2025年食品安全抽查考試復(fù)習(xí)題庫模擬題及答案指導(dǎo)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗，情節(jié)嚴(yán)重的，可處以（）的罰款。A.5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處5萬元以上10萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.關(guān)于食品添加劑的使用，以下符合GB2760-2014規(guī)定的是（）。A.面包中添加苯甲酸（防腐）B.醬腌菜中添加糖精鈉（甜味）C.嬰幼兒配方奶粉中添加香蘭素（增香）D.巴氏殺菌乳中添加山梨酸鉀（防腐）答案：B解析：苯甲酸（A選項）的使用范圍不包括面包（僅限果醬、蜜餞等）；嬰幼兒配方奶粉（C選項）禁止添加香蘭素（GB2760規(guī)定0-6月齡嬰幼兒配方食品不得添加）；巴氏殺菌乳（D選項）屬于生鮮乳加工產(chǎn)品，不得添加防腐劑（山梨酸鉀）；醬腌菜（B選項）允許使用糖精鈉（最大使用量0.15g/kg）。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品完成包裝的日期B.食品加工完成后裝入（灌入）包裝物的日期C.食品成為最終產(chǎn)品的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：C解析：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確，生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控”記錄應(yīng)保存至少（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號），企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，其中“日管控”形成的《每日食品安全檢查記錄》保存期限不得少于2年？不，實際應(yīng)為2年？需核實。正確應(yīng)為：根據(jù)規(guī)定，相關(guān)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。但針對“日管控”記錄，通常要求至少保存2年。但本題可能考察的是基礎(chǔ)要求，正確答案應(yīng)為B（1年）？需修正。實際正確答案應(yīng)為C（2年）。根據(jù)《規(guī)定》第十五條：“企業(yè)應(yīng)當(dāng)將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》等存檔備查，保存期限不得少于2年?！?.關(guān)于食品召回，以下說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，無需通知相關(guān)經(jīng)營者B.召回的食品經(jīng)整改后可重新上市銷售C.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)自行銷毀，無需報告監(jiān)管部門答案：C解析：A選項錯誤，生產(chǎn)者需立即停止生產(chǎn)并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者；B選項錯誤，召回食品需采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售（除非標(biāo)簽問題整改后符合要求）；D選項錯誤，經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)者和消費(fèi)者，并報告監(jiān)管部門；C選項正確（《食品安全法》第63條）。二、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)新食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第34條明確禁止用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。2.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，沒有中文標(biāo)簽的，不得進(jìn)口，但可以在國內(nèi)加貼后銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，否則不得進(jìn)口和銷售，加貼后需經(jīng)檢驗合格方可銷售。3.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：GB29924-2013《食品添加劑標(biāo)識通則》規(guī)定，食品添加劑包裝上應(yīng)明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以使用回收的食品油。（）答案：×解析：《食品安全法》第34條禁止使用餐廚廢棄物、回收油脂等作為原料生產(chǎn)食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√解析：2019年國務(wù)院取消食品檢驗工職業(yè)資格許可，企業(yè)檢驗人員只需具備能力即可，無需持證上崗。三、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的核心內(nèi)容。答案：“日管控”：由食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝存儲等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報；“周排查”：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸貑栴}，分析風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》，明確整改措施和責(zé)任；“月調(diào)度”：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，聽取周排查報告，研究重大問題，部署下月重點工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的五項內(nèi)容（除名稱、規(guī)格、凈含量外）。答案：（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（5）貯存條件（如需要）；（6）食品生產(chǎn)許可證編號（可選，但屬于強(qiáng)制內(nèi)容）。（注：根據(jù)GB7718，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分/配料表、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件（如影響安全或品質(zhì)）、食品生產(chǎn)許可證編號、專供人群（如嬰幼兒食品）等。任選五項即可。）3.簡述食品抽樣檢驗中“復(fù)檢”的適用條件和程序。答案：適用條件：對檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。程序：（1）提出復(fù)檢申請并提交書面材料；（2）監(jiān)管部門在5個工作日內(nèi)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)（不得與初檢機(jī)構(gòu)相同）；（3）復(fù)檢機(jī)構(gòu)在10個工作日內(nèi)完成復(fù)檢并出具報告；（4）復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論，復(fù)檢費(fèi)用由申請方承擔(dān)（初檢結(jié)論不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由初檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)）。