《辣椒干交易標(biāo)準(zhǔn)》編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)背景及任務(wù)來源國家級遵義辣椒市場（中國辣椒城）是全國唯一的部省共建的國家級辣椒專業(yè)批發(fā)市場，市場前身為蝦子農(nóng)業(yè)部定點辣椒批發(fā)市場，年可滿足75萬噸辣椒交易量。中國辣椒城有300多家辣椒企業(yè)入駐，配套建設(shè)有市場綜合管理數(shù)據(jù)平臺、辣椒信息發(fā)布即價格指數(shù)擴(kuò)展平臺（常態(tài)發(fā)布中國干辣椒〈遵義朝天椒、三櫻椒、新一代、印度椒〉批發(fā)價格指數(shù)）、辣椒智能化標(biāo)準(zhǔn)化加工中心、中國辣椒質(zhì)量檢驗檢測中心等，其現(xiàn)貨交易、電子商務(wù)、信息發(fā)布、質(zhì)量檢測、倉儲物流、展示展會等功能設(shè)施完善，配備交易零批、加工包裝、冷鏈倉儲、物流配送、金融服務(wù)、綜合配套等服務(wù)功能。遵義市場年干辣椒交易量達(dá)50余萬噸（其中核心市場中國辣椒城交易量30萬噸、交易額67億元帶動約3000名經(jīng)紀(jì)人發(fā)展辣椒貿(mào)易，辣椒銷往國內(nèi)重慶、四川、廣東、湖南、上海、湖北、新疆等20多個省、市、自治區(qū)。以省部共建國家級遵義辣椒市場為核心，以播州、綏陽、湄潭、鳳岡、正安、習(xí)水、務(wù)川等縣區(qū)產(chǎn)地為紐帶的的辣椒交易市場網(wǎng)絡(luò)體系，年交易額達(dá)100億元。目前，全國辣椒交易市場缺乏統(tǒng)一、權(quán)威的定價機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)、不同品質(zhì)的辣椒價格差異較大，容易導(dǎo)致交易過程中價格不透明、信息不對稱，影響交易的公平性和效率。另外，辣椒價格受氣候、種植面積、市場供需等多種因素影響，波動較為劇烈。這使得種植戶難以把握最佳種植時機(jī)和規(guī)模，經(jīng)銷商和加工企業(yè)也難以準(zhǔn)確預(yù)測成本和利潤，增加了市場風(fēng)險。同時，辣椒品質(zhì)參差不齊，質(zhì)量等級不符，辣椒的品質(zhì)受到種植環(huán)境、種植技術(shù)、采摘時間、儲存條件等多種因素的影響，導(dǎo)致市場上交易的辣椒品質(zhì)參差不齊。在交易過程中，買家往往難以準(zhǔn)確判斷辣椒的品質(zhì)，容易購買到品質(zhì)不佳的產(chǎn)品，從而引發(fā)質(zhì)量糾紛。比如品種混淆、以次充好等現(xiàn)象，部分不良商家將干燥度不同、水分含量不穩(wěn)定、品相較差、品種較次的辣椒冒充優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行銷售。另外交易信息不對稱，交易方式落后，辣椒交易市場中，種植戶、經(jīng)銷商、加工企業(yè)等各方之間的信息交流不充分，存在信息不對稱的情況。種植戶對市場需求和價格走勢了解有限，經(jīng)銷商對辣椒的種植情況和品質(zhì)信息掌握不全面，這使得交易雙方在談判和交易過程中處于不平等的地位，影響交易的公平性。辣椒大宗商品交易仍以傳統(tǒng)的線下交易為主，交易方式落后，效率低下。線下交易需要買賣雙方進(jìn)行面對面的談判和簽訂合同，交易流程繁雜，成本較高，且容易受到時間和空間的限制。為了打造世界辣椒加工貿(mào)易基地和全國首個覆蓋辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈的國家級辣椒交易平臺，全面推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)遵義辣椒交易結(jié)算中心，推動全國辣椒產(chǎn)品期貨上市交易，建成全國重要的辣椒期貨交易市場，進(jìn)一步豐富建設(shè)世界辣椒加工貿(mào)易基地的內(nèi)涵，本標(biāo)準(zhǔn)的制定，為全國辣椒的產(chǎn)地核心交易區(qū)與銷地交割區(qū)提供干辣椒質(zhì)量交易標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)“中國辣椒，遵義定價，買賣全球”的市場格局發(fā)展。遵義市委、市政府高度重視遵義辣椒交易結(jié)算中心建設(shè)，根據(jù)市人民政府關(guān)于國家級遵義辣椒市場（中國辣椒城）交易結(jié)算中心建設(shè)的會議精神，為推動中國辣椒城交易結(jié)算了《遵義市辣椒交易結(jié)算中心籌建工作專班組建方案》的通知，明確了制定國家級遵義辣椒市場辣椒干交易標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)，由遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭，編制辣椒干交易標(biāo)準(zhǔn)（團(tuán)體二、標(biāo)準(zhǔn)編制過程本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從2024年9月份開始，由遵義市種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心辣椒科、遵義市辣椒行業(yè)協(xié)會牽頭編制。