貴州省社區(qū)食堂管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)貴州省社區(qū)食堂的管理，規(guī)范社區(qū)食堂的運(yùn)營服務(wù)，提高社區(qū)居民的生活質(zhì)量，保障食品安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于貴州省行政區(qū)域內(nèi)社區(qū)食堂的規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營、管理及監(jiān)督等活動。（三）基本原則1.政府引導(dǎo)原則。充分發(fā)揮政府在政策支持、資金扶持、監(jiān)督管理等方面的引導(dǎo)作用，推動社區(qū)食堂健康發(fā)展。2.公益惠民原則。以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，注重社會效益，提供價格合理、質(zhì)量可靠的餐飲服務(wù)，滿足居民尤其是老年人、殘疾人、困難家庭等特殊群體的就餐需求。3.規(guī)范管理原則。建立健全社區(qū)食堂管理制度，加強(qiáng)食品安全、人員管理、財務(wù)管理等方面的規(guī)范化建設(shè)，確保食堂運(yùn)營有序。4.創(chuàng)新發(fā)展原則。鼓勵社區(qū)食堂在運(yùn)營模式、服務(wù)方式、菜品研發(fā)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，提高服務(wù)水平和競爭力。二、規(guī)劃與建設(shè)（一）規(guī)劃布局1.各地應(yīng)根據(jù)社區(qū)人口分布、居民需求等因素，科學(xué)合理規(guī)劃社區(qū)食堂的布局，確保居民能夠方便快捷地享受到食堂服務(wù)。2.社區(qū)食堂的選址應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、環(huán)保等要求，避免設(shè)在易受污染、交通不便等區(qū)域。（二）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1.社區(qū)食堂的建設(shè)應(yīng)符合國家和地方相關(guān)建筑設(shè)計規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備完善的餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備，包括廚房設(shè)備、用餐桌椅、餐具消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等。2.食堂的建筑面積應(yīng)根據(jù)服務(wù)規(guī)模合理確定，一般不少于[X]平方米，以滿足基本的就餐需求。3.食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品加工操作區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（三）設(shè)施設(shè)備配備1.廚房應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備，確保食品加工制作過程的安全衛(wèi)生。2.用餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)擺放整齊、舒適，滿足居民就餐需求。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、運(yùn)營管理（一）運(yùn)營主體1.社區(qū)食堂的運(yùn)營主體可以是社區(qū)居委會、物業(yè)服務(wù)企業(yè)、專業(yè)餐飲企業(yè)或其他社會組織。2.運(yùn)營主體應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，遵守國家法律法規(guī)和本辦法的規(guī)定，承擔(dān)社區(qū)食堂的運(yùn)營管理責(zé)任。（二）服務(wù)內(nèi)容1.社區(qū)食堂應(yīng)提供早、中、晚三餐服務(wù)，菜品應(yīng)豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同居民的口味需求。2.食堂應(yīng)根據(jù)居民的特殊需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，如針對老年人的軟爛易消化菜品、針對糖尿病患者的低糖菜品等。3.食堂應(yīng)提供送餐服務(wù)，為行動不便的居民提供上門送餐服務(wù)，送餐范圍一般不超過社區(qū)周邊[X]公里。（三）食品安全管理1.運(yùn)營主體應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。2.食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票，確保食品來源合法、安全可靠，禁止采購和使用變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。4.食堂應(yīng)定期對食品加工制作設(shè)備、餐具等進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5.運(yùn)營主體應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題，保障居民飲食安全。（四）人員管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.運(yùn)營主體應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。（五）財務(wù)管理1.社區(qū)食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，確保財務(wù)收支合法、真實、準(zhǔn)確、完整。2.食堂的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理制定，報當(dāng)?shù)匚飪r部門備案，并向居民公示。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)成本核算、市場行情等因素確定，不得過高或過低。3.食堂的收入應(yīng)主要用于食材采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等運(yùn)營成本支出，不得挪作他用。4.運(yùn)營主體應(yīng)定期向居民公布食堂的財務(wù)收支情況，接受居民監(jiān)督。四、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對社區(qū)食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.縣級以上人民政府民政部門負(fù)責(zé)對社區(qū)食堂的運(yùn)營主體進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，推動社區(qū)食堂的規(guī)范化建設(shè)和運(yùn)營。3.縣級以上人民政府市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對社區(qū)食堂的價格、計量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，維護(hù)市場秩序。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好社區(qū)食堂的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對社區(qū)食堂的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程、食品儲存條件、餐具消毒等。2.民政部門應(yīng)定期對社區(qū)食堂的運(yùn)營主體進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括運(yùn)營管理情況、服務(wù)質(zhì)量、居民滿意度等。3.市場監(jiān)管部門應(yīng)定期對社區(qū)食堂的價格、計量等進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、計量器具準(zhǔn)確性等。（三）投訴舉報處理1.設(shè)立投訴舉報電話、郵箱等渠道，接受居民對社區(qū)食堂的投訴舉報。2.對居民的投訴舉報，相關(guān)部門應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.對經(jīng)查實的違法行為，依法予以嚴(yán)肅處理，并向社會公開曝光。五、扶持政策（一）資金支持1.縣級以上人民政府應(yīng)安排專項資金，用于支持社區(qū)食堂的建設(shè)、改造、運(yùn)營等。專項資金可以采取補(bǔ)貼、獎勵等方式，鼓勵社會力量參與社區(qū)食堂建設(shè)運(yùn)營。2.鼓勵社會資本通過捐贈、投資等方式參與社區(qū)食堂建設(shè)運(yùn)營，對符合條件的捐贈和投資，按照國家和地方有關(guān)規(guī)定給予稅收優(yōu)惠等政策支持。（二）稅收優(yōu)惠對社區(qū)食堂符合國家稅收優(yōu)惠政策條件的，按照規(guī)定給予稅收減免。（三）場地支持各地應(yīng)統(tǒng)籌利用社區(qū)閑置房屋、