關于山羊屠宰管理辦法一、總則（一）目的為加強山羊屠宰管理，保證山羊產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，促進山羊屠宰行業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家相關法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)行政區(qū)域內(nèi)從事山羊屠宰及相關活動的單位和個人。（三）基本原則1.保障質(zhì)量安全原則嚴格把控山羊屠宰過程中的各個環(huán)節(jié)，確保山羊產(chǎn)品符合國家食品安全標準，從源頭上保障消費者的飲食安全。2.規(guī)范有序原則規(guī)范山羊屠宰行為，加強行業(yè)管理，維護市場秩序，促進山羊屠宰行業(yè)有序發(fā)展。3.生態(tài)環(huán)保原則在山羊屠宰過程中，注重環(huán)境保護，減少廢棄物排放，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、屠宰廠（場）設置與規(guī)劃（一）選址要求1.應選擇地勢干燥、水源充足、交通便利、便于廢棄物處理的地方。2.距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500米以上；距離種畜禽場1000米以上；距離動物診療場所200米以上；動物屠宰加工場所之間距離不少于500米。3.不得設在居民住宅區(qū)、學校、醫(yī)院、商場、車站等人口密集區(qū)域。（二）布局要求1.屠宰廠（場）應劃分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、污水處理區(qū)、廢棄物處理區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持一定的距離，并有效隔離。2.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應設置待宰圈、屠宰車間、加工車間、檢驗檢疫室、冷藏庫等設施，布局應合理，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。3.生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)有效分開，配備必要的生活設施，為員工提供良好的工作和生活環(huán)境。（三）設施設備要求1.應具備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰設備，如放血設備、脫毛設備、剝皮設備、分割設備、冷藏設備等，設備應符合國家相關標準，性能良好，易于清潔和維護。2.應配備必要的檢驗檢疫設備，如顯微鏡、天平、溫度計、消毒設備等，確保檢驗檢疫工作的順利開展。3.應具備完善的污水處理設施，能夠?qū)ν涝走^程中產(chǎn)生的污水進行有效處理，達標后排放。4.應設置專門的廢棄物處理設施，對屠宰廢棄物進行無害化處理，防止環(huán)境污染。（四）人員要求1.屠宰廠（場）的從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。2.應配備專業(yè)的屠宰技術人員和檢驗檢疫人員，技術人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，檢驗檢疫人員應熟悉國家相關法律法規(guī)和檢驗檢疫標準。3.應對從業(yè)人員進行定期培訓，提高其業(yè)務水平和食品安全意識。三、屠宰過程管理（一）待宰管理1.待宰山羊應來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明。2.待宰山羊應在待宰圈內(nèi)靜養(yǎng)12小時以上，使其充分休息，排除體內(nèi)糞便。3.待宰圈應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止疫病傳播。（二）屠宰操作規(guī)范1.屠宰前應對山羊進行嚴格的檢驗檢疫，確認健康合格后方可屠宰。2.屠宰過程應按照國家規(guī)定的工藝流程進行，做到操作規(guī)范、衛(wèi)生安全。3.放血應充分，確保山羊迅速死亡，減少痛苦。4.脫毛、剝皮應干凈徹底，不得殘留毛發(fā)和皮屑。5.分割應符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。（三）檢驗檢疫管理1.屠宰廠（場）應設立專門的檢驗檢疫室，配備專業(yè)的檢驗檢疫人員，負責對山羊及山羊產(chǎn)品進行檢驗檢疫。2.檢驗檢疫人員應按照國家相關標準和操作規(guī)程，對山羊的健康狀況、宰前宰后檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格檢驗檢疫，確保山羊產(chǎn)品合格。3.對檢驗檢疫合格的山羊產(chǎn)品，應出具檢驗檢疫證明；對不合格的山羊產(chǎn)品，應按照規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。（四）衛(wèi)生管理1.屠宰廠（場）應建立健全衛(wèi)生管理制度，加強環(huán)境衛(wèi)生管理，保持屠宰車間、加工車間、冷藏庫等場所的清潔衛(wèi)生。2.屠宰設備、工具應定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。3.從業(yè)人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。四、產(chǎn)品質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量標準山羊產(chǎn)品應符合國家食品安全標準和相關質(zhì)量要求，不得含有有害物質(zhì)和微生物超標。（二）追溯體系1.屠宰廠（場）應建立山羊產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄山羊的來源、屠宰日期、檢驗檢疫情況、產(chǎn)品流向等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。2.應采用信息化管理手段，如電子追溯系統(tǒng)、二維碼等，實現(xiàn)對山羊產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息的快速查詢和管理。（三）召回制度1.如發(fā)現(xiàn)山羊產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題，屠宰廠（場）應立即停止銷售，并按照規(guī)定召回已銷售的產(chǎn)品。2.對召回的產(chǎn)品，應進行無害化處理，防止問題產(chǎn)品再次流入市場。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.畜牧獸醫(yī)部門負責對山羊屠宰活動進行監(jiān)督管理，包括屠宰廠（場）的設立審批、動物檢疫、產(chǎn)品檢驗檢疫等工作。2.市場監(jiān)督管理部門負責對山羊產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)督管理，包括市場準入、質(zhì)量抽檢、違法行為查處等工作。3.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好山羊屠宰管理工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.屠宰廠（場）的設立條件是否符合要求，設施設備是否齊全、運行正常。2.屠宰過程是否符合操作規(guī)程，檢驗檢疫是否嚴格執(zhí)行。3.山羊產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標準，追溯體系是否建立健全。4.衛(wèi)生管理是否到位，從業(yè)人員是否具備健康證明。（三）違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的單位和個人，由相關監(jiān)管部門依法予以查處。2.對未經(jīng)許可從事山羊屠宰活動的，予以取締，沒收違法所得和屠宰工具、設備以及用于違法屠宰的山羊、山羊產(chǎn)品，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對單位并處10萬元以上20萬元以下的罰款，對個人并處5000元以上1萬元以下的罰款。3.對屠宰廠（場）未按照