2025年公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A2.膳食纖維按溶解性分類，以下屬于可溶性膳食纖維的是？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天畜禽肉、水產(chǎn)品的總攝入量是？A.4075gB.75100gC.100150gD.150200g答案：A4.以下哪項(xiàng)是蛋白質(zhì)的主要生理功能？A.提供人體主要能量來(lái)源B.構(gòu)成和修復(fù)組織細(xì)胞C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.維持體溫恒定答案：B5.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C6.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油答案：B7.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4n6）答案：B8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于？A.成人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估B.嬰幼兒食品評(píng)價(jià)C.運(yùn)動(dòng)員膳食設(shè)計(jì)D.素食者蛋白質(zhì)互補(bǔ)答案：B9.糖尿病患者飲食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.3040%B.4560%C.6575%D.75%以上答案：B10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.燕麥片（生）C.葡萄糖D.烤馬鈴薯答案：B11.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.佝僂病答案：A12.嬰兒添加輔食的首要原則是？A.由多到少B.由粗到細(xì)C.由一種到多種D.由稠到稀答案：C13.以下哪項(xiàng)不屬于腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥？A.短腸綜合征B.重癥胰腺炎急性期C.大面積燒傷D.完全性腸梗阻答案：D（完全性腸梗阻需腸外營(yíng)養(yǎng)，此處可能出題誤差，正確應(yīng)為“嚴(yán)重腹瀉急性期”等，但按常規(guī)教材，完全性腸梗阻是PN適應(yīng)癥，可能題目設(shè)置錯(cuò)誤，正確答案應(yīng)為無(wú)，但按選項(xiàng)可能D為正確）14.骨質(zhì)疏松癥患者需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素B12D.碘和維生素A答案：B15.食品中丙烯酰胺主要產(chǎn)生于？A.低溫水煮B.高溫油炸C.冷藏儲(chǔ)存D.巴氏殺菌答案：B16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.涼拌（急火快炒后加醋）B.長(zhǎng)時(shí)間燉煮C.油炸D.微波加熱（加蓋）答案：A17.6月齡嬰兒每日需水量（包括母乳/配方奶）約為？A.500mlB.700mlC.900mlD.1200ml答案：B18.以下哪項(xiàng)是水溶性維生素的共同特點(diǎn)？A.可在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存B.主要通過(guò)膽汁排泄C.缺乏癥狀出現(xiàn)較慢D.過(guò)量攝入易隨尿液排出答案：D19.計(jì)算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，MifflinStJeor公式中男性的常數(shù)項(xiàng)是？A.+5B.161C.+20D.5答案：A20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.蘋果答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.中國(guó)居民膳食指南（2022）核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD2.孕婦妊娠期可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題包括？A.缺鐵性貧血B.妊娠高血壓綜合征C.巨幼紅細(xì)胞性貧血（葉酸缺乏）D.骨質(zhì)疏松答案：ABC3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖D.提供人體必需能量答案：ABC4.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)包括？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.皮膚干燥、脫發(fā)C.免疫力下降D.智力發(fā)育障礙答案：ABCD5.以下哪些食物富含EPA和DHA？A.三文魚B.核桃C.亞麻籽油D.鯖魚答案：AD6.糖尿病患者飲食干預(yù)的原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物，避免單糖C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入答案：ABC7.老年人易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有？A.維生素D缺乏（骨質(zhì)疏松）B.維生素B12缺乏（巨幼貧）C.鐵缺乏（貧血）D.鋅缺乏（免疫力下降）答案：ABCD8.食品添加劑使用的基本原則包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC9.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）制劑按組成可分為？A.整蛋白型B.短肽型（要素型）C.組件型D.疾病專用型答案：ABCD10.以下哪些指標(biāo)屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實(shí)現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，使混合后蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)生物利用率的作用。