為保障標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)工作順利進(jìn)行，制定了《國家級遵義辣椒市場辣椒干交易標(biāo)準(zhǔn)制定工作方案》。1、國內(nèi)外同類型標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布及相關(guān)情況調(diào)研。收集國內(nèi)外辣椒交易標(biāo)準(zhǔn)，到中國辣椒城了解交易應(yīng)用場景及相關(guān)要求。收集了貴州省、遵義市辣椒專班、貴州省辣椒研究所、各縣市區(qū)多年以來試驗示范、生產(chǎn)實踐的數(shù)據(jù)和辣椒經(jīng)紀(jì)人多年交易經(jīng)驗。2、《國家級遵義辣椒市場干辣椒交易標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）形成。對外觀指標(biāo)進(jìn)行檢測，參照市場分級標(biāo)準(zhǔn)擬定了各項質(zhì)量規(guī)格的規(guī)定范圍。起草小組對起草文本反復(fù)進(jìn)行討論和修改，3、定向征求意見，形成《辣椒干交易標(biāo)準(zhǔn)》（送審稿）2025年2月定向征求了貴州省果蔬工作站、遵義市農(nóng)科院、中國辣椒城、貴州貴三紅食品有限公司等單位的意見。并于2月組織遵義市市場監(jiān)管局、遵義市種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、中國辣椒城辣椒經(jīng)紀(jì)人、遵義市辣椒行業(yè)協(xié)會在遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局會議室召開了辣椒干交易標(biāo)準(zhǔn)討論會，收集修改2025年6月，根據(jù)征求的修改意見對標(biāo)準(zhǔn)文稿進(jìn)行修改三、標(biāo)準(zhǔn)制訂原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)（1）準(zhǔn)確性標(biāo)準(zhǔn)中辣椒干外觀性狀中果實一致性、果面、色澤等所采用數(shù)據(jù)系2020年遵義市辣椒換種工程辣椒品種比較試驗，涉及8個縣24個試驗點9個辣椒品種收集數(shù)據(jù)1280個，以及2021年-2024年綏陽、務(wù)川、習(xí)水、播州、新蒲、余慶、湄潭、務(wù)川等辣椒新品種比較試驗數(shù)據(jù)和遵義市辣椒行業(yè)協(xié)會辣椒品種異地種植試驗數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)詳實。氣味、殘次品、雜質(zhì)等涉及數(shù)據(jù)由貴三紅辣椒食品、紅38個辣椒經(jīng)紀(jì)人根據(jù)多年收購、銷售辣椒干經(jīng)驗提出參數(shù)。理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的條款、數(shù)據(jù)明確而無歧義，符合現(xiàn)行辣椒干營銷基本要求。（2）統(tǒng)一性標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、文體和術(shù)語統(tǒng)一。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中涉及其結(jié)構(gòu)、編寫規(guī)則和內(nèi)容按照GB/T1.1-2020和GB/T1.2-2002的規(guī)定執(zhí)行。（3）協(xié)調(diào)性在現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，細(xì)分辣椒品種特點，結(jié)合現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)條款，提出相關(guān)參數(shù)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)間的相互協(xié)（4）適用性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容易于實施且具可操作性，得到辣椒經(jīng)紀(jì)人和加工企業(yè)普遍認(rèn)可，同時便于被其它文件所引用。（5）特殊性本標(biāo)準(zhǔn)既遵循相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，又體現(xiàn)干辣椒的特殊性和區(qū)域性，對目前辣椒干交易品種做出針對性指標(biāo)，并注重實用性和可操作性。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020和GB/T1.2-2002的要求進(jìn)行起草，制標(biāo)過程參照以下標(biāo)準(zhǔn)編制完成。GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB10465-89中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)辣椒干GB/T12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法GB/T12729.12香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定GB/T21265辣椒辣度的感官評價方法SN/T0231-2015出口干制辣椒產(chǎn)品檢驗規(guī)程DB52/T978-2014貴州辣椒干四、主要技術(shù)指標(biāo)的說明1、術(shù)語和定義部分本部分參考了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10465-89術(shù)語中對辣椒干的描述，具體如下：果長：指辣椒果實體長--從果頂至基部的距離。果寬:指辣椒果實寬--辣椒干最寬處的距離。色澤:指本品種干制后特有的顏色和光澤。氣味：辣椒干特有的刺鼻辣味，會引起打噴嚏，但不是令人不愉快的氣味。滋味：辣椒干正常的帶刺激性的辛辣味。其余定義根據(jù)市場交易需要制定，如將白殼、花殼、黃梢、蟲蝕椒、黑斑椒、斷裂椒、未成熟椒、多品種混雜椒以及與申報加工規(guī)格、產(chǎn)地、品種不符的辣椒干這類型影響辣椒干正常品質(zhì)，但不具有有毒有害的辣椒干類型均定義為殘次品，便于質(zhì)量檢驗和計算。將霉變椒、霉斑椒等危害人體健康的辣椒干類型定義為嚴(yán)重缺陷椒，不允許出現(xiàn)在所有規(guī)格的辣椒干中。2、質(zhì)量指標(biāo)、分級要求及檢驗方法表2中，水分/(g/100g)、總灰分/(g/100g)、不揮發(fā)乙醚提取物（干態(tài)）/(g/100g)、參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10465-89第5條質(zhì)量指標(biāo)中的理化指標(biāo)。酸不溶灰分/(g/100g)根據(jù)貴州辣椒特點參照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干DB52/T978.1-2020中第4.1條理化指標(biāo)及檢驗方法。根據(jù)中國辣椒城經(jīng)紀(jì)人及辣椒加工企業(yè)以遵義朝天椒、新疆干辣椒、內(nèi)蒙古干辣椒、河南干辣椒、印度干辣椒等為樣本進(jìn)行測算得出感觀指標(biāo)、分級要求。檢驗方法參照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干DB52/T978.1-2020中第4.3條理化指標(biāo)及檢驗五、主要試驗（或驗證）的測試報告、相關(guān)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)影響論證遵義市種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心辣椒科長期從事辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)推廣工作，根據(jù)多年、多年、多地試驗數(shù)據(jù)提出本標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)。遵義市辣椒行業(yè)協(xié)會在遵義市辣椒科的指導(dǎo)下精準(zhǔn)測算，并組織中國辣椒城經(jīng)紀(jì)人及辣椒加工企業(yè)以遵義朝天椒、新疆干辣椒、內(nèi)蒙古干辣椒、河南干辣椒、印度干辣椒等為樣，并廣泛參與討論標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)參數(shù)。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本標(biāo)準(zhǔn)無重大意見分歧。七、預(yù)期的社會經(jīng)濟(jì)效益及貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施等建議；本標(biāo)準(zhǔn)的制定及實施推廣，一是有助于提高遵義辣椒產(chǎn)業(yè)定價權(quán)與市場話語權(quán)，提升交易效率和效益，提高市場競爭地位，推動貴州“辣椒強(qiáng)省”建設(shè)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二是有利于支持全國辣椒“統(tǒng)一大市場”體系建設(shè)。促進(jìn)辣椒交易陽光透明。將實現(xiàn)辣椒交易的信息化、公開化和透明化。交易信息實時發(fā)布，交易流程全程可追溯，杜絕暗箱操作和欺詐行為，保障交易雙方的合法權(quán)益。提供統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的交易流程和結(jié)算服