（）A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：B。隨著年齡的增長，人體的生理功能逐漸衰退，身體組成發(fā)生變化，肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率隨之降低。28.以下哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中，由于細(xì)菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量較低；水果和牛奶中一般不含亞硝酸鹽。29.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的必需成分（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的必需成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅對生長發(fā)育等有重要作用。30.下列哪種食物的能量密度最高（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷類答案：C。能量密度是指單位重量食物中所含的能量。油脂的能量密度最高，每克油脂可提供約9千卡的能量。蔬菜和水果的能量密度較低；谷類的能量密度適中。31.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素B2D.維生素B6答案：B。維生素C具有抗氧化作用，它可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力等。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等過程，抗氧化作用不明顯。32.下列哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮如蝦、蟹、貝類等通常含有較高的嘌呤。牛奶、雞蛋和蘋果都是低嘌呤食物。33.中國居民膳食指南（2022）建議每天飲水的量是（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天飲水1500-1700ml。34.下列哪種食物富含維生素E（）A.植物油B.大米C.豬肉D.白菜答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、玉米油等。大米、豬肉和白菜中維生素E含量相對較低。35.以下哪種食物中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)（）A.小麥B.大豆C.魚肉D.牛奶答案：A。小麥中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸等必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。大豆、魚肉和牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于完全蛋白質(zhì)。36.兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病答案：B。兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致佝僂病，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏引起的。37.下列哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.燉B.煮C.炒D.炸答案：D。炸的烹飪方法通常需要高溫，且烹飪時間較長，會使食物中的維生素大量損失。燉、煮和炒相對來說對維生素的破壞程度較小。38.下列哪種食物可以作為糖尿病患者的優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源（）A.白面包B.糯米C.全麥面包D.蛋糕答案：C。全麥面包富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低，可作為糖尿病患者的優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源。白面包、糯米和蛋糕的升糖指數(shù)較高，不適合糖尿病患者大量食用。39.下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用（）A.鉀B.鈉C.鈣D.以上都是答案：D。鉀、鈉、鈣對維持神經(jīng)肌肉的興奮性都有重要作用。鉀和鈉參與細(xì)胞的膜電位形成和維持，鈣參與神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和肌肉收縮等過程。40.下列哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物（）A.白米飯B.糯米飯C.糙米飯D.饅頭答案：C。糙米飯含有較多的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。白米飯、糯米飯和饅頭的血糖提供指數(shù)相對較高。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.大豆蛋白B.魚肉蛋白C.牛奶蛋白D.玉米蛋白E.雞蛋蛋白答案：ABCE。大豆蛋白、魚肉蛋白、牛奶蛋白和雞蛋蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，且易于被人體吸收利用。玉米蛋白缺乏賴氨酸等必需氨基酸，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.維持上皮組織的正常生長與分化D.抗氧化作用E.提高免疫力答案：ABCDE。維生素A具有維持正常視覺、促進(jìn)生長發(fā)育、維持上皮組織的正常生長與分化、抗氧化作用以及提高免疫力等生理功能。3.下列哪些食物富含鐵（）A.動物肝臟B.瘦肉C.黑木耳D.菠菜E.牛奶答案：ABCD。動物肝臟、瘦肉、黑木耳和菠菜都富含鐵。動物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；黑木耳和菠菜中的鐵為非血紅素鐵。牛奶中鐵含量低。4.膳食纖維的生理作用有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血糖D.降低血脂E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；可結(jié)合膽固醇等，降低血脂；還可減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間，預(yù)防結(jié)腸癌。5.下列哪些屬于碳水化合物的分類（）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖醇答案：ABCDE。碳水化合物可分為單糖（如葡萄糖、果糖等）、雙糖（如蔗糖、乳糖等）、寡糖（如低聚果糖等）、多糖（如淀粉、纖維素等）和糖醇（如山梨醇、木糖醇等）。6.下列關(guān)于鈣的吸收，說法正確的有（）A.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收B.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收C.草酸可抑制鈣的吸收D.植酸可抑制鈣的吸收E.蛋白質(zhì)攝入過多不利于鈣的吸收答案：ABCDE。維生素D可促進(jìn)腸道對鈣的吸收；乳糖可與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收；草酸、植酸可與鈣結(jié)合，形成難溶性復(fù)合物，抑制鈣的吸收；蛋白質(zhì)攝入過多，在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會與鈣結(jié)合，不利于鈣的吸收。7.孕婦在孕期的膳食原則包括（）A.補(bǔ)充足夠的能量B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C.增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入D.多吃蔬菜水果E.適量攝入脂肪答案：ABCDE。