四、案例分析題（每題10分，共5題）案例1：某超市2024年12月15日購入一批面包（生產(chǎn)日期2024年12月10日，保質(zhì)期5天），因銷售緩慢，工作人員將標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期涂改為2024年12月12日繼續(xù)銷售。2024年12月20日，監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)該行為，經(jīng)檢驗面包微生物指標(biāo)超標(biāo)。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第34條第（十）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品”；②第34條第（十三）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”（微生物超標(biāo)）；③《反不正當(dāng)競爭法》第8條“禁止虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳”（篡改生產(chǎn)日期屬于虛假標(biāo)注）。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第124條：“生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證?！北景钢校姘盐⑸锍瑯?biāo)（屬于“其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”），且篡改生產(chǎn)日期，應(yīng)按“情節(jié)嚴(yán)重”處理。假設(shè)貨值金額為3000元（不足1萬元），則罰款為5萬-10萬元；若造成消費(fèi)者健康損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例2：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“鈣含量≥500mg/100g”，經(jīng)檢驗實際鈣含量為300mg/100g。問題：（1）該行為是否違法？說明理由。（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）違法。根據(jù)GB7718-2011，預(yù)包裝食品標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品?！妒称钒踩ā返?1條規(guī)定“食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容”。本案中，標(biāo)簽標(biāo)注的鈣含量與實際不符，屬于虛假標(biāo)注。（2）處理措施：根據(jù)《食品安全法》第125條：“生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款?！钡景钢?，鈣含量屬于營養(yǎng)聲稱（GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，聲稱“含量≥”需符合“含量要求”且誤差≤20%）。實際鈣含量300mg/100g，標(biāo)注500mg/100g，誤差達(dá)40%，超過允許范圍，屬于“虛假內(nèi)容”，不屬于“瑕疵”，應(yīng)按第125條第1款第（二）項“標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定”處罰，即沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并處5000元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。五、綜合論述題（每題15分，共2題）1.結(jié)合《食品安全法實施條例》，論述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的關(guān)鍵措施。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任是保障食品安全的核心，關(guān)鍵措施包括：（1）建立健全食品安全管理制度：依據(jù)《食品安全法》第44條，企業(yè)應(yīng)制定原料采購、生產(chǎn)過程控制、檢驗、貯存、召回等制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任。（2）配備食品安全管理人員：根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，企業(yè)需依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確其職責(zé)（如日管控、周排查），并定期培訓(xùn)考核。（3）加強(qiáng)原料和過程控制：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗（《食品安全法》第50條），查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明，建立進(jìn)貨查驗記錄（保存期限≥2年）；生產(chǎn)過程中遵守GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，控制溫度、清潔消毒、人員衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（4）落實檢驗檢測：自行檢驗或委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢驗，出廠食品必須經(jīng)檢驗合格（《食品安全法》第52條），建立出廠檢驗記錄（保存期限≥2年）。（5）執(zhí)行問題食品召回：發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，立即停止生產(chǎn)、召回并報告（《食品安全法》第63條），召回食品按規(guī)定處理（如無害化處理、銷毀），不得重新銷售。（6）建立追溯體系：通過信息化手段記錄原料采購、生產(chǎn)、流通等信息（《食品安全法》第42條），實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的全程可追溯，確保問題產(chǎn)品快速定位。2.分析當(dāng)前食品安全抽檢中常見的不合格項目及原因，并提出改進(jìn)建議。答案：當(dāng)前食品安全抽檢中常見不合格項目及原因：（1）微生物污染（如菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)）：原因多為生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位、設(shè)備消毒不徹底、人員衛(wèi)生管理差、包裝材料不符合要求等。（2）食品添加劑超范圍/超限量（如苯甲酸、甜蜜素超標(biāo)）：部分企業(yè)為延長保質(zhì)期或改善口感違規(guī)添加，或?qū)?biāo)準(zhǔn)理解有誤（如混淆“最大使用量”與“殘留量”）。（3）農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)（如畜禽肉中瘦肉精、蔬菜中農(nóng)藥殘留）：源頭種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違規(guī)使用禁限用藥物，或未遵守休藥期、安全間隔期規(guī)定。（4）重金屬污染（如鉛、鎘超標(biāo)）：可能因原料產(chǎn)地環(huán)境（土壤、水源）污染，或加工過程中接觸含重金屬的設(shè)備、容器。（5）標(biāo)簽不合格（如未標(biāo)注生產(chǎn)日期、虛假標(biāo)注成分）：企業(yè)對標(biāo)簽法規(guī)不熟悉，或為掩蓋問題故意虛假標(biāo)注。改進(jìn)建議：（1）強(qiáng)化源頭治理：加強(qiáng)對種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，建立農(nóng)