2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）面點(diǎn)行業(yè)市場營銷策略考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪項(xiàng)不是中式面點(diǎn)師（中級(jí)）必備的基本功？A.面團(tuán)揉制B.面點(diǎn)造型C.烹飪技術(shù)D.營養(yǎng)知識(shí)2.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.烤包子B.炸麻花C.蒸饅頭D.煎餃3.在面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于發(fā)面原料？A.油脂B.發(fā)酵粉C.雞蛋D.蔬菜4.以下哪種調(diào)味料在面點(diǎn)制作中主要用于增香？A.食鹽B.糖C.醬油D.醋5.在面點(diǎn)制作過程中，下列哪種操作步驟有助于提高面團(tuán)的筋力？A.攪拌B.揉搓C.搟壓D.拍打6.以下哪種面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)？A.蛋撻B.月餅C.芝麻湯圓D.花卷7.在面點(diǎn)制作中，下列哪種原料主要用于增加面點(diǎn)的彈性和口感？A.油脂B.發(fā)酵粉C.雞蛋D.糖8.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.烤包子B.炸麻花C.蒸饅頭D.煎餃9.在面點(diǎn)制作中，下列哪種調(diào)味料主要用于提鮮？A.食鹽B.糖C.醬油D.醋10.以下哪種面點(diǎn)屬于點(diǎn)心類？A.蛋撻B.月餅C.芝麻湯圓D.花卷二、多項(xiàng)選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上最符合題意的答案。1.中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)掌握的烹飪技術(shù)包括：A.煮B.炒C.炸D.烤2.以下哪些原料屬于中式面點(diǎn)制作中的基本原料？A.面粉B.油脂C.雞蛋D.蔬菜3.在面點(diǎn)制作中，下列哪些操作步驟有助于提高面團(tuán)的筋力？A.攪拌B.揉搓C.搟壓D.拍打4.以下哪些面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)？A.蛋撻B.月餅C.芝麻湯圓D.花卷5.在面點(diǎn)制作中，下列哪些調(diào)味料主要用于增香？A.食鹽B.糖C.醬油D.醋6.以下哪些面點(diǎn)屬于點(diǎn)心類？A.蛋撻B.月餅C.芝麻湯圓D.花卷7.在面點(diǎn)制作中，下列哪些原料主要用于增加面點(diǎn)的彈性和口感？A.油脂B.發(fā)酵粉C.雞蛋D.糖8.以下哪些面點(diǎn)屬于油炸類？A.烤包子B.炸麻花C.蒸饅頭D.煎餃9.在面點(diǎn)制作中，下列哪些調(diào)味料主要用于提鮮？A.食鹽B.糖C.醬油D.醋10.以下哪些面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)掌握的品種？A.饅頭B.包子C.湯圓D.餃子四、簡答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡要回答以下問題。1.簡述中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在市場營銷中應(yīng)如何定位自己的產(chǎn)品？2.面點(diǎn)師在推廣產(chǎn)品時(shí)，如何運(yùn)用社交媒體進(jìn)行宣傳？3.如何根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，調(diào)整面點(diǎn)店的經(jīng)營策略？五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。1.論述中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在市場營銷中應(yīng)如何運(yùn)用差異化策略？2.分析面點(diǎn)店在市場競爭中如何提高顧客忠誠度。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析。案例：某中式面點(diǎn)店在開業(yè)初期，由于產(chǎn)品口味獨(dú)特，吸引了大量顧客。但隨著時(shí)間的推移，顧客逐漸流失，營業(yè)額也開始下降。請(qǐng)分析該面點(diǎn)店可能存在的問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.C.營養(yǎng)知識(shí)解析：中式面點(diǎn)師（中級(jí)）需要掌握的基本功包括面團(tuán)揉制、面點(diǎn)造型和烹飪技術(shù)，而營養(yǎng)知識(shí)并非基本功。2.C.蒸饅頭解析：蒸饅頭是通過蒸制的方法制作的面點(diǎn)，屬于蒸制類。3.B.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉是發(fā)面原料，用于制作發(fā)面類面點(diǎn)。4.C.醬油解析：醬油在面點(diǎn)制作中主要用于增香，提升面點(diǎn)的風(fēng)味。5.B.揉搓解析：揉搓有助于提高面團(tuán)的筋力，使面團(tuán)更有彈性。6.C.芝麻湯圓解析：芝麻湯圓屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。7.B.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉可以增加面點(diǎn)的彈性和口感，使面點(diǎn)更加松軟。8.B.炸麻花解析：炸麻花是通過油炸的方法制作的面點(diǎn)，屬于油炸類。9.D.醋解析：醋在面點(diǎn)制作中主要用于提鮮，增加面點(diǎn)的風(fēng)味。