第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測項(xiàng)目四香精香料的檢驗(yàn)CONTENTS目錄Contents精細(xì)化學(xué)品性能檢測第一節(jié)香精香料概述基本概念0102香精的配制03香料的分類香精的組成和作用04學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1了解香精香料的定義；2知道香精香料的來源；

3了解香精香料的生產(chǎn)與配制；精細(xì)化學(xué)品性能檢測第一節(jié)香精香料概述01基本概念精細(xì)化學(xué)品性能檢測第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測定義：香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。香料又俗稱大料。第一節(jié)香精香料概述01基本概念

香精香料的用途有食品、煙酒制品、醫(yī)藥制品、化妝品、洗滌劑、香皂、牙膏等各種行業(yè)；香水的生產(chǎn)更是直接依賴于香精香料；塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨乃至飼料的生產(chǎn)中，都要使用香精。近年來出現(xiàn)的香療保健用品，通過直接吸入飄逸的香氣或香料與皮膚接觸，使人產(chǎn)生有益的生理反應(yīng)，從而達(dá)到防病、保健、振奮精神的作用。精細(xì)化學(xué)品性能檢測01基本概念—拓展

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。德國的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素，此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學(xué)方法合成。第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測01基本概念—拓展

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。第一節(jié)香精香料概述02香料的分類精細(xì)化學(xué)品性能檢測第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測02香料的分類

按照其來源及加工方法分為天然香料和人造香料，進(jìn)一步可細(xì)分為：動(dòng)物性天然香料、植物性天然香料、單離香料、合成香料及半合成香料。(1)植物性天然香料(2)動(dòng)物性天然香料(3)單離香料(4)合成香料(5)半合成香料第一節(jié)香精香料概述03香精的組成和作用精細(xì)化學(xué)品性能檢測第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測03香精的組成和作用香料在香精中的揮發(fā)性可將香料分為頭香、體香和基香。(1)頭香：對(duì)香精嗅辨時(shí)最初片刻所感到的香氣。為了給人一個(gè)良好的第一印象，總是有意識(shí)地添加一些揮發(fā)度高、香氣擴(kuò)散力好的香料，使香精輕快活潑、富于想象力。這些香料稱為頭香劑，常用有辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛等高級(jí)脂肪醛以及柑橘油、檸檬油、橙葉油等天然精油。(2)基香：亦稱尾香，指在香精揮發(fā)過程中最后殘留的香氣，一般可持續(xù)數(shù)日之久?；阆懔蠐]發(fā)度很低，就是定香劑。(3)體香：是揮發(fā)度介于頭香劑和定香劑之間的香料所散發(fā)的反映香精主體香型的香氣，也就是頭香過后立即能嗅到的香氣。其持續(xù)時(shí)間明顯地短于基香而長于頭香，這種持續(xù)穩(wěn)定的香氣特征是由主香劑等香精的主要組成部分決定的。第一節(jié)香精香料概述04香精的配制精細(xì)化學(xué)品性能檢測第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測04香精的配制香精的生產(chǎn)工藝包括配方的擬定和批量生產(chǎn)的配制工藝。香精的應(yīng)用包括香型和形態(tài)兩方面的要求，香型的確定主要是通過配方的擬定來解決的，而香精的形態(tài)則主要是通過批量生產(chǎn)中的特定工藝來實(shí)現(xiàn)的。香型是香精的主體香氣，而香韻則是指由于一些次要組分的加入而賦予香精的濃郁而豐潤、美妙而富于變化、活潑而富于魅力的獨(dú)特感受。香型和香韻都是通過配方的擬定來實(shí)現(xiàn)的。第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測04香精的配制精油(Essentialoil):亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種,對(duì)多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收，殘留物即為浸膏。酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得。凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或樹脂所得到的萃取液,經(jīng)過冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì),再減壓蒸餾去乙醇，所得到凈油，是調(diào)配化妝品和香水的佳品。香脂(Pomade):用精制的動(dòng)、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂。香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物。第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測04香精的配制樹脂(Resin):分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)經(jīng)加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品。香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物。油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測04香精的配制1、明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次。2、考慮香精組成，即哪些香料可以作主香劑,協(xié)調(diào)劑，變調(diào)劑和定香劑。3、根據(jù)香料的揮發(fā)度,確定香精組成的比例，一般頭香香料占20~30%,體香香料占35~45%,基香香料占25~35%。4、提出香精配方初步方案。5、正式調(diào)配。調(diào)配流程第一節(jié)香精香料概述精細(xì)化學(xué)品性能檢測04香精的配制香精多種香料原料或幾十種天然和合成香料組成香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的