餐廳服務(wù)員高級(jí)模擬試題+答案一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.英國菜在烹調(diào)時(shí)，很少使用（）、酒及其他調(diào)味醬。A、醋B、胡椒粉C、醬油D、香料正確答案：D2.《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和（）等重要因素是否滿意。A、菜肴價(jià)格B、工作質(zhì)量C、服務(wù)技能D、就餐環(huán)境正確答案：D3.金、銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用（）洗滌劑和柔軟的布仔細(xì)清洗。A、中性的B、專用的C、特制的D、堿性的正確答案：A4.在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理中，圈葉法是將葉片彎曲，并在葉尖扎一個(gè)小孔，然后將（）穿入小孔。A、葉柄B、細(xì)繩C、鐵絲D、竹簽正確答案：A5.當(dāng)客人怒氣沖沖前來投訴時(shí)，首先應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x擇處理投訴的地點(diǎn)；其次應(yīng)讓客人把話講完，然后對(duì)客人的遭遇表示（），還應(yīng)感謝客人對(duì)餐廳的關(guān)心。A、關(guān)注B、理解C、安慰D、歉意正確答案：D6.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)季節(jié)、時(shí)令特點(diǎn)，盡量采用些（）菜品。A、特色B、野味C、新鮮D、應(yīng)時(shí)正確答案：D7.插花中花、枝、葉配置的高低錯(cuò)落原則是指插花過程中（）排列應(yīng)有高有低，有前有后，避免插在同一橫線或豎直線上。A、枝B、花朵C、葉片D、裝飾物正確答案：B8.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、茄汁明蝦B、鐵扒干貝C、蛤蜊湯D、牛肉鐵板燒正確答案：D9.寬厚待人是指服務(wù)員對(duì)客人要寬厚、（）。A、禮讓B、寬松C、容忍D、大度正確答案：C10.在餐廳服務(wù)中，要把（）放在首位。A、效率B、衛(wèi)生C、質(zhì)量D、客人正確答案：D11.“一”字形長臺(tái)與宴會(huì)廳四周應(yīng)留有較充分的余地，一般應(yīng)大于（）米。A、3B、1.5C、2.5D、2正確答案：C12.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將主動(dòng)、熱情、（）、周到八字方針貫穿于整個(gè)服務(wù)過程中。A、微笑B、全面C、耐心D、質(zhì)優(yōu)正確答案：C13.客房用餐菜單在選擇的時(shí)候，特別應(yīng)注意菜肴的制作簡單、（）。A、容易保溫B、運(yùn)送方便C、價(jià)廉物美D、風(fēng)味特色正確答案：B14.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）A、我們今天有上好的扒大蝦B、我們今天有上好的烤羊排C、我們今天有上好的黑椒牛排D、我們今天有上好的銀鱈魚正確答案：C15.（）服務(wù)適合于翻臺(tái)次數(shù)頻繁的餐廳。A、英式B、俄式C、美式D、法式正確答案：C16.所謂（）即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來豐富中餐之味。A、西料中用B、西味中調(diào)C、西烹中借D、西法中效正確答案：B17.自助餐是一種賓客自行挑選、拿取食物或部分（）的就餐形式。A、自烹B、自助C、送餐D、自烹自食正確答案：D18.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照（）、湯類、主菜類（海鮮、魚蝦、牛羊豬肉、禽類）、甜品等依次排列。A、點(diǎn)心B、開胃菜C、冷菜D、餐前小菜正確答案：B19.西餐宴會(huì)在吃甜品時(shí)如有講話，此時(shí)多用（）。A、雞尾酒B、香檳酒C、紅酒D、烈性酒正確答案：B20.客人損壞餐具、酒具一般都是無意的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地()客人，不能責(zé)備和訓(xùn)斥客人。A、安慰B、提示C、暗示D、提醒正確答案：A21.雪利酒采用十分特殊的加以陳釀，逐年換桶，陳釀（）年時(shí)質(zhì)地最好。A、10～15B、15～20C、10～20D、5～10正確答案：C22.主管應(yīng)根據(jù)酒會(huì)規(guī)模配備適當(dāng)?shù)姆?wù)員，一般以1人服務(wù)（）位客人的比例配員。A、15B、20C、10D、25正確答案：C23.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種（）之間建立的一種平衡關(guān)系。A、維生素B、營養(yǎng)素C、能量D、熱量正確答案：B24.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、（）、餐廳服務(wù)時(shí)間來配備餐廳用具。A、餐廳檔次B、餐廳位置C、菜肴價(jià)格D、餐廳客源正確答案：A25.