10.A.蛋撻解析：蛋撻屬于中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)掌握的品種之一，具有豐富的口感和風(fēng)味。二、多項(xiàng)選擇題1.A.煮B.炒C.炸D.烤解析：中式面點(diǎn)師（中級(jí)）需要掌握的烹飪技術(shù)包括煮、炒、炸和烤，這些技術(shù)可以應(yīng)用于不同的面點(diǎn)制作中。2.A.面粉B.油脂C.雞蛋D.蔬菜解析：面粉、油脂、雞蛋和蔬菜都是中式面點(diǎn)制作中的基本原料，它們各自在面點(diǎn)制作中扮演著重要的角色。3.A.攪拌B.揉搓C.搟壓D.拍打解析：攪拌、揉搓、搟壓和拍打都是有助于提高面團(tuán)筋力的操作步驟，可以使面團(tuán)更有彈性。4.B.月餅C.芝麻湯圓D.花卷解析：月餅、芝麻湯圓和花卷都屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)，代表了中式面點(diǎn)的文化特色。5.A.食鹽B.糖C.醬油D.醋解析：食鹽、糖、醬油和醋都是面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料，它們各自具有不同的調(diào)味作用。6.A.蛋撻B.月餅C.芝麻湯圓D.花卷解析：蛋撻、月餅、芝麻湯圓和花卷都是中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)掌握的品種，它們具有各自獨(dú)特的風(fēng)味。7.A.油脂B.發(fā)酵粉C.雞蛋D.糖解析：油脂、發(fā)酵粉、雞蛋和糖都是增加面點(diǎn)彈性和口感的原料，使面點(diǎn)更加松軟可口。8.A.烤包子B.炸麻花C.蒸饅頭D.煎餃解析：烤包子、炸麻花、蒸饅頭和煎餃都是油炸類面點(diǎn)，它們通過油炸工藝制作而成。9.A.食鹽B.糖C.醬油D.醋解析：食鹽、糖、醬油和醋都是提鮮的調(diào)味料，它們?cè)诿纥c(diǎn)制作中起到提升風(fēng)味的作用。10.A.饅頭B.包子C.湯圓D.餃子解析：饅頭、包子、湯圓和餃子都是中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)掌握的品種，它們?cè)谌粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?。四、簡答題1.簡述中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在市場營銷中應(yīng)如何定位自己的產(chǎn)品？解析：中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在市場營銷中應(yīng)根據(jù)自己的特長和市場需求，定位自己的產(chǎn)品。首先，了解目標(biāo)顧客的需求和喜好；其次，分析競爭對(duì)手的產(chǎn)品特點(diǎn)；最后，結(jié)合自己的技術(shù)優(yōu)勢，制定獨(dú)特的產(chǎn)品定位策略。2.面點(diǎn)師在推廣產(chǎn)品時(shí)，如何運(yùn)用社交媒體進(jìn)行宣傳？解析：面點(diǎn)師在推廣產(chǎn)品時(shí)，可以利用社交媒體進(jìn)行以下宣傳：①發(fā)布面點(diǎn)制作過程的照片和視頻，展示產(chǎn)品制作工藝；②發(fā)布面點(diǎn)品鑒和評(píng)價(jià)，提升產(chǎn)品口碑；③開展線上互動(dòng)活動(dòng)，增加粉絲參與度；④與美食博主、美食達(dá)人合作，擴(kuò)大產(chǎn)品影響力。3.如何根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，調(diào)整面點(diǎn)店的經(jīng)營策略？解析：根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，面點(diǎn)店可以采取以下調(diào)整措施：①分析顧客需求，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；②優(yōu)化產(chǎn)品定價(jià)策略，提高性價(jià)比；③改善店內(nèi)環(huán)境和服務(wù)，提升顧客滿意度；④加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌知名度。五、論述題1.論述中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在市場營銷中應(yīng)如何運(yùn)用差異化策略？解析：中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在市場營銷中應(yīng)運(yùn)用以下差異化策略：①突出產(chǎn)品特色，如獨(dú)特的口味、獨(dú)特的造型等；②創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化需求；③優(yōu)化服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)；④打造品牌形象，提升品牌競爭力。2.分析面點(diǎn)店在市場競爭中如何提高顧客忠誠度。解析：面點(diǎn)店在市場競爭中提高顧客忠誠度的措施包括：①提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客需求；②建立會(huì)員制度，提供會(huì)員優(yōu)惠；③定期舉辦活動(dòng)，增強(qiáng)顧客參與感；④加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，及時(shí)了解顧客反饋；⑤培養(yǎng)顧客忠誠度，提供個(gè)性化服務(wù)。六、案例分析題案例：某中式面點(diǎn)店在開業(yè)初期，由于產(chǎn)品口味獨(dú)特，吸引了大量顧客。但隨著時(shí)間的推移，顧客逐漸流失，營業(yè)額