2025年?duì)I養(yǎng)師技能操作模擬題含答案（附解析）一、膳食調(diào)查與評價（一）單項(xiàng)選擇題1.下列哪種食物在進(jìn)行膳食調(diào)查稱重記錄法時，不需要記錄可食部重量？（）A.蘋果B.帶魚C.大米D.桃子答案：C解析：大米屬于可直接食用的食物，不存在不可食部分，在膳食調(diào)查稱重記錄法中直接記錄其重量即可，無需區(qū)分可食部。而蘋果、帶魚、桃子都有不可食部分（蘋果皮、桃核、帶魚的骨頭等），需要記錄可食部重量。2.某成年男性，輕體力勞動，膳食調(diào)查結(jié)果顯示，其一天攝入的能量為1800kcal，該男子能量攝入（）。A.偏低B.適宜C.偏高D.無法判斷答案：A解析：成年男性輕體力勞動的能量推薦攝入量約為2250kcal，該男子一天攝入1800kcal，低于推薦攝入量，所以能量攝入偏低。3.進(jìn)行膳食調(diào)查時，24小時回顧法一般調(diào)查（）天。A.1B.2C.3D.4答案：C解析：24小時回顧法一般連續(xù)調(diào)查3天，其中包括一個休息日，這樣可以更全面地反映調(diào)查對象的日常膳食攝入情況。（二）多項(xiàng)選擇題1.膳食調(diào)查的方法有（）。A.稱重記錄法B.24小時回顧法C.食物頻率法D.化學(xué)分析法答案：ABCD解析：稱重記錄法是對調(diào)查對象每天所吃的各種食物進(jìn)行稱重記錄；24小時回顧法是詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)所攝入的食物種類和數(shù)量；食物頻率法是調(diào)查調(diào)查對象在一定時期內(nèi)攝入某些食物的頻率；化學(xué)分析法是通過實(shí)驗(yàn)室分析食物中的營養(yǎng)素含量。這四種方法都是常用的膳食調(diào)查方法。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）答案：ABCD解析：平均需要量（EAR）是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平；推薦攝入量（RNI）相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體需要量的攝入水平；適宜攝入量（AI）是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量；可耐受最高攝入量（UL）是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量。（三）簡答題1.簡述稱重記錄法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：優(yōu)點(diǎn)：-能準(zhǔn)確反映調(diào)查對象實(shí)際攝入的食物種類和數(shù)量，獲得的資料比較準(zhǔn)確，能詳細(xì)記錄食物的攝入量，便于對營養(yǎng)素攝入量進(jìn)行計(jì)算和分析。-可以同時收集食物的來源、加工方法等信息，有助于全面了解膳食情況。缺點(diǎn)：-花費(fèi)時間和精力較多，需要調(diào)查人員對每餐食物進(jìn)行稱重和記錄，對調(diào)查對象的配合要求較高。-不適用于大規(guī)模的人群調(diào)查，實(shí)施成本較高。-可能會影響調(diào)查對象的正常飲食行為，導(dǎo)致記錄結(jié)果出現(xiàn)偏差。2.簡述膳食調(diào)查結(jié)果的評價內(nèi)容。答案：-食物種類和數(shù)量評價：分析調(diào)查對象攝入的食物種類是否豐富，是否符合膳食指南的要求，各類食物的攝入量是否合理。-能量攝入評價：將調(diào)查對象的能量攝入量與相應(yīng)的能量推薦攝入量進(jìn)行比較，判斷能量攝入是否適宜。-營養(yǎng)素攝入評價：計(jì)算各種營養(yǎng)素的攝入量，并與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行對比，評估營養(yǎng)素攝入是否充足或過量。-膳食結(jié)構(gòu)評價：分析三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）的供能比例是否合理，以及其他營養(yǎng)素之間的比例關(guān)系是否協(xié)調(diào)。-與膳食指南比較：將調(diào)查結(jié)果與《中國居民膳食指南》的建議進(jìn)行對照，評價膳食是否符合健康飲食的原則。二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價（一）單項(xiàng)選擇題1.反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。A.血紅蛋白B.血清總蛋白C.血清鈣D.