法式服務(wù)采用（）形式而被稱為“餐車式服務(wù)”。A、餐車服務(wù)B、當(dāng)眾操作C、現(xiàn)場服務(wù)D、客前服務(wù)正確答案：D26.菜單是消費(fèi)者和（）之間的溝通工具。A、經(jīng)營者B、接待者C、推銷者D、烹調(diào)師正確答案：B27.炒是將加工成片、絲、條、丁、塊等形狀的小型原料，用（）在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，經(jīng)調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。A、中火B(yǎng)、小火C、旺火D、中旺火正確答案：D28.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的（）工具。A、服務(wù)B、協(xié)商C、定價(jià)D、溝通正確答案：D29.餐廳的服務(wù)（）是餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。A、效率B、內(nèi)容C、水平D、技巧正確答案：A30.紅燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料放入鍋中，投入（）和湯水經(jīng)加熱使菜肴達(dá)到鮮嫩、肥厚的要求。A、紅色調(diào)味料B、特色調(diào)味料C、專門調(diào)味料D、有色調(diào)味料正確答案：D31.菜單的封面不應(yīng)僅僅是“菜單”兩個(gè)字，而應(yīng)包括一些（）信息，如餐廳的名稱與標(biāo)識(shí)等。A、價(jià)格B、推銷C、宣傳D、菜品正確答案：B32.在餐廳服務(wù)中，及時(shí)的補(bǔ)救性服務(wù)與措施是提高（），防止客人投訴的良好方法。A、客人滿意度B、餐廳知名度C、客流量D、營業(yè)額正確答案：A33.當(dāng)客人（）時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過的臟餐具。A、呼喚B、用餐C、離座取菜D、用完餐正確答案：C34.患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以（）為主的食物。A、素食B、谷物C、菜果D、蛋白質(zhì)正確答案：D35.客人的營養(yǎng)需要應(yīng)人而異，不同職業(yè)、不同年齡、不同身體狀況、不同性別、不同消費(fèi)水平對(duì)營養(yǎng)的需求都有一定的差異，但設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單時(shí)應(yīng)把握總體的（）。A、要求B、平衡C、比例D、結(jié)構(gòu)和比例正確答案：D36.砵酒是用（）和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒品。A、紅葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、葡萄原汁酒正確答案：D37.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)要馬上進(jìn)行（）。A、解釋B、檢驗(yàn)C、調(diào)換D、回應(yīng)正確答案：D38.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想、抱負(fù)，發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成與自己的（）相稱的一切事情的需要。A、能力B、潛力C、財(cái)力D、物力正確答案：A39.烏龍茶沖泡程序中的（）是為了利于茶湯香氣的散發(fā)。A、澆壺B、搖茶C、燙杯D、溫壺正確答案：C40.促銷策略是指企業(yè)為（），提高市場占有率所采取的各種促銷活動(dòng)及其策略。A、擴(kuò)大影響B(tài)、擴(kuò)大銷售C、推銷產(chǎn)品D、降低價(jià)格正確答案：B41.餐廳在整個(gè)服務(wù)過程中，可能一個(gè)很微小的地方?jīng)]做好，就會(huì)導(dǎo)致（）服務(wù)沒有達(dá)到客人的期望，最終讓客人不滿意。A、整個(gè)B、餐飲C、部分D、優(yōu)質(zhì)正確答案：A42.服務(wù)工作的特殊性要求服務(wù)員在接待服務(wù)工作中使用（）。A、母語B、規(guī)范語C、禮貌用語D、敬語、尊稱正確答案：D43.西餐宴會(huì)中如客人食用（）類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。A、有殼B、有汁C、有色D、有骨正確答案：A44.餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)之一是在營業(yè)前整理好工作臺(tái)，準(zhǔn)備好餐具、（）及其他用品。A、茶具B、佐料C、餐巾D、開胃菜正確答案：B45.餐廳服務(wù)是一個(gè)綜合餐廳營業(yè)氛圍、（）、服務(wù)質(zhì)量和客人感受等因素最終完成的一個(gè)過程。A、菜肴特色B、菜肴檔次C、菜肴品質(zhì)D、菜肴價(jià)格正確答案：C46.