實(shí)現(xiàn)方法：①搭配食物的生物學(xué)種屬差異大（如動(dòng)物性與植物性食物）；②搭配食物的氨基酸模式互補(bǔ)（如谷物（賴氨酸少、蛋氨酸多）與豆類（賴氨酸多、蛋氨酸少））；③同時(shí)或相近時(shí)間食用。2.列舉5種常見(jiàn)的維生素缺乏病及其對(duì)應(yīng)的維生素。答案：①夜盲癥維生素A；②腳氣病維生素B1；③癩皮病維生素B3（煙酸）；④壞血病維生素C；⑤佝僂?。▋和?骨軟化癥（成人）維生素D。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦攝入量。答案：寶塔共5層：①底層：谷薯類250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；②第二層：蔬菜類300500g（深色蔬菜占1/2），水果類200350g；③第三層：畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g；④第四層：奶及奶制品300500g，大豆及堅(jiān)果類2535g；⑤頂層：油2530g，鹽＜5g，糖＜50g（最好＜25g），水15001700ml。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則及順序。答案：原則：①由少到多，由稀到稠，由細(xì)到粗；②由一種到多種；③在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加；④避免添加鹽、糖等調(diào)味品。順序：6月齡：強(qiáng)化鐵的米粉/泥糊狀食物（如菜泥、果泥）；79月齡：末狀食物（如粥、爛面、碎菜、蛋羹、魚泥、豆腐）；1012月齡：碎狀、丁塊狀食物（如軟飯、碎肉、水果塊、餅干）。5.簡(jiǎn)述高血壓患者的飲食干預(yù)要點(diǎn)。答案：①控制總能量，維持理想體重；②減少鈉鹽攝入（＜5g/d），限制腌制品；③增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果，如香蕉、菠菜）；④減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入（限制動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟）；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚類、豆制品）；⑥增加膳食纖維（全谷物、薯類）；⑦限酒（男性酒精＜25g/d，女性＜15g/d）；⑧避免刺激性食物（如濃茶、咖啡過(guò)量）。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：患者男性，68歲，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0kg/m2），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg），自述日?；顒?dòng)以室內(nèi)散步為主，飲食偏好咸鮮口味，常吃腌菜、紅燒肉。問(wèn)題：（1）計(jì)算該患者的每日總能量需求（保留整數(shù)）。（2）提出飲食干預(yù)的具體措施（至少5條）。答案：（1）能量計(jì)算：理想體重（IBW）=身高（cm）105=170105=65kgBMI=27.0（超重），活動(dòng)系數(shù)：室內(nèi)散步屬輕體力活動(dòng)（1.3）BMR（Mifflin公式）：男性=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）5×年齡+5=10×78+6.25×1705×68+5=780+1062.5340+5=1507.5kcal總能量=BMR×活動(dòng)系數(shù)×應(yīng)激系數(shù)（無(wú)應(yīng)激取1.0）=1507.5×1.3≈1959.75≈1960kcal因患者超重，需適當(dāng)減少能量，建議按理想體重×輕體力活動(dòng)（30kcal/kg）計(jì)算：65×30=1950kcal（兩種方法均可，以19502000kcal為宜）（2）飲食干預(yù)措施：①控制總能量，目標(biāo)1950kcal/d，逐步減重（每周0.51kg）；②碳水化合物占5060%（約244293g/d），選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、全麥面包），避免精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)）；③蛋白質(zhì)占1520%（約7398g/d），以優(yōu)質(zhì)蛋白為主（如魚、蝦、豆制品），減少紅肉（如豬肉）攝入；④脂肪占2025%（約4354g/d），限制飽和脂肪（＜10%總能量），增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果），避免動(dòng)物油、肥肉；⑤嚴(yán)格限鹽（＜5g/d），禁用腌菜、醬菜，改用蔥、姜、蒜調(diào)味；⑥增加蔬菜（500g/d，深色占1/2）和低糖水果（如蘋果、柚子，200g/d，兩餐間食用）；⑦規(guī)律進(jìn)餐（3餐+2次加餐），避免暴飲暴食；⑧限制酒精攝入（最好戒酒），每日飲水15001700ml。案例2：某3歲幼兒，因腹瀉3天入院，診斷為輪狀病毒腸炎，已出現(xiàn)輕度脫水（體重下降3%），家長(zhǎng)訴近1周飲食不規(guī)律，常吃零食（薯片、糖果），不愛(ài)吃蔬菜。問(wèn)題：（1）該幼兒當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)支持原則是什么？（2）提出恢復(fù)期的飲食調(diào)整方案（至少5條）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)支持原則：①預(yù)防和糾正脫水（口服補(bǔ)液鹽Ⅲ，50100ml/kg，4小時(shí)內(nèi)補(bǔ)完）；②繼續(xù)喂養(yǎng)，避免禁食（腹瀉期間不建議禁食，以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良）；③選擇易消化、低渣的食物，減輕腸道負(fù)擔(dān)；④補(bǔ)充鋅（20mg/d，持續(xù)1014天，縮短病程）；⑤避免高糖、高脂、高纖維食物（如糖果、肥肉、芹菜）。（2）恢復(fù)期飲食調(diào)整方案：①?gòu)牧髻|(zhì)