孕婦在孕期需要補(bǔ)充足夠的能量以滿足自身和胎兒的生長發(fā)育需求；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，有助于胎兒的組織器官發(fā)育；增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入，預(yù)防孕婦和胎兒缺鈣、缺鐵等；多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維；適量攝入脂肪，提供必要的脂肪酸。8.下列哪些食物屬于低脂肪食物（）A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.魚類E.豆類答案：AB。蔬菜和水果的脂肪含量通常較低，屬于低脂肪食物。瘦肉、魚類和豆類雖然脂肪含量相對不高，但比蔬菜和水果的脂肪含量要高一些。9.下列關(guān)于維生素C的說法正確的有（）A.是水溶性維生素B.具有抗氧化作用C.可促進(jìn)鐵的吸收D.缺乏可導(dǎo)致壞血病E.高溫烹飪易被破壞答案：ABCDE。維生素C是水溶性維生素，具有抗氧化作用，可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，且維生素C不耐高溫，高溫烹飪易被破壞。10.下列哪些屬于老年人的營養(yǎng)需求特點（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.維生素需求增加E.膳食纖維需求增加答案：ABCDE。隨著年齡增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求減少；但為了維持肌肉量和身體功能，蛋白質(zhì)需求相對增加；由于鈣吸收減少，鈣需求增加；維生素的吸收和利用能力下降，維生素需求增加；膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，需求也增加。11.下列哪些食物可以提供較多的ω-3脂肪酸（）A.三文魚B.核桃C.亞麻籽D.橄欖油E.大豆油答案：ABC。三文魚、核桃和亞麻籽都富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；大豆油主要含多不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對較少。12.下列哪些因素會影響食物的血糖提供指數(shù)（GI）（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.食物的膳食纖維含量D.食物的脂肪含量E.進(jìn)食的時間答案：ABCD。食物的種類、加工方式、膳食纖維含量和脂肪含量都會影響食物的血糖提供指數(shù)。不同種類的食物消化吸收速度不同；加工方式越精細(xì)，GI越高；膳食纖維可降低GI；脂肪可延緩碳水化合物的吸收，降低GI。進(jìn)食時間一般對食物的GI影響較小。13.下列哪些屬于食物中毒的特點（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間無傳染性E.發(fā)病率高答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)、人與人之間無傳染性。發(fā)病率的高低取決于中毒食物的污染程度、食用人數(shù)等因素，不一定都高。14.下列哪些食物適合高血壓患者食用（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸魚E.腌肉答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，可促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓；海帶富含膳食纖維和礦物質(zhì)，對血壓控制有益。咸魚和腌肉含鹽量高，不適合高血壓患者食用。15.下列關(guān)于合理膳食的說法正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等原則。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損的組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與人體許多生理功能的調(diào)節(jié)，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫作用等。酶是生物催化劑，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，它們參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)；激素是調(diào)節(jié)人體生理活動的重要物質(zhì)，許多激素是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)；抗體是一種特殊的蛋白質(zhì)，能夠識別和結(jié)合外來的抗原，保護(hù)人體免受病原體的侵害。（3）供給能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解為氨基酸，然后通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。但供給能量不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)才會大量分解供能。（4）運輸和儲存功能：蛋白質(zhì)可以作為載體，運輸各種物質(zhì)，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂肪等。此外，蛋白質(zhì)還可以儲存一些營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵可以與鐵蛋白結(jié)合儲存于肝臟等組織中。（5）維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)在維持人體的體液平衡和酸堿平衡方面發(fā)揮重要作用。血漿中的蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)血漿膠體滲透壓，維持血管內(nèi)外的水平衡；蛋白質(zhì)還可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。2.簡述中國居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，它將平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，直觀地告訴人們每日應(yīng)攝入的食物種類及合理數(shù)量。主要內(nèi)容如下：（1）寶塔共分五層，各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。（2）底層為谷類、薯類及雜豆食物：建議每天攝入250-400g，是膳食中能量的主要來源。谷類包括大米、小麥、玉米等；薯類包括紅薯、土豆等；雜豆包括紅豆、綠豆等。（3）第二層為蔬菜和水果：蔬菜每天應(yīng)攝入300-500g，水果每天應(yīng)攝入200-350g。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，對維持身體健康非常重要。（4）第三層為動物性食物：包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等，每天畜禽肉攝入量為40-75g，水產(chǎn)品攝入量為40-75g，蛋類攝入量為40-50g。動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。（5）第四層為奶類、豆類及堅果：奶類及奶制品每天應(yīng)攝入300g左右，豆類及豆制品每天應(yīng)攝入25-35g，堅果每天攝入10g左右。奶類是鈣的良好來源，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，堅果富含油脂、維生素E等營養(yǎng)成分。（6）第五層為油和鹽：油每天的攝入量應(yīng)控制在25-30g，鹽每天的攝入量應(yīng)不超過6g。過量攝入油和鹽會增加患肥胖、高血壓等疾病的風(fēng)險。同時，膳食寶塔還建議每天足量飲水，成年人每天飲水1500-1700ml，并且要進(jìn)行適量的身體活動，保持能量平衡。四、案例分析題（10分）案例：一位35歲的男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時運動量較少。他喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體疲