在服務(wù)中，有的客人會(huì)提出讓餐廳代為保管已開啟但未用完的酒，這通常是（）的酒。A、不易變質(zhì)B、個(gè)人喜好C、比較高檔D、剩余較多正確答案：C47.價(jià)格策略指企業(yè)的定價(jià)目標(biāo)、（）與定價(jià)方法等。A、定價(jià)策略B、促銷策略C、銷售策略D、經(jīng)營策略正確答案：A48.白葡萄酒被陽光直射后，往往會(huì)變成（）。A、紅色B、棕色C、黃色D、褐色正確答案：B49.市場營銷是對(duì)思想、產(chǎn)品及（）進(jìn)行設(shè)計(jì)、定價(jià)、促銷及分銷計(jì)劃和實(shí)施的過程，從而產(chǎn)生滿足個(gè)人和組織目標(biāo)的交換。A、環(huán)境B、服務(wù)C、勞務(wù)D、廣告正確答案：C50.作為保鮮劑必須符合能抑制鮮花、花枝的（）強(qiáng)度和蒸騰作用的要求。A、生長B、呼吸C、吸氧D、吸水正確答案：B51.插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應(yīng)安插在作品的（）要聚集。A、上部B、中部C、基部D、下部正確答案：C52.酒會(huì)菜單不提供（）和湯類食物，以符合簡單、方便的原則。A、甜點(diǎn)B、沙拉C、烤肉D、水果正確答案：B53.燜是將（）的原料，加入醬油、糖、蔥姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火較長時(shí)間加熱，在轉(zhuǎn)旺火稠濃鹵汁的烹調(diào)方法。A、初步熟處理B、刀工處理C、焯水處理D、腌漬處理正確答案：A54.所謂西法中借即借用西餐（）為中餐服務(wù)，使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合，在創(chuàng)作中增加新品。A、各式調(diào)料B、調(diào)味方法C、烹飪技法D、烹飪原料正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.餐椅的顏色和式樣應(yīng)該和（）相匹配。A、餐桌B、環(huán)境C、菜品D、餐廳E、餐具正確答案：AD2.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能，這是服務(wù)水平的（）。A、重要標(biāo)志B、基本保證C、客觀標(biāo)準(zhǔn)D、根本保證E、基本標(biāo)志正確答案：AB3.以節(jié)日為主題的自助餐應(yīng)根據(jù)節(jié)日的（）進(jìn)行餐廳布置。A、形象標(biāo)志物B、色彩標(biāo)志C、內(nèi)容D、氛圍E、季節(jié)特點(diǎn)正確答案：AB4.按葡萄酒的釀造方式可分為（）。A、無發(fā)泡性葡萄酒B、普通葡萄酒C、強(qiáng)化葡萄酒D、發(fā)泡性葡萄酒E、葡萄汽酒正確答案：ACD5.中餐廳餐用具中（）的配置比例為2PAR。A、調(diào)味碟B、黃酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶正確答案：ABCD6.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按（），然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。A、女主人B、副主賓C、女士D、主賓E、主人正確答案：BDE7.以下屬于人體需要的微量元素是：（）。A、鐵B、鈣C、鋅D、鈉E、碘正確答案：ACE8.下列單詞中屬于中餐餐具用品的是（）。A、ChopsticksB、SoupSpoonC、FingerBowlD、SoupBowlE、TeaCup正確答案：ABCDE9.中餐廳餐具中的棉織品包括臺(tái)布、餐巾（）等。A、小毛巾B、沙發(fā)巾C、椅套D、窗簾E、臺(tái)裙正確答案：ACE10.比特酒名牌產(chǎn)品有：（）A、紅必打士B、金巴利C、杜本納D、杜法爾E、巴士特正確答案：ABC11.西餐宴會(huì)餐桌“E”字形臺(tái)的（）。A、三翼長度應(yīng)不等B、三翼長度應(yīng)相等C、豎向長度應(yīng)比橫向長度長一些D、橫向長度應(yīng)比豎向長度長一些E、豎向長度應(yīng)與橫向長度相等正確答案：BC12.對(duì)于大部分客人的投訴，餐廳是通過提供面對(duì)面的額外服務(wù)，以及對(duì)客人的（）來得到解決的。A、照顧B、關(guān)心C、體諒D、安撫E、理解正確答案：ABC13.砵酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒，有（）這樣幾個(gè)類型。A、干B、微甜C、非甜D、甜E、半干正確答案：ABD14.燴菜的特點(diǎn)是：（）。A、湯汁稠濃B、口味鮮醇C、色彩豐富D、用料多樣E、形狀整齊美觀正確答案：BCD15.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅(jiān)持（）。A、味清淡B、高蛋白C、少油膩D、少加糖E、高熱量正確答案：AC16.下列單詞中屬于西餐餐具的是（）。A、ButterKnifeB、FishKnifeC、SnailTongsD、SteakKnifeE、Turkey正確答案：ABCD17.馬德拉酒是用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的（）為基本原料進(jìn)行勾兌的酒品。