農(nóng)村集體供餐管理辦法總則目的與依據(jù)為加強農(nóng)村集體供餐管理，保障農(nóng)村集體供餐食品安全，提高供餐服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合農(nóng)村集體供餐實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于農(nóng)村地區(qū)各類集體聚餐活動中的供餐行為，包括但不限于農(nóng)村紅白喜事、節(jié)日慶典、學(xué)校集體用餐、企業(yè)食堂等集體性用餐場景下的食品供應(yīng)與管理?；驹瓌t1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保供餐食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.規(guī)范管理原則：建立健全農(nóng)村集體供餐管理制度，規(guī)范供餐流程、人員管理、食品采購儲存等各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。3.服務(wù)保障原則：以滿足農(nóng)村集體用餐需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的供餐服務(wù)，保障用餐人員的健康和權(quán)益。供餐單位管理資質(zhì)要求1.供餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍包含集體用餐配送或餐飲服務(wù)等相關(guān)項目。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明，每年進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。設(shè)施設(shè)備1.具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、配送等設(shè)施設(shè)備，如廚房設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、送餐車輛等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備防蠅、防鼠、防塵、防蟲等設(shè)施，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，避免食品交叉污染。人員管理1.供餐單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，每日對從業(yè)人員進行晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.加強從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品采購與儲存食品采購1.供餐單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)向供貨者索取并留存食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)憑證，采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，還應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料，避免采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，對不符合食品安全要求的食品，不得采購和使用。食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍庫（柜），確保食品儲存溫度符合要求，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止食品交叉污染。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。食品加工與制作加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，接觸直接入口食品的設(shè)備、工具應(yīng)專用。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息，確保食品添加劑使用可追溯。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，感官性狀良好，無殘留食物殘渣、污垢、洗滌劑、消毒劑等。2.采用物理消毒的，消毒溫度、時間應(yīng)符合要求，如煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，消毒劑濃度、消毒時間應(yīng)符合規(guī)定。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。供餐配送配送車輛要求1.供餐配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，具備防塵、防蠅、防鼠、保溫等設(shè)施，確保食品在配送過程中的安全。2.配送車輛應(yīng)根據(jù)食品的特性和數(shù)量合理配備，避免食品擠壓、碰撞，影響食品質(zhì)量。配送過程管理1.食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b，在配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏等措施，確保食品溫度符合要求。2.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，避免食品長時間暴露在高溫、高濕等環(huán)境中，防止食品變質(zhì)。3.配送人員應(yīng)做好食品交接工作，與用餐單位或承辦人核對食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保食品準(zhǔn)確無誤送達(dá)。食品安全自查與監(jiān)督管理食品安全自查1.供餐單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購儲存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、供餐配送等各個環(huán)節(jié)，自查記錄應(yīng)完整保存，自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。監(jiān)督管理1.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對農(nóng)村集體供餐的監(jiān)督管理，定期對供餐單位進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題依法進行查處。2.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)建立農(nóng)村集體供餐食品安全信息公示制度，定期公布農(nóng)村集體供餐食品安全監(jiān)督檢查情況，接受社會監(jiān)督。3.鼓勵社會公眾對農(nóng)村集體供餐食品安全問題進行投訴舉報，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)及時受理并依法處理投訴舉報案件。應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，提高供餐單位應(yīng)對食品安全事故的能力和水平。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，供餐單位應(yīng)立即停止供餐，并及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。2.供餐單位應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)督管理