血糖答案：B解析：血清總蛋白是反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一。血紅蛋白主要反映鐵營養(yǎng)狀況和是否貧血；血清鈣反映鈣的營養(yǎng)狀況；血糖主要反映碳水化合物代謝和糖的營養(yǎng)狀況。2.測量上臂圍時，測量點(diǎn)應(yīng)在（）。A.肩峰與尺骨鷹嘴連線的中點(diǎn)B.肩峰與肱骨外上髁連線的中點(diǎn)C.肩峰與橈骨莖突連線的中點(diǎn)D.肩峰與尺骨莖突連線的中點(diǎn)答案：A解析：測量上臂圍時，測量點(diǎn)應(yīng)在肩峰與尺骨鷹嘴連線的中點(diǎn)，測量時軟尺應(yīng)緊貼皮膚，測量值精確到0.1cm。3.成人的BMI正常范圍是（）。A.18.5-23.9B.24-27.9C.28及以上D.17-18.4答案：A解析：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2，成人的BMI正常范圍是18.5-23.9，24-27.9為超重，28及以上為肥胖，17-18.4為低體重。（二）多項(xiàng)選擇題1.人體營養(yǎng)狀況的評價方法包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.臨床檢查答案：ABCD解析：膳食調(diào)查可以了解調(diào)查對象的飲食攝入情況；人體測量通過測量身高、體重、上臂圍等指標(biāo)評估身體的生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況；實(shí)驗(yàn)室檢查通過檢測血液、尿液等生物樣本中的營養(yǎng)素含量和相關(guān)生理指標(biāo)來評價營養(yǎng)狀況；臨床檢查通過觀察體征和詢問癥狀來判斷是否存在營養(yǎng)缺乏或過剩的表現(xiàn)。這四種方法相互結(jié)合，可以更全面地評價人體營養(yǎng)狀況。2.兒童生長發(fā)育常用的評價指標(biāo)有（）。A.身高B.體重C.頭圍D.胸圍答案：ABCD解析：身高和體重是反映兒童生長發(fā)育最常用的指標(biāo)，頭圍可以反映腦和顱骨的發(fā)育情況，胸圍可以反映胸廓、胸背肌肉和肺的發(fā)育情況，這些指標(biāo)都可以用于兒童生長發(fā)育的評價。（三）簡答題1.簡述人體測量的意義。答案：-評價生長發(fā)育：通過測量身高、體重、頭圍等指標(biāo)，可以判斷兒童、青少年的生長發(fā)育是否正常，是否符合相應(yīng)年齡和性別的標(biāo)準(zhǔn)。-反映營養(yǎng)狀況：人體測量指標(biāo)的變化可以反映營養(yǎng)狀況的好壞，如體重的增減、身高的增長速度等。-為營養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)：根據(jù)人體測量結(jié)果，可以制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營養(yǎng)素等。-疾病診斷和監(jiān)測：某些疾病會導(dǎo)致人體測量指標(biāo)的異常變化，通過測量可以輔助疾病的診斷和監(jiān)測病情的發(fā)展。2.簡述實(shí)驗(yàn)室檢查在營養(yǎng)狀況評價中的作用。答案：-直接檢測營養(yǎng)素水平：可以準(zhǔn)確測定血液、尿液等生物樣本中各種營養(yǎng)素的含量，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，從而直接評估營養(yǎng)素的攝入和儲備情況。-反映營養(yǎng)代謝狀態(tài)：通過檢測與營養(yǎng)代謝相關(guān)的酶、激素等指標(biāo)，了解人體的營養(yǎng)代謝功能是否正常，如檢測血糖、血脂等指標(biāo)可以反映碳水化合物和脂肪的代謝情況。-早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或過剩：在出現(xiàn)明顯的臨床癥狀之前，實(shí)驗(yàn)室檢查可以檢測到營養(yǎng)素水平的變化，有助于早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或過剩的情況，及時采取干預(yù)措施。-評價營養(yǎng)干預(yù)效果：在進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)后，通過實(shí)驗(yàn)室檢查可以監(jiān)測營養(yǎng)素水平的變化，評估干預(yù)措施的有效性，為調(diào)整干預(yù)方案提供依據(jù)。三、營養(yǎng)咨詢與教育（一）單項(xiàng)選擇題1.下列哪種方法不屬于營養(yǎng)教育的方法？（）A.專題講座B.發(fā)放宣傳資料C.健康體檢D.小組討論答案：C解析：健康體檢主要是用于檢查身體的健康狀況，不屬于營養(yǎng)教育的方法。