關(guān)于熟食攤點(diǎn)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)熟食攤點(diǎn)管理，規(guī)范熟食經(jīng)營(yíng)行為，保障公眾飲食安全和身體健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本轄區(qū)內(nèi)所有從事熟食銷售的攤點(diǎn)，包括但不限于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商業(yè)街、學(xué)校周邊等場(chǎng)所的熟食經(jīng)營(yíng)攤位。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法對(duì)熟食攤點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督管理。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化對(duì)熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的監(jiān)管，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：根據(jù)熟食攤點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)程度，實(shí)施差異化監(jiān)管，合理配置監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效能。4.社會(huì)共治原則：鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)力量參與熟食攤點(diǎn)管理，形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督、公眾參與的共治格局。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理（一）經(jīng)營(yíng)許可1.從事熟食攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交相關(guān)材料，經(jīng)審核符合條件的，方可取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營(yíng)者名稱、社會(huì)信用代碼（個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、許可證編號(hào)、有效期等內(nèi)容。3.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為[X]年，有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理。（二）人員健康管理1.熟食攤點(diǎn)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事熟食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.健康證明應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，且不得涂改、偽造、出借、轉(zhuǎn)讓。3.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的熟食品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于貯存熟食，確保熟食在貯存、銷售過(guò)程中的溫度符合食品安全要求。4.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域，配備必要的銷售設(shè)備，如展示柜、貨架、電子秤等，確保熟食銷售過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。三、食品采購(gòu)與貯存管理（一）食品采購(gòu)1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，并索取、留存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購(gòu)和銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。（二）食品貯存1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存，確保食品貯存安全。2.貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期通風(fēng)換氣，防止食品受到污染。3.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，并遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。四、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營(yíng)的熟食品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工制作設(shè)備和設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。2.加工制作熟食應(yīng)當(dāng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。3.加工制作熟食應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作過(guò)程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)當(dāng)生熟專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.熟食加工制作應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到[X]℃以上。（二）食品添加劑使用1.熟食攤點(diǎn)如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用，并在顯著位置公示所使用的食品添加劑名稱。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作熟食。（三）食品留樣1.為預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，便于食品安全事故的調(diào)查處理，熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.每餐次的食品留樣數(shù)量不少于[X]克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)當(dāng)冷藏保存[X]小時(shí)以上。五、銷售管理（一）銷售要求1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。2.銷售的熟食應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，并在包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售熟食應(yīng)當(dāng)配備必要的銷售工具，如夾子、手套等，確保銷售人員在銷售過(guò)程中保持手部清潔，避免直接接觸熟食。4.禁止在熟食攤點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品再加工制作。（二）價(jià)格管理1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，在顯著位置公示所銷售熟食的品種、價(jià)格等信息，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)簽，確保價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰。（三）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的食品和良好的服務(wù)。2.消費(fèi)者有權(quán)要求熟食攤點(diǎn)提供銷售憑證，熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)如實(shí)開(kāi)具銷售憑證，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的售后服務(wù)責(zé)任。3.如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的熟食存在質(zhì)量問(wèn)題，有權(quán)要求熟食攤點(diǎn)退換貨或者賠償損失。熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，不得拒絕或者拖延。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清掃垃圾，清除雜物，定期進(jìn)行消毒，防止蚊蠅、蟑螂等有害生物滋生。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。3.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)配備必要的清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布等，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工制作設(shè)備、銷售設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。（二）廢棄物處理1.熟食攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定分類收集、存放廢棄物，并及時(shí)交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理。2.禁止隨意丟棄廢棄物，禁止將廢棄物倒入下水道或者其他公共場(chǎng)所。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)熟食攤點(diǎn)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.城市管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)熟食攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處占道經(jīng)營(yíng)、亂擺亂放等違法行為。3.衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)熟食攤點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，依法查處違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。4.其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，共同做好熟食攤點(diǎn)的管理工作。（二）監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門(mén)有權(quán)對(duì)熟食攤點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.監(jiān)管部門(mén)有權(quán)對(duì)熟食攤點(diǎn)從業(yè)人員進(jìn)行詢問(wèn)，要求其說(shuō)明情況，提供相關(guān)證明材料。3.監(jiān)管部門(mén)有權(quán)對(duì)熟食攤點(diǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，依法進(jìn)行處理。（三）違法行為查處1.對(duì)違反本管理辦法規(guī)定的熟食攤點(diǎn)，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法予以查處，責(zé)令改正，給予