A、白蘭地B、味美思C、果子酒D、葡萄酒E、利口酒正確答案：AD18.餐廳服務(wù)中需要有較強(qiáng)的自控能力，要求服務(wù)員（），無條件尊重客人。A、素質(zhì)高B、服務(wù)技能高C、處事能力強(qiáng)D、寬宏大量E、有涵養(yǎng)正確答案：ADE19.伏特加是以馬鈴薯、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)（）后精制而成。A、勾兌B、發(fā)酵C、蒸餾D、過濾E、糖化正確答案：BC20.服務(wù)員的（）都會(huì)引起顧客不同的心理感受，直接影響著服務(wù)交往的效果。A、工作效率B、外語水平C、禮貌禮節(jié)D、舉止著裝E、服務(wù)方法正確答案：ACDE21.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，遞送的菜單要（），態(tài)度要謙恭。A、完整B、漂亮C、干凈D、清楚E、無污跡正確答案：CE22.水是（）的潤滑劑，對(duì)人體組織和器官起保護(hù)作用。A、體腔B、內(nèi)臟C、肌肉D、關(guān)節(jié)E、骨骼正確答案：ACD23.西餐宴會(huì)的臺(tái)形主要有一些幾種常見的形式：（）。A、“一”字形長臺(tái)B、“T”字形臺(tái)C、“U”字形臺(tái)D、“E”字形臺(tái)E、“回”字形臺(tái)正確答案：ABCDE24.健全的餐廳（）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)極其重要的工作程序。A、價(jià)格B、服務(wù)C、監(jiān)管D、衛(wèi)生E、清潔正確答案：DE25.在實(shí)施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時(shí)，各級(jí)管理人員要將任務(wù)和目標(biāo)分解落實(shí)到每個(gè)崗位，說明每個(gè)任務(wù)（）、最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和其他要求。A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、工作規(guī)范C、執(zhí)行的意義D、操作過程E、時(shí)間要求正確答案：CDE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.威士忌是以水果為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、勾兌釀制成的酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.炒是應(yīng)用最為廣泛的烹調(diào)方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.上帶殼(特別是海鮮類）的菜肴時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人分讓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.服務(wù)員分菜時(shí)不可將菜汁或湯汁滴灑在餐桌上或?yàn)R灑在賓客的衣、物上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.在餐廳服務(wù)中，要把客人放在首位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.優(yōu)質(zhì)服務(wù)首先必須在對(duì)商品或服務(wù)的介紹上實(shí)事求是，絕不以次充好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.對(duì)宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)要從客人實(shí)際的營養(yǎng)需求出發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.西餐上菜方式之一是服務(wù)員將大盆菜送至餐桌中央，由賓客自行取用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.肝臟病患者忌用含酒精的飲料，防止毒害肝臟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.餐廳服務(wù)質(zhì)量時(shí)間性特點(diǎn)是指，餐飲的產(chǎn)品與工農(nóng)業(yè)等的產(chǎn)品一樣可以儲(chǔ)存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.西餐宴會(huì)開始前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)通知單的要求布置餐廳，擺出臺(tái)形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有菜目的一覽表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案