2025年育嬰師（高級）兒童營養(yǎng)理論知識試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：根據(jù)所給題干，在橫線上填寫正確答案。1.營養(yǎng)素是指維持人體生命活動所必需的_______，主要包括六大類：_______、_______、_______、_______、_______和_______。2.人體需要的能量主要來自于_______和_______。3.蛋白質(zhì)是構成人體_______的基本物質(zhì)，同時具有_______、_______和_______等功能。4.脂肪是人體內(nèi)_______的儲存形式，同時也具有_______、_______和_______等功能。5.碳水化合物是人體_______的主要來源，同時也是人體_______的重要能源。6.維生素對人體的生長發(fā)育和生理功能具有_______作用，其中_______、_______、_______是人體必需的三大脂溶性維生素。7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，但對人體的_______和_______起著重要作用，如_______、_______、_______等。8.水是人體_______的重要成分，對維持人體的_______、_______和_______具有重要作用。9.乳母的營養(yǎng)狀況對母乳質(zhì)量有直接的影響，因此乳母應保證攝入_______、_______、_______等營養(yǎng)素。10.嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對_______、_______、_______等營養(yǎng)素的需求量較大。二、選擇題要求：在下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的基本功能？A.構成人體組織B.參與調(diào)節(jié)生理功能C.產(chǎn)生熱量D.抗氧化2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E3.下列哪種礦物質(zhì)是構成骨骼和牙齒的重要成分？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅4.乳母在哺乳期需要增加的能量攝入量大約是多少？A.100千卡/天B.200千卡/天C.300千卡/天D.400千卡/天5.嬰幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的多少？A.10%B.15%C.20%D.25%6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.面粉B.米飯C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類8.下列哪種食物富含鐵？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類9.下列哪種食物富含鋅？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類10.下列哪種食物富含維生素A？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類三、簡答題要求：根據(jù)所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述營養(yǎng)素的作用及分類。2.簡述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生理功能。3.簡述維生素、礦物質(zhì)在人體中的作用。4.簡述水在人體中的作用。5.簡述乳母的營養(yǎng)需求。6.簡述嬰幼兒的營養(yǎng)需求。四、論述題要求：根據(jù)所學知識，論述以下問題。4.論述兒童營養(yǎng)不平衡對生長發(fā)育的影響。五、案例分析題要求：根據(jù)所給案例，分析并回答問題。5.案例分析：某嬰幼兒，2歲，身高85cm，體重12kg。近一個月來，食欲不振，精神狀態(tài)不佳，皮膚干燥，頭發(fā)稀疏。請分析該嬰幼兒可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的改善措施。六、應用題要求：根據(jù)所學知識，回答以下問題。6.設計一份適合2歲幼兒的每日食譜，并說明其營養(yǎng)搭配原則。本次試卷答案如下：一、填空題1.營養(yǎng)素是指維持人體生命活動所必需的“物質(zhì)”，主要包括六大類：“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”、“維生素”、“礦物質(zhì)”和“水”。2.人體需要的能量主要來自于“碳水化合物”和“脂肪”。3.蛋白質(zhì)是構成人體“組織”的基本物質(zhì)，同時具有“維持生理功能”、“促進生長發(fā)育”和“調(diào)節(jié)生理活動”等功能。4.脂肪是人體內(nèi)“能量”的儲存形式，同時也具有“保護內(nèi)臟”、“維持體溫”和“合成激素”等功能。5.碳水化合物是人體“能量”的主要來源，同時也是人體“維持血糖穩(wěn)定”的重要能源。6.維生素對人體的生長發(fā)育和生理功能具有“調(diào)節(jié)”作用，其中“維生素A”、“維生素D”、“維生素E”是人體必需的三大脂溶性維生素。7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，但對人體的“新陳代謝”和“生理功能”起著重要作用，如“鈣”、“磷”、“鐵”等。8.水是人體“細胞”的重要成分，對維持人體的“生理功能”、“代謝活動”和“體溫調(diào)節(jié)”具有重要作用。9.乳母的營養(yǎng)狀況對母乳質(zhì)量有直接的影響，因此乳母應保證攝入“蛋白質(zhì)”、“鈣”、“鐵”等營養(yǎng)素。10.嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”等營養(yǎng)素的需求量較大。二、選擇題1.下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的基本功能？答案：D.抗氧化解析思路：蛋白質(zhì)的基本功能包括構成人體組織、參與調(diào)節(jié)生理功能和產(chǎn)生熱量，而抗氧化不是蛋白質(zhì)的基本功能。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？答案：A.維生素A解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，因此維生素A屬于脂溶性維生素。3.下列哪種礦物質(zhì)是構成骨骼和牙齒的重要成分？答案：B.磷解析思路：磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，而鈣、鐵和鋅雖然對人體有重要作用，但不是構成骨骼和牙齒的主要成分。4.乳母在哺乳期需要增加的能量攝入量大約是多少？答案：C.300千卡/天解析思路：乳母在哺乳期需要增加的能量攝入量約為300千卡/天，以支持母乳的分泌。5.嬰幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的多少？答案：C.20%解析思路：嬰幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的20%，以滿足生長發(fā)育的需求。6.下列哪種食物富含膳食纖維？答案：C.蔬菜解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。7.下列哪種食物富含鈣？答案：C.蛋類解析思路：蛋類富含鈣，是乳母和嬰幼兒獲取鈣的良好來源。8.下列哪種食物富含鐵？答案：D.肉類解析思路：肉類富含鐵，是嬰幼兒補充鐵的重要食物來源。9.下列哪種食物富含鋅？答案：C.蛋類解析思路：蛋類富含鋅，有助于嬰幼兒的生長發(fā)育。10.下列哪種食物富含維生素A？答案：A.蔬菜解析思路：蔬菜富含維生素A，有助于維持嬰幼兒的視力健康。三、簡答題1.簡述營養(yǎng)素的作用及分類。解析思路：營養(yǎng)素的作用包括維持生命活動、促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。營養(yǎng)素分類包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.簡述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生理功能。解析思路：蛋白質(zhì)的生理功能包括構成組織、維持生理功能和調(diào)節(jié)生理活動；脂肪的生理功能包括儲存能量、保護內(nèi)臟和維持體溫；碳水化合物的生理功能包括提供能量和維持血糖穩(wěn)定。3.簡述維生素、礦物質(zhì)在人體中的作用。解析思路：維生素在人體中的作用包括調(diào)節(jié)生理功能、促進生長發(fā)育和維持健康；礦物質(zhì)在人體中的作用包括構成骨骼和牙齒、參與新陳代謝和維持生理功能。4.簡述水在人體中的作用。解析思路：水在人體中的作用包括維持細胞形態(tài)