專題講座、發(fā)放宣傳資料、小組討論都是常用的營養(yǎng)教育方法，可以向人群傳播營養(yǎng)知識和健康理念。2.營養(yǎng)咨詢時，首先要（）。A.了解咨詢對象的基本情況B.制定營養(yǎng)干預(yù)方案C.進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價D.提供營養(yǎng)建議答案：A解析：在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時，首先要了解咨詢對象的基本情況，包括年齡、性別、職業(yè)、飲食習(xí)慣、健康狀況等，以便更好地了解其營養(yǎng)需求和存在的問題，為后續(xù)的營養(yǎng)狀況評價、制定干預(yù)方案和提供建議奠定基礎(chǔ)。3.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.提高人群的營養(yǎng)知識水平B.改善人群的飲食習(xí)慣C.促進(jìn)人群的健康D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)教育的目標(biāo)是通過傳播營養(yǎng)知識和健康理念，提高人群的營養(yǎng)知識水平，改變不良的飲食習(xí)慣，促進(jìn)人群的健康，減少營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。（二）多項(xiàng)選擇題1.營養(yǎng)咨詢的內(nèi)容包括（）。A.飲食咨詢B.營養(yǎng)狀況評價C.營養(yǎng)干預(yù)方案制定D.營養(yǎng)知識教育答案：ABCD解析：營養(yǎng)咨詢的內(nèi)容包括了解咨詢對象的飲食情況并提供飲食建議（飲食咨詢），對咨詢對象的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估（營養(yǎng)狀況評價），根據(jù)評價結(jié)果制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案（營養(yǎng)干預(yù)方案制定），以及向咨詢對象傳授營養(yǎng)知識（營養(yǎng)知識教育）。2.營養(yǎng)教育的對象包括（）。A.健康人群B.患者C.特殊人群D.公眾答案：ABCD解析：營養(yǎng)教育的對象廣泛，包括健康人群，通過教育可以預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生；患者，幫助他們通過合理飲食促進(jìn)康復(fù)；特殊人群，如孕婦、乳母、兒童、老年人等，滿足他們特殊的營養(yǎng)需求；以及廣大公眾，提高全社會的營養(yǎng)健康意識。（三）簡答題1.簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。答案：-了解基本情況：通過詢問和交流，了解咨詢對象的年齡、性別、職業(yè)、飲食習(xí)慣、健康狀況、家族病史等信息。-進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價：綜合運(yùn)用膳食調(diào)查、人體測量、實(shí)驗(yàn)室檢查等方法，對咨詢對象的營養(yǎng)狀況進(jìn)行全面評估。-分析問題：根據(jù)了解的情況和評價結(jié)果，分析咨詢對象存在的營養(yǎng)問題和可能的原因。-制定營養(yǎng)干預(yù)方案：根據(jù)分析結(jié)果，結(jié)合咨詢對象的需求和實(shí)際情況，制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，包括飲食調(diào)整建議、營養(yǎng)素補(bǔ)充建議等。-實(shí)施與指導(dǎo)：向咨詢對象詳細(xì)解釋營養(yǎng)干預(yù)方案的內(nèi)容和實(shí)施方法，指導(dǎo)他們?nèi)绾握{(diào)整飲食和進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充，并解答他們的疑問。-隨訪與評價：定期對咨詢對象進(jìn)行隨訪，了解營養(yǎng)干預(yù)方案的實(shí)施情況和效果，根據(jù)反饋結(jié)果調(diào)整干預(yù)方案。2.簡述營養(yǎng)教育的方法和技巧。答案：方法：-專題講座：通過系統(tǒng)地講解營養(yǎng)知識，向較多人群傳播營養(yǎng)信息。-發(fā)放宣傳資料：如宣傳手冊、海報等，方便人們隨時獲取營養(yǎng)知識。-小組討論：組織參與者就特定的營養(yǎng)問題進(jìn)行討論，促進(jìn)交流和互動。-個體指導(dǎo)：針對個體的具體情況，提供個性化的營養(yǎng)建議和指導(dǎo)。-媒體宣傳：利用電